Kadangi keistos kakavos pupelės nukentėjo į Europos žemyną, konditeriai neturi taikos.
Visi nauji ir nauji rafinuoti saldumynai išrado iš produktų, gautų iš egzotinių šokolado medžių vaisių.
Saldūs dantys taip pat nėra sėdintys.
Kiekvienas iš jų bent kartą pasisekė padaryti namuose delikatesą, naudodamas tiek specialiai įsigytas sudedamąsias dalis, tiek iš įvairių namų atsargų: riešutų, vanilės, razinų arba džiovintų vaisių.
Naujų antidepresantų formų (būtent šokolado) išradėjai nesibaigia tuo, ką jie pasiekė, gerindami savo kulinarinius įgūdžius, išrado šviežius saldžius derinius ir konfigūracijas. Bet pradžioje namų šokolado pramonei pradedantysis būtų gerai susipažinęs su pagrindiniais receptais ir bendrais principais, kaip namuose gaminti šokoladą.
Šokoladas namuose - bendrieji virimo principai:
• Neišsaugokite produktų! Pagrindinės šokolado sudedamosios dalys yra kakavos milteliai, sviestas, cukrus ar medus, taip pat riešutai ir razinos. Įsigydami keletą mažiau ingredientų, rizikuojate gauti netinkamos kokybės ir skonio subtilumą.
• Atliekant šokoladą namuose, nepamirškite, kad normalios temperatūros, kai gaminate šokoladą, nėra per didelis: ne didesnis kaip 32 laipsnių Celsijaus. Paprasta patikrinti rankiniu būdu: palieskite mišinį rankomis - ir jei ji negauna odos, jūsų šokoladas dar nėra sugadintas.
• Ekspertai teigia, kad mišinys neturėtų būti dedamas ant atviros ugnies, nors kai kurie receptai rodo tik šį metodą. Bet geriau naudokite dvigubą katilą arba vandens vonią. • Nepradėkite šokolado gaminimo pramoniniu mastu. Pradėkite nuo nedidelio aptarnavimo. Jei skonis ir kokybė Jums tinka, galite padaryti didesnę dalį delikateso.
• Jei norite, kad jūsų saldainių užpildymas būtų „vidinis“, pridėkite jį pakaitomis su šokoladu.
Įdaras, skirtas namuose skaniems šokoladams gaminti:
Naminis šokolado įdaras gali būti bet koks saldumas. Kai kurie saldūs dantys yra gražesni nei riešutai (žemės riešutai, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai) ir džiovinti vaisiai (razinos, džiovinti abrikosai, slyvos), kiti - citrusinių vaisių žievelės, o trečiasis - krekerio arba vaflių trupiniai. Įdaras susmulkinamas ir pridedamas prie karšto mišinio, po to maišomas ir supilamas į formas.
Receptai, padedantys namuose gaminti skanius šokoladus
Klasikinis šokoladas: nieko daugiau
Net nesistenkite paruošti tikslios parduotuvės plytelių kopijos, jei jos nėra laikomos su kakavos sviestu. Būtent šis retas ingredientas leidžia saldumynams išlaikyti savo formą. Bet jei tavo medžioklė už retumą vis dar karūnuojama sėkme, gausite skanus delikatesas. Šis receptas skirtas laimingiems medžiotojams.
Sudėtis:
• kakavos likeris - 200 gramų;
• kakavos sviestas - 40-50 gramų;
• cukrus arba cukraus milteliai - 100 gramų;
• sviestas - 20 gramų.
Vandens vonioje arba dvigubame katile būtina ištirpinti abiejų rūšių sviestą (kakavą ir sviestą), tada į mišinį pridėti tarkuotų kakavos, cukraus (miltelių) ir maišyti, kol kompozicija tampa homogeniška. Tada atvėsinkite indo turinį, supilkite į paruoštas formas ir įdėkite į šaldytuvą.
Vanilės šokoladas „Exquisite“ su riešutais ir džiovintais vaisiais
Jei pasirinksite vanilinį šokoladą, tada jums reikės šių produktų: • kakavos milteliai - 4 šaukštai. l;
• pienas - 100 ml;
• sviestas - 125 g;
• cukrus arba cukraus milteliai - 1 puodelis;
• vanilino - pusiau šaukštelio;
• graikiniai riešutai, razinos ir džiovinti vaisiai.
Pienas turi būti supilamas į talpyklą, po to uždedamas lėtas ugnis ir pašildomas. Į įkaitintą pieną įpilkite vanilino ir cukraus, neišimant dubenio nuo karščio ir nuolat maišant mišinį. Tada jums reikia sukurti atskirą vandens vonią, ištirpinti sviestą ir supilti jau ištirpintą sviestą į pieno ir cukraus indą. Mišinys sumaišomas su kakavos milteliais. Tuomet indas virinamas maždaug 25 minutes. Pasirinkta kaip įdaras, džiovinti vaisiai ar riešutai yra įpilami prieš pat užpilant šokoladą į formas. Keletą valandų šaldytuve ir jūsų delikatesas yra paruoštas.
Šokoladinė kava „tikriems gurmanams“
Sudėtis:
• kakavos milteliai - 50 gramų;
• pieno milteliai - 250 gramų;
• cukrus - 500 gramų;
• sviestas - 250 gramų;
• užpilta maltos kavos - 1 arb.
• džiovinti vaisiai, riešutai, citrinų žievelės, vanilė (pagal skonį).
Prieš prasidedant pagrindiniam procesui, turėtų būti atliktas pagrindinis „skonis“ - kava. Žinoma, dozė priklauso tik nuo jūsų skonio, tačiau pagrindiniame recepte laikomasi šių veiksmų: 3/4 puodelio vandens vienam šaukštu kavos. Kavos virimo metu jums reikia pridėti žievelės ar vanilės ir toliau virti 4-5 min. Tada nuvalykite iš krosnies pašalintą skystį iš kavos torto ir įdėkite indą atgal į ugnį. Kai kava pradeda „pakilti“, į mišinį įpilkite kakavos ir cukraus, tada virkite dar penkias minutes.
Dabar tai yra miltelių pavidalo pienas - tai turėtų būti pridėta čia, gerai sumaišoma, išjunkite šilumą ir ištirpinkite anksčiau supjaustytą sviestą į gautą šokoladą. Įdarymo - riešutų, cukruotų vaisių, razinų, džiovintų abrikosų arba slyvų - pridėjimas prie beveik gotiško delikateso jūsų nuožiūra, prieš išleidžiant į skardines.
Pieno šokoladas „Švelnus“
Tiems, kurie per pieno šokoladą reklamuojasi, amatininkai taip pat rekomenduoja paprastą naminį receptą.
Sudėtis:
• kakavos milteliai 4 šaukštai. l;
• sviestas - 50 gramų;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• pienas - 100 gramų.
Tinkamame dubenyje pirmiausia reikia užpilti pieno ir jį šildyti, uždėti ant vidutinės ugnies. Tada supilkite cukrų ir kakavos miltelius į tą pačią vietą. Tuo tarpu aliejus ištirpinamas atskiroje talpykloje vandens vonioje, o po to pilamas į indą su pagrindiniu mišiniu, kuris, pridėjus alyvą, turėtų būti užvirinamas. Po to, kai gaisras turi būti sumažintas ir šokoladas virinamas dar 2-3 minutes.
Paruošta kompozicija įpilama į formą ir dedama į šaldytuvą.
Šokoladas „šiek tiek visko“
Virėjai, kurie bandė tokį receptą, teigia, kad šio produkto skonis nesiskiria nuo parduotuvių plytelių. Tačiau jos sudėtyje - turimos sudedamosios dalys, kurioms uolus šeimininkė ir parduotuvė neturi paleisti - jie visada bus virtuvės spintoje ir šaldytuve.
Sudėtis:
• kakavos milteliai 150 gramų;
• sviestas - 70 gramų;
• cukrus arba cukraus milteliai - 100 gramų;
• pienas - 5 šaukštai. l.;
• miltai - 1,5-2 šaukštelio.
Pienas turėtų būti šildomas per mažą ugnį, palaipsniui pilant cukrų (arba cukraus) ir kakavą. Atskirai, vandens vonioje, reikia ištirpinti aliejų, tada supilkite jį į pieno mišinį ir sumaišykite. Tęskite maišyti, reikia priversti masę virti ir tada išjungti šilumą.
Šokoladiniai miltai pirmiausia persiunčiami per smulkų sietą, pridedami prie mišinio ir kruopščiai sumaišomi - taip, kad nebūtų liekanų, kaip ruošiant blynų tešlą. Dabar dar kartą reikia įjungti šilumą ir laikyti mišinį apie 2 minutes - iki virimo. Dėl to mišinys bus panašus į grietinės tankį. Šiek tiek aušinamas šokoladas turi būti supilamas į formą, tepamas, o tada - įšaldytuve. Po 3-4 valandų gydymas bus paruoštas.
Bitter šokoladas „Elementary, Watson!“
Šis receptas nesuteikia jokių gudrybių ar komponentų gausos.
Sudėtis:
• kakavos milteliai - 100 g;
• sviestas - apie 50 gramų;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Kadangi jis gali būti lengvai suprantamas iš sudedamųjų dalių sąrašo, šokoladoje bus labiausiai kakavos milteliai. Kadangi šokoladas taps kartūs arba kartūs. Patyrę konditeriai pakeis cukraus ir kakavos santykį. Tačiau reikia atsižvelgti į vieną detalę: remiantis šiomis proporcijomis, paruošiami sudėtingesni šokolado desertai.
Pats procesas yra labai paprastas: į gabalus supjaustytą sviestą reikia ištirpinti vandens vonioje, tada įpilti kakavos ir cukraus mišinio. Rezultatas yra masė, kurios storis yra storas. Kompozicija reikalinga virti, o tada virkite maždaug 2 minutes, tolygiai maišant. Tada viskas, kaip ir kituose receptuose: šokoladas turėtų būti šiek tiek atvėsintas, supilamas į formą ir įdedamas į šaldytuvą arba šaldiklį.
Naminis medaus šokoladas
Paprastą paprasto medaus šokolado gamybos procesą visiškai kompensuoja dviejų pagrindinių ingredientų retumas ir ilgas laukimas, kol gatavas produktas bus paruoštas.
Sudėtis:
• kakavos likeris - 400 gramų;
• kakavos sviestas - 200 g;
• skystas medus - 100 ml.
Vandens vonioje, kaip turėtų būti „dešiniuoju“ šokoladu, reikia ištirpinti kakavos sviestą, tada supilkite kakavos sultis mažomis porcijomis ir supilkite į medų. Šildykite mišinį iki maždaug 40 laipsnių temperatūros (ne aukštesnė, nes šiuo atveju medaus savybės pablogėja) ir tada supilkite į formas. Norint pasiruošti, medaus šokoladas turėtų „stovėti“ kambario temperatūroje nuo 8 iki 12 valandų, kol jis visiškai sukietėja.
Ką reikia žinoti, kai namuose darote tikrą šokoladą - paslaptis, gudrybės ir naudingi patarimai
• Kuo daugiau kakavos yra, tuo daugiau kartaus. Tačiau gydymo kietumas priklauso nuo kakavos kiekio!
• Jei šokoladas, pagamintas iš miltų, neužšaldomas šaldiklyje, kitą kartą pridėkite daugiau miltų.
• Jei vietoj baltojo cukraus jūs gaminate šokoladą su rudu cukranendriu, delikatesas taps daug naudingesnis. Cukranendrių cukrumi yra vertingų mineralų, o šokoladas skanesnis.
• Šaldiklyje aušinamas šokoladas bus sunkesnis, šaldytuve jis bus švelnesnis.
• receptą gaunantį pieną galima pakeisti vandeniu, nors kai kurie patyrę konditeriai to nerekomenduoja.
• Šokoladą lengviau išimti iš silikono formų.
