Kiauliena yra tokia pat populiari kaip jautiena arba ėriena.
Iš jo paruošite didžiulį kiekį skanių patiekalų.
Vienas iš skaniausių, kiaulienos tešlos, kepamas gabaliuku.
Kiauliena iš tešlos - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Dėl kiaulienos paruošimo tešlos paimkite kaklą arba minkštą vidų su riebalų sluoksniais. Mėsa plaunama tekančiu šiltu vandeniu, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais ir nuvaloma perteklius. Pageidautina, kad kiaulienos gabalas nebūtų užšaldomas. Geriau vartoti šviežią arba atšaldytą mėsą.
Kiaulienos skonis labai priklauso nuo prieskonių, kurie naudojami marinato paruošimui. Čia galite eksperimentuoti, vartoti tuos prieskonius, kurie jums patinka, arba naudoti paruoštą mišinį mėsai ar kiaulei.
Prieskoniai sumaišomi su druska, o kiaulienos gabaliukas trinamas šiuo mišiniu. Mėsa paliekama kelias valandas, pageidautina naktį.
Tešla gali būti bet kokia. Jūs galite pats jį minkyti arba naudoti paruoštą pūką.
Mėsa supakuota į tešlą, paliekama maža skylė garams ir kepama. Virimo laikas priklauso nuo kiaulienos gabalo dydžio.
Kiauliena gali būti kepama grybais, džiovintais abrikosais, šonine ir kt. Tarnauti galite paruošti padažą, kuris dar labiau atspindi mėsos skonį.
Receptas 1. Kiauliena tešlos krosnyje
Sudėtis
80 ml augalinio aliejaus;
800 g kiaulienos;
60 gramų garstyčių;
1 svogūnas;
400 g miltų;
3 česnako skiltelės;
200 ml geriamojo vandens;
prieskoniai ir druska; 60 g medaus.
Virimo būdas
1. Nupjaukite kiaulienos plėvelės gabalėlį ir riebalų perteklių. Mėsą plauname po čiaupu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Ištirpsta medus vandens vonioje, įpilama druskos, garstyčių ir prieskonių. Sumaišykite visus ingredientus.
3. Iš visų pusių nupilkite gautą marinatą kiaulienos gabalu. Mes dedame jį į keraminį indą ir paliekame marinuoti 20 minučių.
4. Iš vandens, druskos ir miltų sumaišykite tešlą kaip koldūnus. Įleiskite stalą miltais, padėkite ant jo tešlą ir pasukite į ne per ploną sluoksnį.
5. Išvalykite ir susmulkinkite lemputę per pusę žiedų. Skaldyti svogūnus tešlos viduryje. Įdėkite lauro lapą. Skleidžiame svogūnus su marinuotu kiaulienos gabalėliu ir padengiame jį svogūnų ir lauro lapų sluoksniu.
6. Kiaulieną suvyniokite į tešlos „voką“, paliekant mažą angą garui. Mes dedame keraminę formą ir 40 minučių išsiunčiame orkaitėje. Kepkite 180 ° C temperatūroje. Tada mes jį pasukame į 160C ir toliau ruošiame dar vieną valandą. Tada atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais ir padėkite prie stalo.
Receptas 2. Kiauliena iš grybų su grybais
Sudėtis
400 g lapų tešlos;
valgomoji druska;
kg kiaulienos file;
šviežiai maltos pipirai;
kiaušinis.
Įdaras
svogūnai;
grybai - 250 g;
druska;
petražolės - krūva.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulieną, patrinkite gabalą druskos ir pipirų mišiniu. Palikite kelias valandas, kad mėsa būtų gerai marinuota.
2. Nulupkite svogūną. Grybus nuplaukite ir iš dangtelių nuimkite ploną odą. Svogūnai su grybais smulkiai supjaustyti.
3. Kepkite svogūną karštu aliejumi iki šviesiai rudos spalvos. Dabar pridėkite grybus, druskinkite viską ir sumaišykite. Troškinkite kelias minutes. Nuplaukite petražolių krūva, supjaustykite ir pridėkite prie kepimo. Maišykite, išjunkite šilumą ir palikite atvėsti ant viryklės. 4. Šildykite didelį ketaus keptuvę įpildami porą šaukštų augalinio aliejaus. Kiekvieną pusę kepkite kiaulienos gabalėlį penkias minutes. Perkelkite į plokštelę ir atvėsinkite.
5. Alyva giliai formą. Įjunkite orkaitę esant 220C. Atitirpintas sluoksnis iš sluoksniuotos tešlos yra formoje. Jo kraštai turėtų eiti per šoną. Įdėkite grybų šerdį į centrą, išlyginkite. Ant viršaus padėkite kiaulienos gabalėlį. Teptuko kraštus nuvalykite vandeniu ir užfiksuokite ant viršaus, sudarydami gražų raštą. Šepetys su sumuštu kiaušiniu, padengti folija ir kepkite valandą.
Receptas 3. Kiaulienos tešla krosnyje su konservuotais abrikosais
Sudėtis
kiaulienos nugarinė - 600 g;
maltos baltieji pipirai;
lapinės tešlos gaminiai - 500 g;
valgomoji druska;
keturi konservuoti abrikosai;
miltai - 30 g;
kepenų pyragas - 300 g;
ghee - 30 g;
kiaušinis;
pienas - 60 ml.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinėlį po tekančiu vandeniu, panardinkite ją servetėlėmis ir nuimkite plėvelę. Kiaulieną supilkite druskos ir pipirų mišiniu. Palikite kelias valandas.
2. Kepkite mėsą iš lydyto sviesto iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
3. Sudėkite konservuotus abrikosus ant sieto, kad stiklas būtų vanduo. Nupjaukite vaisius į plonus gabalus.
4. Sulydykite tešlą ir išgręžkite jį į 4-5 mm storio sluoksnį. Sutepkite visą paviršių kepenų paštetu. Į viršų su abrikosų gabaliukais. Įdėkite skrudintą kiaulienos nugarinę ir suvyniokite ritinį. Kraštai jungiasi.
5. Perkelkite ritinį į gilų formą. Pjaukite kiaušinį pienu. Sutepkite ritinio paviršių su mišiniu. Padarykite keletą skylių. Įdėkite formą su mėsa į orkaitę. Kepkite 180 ° C iki konkurso. Atvėsinkite, supjaustykite gabaliukais ir patiekite, pabarstykite kapotų žalumynų.
Receptas 4. Kiauliena keptuvėje.
Sudėtis
pusė kilogramo miltų;
augalinis aliejus;
valgomoji druska;
150 g majonezo;
200 ml geriamojo vandens;
2 ėriukai;
500 g kiaulienos nugarinė.
Virimo būdas
1. 300 g miltų įsijunkite į gilius patiekalus. Sūdykite. Virkite vandenį. Į miltus įpilkite šulinį, įpilkite augalinį aliejų. Palaipsniui supilkite į verdantį vandenį ir nedelsiant sumaišykite tešlą šaukštu. Tada padėkite jį ant stalo su miltais ir stenkite rankomis, kol jis nustos prilipti prie rankų. Maišykite tešlą miltais ir palikite 10 minučių.
2. Nuplaukite kiaulieną, nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite į centimetrų storį. Lengvai atstumkite kiekvieną gabalėlį, pipirus ir druską. Sulenkite paruoštą mėsą į plokštelę ir palikite ketvirtį valandos.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite į ketvirčius ir kepkite keptuvėje su sviestu, kol lengvai susmulkinsite.
4. Pabarstykite stalą miltais. Padalinkite tešlą lygiomis dalimis pagal mėsos gabaliukų skaičių. Susukite kiekvieną į ploną sluoksnį. Įdėkite kiaulienos gabalėlį į centrą, įdėkite šiek tiek kepti svogūnai ir arbatinį šaukštelį majonezo. Apvyniokite voką.
5. Šildykite aliejų ketaus keptuvėje. Įdėkite tris krapus ir uždenkite dangčiu. Kepkite penkias minutes, kol susidaro ruda pluta. Tada pasukite ir virkite tą patį laiką.
Receptas 5. Kiauliena tešlos krosnyje su šonine
Sudėtis
kg kiaulienos file;
70 g žalia baziliko, rozmarino, čiobrelių ir raudonmedžio;
400 g be riebalų tešlos;
kiaušinis;
300 g kumpio;
400 g džiovintų pomidorų. Virimo būdas
1. Uždėkite sunkų ugnies indą su augaliniu aliejumi. Kiaulienos nugarėlę nuplaukite po čiaupu ir nuimkite plėvelę ir riebalų perteklių. Nusausinkite mėsos gabalėlį su popierinėmis servetėlėmis.
2. Kepkite kiaulieną visose pusėse, kol atsiranda patraukli pluta. Kepkite ne daugiau kaip 4 minutes kiekvienoje pusėje.
3. Nuplaukite žaliąsias, išdžiovinkite ir sutrinkite. Džiovinti pomidorai supjaustyti plonomis juostelėmis ir sumaišyti su kapotų žalumynų.
4. Ant stalo padalinkite atšildytą lapų tešlą. Visame paviršiuje išsklaidykite ploną ploną kumpio gabalėlį, kad jų kraštai šiek tiek sutaptų. Į viršų su lygiu sluoksniu džiovintų pomidorų mišinys su žalumynais. Uždėkite aušintą kiaulienos nugarėlę ant krašto ir suvyniokite į ritinį. Uždenkite kraštus atidžiai ir perkelkite į kepimo skardą. Šepetys su kiaušinio tryniu. Kepkite pusvalandį 200 ° C temperatūroje.
Receptas 6. Kiaulienos tešla orkaitėje su spanguolių padažu
Sudėtis
mielių tešla;
du tryniai;
pusė kilogramo kiaulienos;
šviežiai maltos pipirai;
virtuvės druska.
Padažas
rozmarinas;
spanguolių uogienė - 200 g;
sausas baltasis vynas - 200 ml.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kiaulienos nugarinę, panardinkite jį popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis juostelėmis, kurių ilgis yra 3 x 20 cm.
2. Įdėkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant didelio karščio. Įdėkite kiaulienos juosteles, pipirus, druską ir kepkite ant abiejų pusių iki šviesios rožinės spalvos. Uždėkite plokštelę ir atvėsinkite.
3. Užlašinkite atšildytą tešlą į ploną sluoksnį. Iškirpkite jį į stačiakampius mėsos juostelių skaičiumi.
4. Skirkite mėsos juosteles ant tešlos, sutepkite kraštus tryniais ir užsandarinkite, supjaustykite kiaulieną į tešlą. 5. Įdėkite mėsą į tešlą ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, siūbuokite. Sutepkite trynį ir padarykite kelias skyles. Įdėkite orkaitę 20 minučių. Kepkite 200 laipsnių.
6. Įdėkite uogienę į puodą ir padėkite saikingai. Lydyti, nuolat maišant. Supilkite vyną ir įpilkite rozmarino. Virinama dešimt minučių ir atvėsinkite.
7. Išimkite ritinius iš orkaitės, atvėsinkite, supjaustykite į keletą gabalų ir patiekite su spanguolių padažu.
Kiauliena iš tešlos - patarimai ir gudrybės
- Kad kiauliena būtų aromatinė, patrinkite jį prieskoniais ir druska keletą valandų arba per naktį.
- Po mėsos supakavimo į tešlą, padarykite kelis skyles garui.
- Kiaulieną supjaustykite tešloje tik atšaldžius. Taigi tešla nesunaikins.
- Mėsa bus dar sultingesnė, jei ją suvyniuosite į ploną šoninę.
