Parduotuvių lentynose galite rasti įvairių rūšių sūrių.
Dauguma jų yra atvežtos iš užsienio - iš Šveicarijos, Olandijos, Prancūzijos ar Italijos.
Nors dėl sankcijų poveikio ir Rusijos sūriai nėra mažumoje.
Tačiau geros sūrio kaina yra labai „įkandimas“.
O kas garantuos, kad parduotuvės sūrių sudėtyje nėra konservantų, tirštiklių ir skonių?
Žmonės žinojo apie sūrius prieš kelis šimtmečius, kai šio produkto nepavyko masyviai gaminti. Kiekviena šeima žinojo sūrio gaminimo receptą, nes sūrio gamyba su savo rankomis nėra sunku. Galite pagaminti sūrį iš parduotuvės įsigytų, pasterizuotų, karvių, ožkų ir net sojų pieno. Maisto gaminimo esmė yra pienas virti koaguliantų fermentais arba ištirpinti pieno produktus. Yra daug naminių sūrio receptų. Kaip gaminti sūrį namuose iš pieno - vėliau straipsnyje.
Naminių sūrių gaminimas iš pieno: maisto ruošimo ypatumai
Nėra jokių sūrio receptų be pieno, todėl šio ingrediento pasirinkimas turėtų būti atidžiai išnagrinėtas. Jei receptas nenurodomas, kiek pieno turėtų būti riebalai, geriau naudoti naminius, ūkinius. Tuo atveju, kai neįmanoma įsigyti pieno, jį galima pakeisti pienu, kuriame yra didžiausias riebalų kiekis ir minimalus galiojimo laikas.
Be pieno, varškės sūris taip pat yra daugelio naminių sūrių dalis. Ir su šiuo produktu jums reikia būti atsargiems - tikri naminiai sūriai maisto parduotuvėse retai randami, parduodama daugiausia varškės masės arba varškės. Iš sūrio masė tikrai neveiks. Todėl geriau pirkti naminių sūrių iš ūkininkų arba gaminti namuose. Tik šiuo atveju galite būti tikri dėl pagaminto sūrio kokybės. Negalima tikėtis, kad naminis sūris būtų toks pat sunkus kaip parduotuvių sūriai. Naminiai sūriai yra daug minkštesni ir minkštesni. Bet jei norite, galite padaryti sūrį sunkesnį, nes šio produkto kietumas priklauso nuo spaudos spaudimo. Atitinkamai, jei jums reikia kieto sūrio, spauda turi būti kuo sunkesnė.
Pasirinkus ne riebalinius maisto produktus, turite būti pasiruošę, kad išrūgos išsiskiria daug, o sūris bus palyginti mažas. Kuo didesnis riebalų kiekis sūrie, tuo daugiau riebalų ir minkština, o tai, be abejo, turi teigiamą poveikį produkto skoniui.
Kalbant apie kietus sūrius, geriau, kad po to, kai ruošiamasi tokį sūrį, tam tikrą laiką - „brandus“. Skonis bus ryškesnis ir labiau prisotintas. Tačiau reikia nepamiršti, kad sūriai, sveriantys pusę kilogramo, gerai subręsta. Todėl, kad namuose pagamintas kietasis sūris būtų skanesnis, nesigailėkite dėl sudedamųjų dalių ir geriau palaukti kelias dienas po jo paruošimo.
Kalbant apie naminių sūrių gamybos įrenginius, viskas nėra taip baisi. Sūrio formą, jei jos nėra, galima lengvai pakeisti įprastu žarneliu, sietu ar smulkiu tinkleliu, kuris ateina su riekikliu. Ir kaip spauda, galite naudoti vandens, pripildyto vandeniu.
Sūrio gamybos metu išleidžiama išrūgų. Daugelis žmonių tiesiog užpilkite, tačiau serumas gali būti naudojamas kai kuriems patiekalams ruošti. Plonieji tinkliniai blynai lengvai gaunami iš tešlos išrūgų. Kai kurie žmonės naudoja šį produktą kepdami okroshka.
Kaip gaminti sūrį iš pieno: paruošti kietąjį sūrį
Kieti sūriai gaminami verdant pieno produktus su krešėjimo fermentais. Gamybos procese išrūgos išrūgos ir, tuo labiau, jos bus atskiriamos, tuo sunkiau sūrio išsiskyrimas. Kietasis sūris turi būti laikomas spaudoje, tada jis taps tankesnis. Apsvarstykite išsamiausius populiariausius receptus, kaip namuose gaminti kietus sūrius:
1. Adygei sūris
Šis receptas yra paprasčiausias paruošimas, reikalauja mažų finansinių išlaidų. Produkcija yra minkštiausias sūris be konservantų, skonio stipriklių ir skonių.
Sudėtis: Pasterizuotas pienas (ūkininko pienas gali būti geresnis, geresnis pienas) - 3 l, kefyras (geresnis ūkininkas ar namuose) - 1 l, druska - 1,5-2 tl. (daugiau yra įmanoma, mažiau įmanoma - turėtumėte sutelkti dėmesį tik į savo skonį)
Kepimo procesas:
1) Nurodytas jogurto kiekis turi būti pilamas į gilų keptuvę ir padėkite ant lėtos ugnies. Geriau, jei kefyras nėra be riebalų, bet kaip riebalai. Virkite kefyrą per mažą ugnį, kol varškė atskiriama nuo išrūgų ir plūdės.
2) Kitas žingsnis yra atskirti varškę iš išrūgų. Serumas negali būti pilamas! Jis yra naudingas virimo procese. Jis turi būti paliktas kambario temperatūroje, kad būtų galima rauginti dvi dienas.
3) Giliame keptuve reikia užpilti nurodytą pieno kiekį ir užvirinti. Tada būtina sumažinti šilumą ir supilti į tą pačią išrūgą, kuri per dvi dienas tapo rūgštus. Gerai išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies, kol sūris pakils.
4) Toliau reikia išplauti sūrį, atskirti jį nuo skysčio. Į sūrį įpilkite druskos, sumaišykite. Po to gautą masę reikia įdėti į marlę ir pakabinti ant konteinerio arba virš kriauklės. Tai turi būti padaryta likusiam skystam stiklui.
5) Po 30 minučių sūris iš marlės, įdėkite į švarų indą ir padėkite po spauda. Iš sūrio atskirtas vanduo turi būti nusausintas. Spaudoje šaldytuve sūris turi likti bent 3-4 valandas.
2. Kietas, naminis sūris be kiaušinių
Šis receptas sūriui gaminti, kaip ir ankstesnis, idealiai tinka vegetarams, kurių gyvenimo būdas reiškia, kad kiaušiniai ir gyvūnų fermentai neįtraukiami į mitybą. Šis receptas, kaip ir pirmasis, yra labai paprastas. Sudėtis: Pienas (panašiai, kaip ir ankstesniame recepte, geriau vartoti pieną) - 1 litras, sviestas - 100 g, varškės (pageidautina ūkio arba naminis) - 1 kg, druska - 1-2 šaukštelis, kepimo soda - 0,5 šaukštelis, ciberžolė - 1/4 šaukštelio, juodųjų pipirų - 1/4 šaukštelio, asafoetida - 1 žiupsnelis (prieskoniai nurodyti rekomenduotoje sumoje, galite pridėti, sumažinti savo skonio pojūčius).
Kepimo procesas:
1) Pienas turi būti pilamas į gilų keptuvę, užpilkite aukšta šiluma, užvirkite. Įpilkite varškės į verdantį pieną nurodytu kiekiu, vėl užvirkite. Iš karto po virimo viryklė turi būti išjungta.
2) Puodelio turinys turi būti nusausinamas per marlę. Skystis, kuris išsiskiria tempimo metu, turi būti nusausintas. Tada mes turime toliau dirbti su mase, kuri liko marle. Galite pakabinti marlę 10 minučių, kad skystis galėtų nusausinti, arba tiesiog rankiniu būdu gerai išspausti ruošinį.
3) Sviestas turi būti ištirpintas keptuvėje. Tada įpilkite gautą varškės masę į keptuvę, gerai išmaišykite, sulaužykite gabalėlius. Būtina kepti keletą minučių. Sumaišykite, įpilkite druskos, sodos ir prieskonių. Rezultatas turėtų būti klampios konsistencijos masė.
4) Karštą sūrį reikia įdėti į pelėsią ir vėsinti per kelias valandas. Forma geriau naudoti silikoną, nes sūris iš jo sienų judėja geriau. Atvėsus sūriui, galite valgyti.
3. Mozzarella namuose
Jei jums reikia sužinoti, kaip gaminti Mozzarella sūrį namuose iš pieno - esate tiesiai adresu. Yra 2 variantai, kaip padaryti šį sūrį namuose. Vienas iš jų naudoja fermentą (gyvulinės kilmės fermentą), o antrasis - iš pieno produktų su actu. Sėkmingiausias iš šių dviejų variantų yra neabejotinai pirmasis. Tačiau vegetarai tokie sūriai negali būti valgomi, nes jame yra šliužo. Pepinas (gyvūnų fermentas) yra įtrauktas į šį receptą, kurį galite įsigyti vaistinėje. Sudėtis: Pienas (riebalai, ne mažiau kaip 6%) - 2 litrai, vanduo - 1,5 litrai, citrinos sultys ir druska - 2 šaukštai. kiekvienas, pepsinas - 1/4 šaukštelio. arba peilio gale, bet jei tai šiek tiek daugiau, jūs neturėtumėte bijoti - šis fermentas yra saugus žmogaus organizmui.
Kepimo procesas:
1) Pusę stiklinės vandens (pageidautina šiltas arba kambario temperatūroje) įpilkite pepsino.
2) Supilkite pieną į gilų keptuvę, padėkite ant vidutinės ugnies. Pašildykite pieną iki 70 laipsnių. Tada pridedama praskiestų pepsinų ir citrinų sulčių.
3) Tada procesas yra labai greitas - serumas pradės atskirti iš karto. Palaukite, kol virti nebūtina. Iš karto po visiško serumo atskyrimo reikia kruopščiai nusausinti (serumas vis dar naudingas). Ir likusi karštoji masė turi būti spaudžiama ranka.
4) Įpilkite vandens į kitą keptuvę, kaitinkite iki 90 laipsnių. Iš karto po kaitinimo keptuvė turi būti išimta iš viryklės, įpilama druskos ir sumaišoma. Tada jums reikia įdėti sūrį į vandenį 2 minutes, kad jis taptų švelnesnis. Paimkite sūrį iš vandens, ištempkite, suminkykite ir keletą kartų panardinkite sūrį į vandenį. Sūrio masė turi būti lygi ir vienoda.
5) Gautą masę reikia išdėstyti ant lentos, nulupti pirštais ir tada sulenkti į voką ir grąžinti atgal į karštą vandenį.
6) Skleiskite maistą ant stalo, įdėkite varškę ant jo ir sukite „dešrą“. Griežtai suvyniokite gautą „dešros“ plėvelę ir vilkite eilutę keliose vietose, kad gautumėte mažus kamuoliukus.
7) Po atvėsinimo sūrio išimkite iš plėvelės ir įdėkite į indą su išrūgomis, kurios liko pačioje virimo pradžioje. Laikyti naminio mocarelos reikia išrūgose šaldytuve.
Kaip gaminti sūrį iš pieno: paruošti minkštąjį sūrį
Paprastai minkštas sūris yra lengviausias paruošimas, palyginti su kietu sūriu. Apsvarstykite keletą skanių sūrio receptų, kuriuos galima lengvai paruošti namuose:
1. Filadelfijos sūris
Šis sūris parduotuvėse nėra pigus ir naudojamas gana plačiai. Daugelis žmonių yra įpratę susitikti su švelniu sūriu, bet taip pat gali būti naudojami ruošiant kepimo kremus.
Sudėtis: Pienas (reikalingas riebalų kiekis, kitaip sūris neveiks) - 1 litras, kefyras (mažai riebalų, galimas ir visiškai nugriebtas) - 0,5 litro, vištienos kiaušinis - 1 vnt, druska ir cukrus - 1 arb. . kiekvienas - citrinų rūgštis - 1 žiupsnelis arba peilio galas.
Kepimo procesas:
1) Pienas turi būti supilamas į puodą, uždėkite ant ugnies. Nuolat maišydami, įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite pieną.
2) Iš karto po virimo į pieną įpilkite varškės. Būtina virti, kol masė bus sutrumpinta. Po to, deformuokite masę, įdėkite jį į marlę ir pakabinkite jį konteineriu arba per kriauklę 10 minučių, kad per didelis stiklo skystis.
3) Tuo metu, kai varškės masė nusausina, reikia nugalėti kiaušinį ir nedidelį kiekį citrinos rūgšties. Tada švelniai pridėkite marlę ir toliau įveikite. Sūris turi būti lygus ir purus.
Jei pageidaujate, prieš įdėdami sūrio į šaldytuvą, galite pridėti kapotų žalumynų. Tokį sūrį būtina laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip vieną savaitę.
2. Mascarpone namuose
Šio sūrio virimo variantai yra daug, ir jie visi nereiškia virimo. Tai šaltas virimo sūris, lengviausias iš visų naminių sūrių. Idealiai tinka grietinėlės sūriui gaminti. Šiame recepte ingredientų nėra pieno, tačiau geriau, jei sūris, reikalingas šiam sūriui gaminti, būtų pagamintas iš naminių pieno. Sudėtis: Kotedžas (riebalai) - 200 g, grietinėlė (riebalai, 33%) - 200 ml.
Kepimo procesas:
1) Granuliuotas sūrinis varškė neatitinka konsistencijos, o varškės masė praranda riebalų kiekį ir kartais apima ir natūralias sudedamąsias dalis. Todėl naudojamas sūris turi būti trinamas per sietą 2-3 kartus.
2) Sūriui tada reikia pridėti šalto kremo. Maišytuvas arba maišytuvas, sumušę varškę su grietinėlėmis mažu greičiu. Sūris bus paruoštas, kai masė bus plakta, ji tampa vienalytė. Laikoma šaldytuve iki pusantros iki dviejų savaičių.
