Desertų dizaino sniego motyvai davė jam šaltą, bet viliojančią pavadinimą. Ne, tai ne ledų pyragai, nors, įvertinus bendrus tokių desertų bruožus, galima padaryti panašų patiekalą.
„Žiemos“ grožis yra toks, kad tokį dekorą galima naudoti su beveik visais tortų ir grietinėlės mišiniais.
Tortas „Žiema“ - naminio deserto sudarymo principai
Pyragas „Žiema“ nėra ypatingas desertas, pavyzdžiui, „Kijevo“ pyragas ar sūkuris „Paukščių pienas“, kai jums reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Šis pyragas gali būti pagamintas iš bet kokių tortų sluoksnių, pagrindinis bruožas yra dizainas ir grietinėlė.
Tortų pyragai ir pats desertas yra padengtas tik baltu kremu. Šios grietinėlės masės yra pagamintos iš grietinės, grietinėlės sūrio, sviesto. Dažnai pyragas yra riešutai, vaisiai, meringai.
Tokiems pyragams skirtiems produktams reikia tik aukščiausios kokybės ir tik pirmojo šviežumo. Jokie komponentai neturėtų turėti kvapiųjų medžiagų, išskyrus šokoladą. Jei, jūsų nuomone, receptas leidžia kapotų lazdyno riešutų buvimą šokolado masėje, galite sau leisti tokią laisvę.
Žieminiai pyragai su grietinėlės ir šokolado kremu
Sudėtis:
švieži kiaušiniai - du dalykai;
220 g aukščiausios kokybės miltų;
trisdešimt gramų sviesto, 72 proc. aliejaus;
šaukštas kepimo miltelių;
120 gr. cukraus;
240 g kremo sūrio dėklas;
pusantros stiklinės riebalinio kremo;
balti kokoso dribsniai - 120 g;
du šimtai gramų 20% ne rūgšties grietinės;
baltas šokoladas (ne poringas) - 160 g;
80 gr. visas kondensuotas pienas.
Paruošimo metodas:
Ištirpinkite sviestą. Norėdami tai padaryti, mes jį iškirpti, įdėti į mažą puodą ir įdėti jį į minimalų šilumą. Kai tik ištirps aliejus, pradėsime maišyti - tai leis lydyti riebalus be virimo. Į tešlą įpilkite atšaldyto sviesto. Kad nešvaistytumėte per daug laiko, puodą su lydytu riebalu įdėsime į platesnę talpą, užpildytą šaltu vandeniu, todėl alyva atvės daug greičiau nei tik kambario temperatūroje.
Mes įsiskverbiame į atskirą dubenėlį kiaušinių. Įpilkite smulkios druskos ir viso cukraus žiupsnelio, plakti iki purus.
Aušintą aliejų supilkite į kiaušinių masę. Maišykite tolygiai, kirskite miltus ir pabarstykite jį ant skerdėjo. Iš pradžių sumaišykite su šaukštu, tada rankomis.
įleiskite šiek tiek lipnią tešlą įkišamąja plėvele ir įdėkite į šaldytuvą maždaug dvi valandas. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti šaldiklį, jame reikia išlaikyti šiek tiek mažiau nei valandą, kol ji tampa tanki.
Paruoškite dekorą. Mažesnę baltos šokolado dalį ištirpinsime vandens vonioje ir šiek tiek atvėsinkite. Įpilant į konditerijos maišelį, per ploną skylę išspauskite šokolado masę ant pergamento, rašytu didelių snaigių pavidalu. Švelniai perkelkite lapą į šaldytuvą, kad šokoladas užšaldytų.
Atvėsinus, padėkite tešlą į nepažeistą plokštumą, padalinkite ją į aštuonias lygias dalis, pasukite jį rutuliais.
Supilkite miltus, supjaustykite tešlos gabalus apskritimuose, kurių skersmuo yra šiek tiek didesnis nei 18 cm.
Du teptukai ant didelio keptuvės, suteptu sviestu, kepkite septynias minutes 180 laipsnių kampu.
Neišimant iš kepimo skardos, mes naudojame plokštelę arba formą, kurios skersmuo yra tiksliai 18 cm, į karštų pyragų sluoksnius, ir apvynioti jį aštriu peiliu, nukirpti perteklių.
Likę, suskirstyti į balto šokolado gabalus, įdėti į mažą dubenį ir įdėti jį į vandens vonią. Po šokolado „srautų“ pridedame 80 mililitrų grietinėlės ir, tęsiant pašildymą, nuolat maišant sukurs homogeniškumą.
Grietinėlės sūris su grietine giliame, emalio dubenyje. Beat su maišytuvu ar šluoteliu, o po to su mentele, sumaišykite suspenduotą šokolado masę ir po to dar 80 gramų kokosų lustų. Atskirame dubenyje puikiai plakti likusį grietinėlę. Sujunkite kreminės ir šokolado-kokoso masę, gerai sumaišykite. Išėmę mėginį iš grietinėlės, saldainį sureguliuokite kondensuotu pienu, maišydami jį šaukštu.
Patiekiame patiekalą su dviem pergamento lapais. Nustatome popierių taip, kad indo centre vienas lapas tik šiek tiek apimtų kitą.
Mes skleidžiame pirmąjį, gerai atvėsintą tortą ir storai sutepkite sviesto kremu. Iš viršaus pastatome dar vieną tuščią, šiek tiek paspaudžiant, taip pat gerai sutepti kremu. Pagal šį principą mes formuojame visą tortą, po kurio sujungiame šonines sienas su grietinėlės masės liekanomis ir padengiame paviršių.
Prie šonų pridedame šokolado snaiges su kremu ir apšlakstykite kokosų traškučius ant šonų, imituojant sniegą. Švelniai ištraukite pergamentą iš deserto ir po keturių valandų nusodinkite.
Pyragas „Žiema“ su grietine ir grietine, minkšta trupučiu tešla
Sudėtis:
du kiaušiniai;
350 gr. kokybiškas margarinas;
du maži paketėliai iš vanilinio cukraus;
šaukštas obuolių sidro acto;
penki šaukštai cukraus sirupo;
kepimo miltelių gamykla, skirta bandymui - 1 šaukštelis;
trijų su puse puodelio miltų ir dviejų riebalų grietinės;
60 gr. kokoso drožlės (baltos);
cukraus milteliai - pilnas stiklas.
Pašalinkite margariną iš šaldytuvo, nes tešlai jums reikia gerai sušvelninti riebalai.
Paruošimo metodas:
Išsukite visus miltus su retu sietu į platų dubenį. Pabarstykite kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi, sumaišykite. Perpjaukite kiaušinius į miltus, supjaustykite margarinu, užpilkite actu, suminkykite. Supjaustome homogeninę tešlą į tris pusiausvyros dalis.
Sutepkite apvalios formos šonus ir apačią su aliejumi. Įjunkite orkaitę.
Mes išlyginame vieną iš tešlos gabalėlių į pyragą, įdedame į formą. Paspaudus ir šiek tiek tempiant pirštais nuo vidurio iki kraštų, mes formuojame tortą.
Padėkite tešlą į orkaitę, kepkite, nustatydami temperatūrą 180 laipsnių, kol vienodos auksinės spalvos, maždaug dvidešimt minučių. Taip pat paruošiame antrąjį tortą. Mes padengiame didelį kepimo skardą su pergamentu. Mes jį skleidėme, likusią tešlą, kurią sudarė smulkūs rutuliukai, kepkite iki rožinės ir jiems.
Virimo kremas. Sumaišykite grietinėlę su grietine ir, sumaišydami su maišytuvu, palaipsniui supilkite cukraus glaistą į masę. Sustabdykite mušimą, kai susidaro purus masė.
Pyragai yra sausi, todėl kremas gerai absorbuojamas, jie turi būti mirkomi sirupu. Supilkite pusę stiklinės vandens į keptuvę, įpilkite penkių šaukštelių cukraus, užvirkite. Maišant virkite žemos ugnies temperatūroje, kol gaunamas skaidrus sirupas. Aušinimas.
Supilkite iš šaukšto, pamerkite į indą supiltą apatinę pyragą sirupu ir iš karto sutepkite kremu. Ant antraštės įdėti antrą tuščiąją pusę, lengvai spauskite ant delnų. Mes taip pat mirkome sirupu, po kurio mes labai maloniai sutepame šį tortą kremu.
Keptos „rutuliukai“ supilamos į sirupą ir iš karto išdėstomos ant viršutinio kremo sluoksnio. Taikykite kiekvieną mažą grietinėlės masę ir gerai ištepkite, nepalikdami spragų.
Su likučiais iš grietinėlės suderinkite formuoto deserto šonus. Pabarstykite baltais kokoso dribsniais ir užpilkite dvi valandas šalta.
Pyragas „Žiema“ be kepimo su varškės kremu (iš sausainių)
Sudėtis:
Slapukai, kurių sudėtyje yra kakavos, pvz., Oreo - 300 gr.
stiklas ir dar du šaukštai 20% grietinės;
pusė puodelio cukraus;
šaukštą želatinos granulių;
geriamasis vanduo - 75 g;
pusantro šaukštai kakavos be cukraus (miltelių);
ketvirtį kilogramo sauso varškės.
kokoso drožlės.
Paruošimo metodas:
Sugerti želatiną. Užpildykite granules vėsiu vandeniu ir palaukite ketvirtadalį valandos. Tada sudėkite į vandens vonią ir pastoviai maišydami sušildykite, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite, želatinę masę filtruokite per sietą.
Šlifuokite varškę per sietą, pridėkite grietinę ir cukrų, sumaišytą su kakava. Beat su maišytuvu tolygiai sklandžiai. Supilkite atvėsintą želatiną ir gerai sumaišykite, galite vėl plakti, bet ne ilgai. Mažą formą padengiame kepimo popieriumi, taip pat tinka maisto plėvelė. Įdėjome sausainius į apačią, jei mes paėmėme apvaliąją dalį - užpildykite tuštumus, sulaužome keletą dalykų.
Užpildykite trečią paruoštos varškės masės dalį ir ant kito uždėkite kitą sausainių sluoksnį. Pakeiskite sluoksnius dar du kartus, paskutinis - kremas.
Priveržkite plėvelės formą, dvi valandas išimkite šaldytuve. Per šį laiką kremas gerai absorbuojamas į slapuką ir turės laiko sukietėti.
Švelniai pakelkite plėvelės kraštus (popierių), nuimkite tortą nuo pelėsių ir švelniai perkelkite jį į indą.
Mes gaminame, imituodami sniego kokoso dribsnius. Vietoj to, naudojant miltelius, per sietą skaldykite saldžią miltelius ant torto paviršiaus.
Sponge cake (žiema) su rūkymo uogiene
Sudėtis
Bandymui:
penki kiaušiniai;
keturi šaukštai miltų ir vienas - cukrus;
ketvirtadalis „valstiečių“ aliejaus pakuotės;
graikiniai riešutai, skaldyti - 150 gr.
Meringes:
stiklinė bauda cukraus;
mažas maišelis vanilinių miltelių kristalų;
keturios voverės;
šaukštas sauso krakmolo.
Neprivaloma:
braškių arba aviečių uogiene.
Paruošimo metodas:
Riešutai supilami į sausą keptuvę ir lengvai išdžiovinami ant mažos ugnies. Atvėsinkite, sumalkite peiliu arba nutraukite maišytuvą.
Kartu su kiaušiniais su cukrumi mažame dubenyje pradėkite sumušti mažiausią maišytuvo talpą arba rankiniu būdu su šluoteliu. Gavę praktiškai vienalytę, šiek tiek putojančią masę, dubenį dedame į vandens vonią ir, šildydami, toliau pataikome tol, kol jis tampa purus.
Šiek tiek atšaldytos kiaušinių masės mes įdėjome riešutų traškučius ir miltus. Supilkite ištirpintą ir gerai atvėsintą aliejų, atsargiai sumaišykite.
Padėkite tešlą į alyvuotą formą ir uždėkite. Kepkite kempinę, įdėjus gerai įkaitintą orkaitę, maždaug pusvalandį, iki sausų rungtynių.
Atvėsinus, pagamintas tortas supjaustomas į dvi dalis, visapusiškai suteptas uogiene iš visų pusių ir sudedamas į plokštelę. Atšaldyti baltieji plakti iki purus. Palaipsniui supilkite cukrų ir nustokite dirbti su maišytuvu, kol mes visiškai neištirps grūdai. Galų gale, į storą baltymų masę, sumaišykite vanilę su krakmolu.
Ištepame baltymų masę ant torto, išplatiname ją plačiu menteliu virš paviršiaus ir šonų. Tortą duodame per pusvalandį stovėti šaltame, po to jį įdėti į šildomą orkaitę. Mes stovi 170 laipsnių, kol meringue yra nudegusi, maždaug ketvirtadalis valandos. Atvėsinkite ir tarnaukite.
Subtilus tortas „Žiema“ su riešutų pluta, grietine ir persikų tyre
Sudėtis:
migdolų žiedlapiai - 100 g;
keturi kiaušiniai;
du arbatiniai šaukštai ripperio;
250 g minkštinto „Farmer“ aliejaus;
miltai - 450 gr .;
150 gramų runkelių ir pusę puodelio rudojo cukraus;
du šaukštai vanilės miltelių;
100 g susmulkintų riešutų.
Pirmajam kremui:
„Farmer“ aliejaus pakuotė;
350 gr. karamelizuotas pienas.
Antrasis grietinėlė:
400 g namų riebalų grietinės;
Pusantros stiklinės mėsos, ne mažiau kaip 33 proc., Grietinėlės.
Neprivaloma:
mažas indelis konservuotų persikų;
150 gramų balto šokolado, plytelėse.
Paruošimo metodas:
Minkštintas sviestas su cukrumi, proceso metu įpilkite trynių. Išmaišykite miltus į aliejaus masę, įpilkite raukšlių ir vanilės, sumaišykite tešlą. Skaldyti dešrelių forma, suskirstykite į keturias dalis.
Kiekvienas gabalas, padengtas ant pergamento lapo, išgręžiamas ne mažiau kaip 26 cm skersmens ir tolygiai priveržkite šakės su šakute.
Švariame dubenyje, kol bus atsparūs smailės, nugalėkite keturis baltymus. Vizualiai mes daliname baltymų masę į keturias dalis, su jais sutepti visus preparatus ir pabarstyti nedideliu kiekiu tamsaus cukraus.
Du pyragaičiai pabarstyti smulkiai pjaustytomis riešutais, o kiti du - su cukrumi. Paruoštus pyragus kepiame 180 laipsnių kampu iki šviesos, nudžiūti.
Atskirai užpilkite grietinės ir grietinėlės su maišytuvu. Sujunkite abi mases ir švelniai sumaišykite. Įdėkite persikų iš sirupo į maišytuvo dubenėlį, nutraukite bulvių koše.
Mes patiekiame migdolų pyragą ant patiekalų, gerai mes tepame trečią dalį persikų tyrės. Įdėkite į gabalėlį su graikiniais riešutais, kaip įdėti jį į tyrę ir padengti kremo sluoksniu. Pakartokite šį procesą, tačiau nepilkite viršutinio ruošinio kreminės masės.
Sviestas su sviestu užpildytu kondensuotu pienu. Suderinkite su grietinėlės tortų pusėmis ir storai sutepkite jį iš viršaus.
Baltojo šokolado šepetėlį trupiname ant trintuvo, pabarstykite ant pyrago paviršiaus ir šonų.
Tortas „Žiema“ su varškės kremu
Sudėtis:
stiklinė miltų ir cukraus;
soda - arbatinis šaukštelis;
penki kiaušiniai.
Kremui:
riebalai, sausieji varškės sūriai - 400 g;
šaukštą želatinos ir cukraus;
keturi tryniai;
pusė puodelio pieno;
ketvirtį puodelio vandens;
smulkintų graikinių riešutų branduoliai;
konservuoti ananasai.
Neprivaloma:
stiklinė riebalinio, skysto kremo;
kokosų traškučiai;
ketvirtį puodelio rafinuoto cukraus.
Paruošimo metodas:
Nulaužę kiaušinius, supilkite su cukrumi storomis putomis. Išsilieję miltus, toliau įveikite dar penkias minutes.
Apvalios formos vidinius paviršius sudrėkinkite augaliniu aliejumi, šiek tiek pabarstykite miltais. Išpjaukite sausainių tešlą, lyginkite viršūnę mentele.
Kepkite karštą orkaitę kepkite keturiasdešimt minučių, palaikydami šimtą aštuoniasdešimt laipsnių. Laisvas nuo pelėsių ir šiek tiek aušinamas.
Vis dar šiltas, švelniai supjaustykite sausainį. Įdėjome viršutinį pyragą į griežinėlį į gilią reikiamo dydžio dubenėlį, spauskite ant rankų į konteinerio šonus.
Išmirkykite želatiną, supilkite granules su keturiais puodeliais šalto vandens. Šiek tiek pašildoma vandens vonioje, filtruojant želatinę masę ir laikinai atidedant - ji turėtų atvėsti.
Į sietą įsisavintas sūris sumaišomas su ananasų ir smulkiai pjaustytų riešutų griežinėliais. Atvėsintą kiaušinių masę supilkite į varškę ir kruopščiai sumaišykite su lydytu, atvėsintu želatinu. Paruoštą varškės masę skleidžiame į dubenėlį dedamą kempinę, uždenkite ant antros dalies, supjaustytos į dubenį. Uždenkite viršūnę kremu ir valandą šalinkite.
Pasukite dubenį virš patiekalo ir nuimkite jį. Tepkite ant pyragą, supilkite su cukrumi iki storo putų grietinėlės, pabarstykite kokoso. Taip pat labai įspūdingi bus ir komerciniu požiūriu prieinami cukraus sniego lakai.
Tortas „Žiema“ - patiekalų patarimai ir patarimai
- Prieš kremą ir baltymus išplaukite indus sausai ir iš anksto juos nuriebalinkite. Drėgmė ir riebalai trukdys gaminių kokybei.
- Jei pridėsite kelis druskos grūdus, baltymai bus greičiau ir geriau. Cream pageidautina ketvirtį valandos, dedamos į šaldiklį.
- Dėl grietinėlės bandykite gauti menkiausią grietinę ir geriausia iš namų. Nuo mažos palūkanų grietinės kremas išsiskleidžia kaip skystas bučinys.
