Moussaka su cukinija

Moussaka yra populiarus patiekalas Balkanuose ir Artimųjų Rytų šalyse. Tai daržovių ir maltos mėsos puodelis su grietinėlės padažu. Daržovės paprastai yra grindžiamos baklažanais, tačiau kartais jos yra gaminamos remiantis kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinija. Moussaka su cukinija gali būti dviejų rūšių. Viena iš variantų leidžia manyti, kad cukinija visiškai pakeičia baklažanus ir tampa pagrindiniu ingredientu. Kitais atvejais jie tik papildo baklažanus ir sudaro harmoningą jų derinį. Abu variantai yra geri ir nusipelno įtraukti į kasdienį mitybą, ypač daržovių derliaus sezono metu.

Maisto ruošimo savybės

Ne kiekvienas daržovių troškinys gali būti vadinamas musaka. Kad jis atitiktų šį pavadinimą, jis turi būti tinkamai parengtas. Ši užduotis nėra sudėtinga, tačiau vis dar turi savų savybių, kurios turėtų būti žinomos ne tik pradedantiesiems.

Tradiciniuose receptuose baklažanai yra vienas iš pagrindinių moussaka komponentų. Jie gali būti patiekalo dalis, net jei jie yra pagaminti iš cukinijų. Šiuo atveju būtina pašalinti iš baklažanų išgautą jautuotą jautieną - kenksmingą medžiagą, dėl kurios jie turi kartaus skonio. Laimei, tai labai lengva atsikratyti - ji gali ištraukti druską iš daržovių. Pakanka pabarstyti baklažanus su druska arba 20 minučių panardinti juos į sūrymą ir juose nėra druskos. Po to liko tik gerai nuplauti tekančiu vandeniu, kad jie nebūtų per sūrūs, ir išdžiovinti juos servetėlėmis.
Jauniems žmonėms reikalingi baklažanai ir skvošas. Baklažanai paprastai nulupti, cukinijos negali būti nuluptos, bet tik tada, jei jų odai nepažeista.
Muskoso daržovių supjaustymas turėtų būti plokštelės, kurių storis nuo 5 iki 10 mm, palei ar tarp jų - nesvarbu. Svarbiausia, kad daržovės visiškai padengtų formos apačią, kurioje bus kepama moussaka, sudarant nepertraukiamą dugno sluoksnį.
Prieš dedant į pelėsius, skvošas ir baklažanai turi būti kepti. Priešingu atveju turėsite per ilgai laukti, kol jie bus pakankamai kepti, kad jie taptų minkšti. Norėdami jas pakepinti, kol jie nėra pasiruošę, tai nėra verta, tik šiek tiek rudinantis iš abiejų pusių. Po to skrudintos daržovės turėtų būti dedamos ant servetėlės, ir tik po to, kai jos absorbuoja perteklių aliejų, jas galima įdėti į kepimo indą.
Nepaisant to, kad moussaka gali būti vegetariška, jo ruošimui dažniau naudojama malta mėsa. Tradiciniai receptai paprastai nurodo maltą ėriuką, tačiau gali būti pagaminti iš jautienos ir paukštienos. Bet kokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama maltai mėsai, virtai su savo rankomis, nes niekas nesuteiks jums garantijų, kad įsigyjamos produkcijos gamyboje buvo naudojami pakankamai aukštos kokybės ingredientai. Savo ruožtu mėsos kokybė vaidina svarbų vaidmenį: negalite virti skanių patiekalų iš blogų įdaru.

Moussaka yra atskiras patiekalas, nereikalaujama jokio šoninio patiekalo. Tačiau negalima atmesti galimybės, kad jis bus įteikiamas ant stalo šalto užkandžio pavidalu, kai kuriose šalyse tai laikoma salotomis.

Mousaka su cukinijomis ir baklažanais

Sudėtis:

baklažanai - 0, 6 kg;
cukinijos - 0, 3 kg;
maltos mėsos - 0,5 kg;
pomidorai - 0,5 kg;
svogūnai - 100 g;
miltai - 30 g;
grietinėlė - 0, 4 l;
vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
kietasis sūris - 0, 3 kg;
druska, pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

Plauti baklažanus, supjaustytus 7-8 mm storio apskritimu.
Paruoškite sūrymą naudojant 10 g druskos vienam litrui vandens.
Panardinkite baklažanus į tirpalą. Po 20 minučių nuimkite ir gerai nuplaukite. Pat džiovinkite rankšluosčiu.
Nuplaukite ir supjaustykite maždaug tokį pat dydį kaip baklažanai, jauni skvošai.
Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
Padaryti pomidorais mažus kryžminius gabalus. Jie turėtų būti priešingoje pusėje, kur buvo stiebai. Virkite vandenį ir pjaustykite pomidorus vieną minutę. Shumovka perkelti juos į keptuvę su šaltu vandeniu, todėl jie greitai atvėsino. Po to pomidorai turi būti nulupti.
Padėkite pomidorų minkštimą į maišytuvo dubenį ir paverčia jį tyre.
Smulkiai patrinkite sūrį ir padalinkite maždaug dvi lygias dalis į dvi dalis.
Šildykite alyvą keptuvėje ir įdėkite supjaustytą svogūną. Keletą minučių kepkite.
Į svogūnus įpilkite maltą mėsą. Sūdykite ir pipirais. Jei pageidaujate, pridėkite muskato riešutą.
Pjaustykite mėsą 7-8 minutes su svogūnais, tada supilkite pomidorų padažą. Kepkite 10-15 min., Kol išgaruos dauguma skysčio iš visos.
Švarioje keptuvėje pakaitomis pakepinkite cukinijų ir baklažanų.
Padėkite baklažanus į pelėsių dugną, pusę maltos mėsos įdėkite į juos, suplakite šaukštu.
Kitas sluoksnis išdėsto cukinijas, padengia juos likusiais įdaru.
Kepkite miltus sausoje keptuvėje. Palaipsniui supilkite grietinėlę į keptuvę ir supjaustykite juos šluotelėmis kartu su miltais, paruošite grietinėlės padažą.
Švelniai atvėsinkite padažą, įdėkite kiaušinių ir toliau įveikite.
Į padažą įpilkite vieną gabalėlį sūrio, šluostykite, kol padažas atrodo lygiai.
Supilkite daržoves ir maltą mėsą į padažą. Pabarstykite likusiu sūriu.
Įdėkite orkaitę ir įjunkite. Kepkite moussaka 25 minutes po to, kai orkaitėje pasiekiama 180 laipsnių temperatūra.

Klasikiniai musulmonų receptai rodo, kad maltos mėsos gamybai reikia naudoti nedidelį kiekį vyno, tačiau tai nėra būtina sudedamoji dalis. Jei vis dar nenorite nukrypti nuo tradicijos, sumažinkite maždaug pusę pomidorų skaičiaus, pakeiskite juos 100-150 ml sauso vyno, raudonos arba baltos - be jokio skirtumo.

Moussaka su cukinija ir bulvėmis

Sudėtis:

jauni cukinijos - 1 kg;
svogūnai - 0, 2 kg;
bulvės - 0, 3 kg;
maltos mėsos - 0,5 kg;
pomidorai - 0, 3 kg;
sviestas - 70 g;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
oregano - 5 g;
cinamonas - žiupsnelis;
graikiniai riešutai - 50 g;
sausas raudonasis vynas - 100 ml;
sūris - 150 g;
miltai - 50 g;
pienas - 0,5 litrų;
druska, pipirai - pagal skonį;
augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

Iškirpkite cukinijas į maždaug pusę centimetro storio apskritimus, lengvai kepkite augaliniame aliejuje.
Nupjaukite nuluptą svogūną, padėkite jį į keptuvę su pašildytu aliejumi.
Po kelių minučių įpilkite smulkinti į svogūnus ir 10 minučių kepkite juos.
Kepant mėsą, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite pomidorus. Pagyvinkite juos maišytuvu.
Įmaišykite pomidorų pasta. Druska ir sezonas su pipirais, raudonėlėmis ir cinamonu. Troškinkite 10 minučių.
Supilkite vyną ir toliau troškinkite, kol beveik visas skystis iš indo išgaruos.
Nulupkite bulves, supjaustykite jas plonais griežinėliais.
Švariame keptuvėje ištirpinkite sviestą, į jį įpilkite miltų, gerai išmaišykite, veržkite su šluotele. Pridėkite pieną ir toliau įveikite.
Pašalinti iš šilumos. Palaipsniui pridėti kiaušinių, susmulkintų graikinių riešutų, smulkiai tarkuoto sūrio.
Įdėkite pusę cukinijų kepimo indo apačioje, uždėkite ant jų bulvių, druskos ir pipirų.
Įdėkite mėsą, padenkite jį su likusiais cukinijomis. Supilkite padažą.
Kepkite orkaitėje 180 laipsnių 40 minučių.