Ajapsandalas yra troškintas daržovių patiekalas, populiarus keliose Kaukazo šalyse. Šio unikalaus patiekalo autorystę ginčija armėnai, gruzinai, azerbaidžaniečiai, abchazai. Šiuo metu neįmanoma nustatyti, kuris iš jų priklauso. Tačiau reikia pripažinti, kad kiekviena tauta atnešė kažką kitokio, nei receptas. Armėnijos „Ajapsandal“ turi daug bendro su Adjapsandaliu Gruzijoje ar Azerijoje, tačiau tuo pat metu skiriasi nuo jų. Pavyzdžiui, armėnai šiam patiekalui pasirenka savo prieskonių rinkinį, dažnai sudaro bulvių ar morkų sudėties, jie ruošia ajapsandalą taip skystai, kad kažkaip panašus į sriubą, nors iš tikrųjų tai yra antrasis patiekalas. Armėnijos adžaiandalas pasirodo skanus, kvapni ir labai naudingas, nes jis gaminamas iš sultingų ir prinokusių daržovių, turinčių daugybę vitaminų.
Maisto ruošimo savybės
Savo ruožtu ajapsandal yra parengta pagal tam tikras taisykles, kurios net nepriklauso nuo receptų. Tačiau ajapsandalės sukūrimo Armėnijoje technologija turi savo savybes. Jei norite virti šį Armėnijos virtuvės patiekalą, turite laikytis kelių taisyklių, tada gatavas patiekalas bus identiškas skoniu ir išvaizda iki tradicinio.
- Baklažanai yra privaloma sudedamoji dalis, be kurios Ajapsandal iš karto pavirs daržovių troškiniu. Šios daržovės turi būti paruoštos paruošti, kitaip jose išliks solaninas, kuris suteiks patiekalui nemalonaus kartaus skonio. Norint atsikratyti solanino, baklažanai mirkomi sūrymu 20-30 minučių, kad būtų paruoštas 10 g druskos į kiekvieną litrą vandens. Galite tiesiog pasūdyti baklažanus ir tada nuplauti. Būtina plauti daržoves, kitaip jie bus per sūrūs ir sugadins viso patiekalo skonį.
- Antrasis būtinas kaimynystės elementas Armėnijoje yra paprika. Pirmenybė teikiama jos veislėms, kurios yra žalios. Leiskite jiems nebūti taip gražūs gatavame inde, bet jie turi turtingesnį skonį.
- Bulvės dažnai įtraukiamos į Armėnijos Ajapsandalą. Jo virimo laikas šiek tiek ilgesnis už kitas daržoves. Dėl šios priežasties rekomenduojama šiek tiek kepti, prieš įdėdami į indą.
- Daržovės, skirtos ajapsandaliui, negali būti kepamos, šiuo atveju tai bus mityba. Tačiau dažniau jie dar kepti prieš troškinimą. Dėl šios priežasties jie įgyja kitų skonių ir geriau išsaugo savo formą.
- Jei jūs gaminate Adžaiandalą armėnų kalba, daržovių skrudinimui naudokite sviestą. Galima naudoti augalinį aliejų vietoj sviesto, tačiau šiuo atveju patiekalo skonis bus mažiau subtilus nei tradicinio armėnų ajapsandalo skonis.
- Ajapsandalas virinamas dubenyje su storomis dugnomis ir storomis sienomis. Dėl šios priežasties daržovės mirkomos viena su kitos sultimis ir skoniais bei prieskoniais, sudarančiais kompoziciją, kad patiekalas būtų labai skanus.
- Tradicinė armėnų Ajapsandal yra pagaminta iš kai kurių daržovių, tačiau Ajapsandal su mėsa taip pat laikoma klasika. Svarbiausia, kad joje nebūtų per daug mėsos, dominuoja daržovės.
„Ajapsandal“ patiekiamas tiek kaip patiekalas mėsai, tiek kaip atskiras patiekalas. Jis maitina pakankamai, kad jo nereikėtų papildyti.
Armėnijos „Ajapsandal“ su morkomis
Sudėtis:
- baklažanai - 0,5 kg;
- paprikos - 0, 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- paprikos paprikos - 1 vnt .;
- šviežia koriancija - 20 g;
- šviežios petražolės - 20 g;
- šviežių bazilikų - 20 g;
- sviestas - 150 g;
- pomidorai - 1 kg;
- druska, apynių saulė - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Plauti baklažanus ir supjaustyti juos per pusę išilgai, neišimdami uodegų. Iškirpkite kiekvieną pusę, tik pora centimetrų ar mažiau, nesiekdami uodegų. Pat ir palikite 15 minučių. Po nurodyto laiko gerai nuskalaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Pusę sviesto sudėkite į keptuvę, padėkite ant ugnies. Ištirpinus sviestą, kepkite baklažanus iš visų pusių, nesutepdami pailgų gabalėlių nuo pagrindo.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite jas į juosteles arba plonas kubelius.
- Nuimkite žievelę nuo svogūnų, supjaustykite į ploną žiedų ketvirtį.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Nuplaukite pipirus, išimkite kamieną. Kiekvienas pipiras supjaustytas išilgai į 4 dalis. Supjaustykite ketvirčiais maždaug 3-4 mm storio žiedais.
- Į keptuvę, kurioje baklažanai buvo skrudinti, įpilkite likusį sviestą.
- Įpilkite svogūnus ir morkas į lydytą sviestą, kepkite juos 10 minučių. Pridėti pipirus ir česnakus, toliau kepkite dar 5 minutes.
- Išpjaukite karštus pipirus į mažus žiedus. Pašalinkite sėklų iš jų, todėl jie turi pernelyg aštrų skonį.
- Sulenkite svogūnų, morkų, pipirų ir česnakų mišinį, pridedant prie karšto pipirų žiedų. Jei keptuvė yra giliai, daržovės negali pereiti ir įdėti jas į jį.
- Supjaustytus pomidorus supjaustykite į viršų. Sūdykite ir pagardinkite patiekalą.
- Uždenkite visas baklažanų juosteles, nukirpdami jas nuo pagrindo.
- Uždenkite keptuvę arba katilą dangčiu, uždėkite ant mažos ugnies. Simmer ajapsandal maždaug pusvalandį.
Prieš skleidžiant „ajapsandal“ ant plokštelių, jis turi būti sumaišytas ir pabarstytas smulkintomis žalumynais.
Ajapsandal, paruoštas pagal šį receptą, turi aštrią skonį. Jei nepriklausote degančių patiekalų mėgėjams, jūs galite pasiimti dar vieną „Ajapsandal“ receptą Armėnijoje, kuris turės minkštesnį skonį, arba išskirti pipirus nuo receptų (česnako kiekis gali likti nepakitęs).
Armėnijos Ajapsandalas su mėsa ir bulvėmis
Sudėtis:
- ėriena arba kiauliena - 1 kg;
- baklažanai - 0, 7 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- paprikos - 0, 7 kg;
- bulvės - 0, 7 kg;
- svogūnai - 0, 25 kg;
- džiovintas bazilikas - 10 g;
- džiovinti rozmarinai - 5 g;
- lauro lapai - 3 vnt.
- ghee - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- vanduo - kaip reikia.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite virtuviniu rankšluosčiu, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (apie 2 cm).
- Nuplaukite ir išvalykite baklažanus. Iškirpkite juos į didelius kubelius, šiek tiek mažesnius nei mėsos gabalus.
- Supilkite baklažanus į sūdytą vandenį, prieš tai ištirpinkite druską 10 g druskos ir 1 litro vandens santykiu. Palikite pusvalandį, tada nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Virti pomidorus ir pašalinti juos iš odos. Pomidorų nulupimas bus dar lengviau, jei jūs ne tik užpilsite karštu vandeniu, bet ir panardinkite juos į verdantį vandenį keletą minučių, prieš pradėdami kryžminį pjūvį ant odos.
- Nuluptus pomidorus supjaustykite į apskritimus.
- Nulupkite bulves. Iškirpkite į tuos pačius gabalus kaip baklažanai.
- Nuplaukite pipirus. Iškirpkite plotus su koteliu. Iškirpkite kiekvieną pipirą išilgai ir pašalinkite sėklas. Iškirpkite pipirus į ne per plonus pusės žiedus.
- Nuluptos lemputės supjaustytos plonomis žiedų pusėmis.
- Šilumos gelį užkepkite sunkiame dugne. Kepkite jame iki auksinių rudų svogūnų.
- Įdėkite mėsą į keptuvę ir kepkite jį svogūnais iki auksinės rudos spalvos.
- Mėsą užpildykite vandeniu, kad jis būtų visiškai padengtas skysčiu. Palaukite, kol virs vanduo, įpilkite druskos, prieskonių, lapų lapų ir 10 minučių virkite mėsą.
- Padėkite baklažanų gabaliukus į keptuvę, po 5 minučių nusiųskite bulves ir palaukite dar 5 minutes. Padėkite pipirus, padenkite visus pomidorų apskritimus.
- troškinkite daržoves su mėsa sultinyje 40 minučių. Uždenkite puodą šiam laikui su dangčiu, kad ugnis būtų maža.
Patiekiant prie stalo, rekomenduojama į kiekvieną plokštelę pridėti kapotų žalumynų. Jūs taip pat galite pridėti žalias pupeles ajapsandal. Tam tikram ingredientų kiekiui pakaks 200-300 g.
Armėnijos „Ajapsandal“ sėkmingai pakeis pirmąjį ir antrąjį patiekalus, kurie gali prisotinti asmenį, turintį didelį apetitą.
