Gana dažnai ingredientai, pavyzdžiui, razinos, džiovinti abrikosai, datos, slyvos ir kiti džiovinti arba džiovinti vaisiai randami pilaf receptuose.
Šie ir kiti saldūs ingredientai prisideda ne tik prie patiekalų įvairovės pavadinimu „pilaf“.
Dažnai džiovinti vaisiai, nepaisant jų nereikšmingo buvimo pilafe, atlieka „pirmojo smuiko“ vaidmenį, sukuria unikalų skonį, padaro patiekalą ryškią ir nepamirštamą.
Pagrindiniai džiovinimo vaisių džiovinimo principai
Įsivaizduokite vakarinę suknelę be priedų ir papuošalų. Nuobodus ir paprastus! Nepakanka šviesos, kad pabrėžtumėte renginio iškilmingumą. Tas pats yra pilafe: ryškios „uogų“ uogos yra lygios detalės, kartu su ryžiais, jei kalbame apie saldus šio tipo patiekalus. Saldus pilafas be vaisių, džiovinti vaisiai ar riešutai yra tik ryžių košė. Be to, kad be ryžių, mėsos, žuvies ar daržovių yra įdegyje, džiovinti vaisiai taip pat nepastebi: jie yra mažiausia detalė, kuri suteikia vakaro vakarui pilnumo.
Labai džiaugiuosi, kad džiovintiems vaisiams nereikalaujama kompleksinio paruošiamojo apdorojimo pilau paruošimui. Jie tiesiog plaunami, supjaustomi dideli vaisiai. Razinos paprasčiausiai nuplaunamos ir nevalgo verdančio vandens, nes jis išgaruos ir įgyja norimą konsistenciją su ryžiais, puode. Jei reikia susmulkinti slyvų, figų ar džiovintų abrikosų pagal receptą, tuomet juos reikia iš anksto laikyti karštu vandeniu, kad būtų paprasta pjaustyti.
Visi džiovinti vaisiai tinka ryžiams. Saldaus pilafo su džiovintais vaisiais apskritai galima naudoti visus džiovintus vaisius vienoje kompozicijoje. Kituose receptuose turite galvoti apie produktų suderinamumo principą. Pavyzdžiui, galite pridėti džiovintų slyvų į daržovių pilafą: jo rūgštus skonis ir lengvas rūkytas kvapas prideda aštrų skonį visam patiekalui. Saldžiosios razinos pabrėžia mėsos skonį, ypač kartu su aštriais, sūriais ir rūgštingais ingredientais. Datos ir džiovinti abrikosai vaidina tą patį vaidmenį pilafe. Džiovintos figos, dėl savo granuliuotos tekstūros, reikalauja apgalvoto požiūrio į pilau paruošimą. Žodžiu, džiovinti vaisiai pilafe yra individualaus ir kūrybinio skonio reikalas. Žinoma, tai turėtų būti pridėta prie visko, parašyto, kad yra pagrindinė pilafo taisyklė - pačios ryžių arba bet kurios grūdų dalies, iš kurios ji susideda, trupinė tekstūra. Nesilaikant šio pagrindinio reikalavimo, patiekalas neišgelbės džiovintų vaisių.
Galbūt pats sunkiausias dalykas rengiant pilafą - tai ilgas ieškojimas naujo, įdomaus recepto, ypač jei norite virti pilafą su „pasukimu“ tiesiogine ir vaizdine prasme. Suprasdami tai, siūlome įdomias, jau rastas ir išbandytas galimybes.
Receptas 1. Pilafas su džiovintais vaisiais ir ėriena
Sudėtis:
„Basmanti“ 300 g
Svogūnai 350g
Migdolai 50g
Tamsūs Burgundijos razinos 100 g
Kurkeris 10 g
Sviestas 50 g
Druska
Avienos minkštimas 500 g
Mėsos sultinys 250 ml
Alyvuogių aliejus 30 g
Maisto gaminimas:
Nuplaukite ryžius vandeniu ir palikite jį nusausinti. Keptuvėje su sūdytu vandeniu ryžius užvirinkite apie 8-10 minučių. Į karšto vandens dubenį mirkykite razinus.
Smulkiai supjaustykite svogūnus, kepkite ant mažos ugnies, kol karamelizuotas, kad jis taptų auksinės rudos spalvos, pašalinamas iš karščio ir padalintas į dvi dalis.
Išdžiovinkite garintomis razinomis ir kepkite jas alyvuogių aliejumi su migdolais, kad razinos taptų sudrėkintos. Atidėti.
Išleiskite vandenį iš virtų ryžių, nuplaukite ir įdėkite į puodą. Įpilkite sviesto, razinų, ciberžolės ir vienos karamelizuotos svogūnų dalies.
Beat porcijas ėrienos, patrinti pipirais, bet ne druskos. Mėsą kepkite gilioje keptuvėje, įpilkite sviesto, supilkite į puodelį sultinio ir virkite, kol ji minkšta. Virimo pabaigoje aviena pridėti prieskonių. Įdėkite paruoštus ryžius į dubenį, aplink ėrienos gabalus.
Receptas 2. Pilafas su džiovintais vaisiais, pistacijomis ir pušies riešutais, pikantiškas
Sudėtis:
200 g ryžių
Vanduo 400 l
Šafranas 1 g
Druska
Žemės riešutų sviestas (arba lydytas) 160 g
Kardamonas 2 g
Cinamonas (lazdele) 1 vnt.
Kminas 3 g
Juodieji pipirai 2 g (žemės)
Šviesos razinos 70 g
Įlankos lapai 1 g
Džiovinti abrikosai 120 g
Tamsos, didelės razinos 80 g
Veržlės, pušys 100 g
Pistacijos 150 g
Svogūnai, supjaustyti 200 g
Maisto gaminimas:
Nuplaukite ir mirkykite ryžius. Pageidautina naudoti ploną, ilgagrūdžių baltųjų ryžių veislę: „Jasmine“ arba „Basmanti“.
Virkite vandenį ir į jį išmeskite šafraną ir druską, laikinai atidėtą, uždenkite dangčiu, kad padarytumėte šafrano troškinį.
Šildykite aliejų giliai ketaus ir kepkite pušies riešutus. Nedelsiant įdėkite juos į paruoštus patiekalus, o keptuvėje pridėti prieskonių prie riešutų skonio: kardamono, lauro lapų, pipirų ir kmynų. Pageidautina, kad prieskoniai būtų iš anksto minkšti, kad jų kvapas būtų perduodamas ir aliejui. Pašalinkite sėklas po 30-40 sekundžių. Dabar gerai pakepkite pjaustytą svogūną (galite naudoti porą) ir perkelti jį į atskirą plokštelę. Dabar įdėkite ryžių aromatingoje alyvoje, sumaišykite jį taip, kad jis būtų mirkomas aliejumi, įdėkite ryžių džiovintus vaisius. Dar kartą, virkite vandenį su šafranu ir užpildykite jį ryžiais. Kepkite ryžius minimaliomis šilumomis, kol vanduo išgaruos. Sumaišymo pabaigoje įpilkite svogūnų ir riešutų, sumaišykite, prireikus prieskoniais prieskonį prieskite, penkias minutes uždenkite indus dangčiu ir išjunkite viryklę.
Receptas 3. Turkijos virtuvė: pilaf su džiovintais vaisiais, žirneliais ir vištiena
Sudėtis:
Ryžiai „basmanti“ 600 g
Svogūnai, smulkiai supjaustyti 280 g
Žalieji žirniai, sušaldyti 150 g
Razinas 100 g
Ciberžolė 15 g
Gvazdikėliai, malti 5 g
Sausas kminas 15 g
Juodieji pipirai 10 g (žemės)
Kardamonas 10 g
Cinamonas (sveiki lazdelės) 2 vnt.
Alyvuogių aliejus 150 ml
Migdolai skrudinti 100 g
2,2 kg vištienos
Citrusų sultys 250 ml (apelsinai arba mandarinai)
Datos (be sėklų) 200 g
Kepimo procesas:
Nuplaukite ir mirkykite ryžius. Apdorotą vištieną padalinkite į porcijas. Supilkite mėsą maltomis prieskoniais, įdėkite į konteinerį ir užpilkite citrusinių vaisių sulčių keturiasdešimt penkias minutes.
Įkaitinkite sviestą kepimo keptuvėje, lengvai kepkite svogūnus ir įdėkite vištienos mėsą. Kepkite ant ruddy spalvos, ant mėsos kapotų datų, razinų ir ryžių. Lengvai maišykite sudedamąsias dalis ir įpilkite vandeniu, anksčiau virintu virti, kad padengtumėte ryžius vandeniu 2-3 cm. Sumažinkite šilumą iki mažos ir užvirinkite po dangčiu, kol ryžiai bus virti. Įdėkite žirnius ir migdolus į viršų, uždarykite svajonių keptuvę ir 15 minučių palikite stovėti.
Receptas 4. Indijos virtuvė: pilafas su džiovintais vaisiais, anakardžiais, migdolais ir sezamu
Šis receptas puikiai tinka vegetariškos virtuvės gerbėjams. Tačiau tuo pačiu metu jis gali būti papildytas bet kokia mėsa ar žuvimi, naudojant atskirą technologiją, skirtą riešutų komponentams paruošti, žinomus rytuose nuo seniausių laikų.
Sudėtis:
Laukiniai ryžiai 200 g
Svogūnai 100g
Razinos (tamsios ir šviesios) 120 g
Migdolai, žaliaviniai 60 g
Anakardžių 100 g
Sezamo 40 g
Ciberžolė 15 g
Alyvuogių aliejus 100 ml
Cilantro, šviežios 40 g
Pipirai, sumalti (raudona ir juoda) 10 g Sezamo aliejus 50 ml
Sultinys (vištienos arba daržovių) 0,5 l
Šviežia žalia žalia 50 g
Sumy (arba džiovintos braškės) 70 g
Druska
Kepimo procesas:
Įkaitintoje alyvuogių aliejuje pridėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pereikite prie skaidrios būsenos, druskos ir pridėkite smulkintų cilantro ir žaliavinių migdolų, po 5 minučių - ryžiai, ciberžolė, anakardžiai, razinos, žagreniai (arba braškės), pipirai. Maišykite, kepkite kelias minutes ir supilkite sultinį. Ryžių gabenimas į pusiau paruoštą druską. Prieš patiekdami, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir sezamo, skrudintu savo aliejumi.
Receptas 5. Pilaf su džiovintais vaisiais: vištienos krūtinėlė su migdolais, džiovintomis vyšnėmis, ananasų žiedais ir daržovėmis
Produktų sąrašas:
350 g ilgagrūdžių ryžių
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Salotos 200 g
Česnakai 30g
Pipirai (geltona, žalia ir raudona), salotos 250 g
Vyšnios, džiovintos (be akmenų) 150 g
Žalieji migdolai 70-80 g
Augalinis ir lydytas sviestas (50/50) 120 g
Sultinys 450 ml
Pjaustytos petražolės 50 g
Džiovinti ananasų žiedai 200 g
Apelsinų žievelės (šviežios) 40 g
Viduržemio jūros regiono prieskoniai
Druska
Kepimo procesas:
Ryžiai plaunami ir mirkomi vandenyje. Paruoškite ir supjaustykite daržoves: pipirus ir svogūnus supjaustykite į didelius, supjaustytus, susmulkintus česnakus ir žali. Džiovinti vaisiai taip pat plaunami, tačiau jiems nereikia garuoti verdančiu vandeniu. Vištienos krūtinėlė po plovimo supjaustoma į porcijas.
Šildykite aliejų giliai karščiui atspariuose induose ir kepkite krūtinę su prieskoniais, įpilkite svogūnų, migdolų, apelsinų žievelės ir česnako, po to nuplaukite ryžius ir supilkite turinį sultiniu. Ryžių gabenimas pusiau virti, pipirai ir džiovinti vaisiai. Druska ir po penkių minučių gesinimo ant minimalios šilumos išmeskite žaliąsias. Įdėkite pilaf į sluoksnį. Laikinai perkelkite daržoves ir džiovintus vaisius į atskirą plokštelę. Padėkite ryžius ant lėkštės, tada džiovintus vaisius, supilkite pipirus ir mėsą aplink indą.
Džiovintų vaisių pilaf - patarimai ir gudrybės
- Ryžių ruošimo ar troškinimo procese būtina atsižvelgti į jo įvairovę: nuo to priklauso pridėto skysčio kiekis, kad gautų norimą patiekalo konsistenciją. Ryžių apdorojimo temperatūra ir trukmė taip pat priklauso nuo jo rūšies.
- Įdėkite džiovintų vaisių ne anksčiau kaip prieš 10 minučių iki pilau paruošimo pabaigos, kad jie išliktų vidutiniškai tankūs, o ne per virti.
