Ar Cyrus II Didysis žino, kad Persijos Karalystė išnyks, o jo karių kampanijose paruoštas pilafas taptų žmonijos nuosavybe?
Tačiau įmanoma, kad šis patiekalas pirmą kartą pasirodė Kinijos imperatorių teisme.
Leiskite archeologams ar istorikams suprasti saldaus pilafo kilmę - pabandykime suprasti savo receptų įvairovę ir „virimo“ meną.
Saldūs pilafai - pagrindiniai technologiniai principai
Iš džiovintų vaisių, riešutų, medaus ir ryžių rinkinio, žinoma, galima gauti pilafą su sąlyga, kad virėjas žino, kad vienintelė pagrindinė bet kokio pilafo paslaptis yra trapus ryžiai.
Pasirinkite „dešinę“ ryžių veislę. Kuo mažiau krakmolo, tuo geriau. Šis purvas vanduo, tekantis, kai grūdas plaunamas, yra krakmolo tirpalas. Krakmolas - tai angliavandeniai, kuriuos mitybos specialistai kartu vadina pagrindine grėsme harmonijai. Beje, Indijos namų šeimininkės rekomenduoja plauti ryžius su išgrynintu vandeniu. Jei jie turi specialių Ajurvedos žinių, jie tiesiog perdraudžiami - tai nežinoma. Tačiau atrodo, kad jame yra sveiko proto dalis: vanduo, turintis baliklio, arba sunkiųjų metalų priemaišos, sugeriančios į ryžių grūdus, nesukels sveikatos. Klausykime išmintingų Indijos moterų.
Kas dar? Tose šalyse, kur pirmą kartą pastebima plovų išvaizda, yra skonio suderinamumo taisyklė, o virėjas, kuris žino, kaip pasiekti vienodą visų patiekalo sudedamųjų dalių konsistenciją, taip pat vienodą pagrindinių skonių buvimą: saldus, kartus, sūrus ir rūgštus, laikomas tikru meistru.
Paskutinis paslaptis: nemanau, kad saldus pilafas negali būti aštrus. Tai yra klaidinga, kad senovės persų virtuvės knygos paneigia. Pasukę į virtuvę su šiais receptais, tai galite pamatyti sau.
Receptas 1. Armėnijos virtuvė apie saldus maudytis: „Hapama“ arba „Ararat“
Šventinis patiekalas - skanus ir sveikas pilafas, tiesiog - „vitamino smūgis“. Šiek tiek primena miltų košė su pienu rusų virtuvėje. Ne viena armėnų vestuvė negali padaryti be šio saldaus pilafo moliūgų, simbolizuojančio „saldaus“ jaunavedžių gyvenimo norą. Be moliūgų, šis patiekalas patiekiamas bet kuriam atostogų stalui.
Sudėtis priklauso nuo moliūgų dydžio. Didžioji šeima - didelis moliūgas. Čia svarbu nepamiršti, kad virimo ir gesinimo procese kranto tūris padidėja 2,5-3 kartus; džiovinti vaisiai - 1,5-2,5 karto. Jūs galite virti be moliūgų, puoduose orkaitėje - šiuo atveju, improvizuokite su savo sudedamųjų dalių skaičiumi.
Sudėtis:
Apple
Aliejus
Morkų
Razinas
Džiovinti abrikosai
Moliūgų
Paveikslėlis
Slyvos
Cinamonas
Maisto gaminimas:
Pasirinkus moliūgą, nuplaukite jį iš uodegos pusės, nuplėškite improvizuotą dangtį natūraliame puode, iš pačių ekologiškiausių ir valgomųjų medžiagų. Jūs netgi galite nupjauti figūrinį peilį, tuo pat metu treniruotės dailėje. Šaukštas pašalina sėklas ir dalį masės. Nuplaukite ir išdžiovinkite sėklas: moliūgų sėklos visada yra naudingos, o kūnas bus įtrauktas į saldaus pilafo paruošimą. Sutepkite moliūgų aliejumi. Kreminis skonis yra geriausias variantas, jei nepamenu apie kalorijas.
Nuplaukite džiovintus vaisius ir garus verdančiu vandeniu, kad galėtumėte iš karto pamatyti, kiek jie padidės, ir nustatyti, kiek reikia pridėti prie pilaf.
Ryžiai, iš anksto prieskoniais šaltu vandeniu, virkite iki pusiau virti, druskos vandeniu. Po virimo, nuplaukite jį šaltu vandeniu, galite iš čiaupo, išmeskite jį per sietą arba žarną. Obuoliai be šerdies ir supjaustyti kubeliais su oda: retas atvejis, kai galite išsaugoti didžiulį kiekį vitaminų, esančių obuolių odose, neprarandant tekstūros minkštumo.
Viename dubenyje surinkite visus paruoštus ingredientus, įpilkite cinamono. Saldinkite arba parūgštinkite, jei norite. Maišykite ir sudėkite moliūgą, bet ne storą, o ne kraštą. Apvyniokite vaisius folijoje ir kepkite 200 ° C temperatūroje. Laikas taip pat priklauso nuo moliūgų dydžio.
Receptas. 2. Indijos tradicijos saldus pilafe: „Mita Pilaw“ - risotto su saldus šafranu
Tai tradicinis Šiaurės Indijos receptas. Namuose pilau yra geras ryžių ir saldainių teisėjas, garsus visame pasaulyje. Nepamirškite, kad sudedamųjų dalių sudėtyje yra garstyčių: be saldaus patiekalo skonio garstyčios yra antiseptikas, kuris Indijos virtuvei, kuri išsivystė drėgnoje ir karštoje aplinkoje, yra labai svarbi būtinybė, leidžianti tokiems aštriems priedams kovoti su kenksmingais organizmais, kurie greitai atgamina jiems palankius organizmus. sąlygas. Apskritai, Indijoje nėra įprasta laikyti likusias vakarienes ar pusryčius į šaldytuvą - tai išmesta dėl maisto saugos priežasčių. Tačiau šiam pilafui buvo padaryta išimtis, atsižvelgiant į paruošimo metodą ir pakuotės sandarumą: labai didelė detalė - pilafas yra supakuotas į partijas, folijoje, kaip saldainiai. Tai yra, bet kuriuo metu, jei pageidaujate, orkaitėje galima šildyti ir porcijomis - ir mėgautis valgiu!
Sudėtis:
„Basmanti“ 200 g
Cukrus 180 g
Pistacijos, anakardžiai, migdolai (lustai) 300 g
Aliejus („Ghee“) 150 g
Razinas 250 g
Garstyčios, sausos
Šafranas 1 g
Kardamonas 2-3 g
Gvazdikai
Maisto gaminimas:
Indijos namų šeimininkės rekomenduoja plauti ryžius su išgrynintu vandeniu. Nuplaukite ir išmeskite į verdantį, šiek tiek sūdytą vandenį, kol virinama, kol pusė virinama, tada įpilkite ištirpinto sviesto ir cukraus, gvazdikėlių, šafrano ir kardamono, pusę riešutų. Po dešimties minučių išimkite iš šilumos, atvėsinkite. Sutepkite paruoštus folijos lakštus aliejumi, pabarstykite riešutais, sumaišytais su garstyčiomis (naudokite likusią dalį). Virti ryžiai, iš anksto nuplauti ir garinti razinos, sumaišomi viename inde, sumaišomi ir suskirstomi porcijomis ant folijos lakštų, prieš patiekdami patiekiami su saldumynais ir šiluma.
Receptas 3. Senovės persų saldieji pilafo receptai Irano virtuvėje: saldus pilafas su apelsinais ir vyšniomis
Jei kas nors žino daug apie plovą, tai yra tiesioginiai senovės persų virtuvės paveldėtojai - iranai. Jie tiki, kad saldus pilafas ne tik desertas po vakarienės, bet ir gali būti visavertis pagrindinis patiekalas, jei ruošiate ryžius ne tik su uogomis ar vaisiais, bet ir vištienos krūtinėlėmis. Jame yra kažkas! Atkreipkite dėmesį, kad šis retas ingredientų derinys yra visiškai subalansuotas, atsižvelgiant į šiuolaikines idėjas apie sveiką ir sveiką mitybą: vaisiai, kurių sudėtyje yra askorbo rūgšties, skatina apetitą ir kartu prisideda prie mėsos komponento virškinimo ir neutralaus skonio, dažnai naudojamo šiuolaikinėse salotose, skonio. harmoningai prisitaiko prie „saldaus pilafo“.
Sudėtis:
Džiovintos vyšnios, supjaustytos 200 g
Apelsinai 400 - 500 g
„Basmanti“ 0,5 kg
Maskatas 10 g
Gvazdikėliai 3 g
Kardamonas 5 g
Šafranas, išdžiovintas 2 g
Raudonasis svogūnas, 150 g
Morkos 250 g
Pistacijos 50g
Migdolai 100 g
Cukrus 0,5 kg
Pipirai 10 g
Sezamo aliejus (iš turimų variantų) 150 ml
Druska
Vištienos krūtinėlė 1,5 kg (arba daugiau)
Maisto gaminimas:
Renkamės raudonųjų apelsinų, mažų dydžių. Šiam pilafui paruošti reikia ilgo paruošimo. Apelsinai apelsinai dedami su žievelėmis, todėl juos reikia paruošti prieš dieną. Nuplaukite vaisius, bent vieną dieną prieš valgant pilau. Bent tris kartus užpildykite juos verdančiu vandeniu, tada iš karto panardinkite į ledo vandenį, kad pašalintumėte kartumą. Užvirinkite 300 ml vandens, įpilkite cukraus, virkite sirupą, kurį reikia supilti į apelsinus ir palikti juos sirupe mažiausiai 10-12 valandų. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, džiovinkite servetėlėmis, keptomis morkomis ir svogūnais su smulkiai supjaustytomis. Pagardinkite druska, maltais prieskoniais.
Paruošti ryžiai (plaunami ir brandinami šaltu vandeniu 2 valandas), perkeliami į gilų ketaus indą, įkaitinant aliejų. Po 10 minučių užpilkite užpildytą šafraną, įdėkite vyšnių, kapotų riešutų. Po dešimties minučių įdėkite keptas krūtinėlės gabalus, užpildykite juos apelsinų sirupu kartu su ryžiais. Jei reikia, įpilkite karšto virinto vandens ir lėtai virkite, kol ryžiai bus paruošti, padengti dangčiu. Prieš patiekdami mėsą, padėkite ją ant patiekalo ant ryžių. Papuoškite pilafą su apelsinais.
Receptas 4. Saldūs pilafai su putpeliais ir vyšniomis
Reikia pripažinti, kad senovės persų karalystės plov virimo menas yra toks įspūdingas, kad neįmanoma atsisakyti savo naujų idėjų ir Rytų Europos virtuvės atstovų.
Sudėtis:
Putpelės 3 vnt.
Garinti ryžiai 400g
Vyšnios, šviežios arba sušaldytos 200 g
Svogūnai 150g
Cukrus 250 g
Vanduo 1,5 l
Druska
Maskatas 10 g
Pipirai, juodi 15 g
Raudonas, sausas vynas 200 ml
Imbieras, šviežias 30 g
Įlankos lapai 5 g
Prieskoniai 3-4 g
Gvazdikėliai 2 g
Migdolai 100 g
Česnakai 40g
Kiwi 150 g
Salierai ir petražolių šaknys - po 50 g
Aliejus (kepimui) 200 ml
Maisto gaminimas:
Išteptos putpelių skerdenos plaunamos ir išdžiovinamos servetėlėmis. Iškirpkite juos išilgai, per pusę, įdėkite vidinę pusę ant darbo lentos ir šiek tiek atstumkite. Patrinkite druskos ir šviežiai sumaltų prieskonių mišiniu. Supjaustykite vieną kivi, pridėkite 100 ml vyno, lauro lapų, tarkuotų šaknų, imbiero, salierų ir petražolių. Paruoštas skerdenas įdėkite į plastikinį maišelį, supilkite paruoštą mišinį ir palikite 3-4 valandas. Nuplaukite ryžius, kol išvalysite vandenį. Užvirinkite 1,5 litrų vandens, įdėkite muskato riešutų, gvazdikėlių, pipirų ir užpilkite ryžius su šia karšta infuzija. Šaltuoju vandeniu supilkite likusį vandenį į indą su nelipniąja danga, įpilkite cukraus ir virkite sirupą. Jei reikia, padidinkite vandens tūrį iki 100 ml.
Į gilų ketaus puodą, kaitinkite sviestą, įdėkite česnako plokšteles, smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite. Uždėkite auksinį svogūną ant plokštės, o aliejuje pakepkite paruoštą medžiojamąją mėsą, skerdenų pusę. Laikinai perkeliant mėsą į kitą patiekalą, supilkite ryžius į skrudintuvą, pridėkite karštą vandenį, kad jį padengtumėte ir virkite. Išbandykite pusiau virtus ryžius: grūdai turi likti kieti. Išpjaustytos vyšnios, kepti svogūnai, mėsa, kapoti riešutai ant ryžių. Sumaišykite cukraus sirupą su vynu ir supilkite į pilaf. Uždenkite ir išjunkite šilumą. Kai patiekiate, padėkite ryžius ant patiekalo ir viršuje yra mėsa ir vyšnios. Papuoškite plonais kivių griežinėliais.
Receptas 5. Saldūs pilafai su svarainiais, razinomis ir džiovintais abrikosais
Sudėtis:
Džiovinti abrikosai 150 g
Razinas 100 g
250 g ryžių
Moliūgai 400g
Ghee 70-80 g
Cinamonas 3g
Šafranas 2 g
Cukrus 150 g
Barberry, džiovinta 50 g
Morkos, geltonos 200 g
Grietinėlė, geriama (10-15%) 400 ml
Druska
Maisto gaminimas:
Nuplaukite ryžius ir mirkykite švariame, šaltame vandenyje 2 valandas. Džiovintus vaisius supilkite verdančiu vandeniu, po to džiovinti abrikosai (džiovinti abrikosai) supjaustyti kubeliais, kaip nuplauti, nulupti morkos. Nulupkite svarainį, nuimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais. Morkos ir kvepalai kelias minutes, pabarstykite cukrumi, kad jie leistų sulčių; Karamelizuoti juos: padengti kepimo skardą su folija, sutepkite sviestu, ir, įdėdami morkų ir svarainių gabalus, juos kepkite orkaitėje. Kepkite ryžius dideliu kiekiu sūdyto vandens, nusausinkite vandenį. Šildykite alyvą gilioje padaže, perkelkite į jį ryžius, prieskoniais prieskoniais ir įdėkite džiovintą gervuogių. Ant ryžių dedami karamelizuoti morkos ir kvepalai. Grietinėlėje ištirpinkite cinamoną, šafraną ir sumaltą muskato riešutą, užvirinkite, užpilkite į ryžius ir troškinkite pilafą po uždaru dangčiu, kol drėgmė išgaruos.
Receptas 6. Saldūs krepšiai saldžiams pilafams
Originalus būdas aptarnauti bet kokį saldžią kepalą yra valgomieji indai. Ypač jei šis patiekalas taip pat yra pagamintas iš saldžių ryžių, tik kepti. Bet jei ruošiant pilafą, kiekviena namų šeimininkė siekia, kad ryžiai trintų, tada ryžių krepšeliams reikės ryžių košės, „košės“. Ryžiai yra idealus produktas skulptūroms, turinčioms glitimą. Be to, ryžių patiekalai, taip pat patiekalai su ryžiais gali būti lengvai dažomi bet kokiomis spalvomis, naudojant tuos pačius natūralius ingredientus.
Sudėtis:
1 paveikslo dalis
1 cukraus dalis
Vanduo 4 vnt
Kurkuma
Šafranas
Pistacijos 1 dalis
Nafta (tepimo formoms)
Migdolų 1 dalis
Maisto gaminimas:
Paimkite vieną dalį virinto vandens, užvirinkite ir užvirinkite šafraną. Iš cukraus ir vienos dalies virkite sirupą. Nuplaukite ryžius, įdėkite jį į šaltą vandenį (3 dalys) ir virkite košė. Kepimo pabaigoje įpilkite šiek tiek druskos. Sumaišykite atšaldytą sirupą ir košę, įpilkite maltas migdolus ir pistacijas. Ištepusiame silikoniniame audinyje ištraukite gautus ryžių tešlos ratus. Paimkite silikono valcavimo juostą ir nepamirškite ją tepti taip pat. Ant kepimo skardos įdėkite metalo puodelio krepšelius aukštyn kojomis, šepečiu juos ant dugno ir apipurkškite juos susmulkintais riešutais. Įdėkite apvalius apskritimus į formas taip, kad tešlos kraštai pakabintų ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę ir nustatykite kepimo skardą. Kepkite „indus“ 180 ° C temperatūroje. Atvėsinus krepšelius, juos iš išorės sutepkite cukraus sirupu ir pabarstykite riešutų traškučiais. Galite džiovinti krepšius.
Šiuose krepšeliuose saldus pilafas turi būti sausas ir trapus, kad jie nebūtų mirkomi.
Receptas 7. Neįprastos saldus pilaf.
Sudėtis: Garinti ryžiai 300 g
Vanilė 5g
Cukruotas 200 g
Aviečių 300g
BlackBerry 150 g
Sirupas, avietė 100 ml
Tangerinai 400 g
Vanduo 150 ml
Pienas 0,75 L
Sviestas
Šafranas 2 g
Cukrus 550g
Virimas:
Paruošti ryžiai (pagardinti šaltu vandeniu), išmesti verdančiu vandeniu ir virti 5-7 minutes. Ištuštinkite ryžius. Dabar virkite pieną dideliame puode. Sureguliuokite šilumą taip, kad pienas išsisklaidytų, bet neištrūktų. Įpilkite ryžių į pieną, vidutiniškai saldinkite, pridedant vanilės ir žiupsnelio druskos. Kai pienas beveik absorbuojamas į ryžius, į keptuvę išmeskite 120 g sviesto ir švelniai sumaišykite.
Paimkite 150 ml vandens, užvirinkite, surinkite šafraną, ištirpinkite cukrų (200 g) ir virkite sirupą. Verdančiame sirupe, gerai nuluptus mandarino gabaliukus, virkite dvidešimt minučių ir leiskite atvėsti.
Nuo 150 g aviečių, patrinti per sietą, paimkite sultis, sujunkite jį su cukrumi ir virkite sirupą. Paruoštame sirupe įdėkite šviežių aviečių ir gervuogių.
Padalinkite ryžius į dvi dalis iš vienos pusės supilkite aviečių sirupą, o kitą - mandariną, sumaišykite.
Išimkite cilindrinę formą be dugno (galite naudoti skardines iš konservuotų maisto produktų), tepkite juos aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos, taip pat tepkite. Uždėkite ryžių sluoksnius cilindruose: apačioje - geltona, viršuje - raudonais ryžiais. Prieš patiekdami, šildykite orkaitėje esančius cilindrus, pasukite cilindrą ant plokštės, atsargiai jį nuimkite. Papuoškite porcijas su cukruotais vaisiais ir vandeniu su spalvotu sirupu. Norėdami pridėti ryškumą, ant plokštelių įdėkite mėtų lapų ar rozmarinų šakelių.
Saldūs pilafai - patarimai ir gudrybės
- Norint, kad pilaf būtų visada trapus ir skirtingas nuo įprastos košės, pasirinkite kietas ryžių veisles su mažu krakmolo kiekiu.
- Ryžių grūdai šaltu vandeniu tampa ilgesni ir sunkesni: juose esantys krakmolai yra susukti ir presuoti. Po „ledo vonios“ perneškite ryžius į karštą keptuvę ir išdžiovinkite. Tada pridėti aliejaus grūdai nėra įtrūkę. Tokie ryžiai virs daug greičiau ir trupins.
