Tema, apie kurią virimo skyriuje galite kalbėti ir rašyti be galo - salotos. Šio patiekalo atsiradimo istorija prasidėjo senovės romėniuose, tačiau išlieka neišsenkanti patyrusiems specialistams ir naujokams.
Sunku tiksliai atsakyti į klausimą, kuris iš jų pateikė daugiau salotų receptų ir kurio išradimai pasirodė populiaresni ir skanūs.
Pavyzdžiui, „Mushroom Glade“ turi tiek pat maisto ruošimo galimybių, kaip ir namų šeimininkės, tiek daug galimybių šiam patiekalui.
Salotos "Grybų glade" su kumpiu - pagrindiniai technologiniai principai
Salotų ruošimas mūsų namų virtuvėje primena pasaką, kaip kareivių kepimo sriuba iš kirvio: viskas šaldytuve gali būti naudinga salotoms. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad „maisto produktų judėjimas“ ant šaldytuvo lentynų reguliariai vyksta, grybai gali būti kepti, sūdyti arba marinuoti tame pačiame salotos recepte. Norint paruošti salotas, reikia suderinti savo kulinarinę fantaziją su turimais produktais.
Niekas negali atsakyti į klausimą, kokios rūšies mėsa turėtų būti naudojama „Grybų glade“ salotoms. Salotų sudedamųjų dalių sudėtis nuolat kinta. Tiesą sakant, „grybų glade“ yra tik būdas papuošti patiekalą: išpūstų salotų paviršius yra papuoštas visais grybais. Geriau marinuoti grybai - į salotus įdėkite ananasų ir virtų kumpių. Kepta grybai labiau tinka kepenims, marinuotoms morkoms ir marinuotiems agurkams, o pati salotos gali būti šiltos. Produktai turi harmoningai papildyti vienas kitą - taip sukuriamas unikalus patiekalo skonis.
„Grybų glade“ yra labai kaloringos salotos bet kuriame jo paruošimo variante. Todėl į savo sudėtį įeina produktai, skatinantys greitai suskaidyti riebalus, pagreitinti ir palengvinti virškinimo procesą: imbiero šaknis, krienai, garstyčios, ananasai, greipfrutai, spanguolės, avietės, papajos, obuoliai, cinamonas, kopūstai, agurkai, pupelės, raudonas vynas, migdolai, pieno produktai. Jūs iš šio sąrašo paimsite, kas atitinka ingredientų rinkinį ir sukurkite savo „grybų kliringo“ versiją. Keletas žodžių apie majonezą. Sluoksniuotos salotos mes tradiciškai deginame majonezu ir, be to, labai gausiai! Kaip žinote, majonezas gerokai padidina patiekalo kalorijų kiekį ir „grybų glade“ su kumpiu - be to, per daug kalorijų. Lengvesnis degalų papildymas padės jį mažiau prisotinti:
• Naudokite mažiausią riebalų majonezą, skiedžiant jį vandeniu arba citrinos sultimis; tuo pačiu metu padažas bus mažiau storas, o tai reiškia, kad jo suvartojimas sluoksnio danga pastebimai sumažės - pagrindinis salotos uždirbimo uždavinys nėra didinti jo masės ir kalorijų kiekį, bet sukurti tam tikrą skonį ir tekstūrą.
• Priklausomai nuo salotų komponentų, galite paruošti originalų padažą:
Užpilkite augalinį aliejų į putas, įjunkite maišytuvą maksimaliu greičiu ir palaipsniui supilkite pieną. Kai masė sutirštėja, pridėti prieskonių, citrinų sulčių, imbiero, česnako, garstyčių. Priklausomai nuo pagrindinių salotų ingredientų sudėties, pasiimkite ir prieskonių. 100 ml alyvuogių aliejaus reikia paruošti 250 ml pieno, kurio riebalų kiekis yra 2,5%.
Nepaisant to, kad majonezas yra labiausiai universalus ir mėgstamiausias produktas, specialus padažas, pagamintas iš gerai parinktų produktų, gali būti įdomesnis papildymas salotose.
Priešingu atveju viskas daroma kaip įprasta: išankstinis sudedamųjų dalių paruošimas - jie rūšiuojami, valomi, plaunami, virinami, kepami, perduodami arba kepti, supjaustomi, o po to dedami į sluoksnius, griežtai ar savavališkai.
Nedidelis niuansas, į kurį turi būti atsižvelgiama ruošiant pūlingas salotas: kad salotos nesukeltų pernelyg sausos arba atvirkščiai - drėgnas, vandeningas, pakaitinis produktas, kad sudedamosios dalys, turinčios didelį sulčių kiekį (agurkai, grybai, marinuoti svogūnai, vaisiai), atskirtų džiovinimo medžiagų sluoksnius (bulvės, mėsa, virti kiaušiniai). Šiuo atveju pageidautina, kad sluoksniai būtų keičiami taip, kad tinkamiausi komponentai būtų artimi, pavyzdžiui, bulvių - silkių, kiaušinių sūrio ir pan. Produktai, kurių skonis yra ryškus, paprastai naudojami mažesniais kiekiais, todėl jie nesiskiria nuo visos patiekalo masės, jei kalbame apie salotą, o ne apie tam tikrą mėsą ar žuvies patiekalą, kur pagrindinio ingrediento skonis turi būti pabrėžtas naudojant nedidelį skaičių skirtingų priedų.
Dabar galite pradėti testuoti toliau pateiktus receptus ir prisiminti: virtuvėje esantis ekspromtas yra viskas, todėl nereikia nusiminusi, jei neturite jokio ingrediento. Tiesiog pakeiskite jį tuo, ką turite, ir tai bus naujo autoriaus receptas!
1 variantas. Salotos "Grybų glade" su kumpiu ir jautienos kepenimis
Sudėtis:
Kepti grybai 300 g (neto)
Korėjos morkos 200 g
Vištienos kiaušiniai 6 vnt.
Žalieji svogūnai 150g
Gherkins180 g
Bulvės „vienodomis“ 250 g
Kepta kumpis (dešra, virti rūkyta) 400 g
Jautienos kepenys 300 g
Putpelių kiaušiniai 6 vnt. (dekoravimui)
Degalų papildymas:
Grietinė (15%) 150 g
Česnakai 20g
Skaldyti krapai 70 g
Imbieras, tarkuotas 15 g
Citrinų sultys 50 ml
Malti pipirai 10 g
Riebalai kepimui
Miltai (kepimui)
Veiklos procedūra:
Jautienos kepenų griežinėliai, išpjauti nedideliu kiekiu miltų, sumaišyti su druska ir pipirais ir kepti iki verdančio aliejaus. Atvėsintos kepenys supjaustytos plonomis juostelėmis.
Kepkite kumpio griežinėliais ir supjaustykite juos į juosteles. Prisijunkite prie kepenų;
Pasirinkite didelius grybus, virkite juos pirmiausia, po to atskirkite kojas nuo kepurės. Keletą pusių uždėkite skrybėlę - jie bus reikalingi salotoms papuošti ir kojoms supjaustyti į juosteles ir sujungti su salotų mėsos komponentais. Švieži grybai turėtų būti 3 kartus didesni, atsižvelgiant į tai, kad kepant jie smarkiai sumažėja;
Virti ir nulupti vištienos kiaušiniai supjaustyti į plokšteles. Kuko ir valykite putpelių kiaušinius. Nupjaukite tik dalį baltymų iš vienos pusės, kad galėtumėte lengvai juos sudėti į salotos paviršių, pvz., Grybų koją; Supjaustykite svogūnus į juosteles ir supilkite į virti šaltą vandenį, sumaišytą lygiomis dalimis su citrinos sultimis 15 minučių;
Nuluptos bulvės supjaustytos griežinėliais, sūdytos arba marinuotos agurkai - juostelės.
Korėjiečių agurkai derinami su morkomis.
Paimkite plokščią apvalią patiekalą. Įdėkite jį į apvalią formą (kepimui) be dugno, kad salotos būtų lengviau surinkti sluoksniuose, suteikiant jam gražią išvaizdą.
Pradėkite dėti sluoksnius: bulvių apskritimus, kepenis su kumpiu ir grybais, Korėjos morkų ir marinuotų agurkų mišinį. Supilkite po vieną salotos virtos padažą iš grietinės, sulčių, imbiero ir garstyčių. Leiskite jam stovėti pusę valandos šaldytuve, tada nuimkite metalinę formą ir pereikite prie apdailos. Įdėkite vištienos gabalėliais supjaustytus kiaušinius į apskritimą, pabarstykite likusį paviršių su šiaudais. Uždėkite putpelių kiaušinius ant žaliosios „žolės“ ir užmaukite ant jų visas galvos smegenis. Mėgaukitės!
2 variantas. Salotos „Grybų glade“ su kumpiu, kiaušiniais ir sūriu
Produktai:
Virti bulvės 300 g
Rūkytas virtas kumpis, vištiena 400 g
Morkos, virti 1 vnt. (didelis, registracijai)
Spanguolės, sušaldytos 40-50 g
Sūris, tarkuotas 150 g
Žalieji svogūnai 200 g
Pusinės citrinos sultys (svogūnams ir padažams)
Marinuoti česnakai (dideli) 10-12 vnt.
7 kiaušiniai
Švieži agurkai 250 g
Majonezas 30% 200 g
Pipirai
Paruošimo metodas:
Kiaušiniai ir bulvės, virti ir nulupti, grotelės. Norėdami papuošti salotas, atskirti trynių ir vieną didelę bulvę.
Pjaustykite kumpį ir agurkus į mažus gabalus. Pusę agurkų taip pat galima palikti patiekalui papuošti.
Supjaustykite žaliuosius svogūnus ir supilkite citrinos sultimis, palaikykite kelias minutes. Ištuštinkite sultis ir sumaišykite jį su majonezu pridedant smulkinto maltos pipirų.
Sklaidos sluoksniai: bulvės, agurkai, kiaušiniai, kumpis, sūris. Sluoksnių sezonas su majonezu su pipirais ir citrinos sultimis. Pradėkite dekoruoti patiekalą:
Pabarstykite salotomis svogūnais.
Išpjaukite gėlių iš morkų ir bulvių su užkandžiais. Padėkite juos ant lanko bet kokia tvarka.
Išpjaukite lapus iš pusės agurkų ir padėkite jį aplink gėles.
Papuoškite baltų bulvių gėlių centrą su tryliais, o morkų gėlės prideda spanguolių.
Tarp gėlių įdėkite marinuotų grybų.
"Glade" yra padengtas grybais, ir jūs galite valgyti!
3 variantas. Salotos "Grybų glade" su kumpiu, pomidorais ir alyvuogėmis
Įdomu tai, kad Italijoje jie gamina „grybų glade“ su kumpiu? Pabandykime paruošti salotos Viduržemio jūros regiono virtuvės stiliaus. Šis receptas yra italų kulinarijos fantazija.
Produktai:
Feta sūris 100 g
Marinuotos alyvuogės 10 vnt.
Kumpis, virti 150 g
Pomidorai 200 g
Agurkai 100 g
Bazilikas, žalias? sijos
Spalva (su špinatais ir burokėliais)
Chanterelės 250 g
Padažas:
Jolk 2 vnt.
Česnakai 2 gvazdikėliai
Šviežiai maltos pipirai
Jūros druska
Alyvuogių aliejus 100 ml
Žalieji (kapotų petražolių)
Maisto gaminimas:
Virkite makaronus, Burgundijos ir žalias: geriau naudoti tagliatelle makaronus, ilgus kiaušinių makaronus, kad salotos būtų tokios ryškios ir spalvingos kaip Italija. Jei namuose nėra spalvų pasta, tada virimo metu į vandenį įpilkite daržovių sulčių ir geriau kiaušinių makaronus gaminti su špinatais ir burokėlių sultimis: malonumas yra sudėtingas su tešla. Po virimo užpilkite karštą tešlą su alyvuogių aliejumi ir sumaišykite.
Tada viskas yra labai paprasta:
Uždėkite etiketę su kapotų šiaudų, virtų kumpių, ant plokščio indo. Supilkite plonus griežinėliais supjaustytus agurkus ir pomidorus, pakaitomis tarp jų, ir kitą eilutę, ant vidinio apskritimo, padėkite sūrio plokšteles, pakaitomis su griežinėliais ar alyvuogių pusėmis. Užpilkite marinuotų voveraitių su kumpiu ir tarp jų - bazilikų lapus. Kepkite padažą. Beat kiaušinių tryniai dideliu greičiu, pridedant naftos į lašus. Galite naudoti paruoštą majonezą, bet tada jį reikia užpildyti pjaustytų žalumynų, pipirų ir kapotų česnakų. Supilkite salotos ir patiekite.
4. variantas. Grybų salotos su kumpiu ir ananasais
Sudėtis:
Rūkyta mėsa 400 g
Virti kukurūzai 180 g
Virti bulvės 250 g
Svogūnai, 100g svogūnėliai
Ananasai, konservuoti 300 g
Marinuoti grybai 150g
Salotos, 50 g
Citrinų sultys 70 ml
Virti kiaušiniai, putpelės 6 vnt.
Vyšnios 3 vnt.
Petražolės (lapai)
Majonezas
Parengimo procedūra:
Kubos mėsa, bulvės, ananasai ir svogūnai labai smulkiai. Svogūnai pusvalandį, įdėti į atskirą patiekalą, supilkite citrinos sultis, kad pašalintumėte kartumą ir aštrų kvapą. Nulupkite kiaušinius, supjaustykite pomidorus per pusę.
Salotos gali būti patiekiamos patiekaluose arba porcijomis, ruošiant akinius (stiklinės arba senos). Išpjaukite ingredientus, prieskonius kiekvieną sluoksnį su majonezu: marinuotus svogūnus, mėsą, ananasus, bulves, kukurūzus. Papuoškite susmulkintus žalumynus, įdėkite grybus, kintančius natūralius, grybų česnakus su „skristi agarika“, pagamintu iš virtų kiaušinių ir pomidorų pusių (raudonos kepurės dažo taškais, naudojant majonezą).
5 variantas. Salotos "Grybų glade" su kumpiu - įdomus būdas kurti
.
Produktai:
Grybai (marinuoti grybai) - 2-3 vnt. už vieną porciją
Alyvuogės 10-15 vnt.
Kepta kumpis (arba kiaulienos pjaustymas) 900 g
Žalieji, kapoti 200 g
Virti bulvės 1,0 kg
Pekino kopūstai 300 g
Agurkai, švieži 250 g
Spanguolės 100 g
Česnakai 20g
Prieskoniai
Majonezas, mažai riebalų
Parengimo procedūra:
Ant darbo paviršiaus padėkite folijos arba silikono audinio lapą (10x17 cm).
Uždėkite paruoštą lapą, alyvuotą, tarkuotą bulvę, 1,0-1,5 cm sluoksnį. Keptas kumpis arba smulkiai pjaustyti krapai, dedami ant bulvių, grįžta nuo kraštų (ilgis) iki 1 cm.
Supjaustykite kopūstus, supjaustykite šviežią agurką į juosteles, sujunkite daržoves, pridėkite spanguoles ir švelniai sutepkite majonezu ir česnakais. Paruoškite paruoštą daržovių masę ant mėsos sluoksnio, taip pat išvykdami iš formos kraštų.
Tvirtinkite lapą į ritinį, suteikdami jam žurnalo formą. Uždėkite stačiakampį indą, padengtą kapotų žalumynų (pasirinktinai), dygsnio. Virš „rąstų“ išdėstykite iš alyvuogių nupjautas juosteles, imituojančias beržų žievę. Išdirbtus grybus surinkite atsitiktine tvarka, ant „rąstų“ ir ant žolės.
6 variantas. Kokteilių salotos „Grybų glade“ su kumpiu
Produktai:
Svogūnai, žali 250 g
750 g kumpio
Kiaušiniai 8 vnt.
Sūris 300 g
Švieži agurkai 300 g
Marinuoti grybai arba voverai 250 g
Majonezas 200g
Garstyčios pagal skonį
Veiklos procedūra:
Virti nulupti kiaušiniai ir kietas sūris smulkiai patrinti, pridėti majonezo, kartu su garstyčiomis. Sumaišykite masę. Ant plokščių dalies įdėkite cilindrinę formą, tepkite riebalų viduje. Išpjaukite sūrio-kiaušinių masę į cilindrus. Atsargiai nuimkite formas nuo plokštelių. Pabarstykite gautais kelmeliais pjaustytus svogūnus ir ant jų uždėkite grybus. Aplink "kanapių" išdėstykite kumpį ir agurkus, supjaustytus lazdelėmis arba šiaudais. Supilkite majonezą.
Grybų salotos su kumpiu - naudingi patarimai ir gudrybės
Salotų ruošimas labai priklauso nuo to, kaip gerai aštrėja peiliai, nesvarbu, koks atrodo šis priminimas. Nuobodūs peiliai ne tik sulėtina virimo procesą, bet taip pat daro įtaką pjaustymo kokybei: sultingi produktai pagamina sulčių iš anksto, kieti - yra bjauriai sudaužyti ir susmulkinti. Prieš ruošdami bet kokias salotas, paruošite 5 minutes.
Jei salotos turi būti patiekiamos ant stalo, pvz., Vakare, ir tik laisvalaikis jį ruošti ryte, tada paruošę visas sudedamąsias dalis - plovimą, valymą ir pjaustymą - įdėkite produktus atskirai į užrakinamus konteinerius ir įdėkite į šaldytuvą. Vakare jie bus sujungti ir užpildyti padažu. Salotos neišleis, nepažeis ir atrodys taip, tarsi jis buvo nupjautas prieš patiekiant. Tačiau tuo pačiu metu produktai, kuriuose yra daug sulčių, vis dar bando supjaustyti prieš patiekdami į patiekalą.
