Salotos pasirodė prieš tūkstančius metų senovės Romoje.
Tada jis, žinoma, buvo prieskoninių žolelių rinkinys, pagardintas actu, o ne toks galingas tokio tipo patiekalų įvairovė, kuri dabar žinoma žmonijai. Tačiau „salotų“ atradimai tęsiasi.
Dažnai receptai neišrado maitinimo technologai, o netgi ne šefas elito restorane, bet paprastos namų šeimininkės savo virtuvėje.
Jei šeimininkė pamiršo pridėti tam tikrą ingredientą, arba, atvirkščiai, pridėjo kažką nereikalingo - geros savybės naujam įdomiam receptui. Galų gale, virimas taip pat yra menas.
Salotos su kumpiu ir krekeriais - pagrindiniai technologiniai principai
Nenuostabu, jie sako, kad moteris gali padaryti salotą iš nieko! Taigi tai yra. Tačiau kai kurios pagrindinės sudėtingų salotų paruošimo taisyklės vis dėlto turės būti išmoktos ir griežtai įgyvendinamos.
Salotų gaminimo technologija yra produktų paruošimas, pjaustymas ir maišymas. Salotų skonis priklauso nuo gerai parinkto ingredientų derinio. Šiuo klausimu viskas priklauso nuo asmeninių pasirinkimų.
Be ingredientų derinio, yra dar vienas paslaptis: pjovimo metodas taip pat turi įtakos salotų skoniui.
Šiurkštus sudedamųjų dalių „garsų“ pjovimas bet kurioje pasirinktoje kompozicijoje atskirai - kiekvienas komponentas, nepaisant harmoningo derinio, išsiskiria geriau. Smulkiai supjaustyti produktai nėra tokie pastebimi. Nors pagal technologijų taisykles yra įprasta supjaustyti visus ingredientus tokiu pačiu būdu, tačiau tai iš esmės reiškia estetinę šalto patiekalo išvaizdą.
Svarbi salotų sudedamoji dalis yra padažas. Dažniausias šaltų patiekalų padažas yra majonezas. Majonezas ir gaminti namuose.
Tačiau, be jo, yra ir kitų rūšių degalų, ir nepamirškite apie tai.
Virti pats, padažas gali būti skanesnis ir įdomesnis. Tai gali būti žemės riešutų arba alyvuogių aliejus kartu su citrinų sultimis, sausu vynu, garstyčiomis, actu ir prieskoniais.
Užpildas, pagrįstas grietine - daugiau mitybos nei majonezas, ir ne mažiau skanus, jei į grietinės padažą pridedate žalumynų ir prieskonių. Galų gale, įvairūs salotų padažai plečia salotų įvairovę. Pavyzdžiui, salotos su kumpiu ir krekeriais su majonezu ir aliejaus-acto padažu atrodo visiškai skirtingi patiekalai.
Salotos turėtų būti pildomos iš karto prieš patiekiant, arba bet kuriuo atveju ne anksčiau kaip pusvalandį prieš vartojimą. Ypač ši taisyklė taikoma salotoms, kuriose yra sultingų daržovių: pomidorai, agurkai, sumaišyti su majonezu, greitai gaminami sultys ir atrodys patiekalas, kuris nėra labai patrauklus.
Negalima pridėti salotų per didelio kiekio padažu, kuris nužudys visų kitų komponentų skonį.
Salotos, pagal etiketo taisykles, patiekiamos prieš pagrindinius patiekalus, taip pat šalti užkandžiai. Šiuo atžvilgiu tikslinga priminti, kad beveik visos salotos, praėjus dviem valandoms po virimo, pagal sanitarinius standartus tampa netinkamos naudoti, ypač jei jos visą laiką buvo aiškiai matomos ant stalo. Todėl pabandykite paruošti salotą tokiam kiekiui, kuris būtinas vienam valgymui, ir neperžiūrėkite jų rytoj.
Kepimo salotos, kuriose yra ir skanėstų, turi vieną ypatumą. Reikia nepamiršti, kad sausoji duona gali prisigerti patiekalu , kartu su sultingomis daržovėmis ir padažu. Tai ne visada malonus skoniui, o salotų išvaizda gali būti sugadinta, jei padažyta mirkyta duona. Todėl salotos turi būti pridedamos prie pat virimo pabaigos, net ir po padažo, kad jie neturėtų laiko šlapti.
1. Sūriai su kumpiu ir krekeriais skubėti
Produktai:
Rūkytas sūris („pigtails“) 150 g
Kumpis, vištiena 400 g
Kiaušiniai - 5 vnt.
Baltoji duona (stale) 120 g
Konservuoti kukurūzai 300 g
Agurkai, švieži 200 g
Skaldyti žali
Salotų lapai (registracijai)
Degalų pildymui:
Majonezas (arba grietinė), garstyčios, maltos pipirai, druska
Veiklos procedūra:
Paruoškite ingredientus:
Baltos kietos duonos gabaliukai taip pat supjaustyti į juosteles. Šildykite alyvą keptuvėje, įdėkite pjaustytų česnakų, šiek tiek ciberžolės ir maltos pipirų (vienas žiupsnelis), druską, kapotų česnakų (poros gvazdikėlių). Kepkite duoną ir padėkite ją ant servetėlės.
Virkite ir nulupkite kiaušinius, po to supjaustykite. Panaikinkite trynius, kad padažytumėte, ir supjaustykite baltymus į plonus griežinėliais.
Atskirkite sūrį „pigtails“, išardykite juosteles į ploną sriegį, tada supjaustykite į juosteles, kurių ilgis yra 1,5-2 cm.
Agurkai, kumpis, supjaustyti plonomis juostelėmis.
Pasukite kukurūzą per žarną. Supjaustykite žalumynus.
Paruoškite degalų pildymą:
Į majonezą įpilkite garstyčių, maltų pipirų. Be grietinės padažo, naudokite druską.
Sumaišykite visus salotos ingredientus. Padėkite salotų lapus ant plokščio indo, po to nuplaukite ir šiek tiek išdžiovinkite. Pristatykite salotas. Supilkite padažą ir garnyrą su kapotų žalumynų.
2. Salotos su pupelėmis, kumpiu ir krekeriais
Sudėtis:
Konservuotos pupelės 300 g
Sūris, kietas 200 g
Marinuoti grybai 250 g
Virti kiaušiniai, 5 vnt.
Kumpis (arba rūkyta krūtinėlė) 350 g
Žalieji svogūnai 100g
Citrinų sultys 50 ml
Krutonai su česnako skoniu (kubeliais) 100 g
Padažui: majonezas (30%), pipirai (malti)
Paruošimas:
Pjaukite šampinjonus, žaliuosius svogūnus į juosteles (1 cm), kiaušinius kubeliais. Sūrio grotelės. Kumpis arba vištienos krūtinėlė, rūkyta, supjaustyta kubeliais, tokio pat dydžio kaip pupelės ir krekeriai. Gilioje formoje ar dubenyje uždėkite svogūną, išpurškę citrinos sultimis.
Išpjaukite salotas sluoksniu, padengiant kiekvieną iš jų majonezu.
Sluoksnių seka: svogūnai, grybai, pupelės, kumpis, krekeriai, kiaušiniai, sūris.
Patiekdami patiekite indą į patiekalą. Viršutinės salotos gali būti papuoštos grybų lėkštelėmis, kiaušinių griežinėliais, įdėjus juos į apskritimą, įdėkite pupeles į centrą ir pabarstykite jį tarkuotu sūriu.
Sluoksniuotos salotos su krekeriais ir kumpiu turi būti užpilamos vieną valandą. Todėl valandą prieš patiekiant, užpildykite formą su indu šaldytuve, uždenkite dangčiu arba suvyniokite į foliją.
3. Originalios salotos su krekeriais, kumpiu ir pomidorais
Produktų sudėtis:
Vyšnių pomidorai 6 vnt.
Kiaušiniai, putpelės 12 vnt.
Sūris, grietinėlė (minkštas) 300 g
Rūkyta kepta kumpis 400 g
Skaldyti žalumynai (pagal skonį)
Sezamas, kepti
Salotų lapai (dekoravimui)
Rugių krekeriai 50 g
Degalų pildymui:
Citrinų sultys, alyvuogių aliejus, druska, cukrus, pipirai
Virimas:
Kepkite kiaušinius, nulupkite, supjaustykite juos per pusę. Supjaustykite „vyšną“ į keturis gabaliukus. Mes supjaustome kumpį dideliais gabalais. Į lėkštelę įdėkite plaunamus salotų lapus. Į viršų su kumpiu, pomidorais ir kiaušiniais. Skleiskite kreminį sūrį ant salotų su arbatiniu šaukšteliu. Pabarstykite sezamu, krekeriais ir kapotų žalumynų. Paruoškite šių ingredientų padažą, pridedant prie alyvuogių aliejaus prieskonių ir citrinos sulčių.
4. Salotos su kopūstais, kumpiu ir krekeriais
\ t
Produktai:
Pekino kopūstai 300 g
Rūkytas kumpis 250 g
Pomidorai 150 g
Parmezanas 100 g
Krutonai, rugiai 50g
Kukurūzai, virti 200 g
Alyvuogių aliejus, vyno actas, pipirai - pildymui
Paruošimas:
Paruoškite daržoves: supilkite konservuotus kukurūzus per žarną, leiskite marinatui nusausinti; pjaustyti kopūstus su ilgomis šiaudomis; nulupkite pomidorus, nuimkite odą ir sėklas, supjaustykite į plokšteles. Kumpis ir krekeriai turėtų būti tokio pat dydžio kaip kukurūzai. Parmezanas šiurkščiai patrinkite. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis giliame dubenyje, užpilkite gausiai padažu ir iš karto patiekite.
5. Šiltos salotos su kumpiu, sūriu ir krekeriais
Sudėtis:
Kepti grybai 300 g
Prieskoniai svogūnai 100 g
Kepta kumpis 400 g
Skrudintas sūris 300 g
Majonezas (arba grietinė)
Kiaušinis, žalias 1 vnt.
Žalieji, kapoti
Paruošimas:
Nuplauti ir virti grybai supjaustyti į plokšteles ir kepti sviesto, pridedant prieskonių. Perkelti į gilų salotų dubenį. Viršuje supjaustyti svogūnai ir supjaustyti sviestu. Tame pačiame aliejuje kepkite kumpį, supjaustykite lazdelėmis. Užpilkite kiaušinį į putas. Suvirškite didelius sūrio kubelius į sumuštą kiaušinį, o tada - rupinius. Šilti alyvuogių aliejaus keptuvėje. Įdėkite maltą česnaką ir pipirus. Greitai kepkite sūrio gabalus, nuolat juos maišydami, iš karto padėkite ant salotų. Supilkite retu majonezu ir pabarstykite petražolėmis ir krapais.
6. Ciuricho salotos su kumpiu ir krekeriais - Šveicarijos virtuvė
Sudėtis:
Marinuoti agurkai
Kumpis, virtas
Sūris, sunkus
Džiūvėsiai, balti
Marinuotos morkos
Padažu: obuolių sidro actas, augalinis aliejus, maltas pipiras, juodas
Paruošimas:
Visos salotų sudedamosios dalys yra paimtos proporcingai ir supjaustytos ilgomis juostelėmis. Morkos prieš dedant į salotas, įdėkite į atskirą dubenį, užpilkite aliejaus ir acto, įpilkite cukraus, druskos ir pipirų. Sugerti 3-4 valandas. Tas pats marinatas užpildo gatavas salotas, derindamas visus produktus.
Salotos su kumpiu ir krekeriais - patarimai ir gudrybės
- Salotos turėtų būti šviežios ir patiekiamos ant stalo iškart po paruošimo, išskyrus specialius receptus. Kepimo keli skirtingi salotos vienos šeimininkės atostogoms gali būti labai sunku.
- Jei ruošiatės priimti svečius, virtuvėje yra daug darbo, ir niekas negali padėti, tai padarykite: virkite visus reikiamus daržoves, išvalykite ir supjaustykite iš anksto, bet ne maišykite, bet įdėkite į konteinerius, uždarykite dangtelį ir užšaldykite. Taip pat galite daryti su kumpiu, virtomis mėsa, kiaušiniais. Žinoma, tokie produktai kaip švieži pomidorai, žalumynai iš anksto neveiks. Kitą dieną, likus dviem valandoms iki svečių atvykimo, viskas išlieka - derinti įvairias salotų sudedamąsias dalis reikiamu kiekiu ir užpildyti salotas. Taip pat ir specialistai, dirbantys kavinėse ir restoranuose, kurie neprieštarauja sanitariniams standartams. Laisvalaikis poilsiui prieš svečiams atvykstant bus daugiau ir nereikės pasislėpti nuo jų nuovargio.
