Morkų salotos yra įvairios. Salotos yra šaltas patiekalas, kuris ilgą laiką buvo įprasta tarnauti kaip užkandis.
Iki Petro Didžiojo rusų virtuvėje salotos buvo vieno komponento daržovių patiekalas. Prancūzų virtuvės įtakoje salotų paruošimo technologija tapo sudėtingesnė. Tiesą sakant, žodis „salotos“ turi prancūzų šaknis, todėl pirmenybė šio patiekalo evoliucijai gali būti teisingai suteikta prancūzų virėjams, jei tik vienam majonezo išradimui, be kurio dabar mūsų šeimininkės retai valdo salotas.
Dabar salotos yra platus virimo skyrius. Profesionalai iš viso pasaulio stengiasi susisteminti salotas, dalijant receptus virimo metodais, sudedamųjų dalių, sudarančių šaltą patiekalą, dizainą ir pateikimą. Bet receptai visuose pasaulio kampeliuose „kasdien auga kaip grybai po lietaus“.
Kalbant apie grybus! Jie vis dar yra mėgstamiausia rusų virtuvės sudedamoji dalis. Keptos, sūdytos, marinuoti grybai yra daugelio salotų dalis, „mūsų gimtoji“ mūsų virtuvėje per paskutinius du šimtmečius.
Keista, bet po majonezo atsiradimo ant mūsų stalų korėjiečių stiliaus morkos taip pat „tapo lyderiais“. Kas turėjo įtakos naujiems rusų kulinariniams pageidavimams, su Azijos šališkumu: draugiški korėjiečių jausmai, perestroikos laikotarpio ekonominiai sunkumai, dėl kurių atsirado naujų ir pigių daržovių patiekalų? Dar sunku atsakyti į šį klausimą, tačiau naujasis „salotų“ atidarymas sėkmingai pristatomas elitinių kavinių virtuvėse, o dar daugiau - šilta atmosfera namuose. Pasirodo, kad salotoms su Korėjos morkomis ir grybais yra daug įvairių variantų, ir visos jos yra labai įdomios.
Korėjos morkų ir grybų salotos - pagrindiniai virimo principai
Aiškinamuosiuose žodynuose, taip pat kai kuriuose maisto gaminimo vadovėliuose sakoma, kad salotų paruošimo esmė yra jos pjaustymas. Iš dalies galime sutikti su šiuo apibrėžimu, tačiau kepant maistą supjaustomi kiti patiekalai, tokie kaip borschtas, troškintos daržovės. Jei tai būtų tik sudedamųjų dalių pjaustymas, tai būtų pernelyg lengva salotoms. Kepimo sudėtingumas prasideda nuo pradinio etapo - pasirenkant komponentus, skirtus paruošimui, neįskaitant plovimo, valymo, virimo ar kepinimo įvairių komponentų.
Pjaustymas yra lengviausia technologinė salotų paruošimo dalis, nors ir taip pat reikia dėmesio. Profesionalai jau seniai pastebėjo, kad patiekalo skonis priklauso nuo pjaustymo formos ir dydžio. Sunku nesutikti su šiuo teiginiu. Pavyzdžiui, pomidorai, supjaustyti į mažus kubelius salotose, atrodys bulvių koše, o dideli bulvių kubeliai bus sujungti su mažais vištienos filė gabaliukais. Yra daug tokių pavyzdžių.
Yra trys pagrindinės salotų „formulės“, kurios padės visiems, net ir naujokams, paruošti bet kokio sudėtingumo salotą, tiesiogine prasme, iš bet kokių virtuvėje randamų produktų.
1. Kad patiekalas būtų tobulas, subalansuokite keturis skonius: saldus, kartaus, sūrus ir rūgštus.
2. Jei norite, kad salotos nebūtų pernelyg sausos ar pernelyg sultingos, atkreipkite dėmesį į produktų pasirinkimą. Pavyzdžiui, bulvių, kiaušinių ir agurkų salotoms būtina nustatyti tinkamą sudedamųjų dalių dalį: kiaušiniai ir „vienodos“ bulvės turi mažiau skysčio nei agurkai. Taigi, jums reikia paimti du kartus daugiau agurkų. Bulvių, kiaušinių ir agurkų santykis bus 1: 1: 2. Žalieji ir prieskoniai neatsižvelgiama. Jei norite salotoms pridėti didelį padažą, į salotą turėtumėte įtraukti „sausus“ komponentus į didesnį kiekį. 3. Tiesa, kad apetitas ateina valgant, ir tai prisideda prie patiekalo dizaino. Salotos yra vienas iš nedaugelio patiekalų, kurie gali apimti ne tik skanius, bet ir ryškius, spalvotus produktus, kurie išvaizdos dėka apetito stalo ir geros nuotaikos visą dieną.
Tačiau, pirmiau minėta, reikia pridurti, kad salotas galima paruošti tik iš šviežių ingredientų. Taip pat svarbu, kad indo komponentai būtų derinami ne tik pagal skonį, bet ir nesukurtų disonanso, kuris gali neigiamai paveikti virškinimą.
Pavyzdžiui, reikia pridėti rūgščių į baltymus ir angliavandenius, kurie skatins jų geresnį skilimą. Todėl mėsa turėtų būti vartojama su daržovėmis, kuriose yra C vitamino, arba atvirkščiai, šviežių grietinėlės su daržovėmis negalima sujungti į vieną patiekalą, nes tai gali sukelti rimtą gedimą.
1. Mėsos salotos su Korėjos morkomis ir grybais
Sudėtis:
Žalieji svogūnai 50g
Citrinų sultys 30 ml
Kepta, kepta (kiauliena) 360 g
Marinuoti šampinėliai 200 g
Korėjos morkos 120 g
Obuoliai, saldūs ir rūgštūs (neto) 150 g
Degalų papildymas:
Sojų padažas
Augalinis aliejus
Pipirai
Actas
Druska
Paruošimas:
Svogūnai ir nulupti obuoliai (be žievės) supjaustyti į juosteles. Atskirame dubenyje su atšaldytu virintu vandeniu įpilkite citrinos sulčių ir įdėkite obuolių ir svogūnų 10-15 minučių, tada išleiskite vandenį.
Iškirpti supjaustytas 120 g porcijas, nuplėškite ir kepkite, kol nevirškite. Pagardinkite druska ir pipirais. Kiaušiniai taip pat supjaustyti plonomis juostelėmis.
Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite sudedamąsias dalis giliame dubenyje, sumaišykite, įpilkite korėjiečių morkų ir paruošite padažu. Prieš patiekdami patiekite salotas.
2. Daržovių salotos su Korėjos morkomis ir grybais
Sudėtis:
Kinijos kopūstai 250 g
Morkos, Korėjos 200 g
Marinuoti grybai 150g
Virtos pupelės 300 g
Raudonos salotos (mėsingos) 100 g
Majonezas (plonas, 30%)
Žalieji, kapoti (pagal skonį)
Paruošimas:
Dėl salotų, kopūstų ir nuluptų paprikos supjaustykite šiaudus. Supjaustykite žalumynus, supjaustykite grybus į griežinėliais. Sudėkite ingredientus, sumaišykite ir pagardinkite majonezu. Ši salotos taip pat tinka vyno ar obuolių sidro acto padažui, kartu su augaliniu aliejumi ir prieskoniais.
3. Salotos su Korėjos morkomis ir „grybais“ - „Miško glade“
Sudėtis:
Kiaušiniai, putpelės 12 vnt.
Morkos (korėjiečių kalba) 200 g
Agurkai, švieži 150 g
Sezamas, kepti 50 g
Vyšnios 400 g. 6 vnt.
Švieži žalumynai (petražolės, bazilikai)
Majonezo ar aliejaus acto padažas
Paruošimas:
Agurkai supjaustyti į plokšteles. Kepkite kiaušinius, nulupkite. Pomidorai supjaustyti per pusę. Ant lėkštės padėkite agurkų lėkštę. Korėjos morkos, suskirstytos į 12 kekių, ir kiekvienas iš jų sukasi žiedą. Padėkite ant agurkų. Įdėkite nuluptus kiaušinius į morkų žiedų vidurį. Įdėkite pomidorų pusę ant kiaušinių. Papuoškite žalumynais, sezamo riešutais ir majonezu.
4. Šiltos salotos su Korėjos morkomis ir grybais
Sudėtis:
Svogūnai, 200 g
Frižinės bulvės 400 g
Korėjos morkos 150 g
Kepta šampinjonai 500 g
Jautienos kepenys 300 g
Konservuotos raudonos pupelės 250 g Kiaušiniai, viščiukai. 5 vnt
Majonezas 100g
2-3 česnako skiltelės
Augalinis aliejus (kepimui)
Prieskoniai
Krapai, salotos (registracijai)
Lemon
Paruošimas:
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite šiaudus. Kepkite augaliniame aliejuje. Pašalinkite riebalų perteklių.
Užvirinkite grybus, supjaustykite kubeliais. Taip pat kepkite sviestu, prieskoniais prieskoniais.
Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite juostelėmis, kepkite giliais riebalais. Padėkite ant servetėlės, pagardinkite prieskoniais.
Paruoštą kepenį supjaustykite į lėkšteles, kepkite iki padaryto ir supjaustykite keptas dalis į juosteles. Prieš kepant, į keptuvę įpilkite susmulkinto česnako, pipirų ir druskos. Perkelkite į servetėlę ir leiskite alyvai nusausinti.
Sulenkite pupeles, nuplaukite, leiskite nusausinti.
Iš Korėjos morkų pašalinkite marinatą.
Sudėkite visas salotų sudedamąsias dalis ir sumaišykite. Padėkite plokščią lėkštelę su salotų lapais, uždėkite šaldytuvą.
Majoneze įpilama 50 ml citrinos sulčių, šviežių degių, kapotų česnakų ir pipirų. Sumaišykite virtą padažą ir padėkite salotos į puodą.
5. Mėsos salotos su Korėjos morkomis ir grybais. Kokteilių salotos
Produktai, skirti 6 porcijoms:
Rūkyta vištienos krūtinėlė 360 g
Agurkai 300 g
Morkos, Korėjos 300 g
Kukurūzai 240g
Šampinėliai (švieži) 900 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Kietasis sūris 120 g
Suluguni, rūkyta 240 g
Majonezas (pagal skonį)
Žalieji 100 g
Paruošimas:
Pasirinkite didelius česnakus (po 3 gabalus), atskirkite kojas ir nuimkite plokšteles nuo dangtelių. Kepkite marinatą ir bent 48 valandas laikykite grybus. Grybų kojos supjaustytos kubeliais, švieži agurkai - šiaudai, tokio pat ilgio su Korėjos morkomis. Vištienos krūtinėlės ir suluguni suskirstyti į plonus pluoštus. Mėsos ir sūrio siūlų ilgis turėtų būti toks pats, kaip morkos ir agurkai.
Kiaušiniai ir sūris (kieti), grotelės, maišomi ir pagardinami majonezu. Daiktai su grybais su šia mase.
Paruoštus ingredientus sudėkite į sluoksnius (po 40-60 g) į didelio stiklo ledų indelius, prieskoniais juos su majonezu.
Sluoksnių seka:
vištienos mėsa
morkų
Suluguni,
agurkai
kukurūzai,
grybų kojos,
kapotų žalumynų
įdaryti grybai.
6. Salotos su Korėjos morkomis ir Eurazijos grybais
Sudėtis:
Alyvuogės, surištos 180 g
Sūris (arba „Feta“) 350 g
Morkos (korėjiečių salotos) 240 g
Avokadas 3 vnt.
Paprika, raudona (saldus) 240 g (grynas)
Žalieji žirniai (sušaldyti arba švieži) 180 g
Bazilikas, raudonas 50 g (lapai)
Petražolės (švieži lapai) 70 g
Prieskoniams: prieskoniai, augalinis aliejus, citrinos sultys
Paruošimas:
Alyvuoges supjaustykite į plonus žiedus, per uogas. Šliužo sūris, avokadas ir pipirai - dideli kubeliai. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su morkomis korėjiečių kalba, užpildykite virtu padažu ir padėkite salotų dubenyje. Mes papuošiame šviežiomis petražolėmis ir raudonais baziliko lapais.
Korėjos morkų ir grybų salotos - patarimai ir gudrybės
- Mitybos specialistai teisingai teigia, kad grietinė yra naudingesnė už majonezą, geriau įsisavina organizmas, nepridėdama papildomų svarų, o tai turi būti pašalinta išnaudojant treniruotes. Tačiau grietinė ne visada harmoningai prisitaiko prie salotų sudėties. Kad skonis būtų kaip majonezas, pagardinkite grietinę:
- 100 g grietinės, 2 virtos tryniai, 1 šaukštelis. garstyčių Į pagrindinį padažą, priklausomai nuo salotų sudedamųjų dalių, galite pridėti druskos, pipirų, česnako, kapotų žalumynų.
- Virti mėsos arba žuvies, paruoštos salotoms, po virimo neskuba išeiti iš sultinio. Palaukite 10-15 minučių, kad filė taptų sultinga ir subtilus.
- Norint pašalinti konkretų žuvų kvapą, prieš perdirbimą laikykite jį citrinos sultimis. Citrinų sultys taip pat neleis žuvims virti. Citrinų sultys puikiai susidoroja su aštriais salotų kvapais.
Citrinų sulčių receptai yra dar viena tema.
