Trumpai apie įdomias detales.
„Kultūrinių“ citrinų vaisių kilmė siejama su pirmaisiais Kinijos imperatoriais, o greičiau su jų gydytojais.
Kita citrinos kilmės versija yra susijusi su Indija. Šių valstybių istorija ir geografija grįžta giliai į tūkstantmečius.
Dvi seniausios civilizacijos žemėje garsėja savo giliomis žiniomis, taip pat ir medicinos srityje, todėl bet kuri iš šių versijų turi teisę egzistuoti. Tačiau paliksime išsamų šio klausimo tyrimą istorikams ir archeologams ir pasiliksime tuos momentus, kurie susiję su tinktūros su citrina alkoholiu paslaptimis.
Kaip atogrąžų kultūra, citrina greitai apsupo pasaulį ir tapo visuotine priemone ne tik medicinoje ir maisto ruošimui, bet ir kasdieniame gyvenime.
Akivaizdu, kad po Kinijos vienuolių tradicijų Avicenna ir viduramžių vienuoliai toliau kūrė gydomuosius potionus.
Tačiau ilgą laiką citrininiai likeriai, kaip ir visi kiti tipai, buvo laikomi tik vaistais. Tinktūros ir balzamių kompozicijos ilgą laiką buvo griežtai pasitikimos.
Rusijoje gėrimai iš pradžių buvo paruošti gydytojams vandenyje, o vėliau degtinėje (kilę iš žodžio „vanduo“). Tinktūros visada buvo labai populiarios Rusijoje, todėl jų diapazonas nuolat papildomas tiek tarp bajorų, tiek tarp paprastų valstiečių.
Taigi, kad medicininiai balzamai ir tinktūros nebuvo labai kartūs, jie pradėjo pridėti medų, o vėliau - sirupą ar cukrų. Beje, medus kaip gydomųjų vaistų dalis taip pat buvo suteikta svarbi vieta kaip vertingas natūralus komponentas.
Tinktūra ant citrinų - pagrindiniai technologiniai principai
Bet kokią tinktūrą galima paruošti namuose, remiantis senųjų protėvių pavyzdžiu, ir tam nereikės jokių specialių įrenginių ar retų brangių ingredientų. Na, gal tik šiek tiek. Tačiau šiandien, po keleto valandų, bet koks ingredientas gali būti gaunamas po keliais „paspaudimais“ plačiame specializuotų internetinių parduotuvių tinkle. Tik pradžioje jūs vis dar turite atlikti nedidelį teorinį mokymą, kad galėtumėte parengti ingredientų ir medžiagų pirkimo planą, galvoti apie jų tolesnį naudojimą. Tinktūros yra suskirstytos į alkoholį, vandenį ir vandenį, kurios neseniai vadinamos infuzijomis arba tiesiog arbata.
Kodėl tokia klasifikacija yra būtina? Yra žinoma, kad vanduo ir alkoholis yra tirpikliai, ty ekstrahatoriai. Bet kurios tinktūros sudedamosios dalys, ar jos yra žolės, šaknys, vaisiai ar uogos, kai patenka į vandeninę ar alkoholinę terpę, pradeda tirpti (ekstraktas), perkeliant jų elementus į skystį.
Tačiau reikia nepamiršti, kad tos pačios citrinos naudingos savybės yra laikomos vandenyje ir alkoholyje įvairiais būdais.
Pavyzdžiui, vitaminas C, kuriame gausu citrinų vaisių, pasižymi itin nestabiliomis savybėmis ir beveik visiškai sunaikinamas, kai jis šildomas virš 40 ° C vandens. Dėl citrinų esančių eterinių aliejų geriausias tirpiklis yra alkoholis. Pradedant paruošti tinktūrą ant citrinos, pirmiausia reikia nuspręsti, kokie elementai reikalingi ekstrahavimui: vitaminai, eteriniai aliejai, organinės rūgštys.
Siekiant maksimaliai išgauti eterinius aliejus, naudojamas didžiausio stiprumo alkoholis. Bet alkoholis sunaikina vitaminą C, kaip ir karštas vanduo. Atkreipkite dėmesį į šį niuansą ruošiant tinktūras su citrina ant alkoholio. Būtina suprasti, kad sultys pridedamos prie citrinų tinktūros alkoholio yra nepraktiška, nes geriau naudoti sultyse esančius vitaminus kitu būdu, neleidžiant jiems visiškai sunaikinti alkoholizuotame skystyje. Beje, reikėtų pažymėti, kad askorbo rūgšties kiekis citrinų žievelėje yra daug didesnis nei sultyse, bet žievelė reikalauja alkoholio tiksliai gauti maksimalų eterinių aliejų kiekį.
Atsižvelgiant į tai, kad aukštos kokybės citrinų sudedamųjų dalių gavybai, alkoholis, kurio stiprumas didesnis kaip 70%, tolesnis tinktūros skiedimas priklauso nuo receptų reikalavimų. Norint pasiekti norimą laipsnį, žinant alkoholio stiprumą, galite naudoti santykį 2: 3, kur 2 dalys - alkoholis; 3 dalys - vanduo. Žinoma, šiam tikslui turi būti naudojamas distiliuotas vanduo. Sumažinti tinktūros stiprumą galima pridėti prie paruošto sirupo, sulčių ar vandens. Kartais degtinė naudojama infuzijai, tačiau ekstrahavimo trukmė padidėja nuo trijų savaičių iki šešių mėnesių. Jei romano, brendžio ar brendžio skonio sudėtis neprieštarauja kitoms citrinos tinktūros sudedamosioms dalims, šie gėrimai taip pat gali būti naudojami ištirpinti citrinų eterinius aliejus. Kitas atrankos kriterijus yra tinktūros paskyrimas. Yra žinoma, kad citrinų eterinis aliejus yra labai plačiai naudojamas tiek pramoninėje, tiek namų kosmetologijoje. Tai puiki priemonė pašalinti nemalonius kvapus kambaryje. Citrinų sultys naudojamos kaip balinimo priemonė, dėmių valiklis. Kepant, citrinos vaisiai taip pat yra universalus ingredientas ruošiant padažus, gaiviuosius gėrimus ir konditerijos gaminius.
Citrina taip pat įtraukta į namų imunomoduliuojančių tinktūrų, kraujagyslių stiprinimo agentų ir antivirusinių preparatų sudėtį.
Jei citrinos tinktūra su alkoholiu turi tik ekonominį tikslą (skalbinių, skalbinių, oro gaiviklių, valymo priemonių aromatą), tada, žinoma, į jo sudėtį neįeina cukrus ir kiti saldūs ingredientai. Šiuo atveju techniniam alkoholiui, kitaip nei citrinos tinktūrai, naudojamas vidaus vartojimui.
Kita skalė - tinktūrų klasifikavimas pagal cukraus kiekį. Tinktūros yra kartūs (jie laikomi vyriškais), saldūs ir pusiau saldūs. Tačiau šis atskyrimas nesusijęs su cukraus kiekiu, bet apie alkoholio kiekį, kuris svyruoja nuo 16% (saldžiųjų užpilų) iki 60% - karteriams. Cukraus kiekis tinktūrose siekia 15-50%. Saldūs tinktūros yra likeriai su panašiais gamybos būdais.
Tinktūra, kuri apima sudėtingą žolelių kolekciją, vadinamą balzamu ar bittneriu. Balzamai paprastai priklauso farmacijos grupei. Vaistų, kuriuos galima rasti parduodant vaistinėje, sudėtį yra lengva nustatyti, perskaičius pavadinimą ant etiketės, nors mažai tikėtina, kad dėl technologijos sudėtingumo šios kompozicijos tinktūra bus neįmanoma. Todėl tokio balzamo skonis ir savybės tik miglotai primena originalą. Kad būtų išspręsta slapta tokių garsių balzamų kompozicija kaip „Riga“, „Amaro Montenegro“, „Bitter“, „Amer Pikon“, neįmanoma iki galo, nes tai yra komercinė paslaptis. Vienkomponentėms tinktūroms paprastai pateikiamas pagrindinės sudedamosios dalies pavadinimas: anizė, pipirų degtinė, riešutas, mėtos. Kitų citrinų užpilams naudojamų priedų asortimentas plečiasi, įskaitant ir naujų amatininkų išradimų.
1. Tinktūra su citrina ant degtinės - gaivus likeris
Sudėtis:
Alkoholis 96,3% (liuksai) 100 mg
Pipirmėtė (švieži lapai) 200 g
Citrinos 1,0 kg (šviežios žievelės ir sultys)
Cukrus 600 g
Degtinė 40% 400 ml
Distiliuotas vanduo 250 ml
Maisto gaminimas:
Pradėkite likerio gamybą su mėtų tinktūra. Pjaustykite šviežius mėtų lapus, įdėkite juos į tamsią stiklinį indą arba nepermatomą indą su sandariu dangčiu. Užpildykite žalumynus alkoholiu, kad jis būtų visiškai padengtas. Būtina primygtinai reikalauti kalyklos ant alkoholio mažiausiai tris savaites, ir geriau tai palikti prieš likerio gamybą. Nuvalykite gautą gaubtą. Nuplaukite citrinas, nuimkite žievelę, atsargiai, kad su juo nesupjaustumėte baltos apvalkalo. Nulupkite citrinas verdančiu vandeniu, supjaustykite per pusę ir išspauskite sultis iš jų. Nuo vieno kilogramo didelių citrinų reikia gauti 0,5 litrų sulčių. Įpilkite cukraus, maišykite, kol ištirps. Supilkite mišinį į indelį (1,5 l), uždenkite dangčiu ir pasterizavimo sirupą įpilkite į vandens vonią. Šildykite sirupą, bet neleiskite jam virti. Sūris sirupas į porą, kad būtų skaidrus ir klampus. Atidėti paruoštas sirupas natūraliam vėsinimui. Neatidarykite banko.
Nupjaustytą mėsą įdėkite į atskirą stiklainį ir, glaudžiai uždarydami, ne mažiau kaip dešimt dienų įdėkite į tamsią vietą. Po to, štampuokite degtinę, supilkite į įtemptą mėtų tinktūrą. Maišykite. Alkoholinį ekstraktą supilkite į vandenį, gerai išmaišykite ir sudėkite į sirupą. Likeris dar kartą maišomas. Jis gali būti laikomas viename dideliame inde arba buteliuose ir užsandarintas, tačiau būtinai suteikite infuzijos laiką (ne mažiau kaip mėnesį), kad gautumėte vienodą skonį. Idealus poveikio laikotarpis - nuo 6 mėnesių iki metų.
2. Citrinų tinktūra ant alkoholio - kepimo ir kitų patiekalų ekstraktas
Dažnai kepimui naudojami alkoholiniai priedai, padedantys paragauti mėsos patiekalų.
Paruošti tokį ekstraktą gali būti namuose, ypač jei esate užimtas derliaus nuėmimas citrinos sultimis. Palaipsniui galima surinkti pakankamą citrinų žievelės kiekį, kiekvieną kartą išpjaustant jį iš citrinų, kad būtų pagaminami marinatai, padažai ir toniniai gėrimai. Išimkite džiovintą žievelę iki termino uždarame pakete šaldiklyje.
Sudėtis:
Rafinuotas aliejus (bekvapis) 50 ml
Citrinų žievelės, šviežios 300 g
Alkoholis 96% 50 mg
Maisto gaminimas:
Įdėkite susmulkintą mėsą į mažą dubenį, sumaišykite su aliejumi, supilkite alkoholiu. Sudėkite rankas ar šepečius, kad išryškintumėte sultis ir pereitumėte į stiklainį. Uždarykite dangtelį, kurio centre įdėkite plastikinį vamzdelį į angą. Antrojo vamzdžio galo įdėkite į stiklinį buteliuką ir tvirtai pritvirtinkite (prijunkite jį su skystu miltelių ir vandens mišiniu. Įdėkite stiklainį į didelį puodą su vandeniu, padarykite spaudimą, kad jis nekristų virimo metu. Uždėkite kitą viryklę ar dubenėlį šalia viryklės, užpildykite jį ledu ir traukite plastikinį vamzdelį, jungiantį stiklainį ir buteliuką per jį. jis taps skysčiu ir teka į buteliuką. Iš tiesų šis prietaisas yra savarankiškai pagamintas distiliavimo aparatas, tokiu būdu galima gauti bet kokių žaliavų, turinčių kvapiųjų eterinių aliejų, ekstraktus, o baigtas ekstraktas tik glaudžiai uždarys, ištrauks mėgintuvėlį iš buteliuko ir įdės jį į tamsą .
3. Tinktūra su citrina ir česnakais: iš populiarių receptų piggy bank
Paruoškite populiarią infuziją, kuri ankstyvą pavasarį padės susidoroti su avitaminoze, padidins organizmo imunitetą nuo virusų. Nesijaudinkite, kad jame yra česnakų. Šis ypatingas tinktūros kvapas nėra visiškai pastebimas. Sudėtis:
Paruoštas vanduo 0,5 L
Citrinos 1 kg
Česnakai 300g
Degtinė (40%) 2 litrai
Lindenmedis (švieži) 1,0 l
Kiaulytė (džiovinti vaisiai) 250 g
Maisto gaminimas:
Sutrinkite paruoštus česnakus ir citrinas. Sulenkite mišinį mažiausiai 5 litrų talpos indelyje ir pridėkite klubus. Galite naudoti ne džiovintus vaisius, tačiau šiuo atveju jų skaičius turėtų būti padidintas. Tai geriau padaryti skardą nepermatomas: tam, supjaustykite jį folijos sluoksniu. Užvirinkite vandenį ir iš karto supilkite į indelį, sumaišykite mišinį. Apvynioja, kad sukurtumėte termosą. Kai masė atvėsinama iki 30-40 ° C, įpilkite medaus ir vėl maišykite. Į šaltą mišinį supilkite degtinę. Stiklainį laikykite tamsioje vietoje, sandariai uždarytą mažiausiai 10 dienų. Geriau filtruoti per medvilninę vatą, supakuotą marlės sluoksniu.
Jūs negalite suteikti vaikams ir suaugusiems individualaus netoleravimo vienam ar daugiau ingredientų.
4. Tinktūra su citrina ir medumi „Taiga“, kartausji
Sudėtis:
Etilo alkoholis (96%) 700 ml
Citrinos 1,5 kg
Vanduo paruoštas 330 ml
Raugiai (vaisiai)
Kalina (sultys)
Apelsinų žievelės
Avietės (džiovintos gėlės, lapai ir uogos) \ t
Vaistinė Ramunė
„Calamus“ šaknis
Planeta lapai
Kalyklos
Beržo pumpurai
Ženšenio šaknis
Medus, gėlė 900 g
Maisto gaminimas:
Šiai tinktūrai reikės mažų stiklainių pagal sausų ingredientų skaičių. Džiovinkite žoleles, šaknis ir vaisius vienodais kiekiais, kruopščiai pjaustykite ir atskirai sudėkite į bankus. Be to, pagal skardinių skaičių atskirkite alkoholį ir supilkite į kiekvieną konteinerį. Maišykite, hermetiškai uždarytus stiklainius ir laikykite ilgą laiką nuo šviesos.
Antrajame paruošimo etape kruopščiai nuvalykite paruoštas tinktūras nuo kritulių, pernešant jį per filtrą. Suderinkite, koreguokite ateities tinktūros skonį savo nuožiūra: prireikus pridėkite turtingesnių tinktūros skonių mažesniais kiekiais. Leiskite dar kartą sudėti sudedamąsias dalis (15-20 dienų). Tuo pat metu primygtinai reikalauja gerti išvalytą citrinos žievelę. Sumaišykite citrinos sultis su vandeniu ir virkite. Įšaldytame sultinyje įpilkite medų, išmaišykite, supilkite į indus su dangteliais ir užšaldykite iki momento, kai yra paruoštas citrinų žievelės infuzija.
Atšildytas medaus-citrinos gėrimas su tinktūra su citrinų žievelėmis, iš anksto išvalomas nuo priemaišų. Pridėti paruoštą žolelių ekstraktą. Visas skystis pilamas į butelius, uždarytas. Šildykite juos iki poros iki 60-70 ° C, atvėsinkite ir įdėkite į spintą ar spintą.
5. Tinktūra ant citrinos - garsaus italų „Limoncello“
Tinktūros gaminamos ne tik medicininiais tikslais. Didelis cukraus kiekis recepte rodo, kad paruoštas gėrimas skirtas naudoti kaip aperityvas arba kaip desertas. Be to, didelė tvirtovė verčia tinktūrą likerių kategorijoje.
Sudėtis:
Cukrus ir išgrynintas vanduo lygiomis dalimis;
Alkoholis 96,3% 500 ml
Citrinos 1,2 kg
Maisto gaminimas:
Iškirpkite įdubą ir padėkite jį į alkoholio indelį. Korkas, kad alkoholis neišgaravo. Jūs turite ištverti tol, kol yra pakankamai kantrybės, bet jūs galite apsiriboti penkiomis dienomis. 0,5 litrų alkoholio jums reikia ne mažiau kaip 150 g šviežios žievelės.
Paruoškite cukraus sirupą kaip įprasta. Aušinamame sirupe užpilkite įtemptą tinktūrą. Po to pamerkite gėrimą mažiausiai 5 dienas. Likeriui tapo nepermatomas ir homogeniškas. Supilkite jį į maišytuvą ir perebeyte. Buteliukas ir įdėjimas į šaldiklį. Po penkių dienų jis yra pasiruošęs valgyti, o geriau išgerti butelį iš šaldiklio.
6. Citrinų tinktūra ant degtinės, šafranas
Sudėtis:
Kviečių degtinė 0,75 l
Citrinų žievelės 200 g
Šafranas 3 g
Vanduo 250 ml
Cukrus 150 g
Maisto gaminimas:
Supilkite degtinės citrinos žievelę, supjaustytą į sūrį. Paruoštą ekstraktą sujunkite su sirupu: tinktūra gali būti nusausinta po 2-3 savaičių. Iš anksto užvirinkite šafraną verdančiu vandeniu ir ištirpinkite cukrų tame pačiame vandenyje. Užvirinkite sirupą ir supilkite 50-100 ml šviežių citrinų sulčių. Aušinamame sirupe užpilkite infuziją ir mirkykite 3-5 dienas.
7. Tinktūra su citrina ir imbieru
Sudėtis:
Imbiero šaknis 50-70 g
Lemon 300 g
Cukrus 250 g
Alkoholis, neskiestas 350 ml
Išgrynintas vanduo 200 ml
Gvazdikėliai 5 g
Maisto gaminimas:
Nulupkite imbiero šaknį ir šviežią citrinos žievelę su maišytuvu. Įdėkite mišinį į stiklainį, pridėkite keletą gvazdikėlių pumpurų ir užpildykite alkoholiu. Uždarykite dangtį. Mišinys kaitinamas iki 50-60 ° C. Atvėsinkite tiesiai į tą pačią keptuvę ir dar kartą pakartokite operaciją. Prijunkite atvėsintą tinktūrą su paruoštu sirupu.
Dėl sirupo: iš nuluptų citrinų išspauskite sulčių, įpilkite vandens ir pridėkite cukraus. Sumaišykite mišinį ir virkite 10 minučių per mažą ugnį.
Tinktūra ant citrinos - naudingi patarimai ir gudrybės
- Maišydami skysčius tinktūroms gauti, nepamirškite apie taisyklę: reikia įpilti stipresnį skystį į mažiau stiprią, o ne atvirkščiai: alkoholį - degtinėje, vandenyje arba sulčių.
- Citrinų tinktūra gali būti pridėta prie sriubų. Alkoholizuotas ekstraktas labai pagerina mielių be tešlos kokybę. Tinktūros kvapas suteikia skanus aromatas ir gražus kepta kiauliena bei paukštiena.
- Jei būtina nutraukti mėsą, o citrusinių vaisių sulčių ruošimas šiame etape nėra įtrauktas į planus, tada nulupkite vaisius ir užšaldykite uždaroje pakuotėje. Kai jums reikia sultys, tiesiog išimkite maišelį iš šaldiklio ir atšildykite jį be spausdinimo. Užšaldymas leidžia jums gauti daugiau sulčių su minimaliu laiku.
