Shakshuk yra vienas iš mėgstamiausių izraeliečių patiekalų, daugelis iš jų valgė jį pusryčiams. Tačiau maistas yra populiarus keliose kitose arabų šalyse. Dauguma kulinarijos istorikų teigia, kad tai yra iš Libijos, bet Izraelio žmonės tai laiko savo nacionaliniu patiekalu. Shakshuka yra kiaušiniai, kepami aštriame pomidorų padaže. Tačiau, paprasčiausiai paruošdami kiaušinius su pomidorais, jūs negausite norimo skonio. Žydų plakta kiaušinių gamybos technologija turi daug subtilybių, nežinodama, kokio laukiamo rezultato neįmanoma.
Maisto ruošimo savybės
Shakshuka yra paruoštas gana paprasta, ir net pradžioje šeimininkė gali tai padaryti pusryčiams. Tačiau tam, kad vietoj Izraelio shakshuki nebūtų reguliariai kepti kiaušiniai, turite žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus:
- Shakshuka bus skanesnis, jei jame bus naudojami ūkiniai kiaušiniai, sultingi raudoni pomidorai ir kitos šviežios daržovės. Žiemą šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotais.
- Pagal technologiją pirmiausia ruošiamas shakshuk padažas, tada dedami kiaušiniai. Po to, maišykite patiekalas negali, pridėti druskos ar pipirų jis neveiks. Todėl iki kiaušinių pridėjimo padažas turi būti visiškai paruoštas.
- Jei padažas nėra aštrus, išbandykite shakshuku neveiks. Artimuosiuose Rytuose prie jo pridedamas „Harissa“, kuris yra česnako ir karšto pipirų mišinys su rytietiškais prieskoniais, druska, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Jei parduotuvėje nepirkote Harisos, galite patys tai padaryti, sumalydami džiovintus saldžius pipirus ir 2 karštus pipirus, 5 šviežius česnako skilteles, tada sumaišykite juos su 10 g maltos kmynų ir tokiu pačiu druskos kiekiu, vienos citrinos sultimis ir 60 ml alyvuogių alyvos. Harisą galima pakeisti sumaltos paprikos ir raudonųjų pipirų mišiniu, taip pat džiovintu česnaku. Kita alternatyva šioms aštrioms pastoms gali būti adjika.
- Po pomidorų padažo susmulkinus pomidorų padažą kiaušiniai yra visiškai sudaužyti. Svarbu nepažeisti kiaušinio vientisumo, kad būtų gauti kepti kiaušiniai, o ne omleto panašus mišinys.
- Shaksuku yra virti tol, kol baltymai užgriebia baltymus. Bet trynys turėtų likti skystos. Tik tada patiekalas turi tiksliai tokį skonį, kuris būdingas žydų kiaušinienėms.
- Jei norite, kad tryniai liktų ryškūs, kiaušiniai kepti be dangčio. Jei norite, kad trynelis vilktų ant baltos spalvos, turite uždengti dangtelį.
- Shakshuku patiekiamas tiesiai į keptuves, kuriose jie buvo virti. Jei jūsų namuose nėra tokio didelio kepimo keptuvų skaičiaus, shakshuku galima gaminti kepimo skardinėse, užpildant jas padažu, įdėjus į juos kiaušinį ir įdėjus į krosnį, kepkite, kol bus nustatytas baltymas.
Kai į stalą patiekiama shakshuki, ji turi būti papildyta duona arba duona, nes neturėtų būti leidžiama, kad padaže būtų sumaišytas su skystais tryniais, kurių skonis yra unikalus.
Klasikinis Shakshuk receptas
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- pomidorai - 150 g;
- Harisa - 2-3 g (galima pakeisti sausu adzhika);
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- pomidorų pasta - 10 ml;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- kmynų - žiupsnelis;
- kmynų - žiupsnelis;
- maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Vieta mažoje puodelyje įdėti harisą, kmyną, kmyną, juoduosius pipirus ir druską. Sverkite juos su grūstuvu.
- Pjaustykite pomidorus griežinėliais arba mažais griežinėliais. Jei norite, kad padažas būtų skanesnis, pomidorai nesugadina iš anksto valyti. Tai bus lengva padaryti, jei pjaukite pomidorų odą priešais kamieną, kryžminiu būdu ir nuleiskite per minutę verdančiame vandenyje. Vaisius palieka atvėsinti, įdėkite į talpyklą su šaltu vandeniu ir ištraukite ją iš odos.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Šildykite aliejų mažoje keptuvėje, įdėkite česnaką ir prieskonius. Kepkite juos 1-2 minutes, kol pajusite būdingą kvapą.
- Įdėkite pomidorus į keptuvę. Uždenkite keptuvę dangčiu. Užvirinkite daržoves ant labai mažos ugnies 15-20 minučių.
- Padažykite padažą ant mentelės dviejose vietose. Sulaužykite kiaušinio suformuotas skyles. Jei pageidaujate, druskos.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite kiaušinius, kol jie padengiami ant viršaus su balta koaguliuojamo baltymo plėvele.
Ne ilgai ruošti shakshuku ant krosnies, kad būtų išvengta trynių išblukinimo. Patiekite šią kiaušinienę į stalą iškart po virimo, tiesiai į keptuvę. Recepte nurodyta, kad sudedamųjų dalių skaičius yra pakankamas paruošti vieną pusryčių patiekalą.
Shakshuka su šviežiais pomidorais orkaitėje
Sudėtis:
- pomidorai - 150 g;
- svogūnai - 75 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- karštų pipirų - 0, 25-0, 5 vnt.
- pomidorų pasta - 5 ml;
- maltos koriandras - 1 g;
- maltos paprikos - 3 g;
- druska pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Supilkite verdantį vandenį virš pomidorų, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Jei turite vieną didelį pomidorą, galite jį smulkiau pjauti.
- Pipirų sėklos pašalinamos ir supjaustomos į mažus žiedus. Patartina dirbti su pipirais pirštinėse, šiuo metu rankos neturėtų būti patekusios į veidą.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais žiedais arba pusę žiedų.
- Česnako skiltelė supjaustyta į vidutinio dydžio plokšteles.
- Šildykite alyvą keptuvėje, švelniai rudos svogūną ir česnaką.
- Įpilkite pipirų ir prieskonių. Toliau kepkite daržoves dar 5 minutes.
- Įpilkite pomidorų, sumažinkite šilumą. Daržovių troškinkite po dangčiu 10 minučių.
- Pomidorų masę sudėkite į kepimo indą. Padarykite gerai padažą ir įtrinkite kiaušinį.
- Įdėkite formą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180-200 laipsnių. Kepkite patiekalą, kol baltymas koaguliuoja.
Vietoj pelėsių, kokteiliai gali būti naudojami, jei jie yra pakankamai dideli. Maisto patiekalai turi būti tiesūs induose, kuriuose jis yra kepamas.
Shakshuka su konservuotais pomidorais
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- pomidorai savo sultyse - 0, 5 l;
- svogūnai - 100 g;
- paprikos - 0, 2 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- džiovinti paprikos - 1 vnt .;
- zira - 2 g;
- koriandras - 2 g;
- gvazdikai - 2 vnt .;
- alyvuogių aliejus - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Pripažinkite prieskonius skiediniu arba kavos malūnėlis.
- Perkelkite česnaką per spaudą.
- Paprastieji pipirai, išpjauti iš lukšto, supjaustyti mažais kvadratais arba ketvirčiais žiedais.
- Išpjaukite svogūną iš lukšto ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite pomidorus, sudėkite į dubenį, sumaišykite su šakute arba susmulkinkite.
- Įkaitinkite sviestą keptuvėje, įpilkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite pipirų ir prieskonių. Kepkite juos 2-3 minutes.
- Pomidorų pasta įdėkite į keptuvę ir virkite, kol jis yra pakankamai storas.
- Padažykite padažą ant mentelės ir sulaužykite kiaušinius.
- Palaukite, kol baltymai bus virti, bet nepraleiskite šio momento taip, kad nesusiglaustų trynio.
Jei kepate kiaušinius be padengimo dangčiu, „akys“ išliks ryškios ir patrauklios. Laikas trunka truputį daugiau, nei virti kiaušinienės po dangčiu, bet tai nėra baisu. Dideliame kiekyje padažo kiaušiniai net nevartoja, bet yra troškinami, todėl beveik niekada nedega, net jei jie ilgą laiką virti.
Shakshuka yra patiekalas, populiarus daugelyje Artimųjų Rytų šalių, ypač Izraelyje. Kiekvienas šeimininkė galės padaryti šį neįprastą kiaušinieną pusryčiams, pakanka sekti receptą.
