Daugelis iš mūsų nėra abejingi kvapiųjų miltų kepimui.
Bet galbūt bent jau kurį laiką verta pamiršti banalus pyragus ir nuvalyti garsiausių rytietiškų patiekalų, traškių samsa?
Tradiciškai šis nacionalinis delikatesas kepamas specialiose ovaliose krosnyse, pagamintose iš molio - tandooro.
Tačiau šiandien, orkaitė.
Svarbiausia yra teisingai sumaišyti tešlą. Jis turi būti puff.
Samsa ruošimas įvairiais įdarais: sūris su nuostabiu žaliųjų kvapu, trinamas česnakais; obuolių riešutai su maloniais cinamono užrašais. Tačiau dažniausiai klasikinė samsa kepama - mėsa su mažais ėrienos arba jautienos gabaliukais, švelniais svogūnais ir šviežia aromatinių žolelių puokštė.
Samsa su pūlingomis tešlais - bendrieji virimo principai
Kepimo procesas susideda iš kelių etapų:
1. Tešlos minkymas.
2. Paruoškite užpildą.
3. Samso formavimasis.
4. Kepimas orkaitėje.
Paruošta tešla padalyta į kelias dalis. Kiekvienas ritinys iki dviejų milimetrų storio ir tepamas plonu aliejaus sluoksniu.
Miltai ir jautiena dažniausiai naudojami užpildymui. Tačiau patiekalas bus skanus su vištiena ir antena.
Mėsa plaunama, išdžiovinama, kad neslystų ir išvalytų perteklių. Pageidautina suvynioti į plėvelę ir užšaldyti šaldytuve. Atvėsinus, supjaustykite kubeliais, kurių dydis yra maždaug 0,5 x 0,5 cm.
Riebalai arba riebalai pridedami prie samsa. Rytuose - riebalų riebalų uodega. Jis gali būti pakeistas kiaulėmis.
Privalomas ingredientas yra svogūnai. Jis supjaustomas į mažas dalis. Svogūnų ir maltos mėsos dalis yra 1: 2.
Į įdarą taip pat pridedami maltos pipirai, ciberžolė, muskato riešutas, šafranas, zira, kardamonas.
Pusgaminis yra dedamas ant kepimo skardos su pergamentu, kuris yra alyvuotas. Indų paruošimas orkaitėje, iš anksto pašildytas iki 180 laipsnių. Jei norite, kad samsa būtų su pūkais, jums reikia nuo trisdešimt iki šešiasdešimties minučių.
Tepkite samsa su kiaušiniu 15 minučių prieš pasirengimą.
1. Samsa su pūkinės tešlos klasika su jautiena
Baigtas patiekalas yra minkštas ir minkštas. Užpildas malonus su mėsos skoniu ir kvapniais prieskoniais.
Sudėtis:
Bandymui:
• 650 gramų miltų.
• Trys vištienos kiaušiniai.
• 0,250 l vandens.
• 0,200 kg Vologdos sviesto.
• 1/2 šaukštelio druskos.
• 50 g lydyto sviesto.
• Juodasis šaukštas juodo sezamo.
Užpildymui:
• svaras jautienos.
• 0,100 kg kiaulienos riebalų.
• 0,300 kg svogūnų.
• h. L. spiritinių gėrimų grūdai.
• 1/4 šaukštelio maltos juodųjų pipirų ir koriandro.
• Juodasis šaukštas virimo druskos.
Paruošimas:
Į dubenėlį įpilkite tris stiklines išplautų miltų. Pridėti druską.
Šildykite vandenį iki 60 laipsnių.
Supjaustykite sviestą į griežinėliais. Supilkite vandenį ir maišykite, kol ištirps.
Du kiaušiniai sutriuškina ir razbolt. Supilkite į dubenį su aliejumi ir vandeniu, nenutraukdami maišyti.
Sumaišykite mišinį su miltais. Būtina užpildyti jį plonu srautu, nepamirštant maišyti. Nenustokite šio proceso, kol ingredientai nebus visiškai sujungti.
Plokštelę apipurkškite miltais ir suminkykite tešlą, kol ji bus visiškai virti (nelieskite rankų ir lentos, atrodo, kad ji yra plastilinas).
Susukite į bandelę, apvyniokite į plastiką ir palikite šaldytuve maždaug dvidešimt minučių.
Kai praėjo tinkamas laikas, nuimkite tešlą ir padalinkite į tris dalis. Ruloniniai rutuliai, nepamirštant trinti ruošinį.
Išsukite tris 50 centimetrų skersmens tešlos sluoksnius. Sutepkite kiekvieną rutuliuką su lydytu sviestu ir padėkite jį vienas ant kito. Roll roll. Iškirpkite į kelis gabalus, maždaug pusantrų ar dviejų centimetrų storio. Įdėkite šaldiklį penkiolika minučių.
Jautiena paruošiama ir supjaustoma į mažus kubelius. Perkelti į gilų indą. Čia įdėkite riebalus, susuktus mėsmale. Supjaustykite svogūnus į mažus kubelius, sudėkite mažas rankas ir pridėkite prie mėsos. Druska, pipirai, koriandras ir kmynai. Gerai išmaišykite.
Padėkite tešlos gabalus į arbatos lėkštelės skersmenį. Įdėkite šaukštą užpildymo centre. Padarykite formos trikampį. Sulenkite viršutinius kraštus. Uždėkite siūlę ant kepimo skardos ir kepkite įprastu būdu. Praėjus penkiolikai minučių iki kepimo pabaigos, pasukite samsą, ištepkite jį kiaušiniu ir pabarstykite juodu sezamu.
2. Samsa su pūkų tešla su ėrienos įdaru
Sultingas ir patenkantis ėrienos patiekalas. Mėsos gabaliukai, kepti su prieskoniais, yra minkšti ir kvapni.
Sudėtis:
• 400 gramų miltų.
• Du arbatiniai šaukšteliai druskos.
• 250 gramų vandens.
• 400 gramų ėriukų.
• 90 gramų avienos riebalų (riebalų uodegos).
• 400 gramų svogūnų.
• str. šaukšto jeeros.
• Raudonos ir juodos spalvos paprikos.
• Šaukštelis juodojo sezamo.
• 0,100 kg sviesto 82%.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimas:
Minkyti tešlą naudodami miltus, šaukštą druskos ir vandens. Palikite valandą kambario temperatūroje.
Mėsos, svogūnai ir svogūnai, supjaustyti į labai mažus gabalus. Įpilkite prieskonių ir druskos. Sumaišykite viską. Palikite pripildymą kambario temperatūroje keturiasdešimt minučių.
Kepkite sviestą ir suminkštinkite.
Tešlą pasukite į ploną sluoksnį. Ištempkite stačiakampį. Nuvalykite miltų likučius. Tešla plačiai paskleidžiama su minkštintu sviestu. Palikite dvidešimt minučių aiškiai.
Švelniai pasukite į įtemptą ritinį. Gautas „gyvatės“ tepalas su saulėgrąžų aliejumi ir išsiunčiamas į šaldytuvą trisdešimt iki keturiasdešimt minučių.
Po tam tikro laiko tešlą padalinkite į lygias dalis. Išsukite ant paviršiaus, ištepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite įdarą viduryje. Apkarpykite tešlą trikampiu. Briaunos nėra pritvirtinamos, bet persidengia ir tvirtinamos.
Kepkite įprastu būdu. Nepamirškite penkiolika minučių prieš patiekiant šaukštą samsa su kepiniu su kiaušiniu ir pabarstykite juodu sezamu.
3. Samsa su ančių krūtinėlės konditerijos mėsa
Indas su neįprastu įdaru ančių filė turi nestandartinį ir aštrų skonį.
Sudėtis:
• 100 gramų margarino.
• Stiklinė kefyro.
• str. šaukštas grietinės.
• Trys puodeliai miltų.
• Juodasis šaukštas cukraus ir druskos.
• 400 gramų ančių filė.
• Viena bulvė.
• Du svogūnai.
• Lavrushka.
• Aštuoni juodieji pipirai.
• Raudonųjų pipirų žiupsnelis.
• 50 gramų sviesto.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimas:
Margarinas dedamas į puodą ir ištirpsta.
Į dubenį supilkite kefyrą ir grietinę. Druska ir maišoma. Pridėti lydytą margariną, įpilkite cukraus. Palaipsniui užpildykite miltus, sumaišykite visus ingredientus. Tešla atidėta maždaug dvidešimt minučių.
Išpjaukite filė į mažus gabalus. Smulkiai pjaustytos bulvės ir svogūnai. Sumaišykite su mėsos gabaliukais.
Trupinkite juodųjų pipirų žirnelius su peiliu ir supilkite į užpildą. Pridėkite druskos pagal skonį ir raudonuosius pipirus. Lavrushku detalė ir užpilkite įdaru. Labai atsargiai maišykite.
Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis, susukite į norimą storį ir padengkite tirpintu sviestu. Sujunkite visus tris ruošinius ir palikite maždaug dvidešimt minučių, tada sukite į storą ritinį ir padalinkite į porcijas.
Paruoškite pusiau gatavus produktus ir kepkite maždaug valandą.
4. Samsa su „vištiena su kaulų“ tešlos tešla
Baigtas patiekalas neatrodo standartinis samsa. Tačiau tai ne mažiau skanus ir patenkinamas.
Sudėtis:
• 600 gramų lapų tešlos.
• Du svogūnai.
• Dešimt viščiukų viščiukų.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Du ciberžolė ir koriandras.
• Druskos virtuvė.
• Vienas kiaušinis.
• Dešimt baltų sezamo žievelių.
Paruošimas:
Pūkinės tešlos pjaustymas perpus. Pirmąjį gabalą išgręžkite į standartinį storį. Šepetys su plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu. Palaukite dešimt minučių ir įsukite į ritinį. Siųsti pusę valandos šaldytuve. Padarykite antrą tešlos gabalą. Sūdyti vištienos būgnai ir padengti prieskoniais. Sumaišykite viską.
Svogūnai supjaustyti į žiedus ir druską. Sumaišykite ir sutrinkite.
Kiekviena gatavo tešlos dalis supjaustoma į penkias dalis. Išsukite keletą svogūnų viduryje ir vištienos būgną ant viršaus. Kaulai turėtų išsikišti šiek tiek į išorę. Kvepkite tešlą dešinėje ir kairėje, uždenkite trečią viršutinį kraštą ir nuspauskite žemyn.
Smash ir kratykite kiaušinį.
Pusiau paruoštas samsa plinta ant paruošto pelėsių. Tepkite kiaušinio sluoksnį ir pabarstykite sezamu. Kepkite mažiausiai valandą.
5. Samsa su pūkinėmis pyragais, kepti
Šis patiekalas malonus gydyti draugus ar kolegas per pietų pertrauką. Kalorijų samsa su lapų tešlos pakanka, kad nejautumėte alkio jausmo iki vakaro.
Sudėtis:
• 0,300 kg jautienos.
• 0,500 kg putų tešlos.
• 0,300 kg svogūnų.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Juodasis šaukštas druskos.
• 1/2 arbatinio šaukštelio jeera ir raudonųjų pipirų miltelių.
• Kiaušinis.
Paruošimas:
Malti jautienos mėsa.
Smulkinkite svogūnus į mažus gabalus.
Į keptuvę su storu dugnu, supilkite saulėgrąžų aliejų. Kepkite maltą jautieną.
Pridėti svogūnų, druskos. Kepkite, kol pasiruošsite. Nuolat maišykite. Pasibaigus kepimui, įpilkite pipirų ir zira, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio.
Ištraukite tešlą į stačiakampį sluoksnį. Padalinkite į devynis vienodus kvadratus. Ant kiekvienos dvi įpilkite šaukštelių maltos mėsos. Šepetys su baltymų kiaušinių paviršiumi, esančiu aplink užpildą. Apvyniokite samsa ir užfiksuokite kraštus.
Prapūsti į labai karštą saulėgrąžų aliejų ir virkite, kol pasirodys geltonos aukso spalvos.
6. Samsa su pūkelių mėsa
Skanus ir kvapnus patiekalas su sultingu, prieskoniais prisotintu įdaru patiks net tiems, kurie nemėgsta paprastų pyragų.
Sudėtis:
• Kilogramas paruoštos lapų tešlos. • 600 gramų jautienos.
• 600 gramų svogūnų.
• Riebalų riebalai - 200 g
• Susmulkinta Zira ir raudonieji pipirai - trys šaukšteliai.
• Druskos virtuvė - 2,5 val. Šaukštai.
• Susmulkintos koriancinės sėklos - 1,5 tl.
• Vienas kiaušinis.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite į 1 * 1 cm kubelius.
Supjaustykite svogūnus su plonais žiedais. Be to, šlifuokite jį peiliu ir padėkite ant mėsos.
Riebalų riebalai, supjaustyti kubeliais. Atidėti.
Į mėsos įdarą įpilkite druskos, ziros, pipirų ir cilantro. Gerai sumaišykite.
Ištraukite tešlą apie tris milimetrus.
Supjaustykite apskritimus dvidešimt cm skersmens.
Kiekvieno viduryje įdėkite du šoninės gabalus. Įdėkite keturis arbatinius šaukštelius mėsos įdaro.
Surinkite miltų kraštus į vidurį ir atsargiai zaschipnut.
Įdėkite ruošinius į kepimo indo dugną, laikydami keturių centimetrų atstumą.
Šaukštu kiaušinį, įpilkite vandens šaukštelio ir sumaišykite samsa paviršių su mišiniu.
Pabarstykite sezamo žiupsneliu ir smulkintomis cilantro sėklomis. 35 minutes nusiųskite orkaitėje.
7. Samsa su kepta tešla su švelniu vištiena
Vištienos įdaras, pagardintas naminių garstyčių pavidalu, taps skaniu ir švelniu skoniu.
Sudėtis:
• 700 gramų vištienos.
• Keturios lemputės.
• Juodasis šaukštas naminių garstyčių.
• Skonis ir pipirai pagal skonį.
• Kilogramos lapinės tešlos.
Paruošimas:
Tešla į šaldytuvą dedama maždaug dvidešimt minučių.
Supjaustykite vištienos mėsą.
Supjaustykite lanką. Supilkite jį į dubenį su mėsa.
Įpilkite druskos, pipirų ir garstyčių. Visi sumaišykite, uždenkite dangčiu.
Pašalinkite lapų tešlą iš šaldytuvo. Iškirpkite ją lygiomis dalimis. Prieš valcavimą supjaustykite gabalėlį vienoje pusėje su tešlos gabalu.
Ant valcavimo gabalo įdėkite trikampį šaukštą su pripildymo kalnu. Klijuoti samsa, suvynioti į tris puses. Padėkite ant formos apačios, alyvuotas, siūlės. Kepkite įprastu būdu.
Samsa su kepta tešla - gudrybės ir patarimai
- Samsa tešla bus minkšta, jei ji bus virinama 36-40 laipsnių temperatūroje ant vandens.
- Kad kepiniai būtų traškūs, tešlą reikia išpjauti iki dviejų milimetrų storio. Virtuvėje nėra reikalingas centimetras. Dvi mm yra kištuko storis.
- Labiausiai skanūs yra gumbų pyragaičiai, pagaminti naudojant ghee. Nerekomenduojama sutepti sluoksnius saulėgrąžų aliejumi - jis teka iš samso.
- Išgręžtos tešlos gabalas yra lengvai perkeliamas, jei jį suvyniokite ant ilgo valcavimo.
- Mėsa šaldytuve turėtų būti šiek tiek užšaldyta. Tada jį lengva supjaustyti į mažus gabalus. Kad mėsa būtų užšaldyta tolygiai, viename sluoksnyje ji padengta plėvele.
- Optimalus užpildymo ir tešlos santykis sultingai samsa yra 1: 1.
- Taigi, kad prieskonių aromatas nepalenktų mėsos skonio, naudojami ne daugiau kaip trys jų tipai.
