Samsa - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Vidurinės Azijos šalyse rusai yra retai, tikri Uzbekistano arba Kazachstano virtuvės patiekalai yra tik televizijos ir kulinarijos portaluose. Bet jei lankotės Kryme, jūs tikriausiai pastebėjote, kad rytietiškos virtuvės receptai čia įsitvirtino tvirtai nei vietiniai gyventojai. Krymo totoriai, grįžę iš tremties, atnešė atgal su tradicine pita duona, lagmanu, pilafu ir, žinoma, kepimu. Šiandien mūsų dėmesys sutelkiamas į samsa - pūkų tešlą su mėsa, pageidautina trikampio formos. Visose Centrinės Azijos gyvenvietėse, o dabar ir Kryme, Samsoy prekiaujama bet kurioje kavinėje, esančioje kelyje, rinkose, užkandinėse.
Rusijoje Samsa taip pat parduodama Vidurinės Azijos virtuvės kavinėse ir karštų šunų bei pyragų. Restoranuose ji tiekiama labiau europietiška forma - nuo mielių tešlos ir įvairių formų. Ploni traškūs tešlos gaminiai, aromatiniai maitinantys užpildai, prieskoniai - visa tai suteikia Vidurinės Azijos samsa unikalų skonį. Užpildas gali būti įvairiausias - mėsa, saldus, daržovinis, sūris. Net jei tai yra samasa su bulvėmis, niekam to nereikėtų vadinti paprastu pyragu dėl specialių tešlos ir būdingų rytietiškų prieskonių. Vidurinės Azijos samsa tradiciškai kepama tandyre (speciali krosnis nacionalinei duonai gaminti), tačiau pastaruoju metu ji buvo kepama orkaitėje. Forma gali būti ne tik trikampė, bet ir kvadratinė, šešiakampė, apvali.
Samsa - produkto paruošimas
Paprastai rytinė samsa yra pagaminta iš lapinių tešlos. Kaip „riebalų“ ingredientas naudojamas nedidelis margarinas arba riebalai. Pirma, sumaišykite miltus su vandeniu, tada tepkite riebalais, sulenkite ir nusiųskite į šaldytuvą. Kaip įdaras sūris, mėsos arba maltos jautienos su daugybe troškintų svogūnų. Tarp saldžių užpildų - moliūgų, kvepalų.
Samsa - geriausi receptai
1 receptas: Samsa su vištiena ir sezamu
Geriausia paimti riebalinius vištienos gabalus. Bet jei norite sumažinti kelias kalorijas - tai darys vištienos krūtinėlė.
Sudėtis: miltai (250 gramų), sviestas (100 gramų), svogūnai (200 gramų), trynys, sezamas (purškimui), druska, pipirai.
Virimo būdas
Maltoji mėsa supjaustys vištienos filė į labai mažus gabalus arba per didelę mėsmalės grotelę. Svogūnai ir pjaustyti taip pat smulkiai, druskos, pipirų ir 2 šaukštai vandens. Mums reikalinga vienoda masė, gerai sumaišoma. Tortą paskleiskite su lydytu sviestu arba margarinu ir sulenkite į stačiakampius ir 40 minučių nusiųskite į šaldytuvą. Ištraukite tešlą, supjaustykite jį į pyragus ir ratus.
Įdėkite įdarą viduryje ir suspauskite kraštus trikampiu. Skleiskite samsa ant kepimo skardos ir kepkite 210 laipsnių orkaitėje. 5 minutės iki pabaigos gausime kepimo skardą ir paskleisime produktą su kiaušiniu rudinimui. Tarnauti samsa turėtų būti karšta. Jei virėjai daugiau nei reikia - palikite likučius šaldiklyje, pusiau gatavą produktą ilgą laiką galima laikyti užšaldytą. Arbata gali būti patiekiama pora daržovių salotų.
2 receptas: riebalų peties tešlos pyragaičiai Samsa
Saldūs pyragaičiai su riebalų uodega - įprasti pyragaičiai Vidurinėje Azijoje. Karštas patiekalas yra neįtikėtinai maitinantis ir skanus, jums reikia kepti labai aukštoje temperatūroje - ne mažiau kaip 220 laipsnių, o kartais iki 250 laipsnių.
Sudėtis: miltai (1 kg), vanduo, druska, svogūnai (4-5 vnt.), Prieskoniai (kmynai, maltos juodieji pipirai), riebalų uodega (200-300 gramų), riebalų uodega (100 gramų) , mėsa (800 gramų).
Virimo būdas
Minkyti tešlą kaip koldūnus - miltus, druską, vandenį. Leiskite jam pailsėti į dubenį, dengtą 40-50 minučių.
Įdaras. Mėsos ir riebalų uodegą supjaustome į mažo dydžio kubelius. Mes supjaustome svogūnus šiek tiek didesniu nei mėsos. Sumaišykite viską - mėsą, moliūgą, svogūną, druską ir pridėti prieskonių. Prieš pridėdami kmyną į mėsą, galite jį sumaišyti skiedinyje - taip jis pridės daugiau skonio produktams. Sultingumui įpilkite 2-3 šaukštus vandens.
Išmaišykite tešlą plonu sluoksniu ir tepkite kambario temperatūroje ištirpintu kiaulienos tauku. Greitai judame jį į didelę dešrą. Palikite šaldiklyje bent valandą. Kaitinkite orkaitę. Nupjaukite ritinį į mažus 4 cm ilgio gabalus, formuokite pyragas rankomis, susmulkinkite tešlą ir padėkite įdaru. Mes suspausti trikampio formos voką. Paviršiaus tepimas žaliavinio trynio ir kepkite orkaitėje esant aukštai temperatūrai. Tešla turėtų pakilti, likusios 15-20 minučių kepti mažoje temperatūroje.
3 receptas: Samsa su moliūgu
Mums reikia lapų tešlos. Žinoma, tai yra problema, ir jei neturite laiko - yra visiškai įmanoma panaudoti paruoštą tešlą iš deli. Ištepkite tešlą ir moliūgą, o dabar bet kuriuo valandos metu galite gaminti nuostabų moliūgų samą, kvapią ir konkurencingą. Sudedamosios dalys: lapinės tešlos (1 kg), moliūgų (200 gramų), taukų (30-50 gramų), svogūnų (2-3 galvų), pipirų, druskos.
Virimo būdas
Moliūgų žievelės ir patrinkite ant smulkios trintuvo. Salo supjaustė į mažus gabalus. Valome ir supjaustome svogūnus smulkiai, sumaišome visus produktus ir druską bei pipirus. Atšildyta iš anksto atšildyta tešla, supilkite ją į sluoksnį, padalykite jį į kvadratus su peiliu. Kvadrato centre išdėstykite užpildą ir suspauskite kraštus. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi, įdėkite samsa ant siūlių ir įdėkite į orkaitę 220 laipsnių kampu. Samsa kepama 20-30 minučių, bet 5-10 minučių iki pabaigos, tepinėlis su tryniu. Prieš patiekdami, galite užpilti savo grožį zhirnoly grietine. Šis patiekalas reiškia pikantiškus pyragus, tačiau galite pridėti saldainių - pabarstyti grietine su cukrumi ir gauti sveiką desertą.
Samsa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Uzbekistane tradiciškai samsa patiekiama į stalą su pieno produktais, ridikėlių salotomis, žaliosios arbatos. Prieskoniai gali būti stalo actas. Bet samsa su bulvėmis yra tikrai sunku skambinti pyragas - pabandykite užpildyti daug žaliųjų (kalendra, petražolių, krapų), bulvių ir prieskonių gausą. Kartu su tešla, kuri yra išteptas ant kiekvieno sluoksnio su riebalų mišiniu, gaunamas tikras rytietiškas patiekalas - atrodo, ir kvapas bei skonis tinkamas.
