Kaip ruošti samsa

Kaip ruošti samsa

Samsa - trikampiai padažai su mėsos įdaru. Paruoškite šį patiekalą daugiausia Azijoje. Patiekalas priklauso uzbekų virtuvei, tačiau kitos tautos daro panašią kepimą, netgi Turkijoje galite rasti Uzbekistano samsa. Tradiciškai samsa yra kepama tandyre - specialioje orkaitėje, tačiau tai nereiškia, kad jis negali būti gaminamas įprastinės dujų ar elektrinės orkaitės krosnyje. Daugelis namų šeimininkių žino, kaip gaminti samsa namuose kaip skanus, kaip ir tandūre, bet mažiau pastangų. Žinant technologinio proceso subtilybes, net ir siekiantis virėjas susidurs su šia užduotimi.

Maisto ruošimo savybės

Samsa skiriasi nuo įprastų pyragų, ne tik formos. Todėl prieš pradedant ruoštis, tikslinga susipažinti su šio proceso ypatumais.

  • Tradicinė samsa gaminama iš šviežios arba išpūstos mielių. Mielių tešlos variantai nelaikomi stačiatikiais, tačiau šiandien jie naudojami gana dažnai ir yra priimtini.
  • Užpildas, skirtas samsa, daugiausia gaminamas iš mėsos, į kurį įdėta daug svogūnų ir nedidelio kiekio gyvūnų riebalų. Iš mėsos yra populiariausias ėriukas, dažnai jį pakeičia jautiena ir net paukštiena. Tai nėra įprasta įtraukti kiaulieną į samsa, nes tokio tipo mėsos naudojimas prieštarauja daugelio Azijos šalių gyventojų religiniams įsitikinimams. Yra leidžiama samsa be mėsos, ją pakeisti sūriu, varškės, daržovių.
  • Produktai, skirti užpildyti samsa preparatus, nėra įprasti šlifuoti naudojant mėsmalę, maišytuvą ar trintuvą. Tradiciškai mėsa ir daržovės smulkiai supjaustomos peiliu. Dėl šios priežasties užpildas lieka sultingas.
  • Paprastai samsa yra trikampio formos. Dėl šios priežasties maždaug vištienos kiaušinio tešlos gabalas supjaustomas į suapvalintą sluoksnį suaugusio žmogaus delno dydžiu, į centrą dedamas šaukštas užpildymo, tada tešlos kraštai yra pakeliami iš trijų pusių ir tvirtinami kartu. Kepant, samsa dedama ant kepimo skardos su lygia puse. Į tandoor sienos laikomus pyragus jų apatinė dalis sudrėkinta druskos vandeniu. Kepant samsa krosnyje, tai nebūtina.
  • Samsa gali būti ne tik trikampis, bet ir stačiakampis ir apvalus. Jūs netgi galite rasti atvirą samsa, kažką panašaus į aukštą picą (ši galimybė paprastai daroma su daržovėmis).
  • Norint, kad samsa būtų apetitinga, ji yra užteršta kiaušinio tryniu ant viršaus ir pabarstyta sezamo sėklomis.
  • Orkaitėje samsa kepama 30-40 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje. Jei įdaroje nėra mėsos, patartina sutrumpinti kepimo laiką.

Samsa yra savarankiškas patiekalas, todėl jis gali būti pakeistas ne tik užkandžiais, bet ir pagrindiniu maistu. Bet tai yra įprasta tarnauti su sultiniu, shurpa vietoj plokščios duonos ar duonos.

Samsa su ėriena

Sudėtis:

  • miltai - 0, 45 kg;
  • vanduo - 0, 25 l;
  • druska - 5 g tešlos, įdaroje - pagal skonį;
  • Augalinis aliejus - 100 ml;
  • ėriena - 0, 3 kg;
  • riebalų uodegos riebalai - 100 g;
  • svogūnai - 0, 3 kg;
  • vištienos kiaušinis (trynys) - 1 vnt .;
  • sezamo sėklos - 50 g;
  • Skrudinti juodieji pipirai, zira.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai. Sumaišykite vandenį su šaukšteliu druskos.
  • Supilkite vandenį į miltų dubenį, sumaišykite tešlą. Minkšti, kol tešla yra elastinga.
  • Padėkite tešlą į rutulį, uždenkite plėvelę, įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
  • Po nurodyto laiko tešlą sukite į ploną sluoksnį, tepkite augaliniu aliejumi.
  • Nupjaukite sluoksnį į ryšulį, sukite jį sraigėmis ir vėl įdėkite į šaldytuvą, dabar 6-8 valandas. Jei neturite šio laiko, tešlą galite įdėti į šaldiklį, tada jį galima naudoti per pusvalandį.
  • Apkepkite ėriuką peiliu, kad sukurtumėte apie 0,5 cm dydžio gabalus
  • .

  • Maždaug tie patys gabalai supjaustyti riebalų uodegą.
  • Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į mažus kubelius.
  • Mėsa, riebalai ir svogūnai gerai sumaišomi, pridedant pirštų Zira, juodųjų pipirų ir druskos.
  • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, supjaustykite į 10 maždaug tokio paties dydžio gabalus.
  • Ištraukite kiekvieną tešlos dalį, įdėkite užpildą į centrą (taip pat turėtų pakakti 10 porcijų).
  • Tešlos tortų kraštus pritvirtinkite taip, kad būtų trikampiai.
  • Uždenkite kepimo skardą pergamentu, įdėkite jį.
  • Suplakite vištienos trynį, padenkite tešlos teptuku.
  • Pabarstykite sezamo sėklomis.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, įdėkite kepimo skardą su samsa, kepkite 40 minučių.

Nurodytas samsa receptas laikomas klasikiniu, nors daugelis kitų receptų taip pat gali būti priskirti šiam pavadinimui, įskaitant tuos produktus, kuriuose naudojamas jautienos ir vištienos įdaras.

Samsa su jautiena

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 6 kg;
  • vanduo - 0, 3 l;
  • druska - 10 g tešlos, maltos - pagal skonį;
  • sviestas - 0, 2 kg;
  • jautiena (pageidautina riebalai) - 0, 4 kg;
  • svogūnai - 0, 4 kg;
  • Zira, juoda maltus pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Supilkite karštą vandenį, sumaišytą su druska, į įsiurbtus miltus, sumaišykite tešlą. Padalinkite jį į 4 dalis, 20 minučių valykite šaldytuve.
  • Visą tešlos dalį supilkite į maždaug tokio paties dydžio ir formos sluoksnius.
  • Ištirpinkite sviestą. Sutepkite visus tešlos sluoksnius.
  • Įdėkite juos vienas ant kito, sukite juos į storą ritinį ir įdėkite į šaldytuvą 2 valandas.
  • Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos kuo mažesniu peiliu.
  • Smulkiai supjaustykite jautieną peiliu arba smulkintuvu, naudojant didelės skylės antgalį.
  • Sumaišykite jautieną su svogūnais, pagardinkite druska ir užpildykite skonį.
  • Padalinkite tešlą į 12 dalių.
  • Išskleisti kiekvieną dalį, įdėkite šaukštą pripildymo centre, suformuokite trikampio formos voką.
  • Įdėkite vokus ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Kepkite orkaitėje, pašildytame iki 180 laipsnių, ir kepkite 40 minučių.

Ši samsa versija taip pat laikoma tradicine. Jei norite, kad įdaras būtų sultingas, įdėkite į jį 100 g riebalų arba, išeinant iš tradicijos, kiaulienos.

Samsa su vištiena

Sudėtis:

  • vištienos kojos - 0, 6 kg;
  • svogūnai - 0, 3 kg;
  • miltai - 0, 25 kg;
  • vanduo - 120 ml;
  • margarinas arba sviestas - 180 g;
  • druska, prieskoniai - pagal skonį;
  • kiaušinio trynys - 1 vnt .;
  • sezamo sėklos - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Padalinkite vištienos kojeles, nulupkite filė ir nulupkite odą. Smulkiai supjaustykite vištienos mėsą.
  • Svogūnai, atlaisvinantys iš lukšto, smulkiai pjaustomi ir sumaišomi su vištiena.
  • Druska ir pipirai užpildyti, pridėti kitų prieskonių pagal skonį. Paprika, česnakai, ciberžolė gerai tinka vištienai - galite pasirinkti bet kurią iš šių variantų.
  • Malti tarkuotu sviestu arba margarinu su didelėmis skylėmis.
  • Sumaišykite miltus su druska.
  • Sumaišykite sviestą su miltais. Maišykite.
  • Pridėti pusę puodelio ledo vandens, sumaišykite tešlą. Išimkite valandą vėsioje vietoje.
  • Atskyrus nuo tešlos gabalėlį vištienos kiaušinio dydį, išimkite jį ir užpildykite. Suformuokite trikampio, stačiakampio arba apvalaus pjūvio, kaip belyash formos.
  • Šepetys su tryniu, pabarstykite sezamu.
  • Panašiai padarykite patties iš likusios tešlos.
  • Įdėkite į pergamentą užpildytus ruošinius, per pusvalandį išsiųskite į 200 laipsnių šildomą orkaitę.

Į tešlą suvynioti viščiukai virinami savo sultyse, todėl lieka sultingi ir minkšti.

Paprastas Samsa receptas iš tešlos tešlos ir smulkintos

Sudėtis:

  • lapinės tešlos - 0, 4 kg;
  • smulkinta mėsa (bet kokia) - 0, 3-0, 4 kg;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • Skonis, pipirai, koriandras, zira, aromatinės žolės.

Paruošimo metodas:

  • Smulkiai supjaustykite svogūnus, sumaišykite su smulkinta mėsa.
  • Į smulkintą mėsą įpilkite druskos, skonio prieskonį. Maišykite.
  • Atitirpinti tešlos kepiniai, supjaustyti į 8 kvadratus, juos apvynioja.
  • Paskirstykite maltą mėsą. Suformuokite kvadratinius vokus, pakeldami tešlos kampus į centrą ir suklijuodami juos kartu.
  • Įdėkite tešlos vokus ant kepimo skardos, paruošdami jį pergamentu.
  • Įdėkite įkaitintą orkaitę iki 180-200 laipsnių, virkite 25-30 minučių.

Norint, kad samsa atrodytų patrauklesnė, prieš pateikiant ją į orkaitę, ją galima ištepti žaliaviniu vištienos tryniu, pabarstytu sezamo ar saulėgrąžų sėklomis.

Samsa su moliūgu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 4 kg;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • alyvuogių aliejus - 150 ml;
  • moliūgų masė - 0,5 kg;
  • svogūnai - 0, 2 kg;
  • cukrus - 20 g;
  • maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
  • druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

  • Sumaišykite vandenį su 100 ml alyvuogių aliejaus.
  • Išmaišykite miltus su druska ir pipirais.
  • Supilkite sviesto ir vandens mišinį į miltus, pirmiausia maišykite šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis. Jei miltų nepakanka, galite šiek tiek užpilti.
  • Tešlą valykite šaltoje vietoje 40-60 minučių.
  • Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
  • Nulupkite odos ir moliūgų sėklas. Iškirpti ne daugiau kaip 1 cm gabaliukais
  • .

  • Likusią alyvą supilkite į puodą, pašildykite.
  • Džiovinkite svogūną į jį, per 5 minutes perduokite jį per mažą ugnį.
  • Pridėti moliūgų, kepkite jį svogūnais 5 minutes.
  • Įpilkite cukraus, sumaišykite. Kepkite moliūgą ant mažos ugnies po dangčiu 5-15 minučių. Kuo minkštesnė moliūgų veislė, tuo mažiau reikia virti.
  • Padalinkite tešlą į 10-12 vienetų. Apveskite kiekvieną gabalą, užpildykite jį moliūgu, sudarant trikampius arba kvadratinius vokus.
  • Uždėkite kepimo skardą, nusiųskite į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, 15 minučių.

Samsa su moliūgų įdaru gali būti papuošta moliūgų sėklomis. Prieš dedant ruošinius į orkaitę, jie turi būti išpjauti ant pyragų. Pirmiau minėtas receptas bus patrauklus vegetarams ir sveikiems maisto produktams, nes moliūgai yra sveiki ir jame nėra daug kalorijų.

Samsa su sūriu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 45 kg;
  • vanduo - 0, 22 l;
  • sviestas - 150 g;
  • druska - 10 g;
  • Suluguni sūris - 0, 35 kg;
  • šviežios žalumynai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai. Maždaug tris ketvirtadalius supilkite į gilų dubenį.
  • Sumaišykite vandenį su druska, supilkite į miltus. Gerai maišykite. Pridėti miltų, minkyti tešlą. Ji turėtų būti elastinga, nelipti rankomis.
  • Išpjaukite tešlą į ploną sluoksnį, uždenkite lydytu sviestu.
  • Padėkite tešlą į griežtą ritinį, padėkite jį į plastikinį maišelį, įdėkite į šaldytuvą kelias valandas.
  • Grūdinkite sūrį ant šiurkščio ryžių ar smulkiai supjaustykite peiliu.
  • Supjaustykite žalumynus, sumaišykite su sūriu. Maišymas, galite pridėti porą šaukštų grietinės, tada užpildas bus dar konkurencingesnis.
  • Iškirpkite tešlą į 12 gabalų, užpildykite sūriu, užklijuokite tešlos kraštus, sudarant trikampius.
  • Užfiksuokite trikampius ant kartono, padengto pergamentu. Siųsti įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių. Kepkite 20-25 minučių.

Samsa už šį receptą yra švelnus, maitinantis. Ji myli sūrio mėgėjus.

Samsa su riešutais

Sudėtis:

  • manų kruopos - 100 g;
  • cukrus - 0, 2 kg;
  • graikiniai riešutai - 60 g;
  • lazdyno riešutai - 60 g;
  • migdolai - 30 g;
  • citrinos sultys - 5 ml;
  • vanduo - 100 ml;
  • vištienos kiaušinis (trynys) - 1 vnt .;
  • lapinės tešlos - 0, 4 kg;
  • cukraus milteliai (neprivaloma) - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

  • Užvirinkite vandenį, įpilkite citrinos sulčių.
  • Supilant cukrų į verdantį vandenį ir jį maišant, visiškai ištirpinkite kristalus ir toliau ruoškite sirupą dar 5 minutes.
  • Sutrinkite visus riešutų rūšių skiedinius arba supjaustykite maišytuvu.
  • Sumaišykite riešutų traškučius su manų kruopomis.
  • Pridedant sirupo į riešutų mišinį, padarykite storą masę, pavyzdžiui, nugatą.
  • Sukurkite dešrelę, kurios skersmuo yra 1,5-2 cm nuo riešutų masės
  • .

  • Ištraukite tešlą ir supjaustykite jį į kvadratus, kurių šoninis ilgis yra 8-10 cm.
  • Saldi dešra supjaustoma į gabalus pagal gautų tešlos gabalų skaičių.
  • Kiekvieną tešlos sluoksnį įdėkite įdaro gabalėlį, suformuokite kvadratus. Sutepkite juos tryniais.
  • Kepkite saldus samsa orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 220 laipsnių 12-15 minučių.
  • Prieš patiekiant pabarstykite samsa cukraus milteliais.

Pagal šį receptą Samsa primena rytietiškus saldainius. Šis gydymas bus patrauklus ne tik vaikams.

Samsa yra tradicinis Uzbekistano virtuvės patiekalas, paruoštas daugelyje kitų Rytų šalių. Klasikinės patiekalų versijos yra neraugintos tešlos pyragaičiai, įdaryti maltos mėsos. Taip pat galite gaminti samsa iš bet kokių lapų tešlos su daržovių, varškės, sūrio ir net riešutų įdaru.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška