Naujas konditerių išradimas yra Oreo tortas. Šis konditerijos naujovių receptas įkvėptas baltųjų šokolado mikroschemų sausainių, atsiradusių masinėje rinkoje. Nėra nieko ypatingo apie slapukus. Akivaizdu, kad reklama yra prekybos variklis, tačiau Oreo tortas taip pat pasirodė esąs paskata kurti naują kūrybinę konditerijos idėją.
„Oreo“ tortas yra pradiniame jo kūrimo etape. Jo išvaizda labai primena paukščių pieno pyrago kūrimo istoriją, kai buvo sukurtas desertas, pavadinimas jau buvo išrastas, tačiau iki galutinės patvirtintos versijos, kuri tapo šiais laikais klasika, vis dar liko dešimtys bandymų receptų.
Tas pats, priešais mūsų akis, vyksta su Oreo tortu: yra vardas, bendras idėja, tačiau galutinis receptas, kuris bus artimas idealui, dar nėra atrasta. Šiose paieškose aktyviai dalyvauja profesionalūs konditeriai, mėgėjai ir netgi ne visai pagunda konditerijos amatuose.
Pažiūrėkime, kas atėjo iš jo.
Oreo pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindiniai punktai, kurių reikia laikytis ruošiant tortų srautą, yra tik du: išvaizda ir skonis.
Oreo tortas turėtų būti panašus į populiarią tos pačios rūšies slapuką: juodą ir baltą, kontrastingą ir tuo pačiu tobulą harmoniją. Šokoladas, griežtesnis tortas, kaip ir sausainiai, derinamas su subtiliu baltu kremu. Nieko daugiau.
Kakava, šokoladas, grietinėlė ir kiti pieno produktai, kiaušiniai, augaliniai ir grietininiai riebalai, miltai, cukrus ir kvapiosios medžiagos naudojamos skirtingose skirtingose vietose. Galite naudoti riešutus ir džiovintus vaisius. Jei tikrai norite ryškių spalvų, pridėkite uogų ar vaisių kaip dekoratyvinius paviršiaus elementus. Galų gale, šis pyragas dar nėra griežtas receptas, o mažos vaisių užrašai neturės didelės įtakos jo skoniui.
Tortų skonis turi būti palaikomas šokolado ir grietinėlės asortimente. Bet su pagrindo ir kremo konsistencija gali eksperimentuoti. Nesivaržykite naudoti žinomą grietinėlės gamybos technologiją: kremas, baltymai, grietinėlė. Tai yra pagrindiniai trijų rūšių kremai, kurie taip pat gali būti suskirstyti į keletą pogrupių. Taip pat leidžiama naudoti įvairių rūšių grietinėlės derinį. Pagrindinis kremo reikalavimas - lengvumas, minkšta, lydanti tekstūra ir, žinoma, balta spalva. Dėl recepto unikalumo galite į grietinėlę pridėti slapukus, riešutus, džiovintus vaisius arba šokoladą.
Sausainiai ir kitos užpildymo tešlos idealiai tinka bazei: ant grietinės, kefyro ar jogurto, ant pieno. Tai gali būti ir įprastas blynų tešla, storesnė konsistencija. Kuko pagrindas yra lengvai paruošiamas iš šiuo metu gaminamų produktų. Tačiau tešlos sudėtis būtinai turi apimti kakavą, o tešla turi būti labai tanki gatavoje formoje, gana riebalų konsistencija. Geros tešlos tešla? Puikus Padarykite tešlos tešlos pagrindą: iš tikrųjų jis yra labiausiai panašus į slapukus, kuris tapo pagrindine pyrago idėja.
Jei neturite laiko, tiesiog nusipirkite slapuką, supjaustykite, įpilkite cukraus, sviesto ir pieno, šiek tiek vanilės - ir per penkias minutes gausite puikią tešlą, kurios netrūksite kepti. Drąsus improvizavimas yra mūsų viskas!
„Oreo“ galite gaminti amerikietišku, anglų ar prancūzišku stiliumi: sūrio pyragas, tiramisu, juodos ir baltos spalvos „skaldytas stiklas“ atrodo patrauklus ir patrauklus. Šie receptai nėra dogma, o paskata kūrybiniam įkvėpimui.
1. Oreo pyragas su subtiliu šokolado sausainiu
Tortų sluoksnių sudedamosios dalys:
Kakava 90g
Miltai 270g
Kiaušinis (d-1) 3 vnt.
Cukrus 450g
Pienas 240 ml
Augalinis aliejus 120 ml
Vanduo 250 ml
Kepimo milteliai tešlai 25 g
Druska ir vanilės ekstraktas - pagal skonį
Dėl dekoro:
Oreo slapukai 7 vnt.
Lydytas šokoladas 50 g
Kremui:
Sūris, kreminės 1,2 kg
Nafta 82,5% 390 g
Milteliai 360 g
Esmė, vanilė 15 mg
Maisto gaminimas:
Giliame dubenyje sumaišykite sausus tešlos ingredientus, atsijojus miltus ir kakavą. Maišykite sausą mišinį. Supilkite sviestą, pieną į šulinėlį, nugalėkite kiaušinius (po vieną). Maišykite tešlą kruopščiai, supilkite į karštą virinto vandens (95-100 C). Dar kartą maišykite: tešla turi būti pakankamai skysta, panaši į kefyrą.
Paruoškite apvalią nuimamą formą (24 cm), apatinę dalį padengdami kepimo popieriumi.
Supilkite tešlą ir įkaitinkite orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, apie 40–50 minučių. Būtinai patikrinkite, ar tortas pasiruošęs: jo paviršius turi būti elastingas. Viduje pyragas tikrinamas medine lazdele.
Dešimt minučių po kepimo ant grotelių įdėkite paruoštą pusgaminį. Tada išimkite iš formos, įjunkite groteles, atvėsinkite. Įdėkite kempinę į laikančiąją plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 8-10 valandų. Po truputį supjaustyti horizontaliai.
Pyragai gali būti kepami atskirai, tešlos sudedamąsias dalis dalijant į tris dalis, vieną kartą suminkant ir kepant.
Aliejaus šluotelė su milteliais iki subtilaus kremo atspalvio. Atvėsinkite grietinėlės sūrį ir sumaišykite su sviesto kremu su mentele tolygiai. Sumaišykite skonį (neprivaloma).
Sumaišykite pyragus su grietinėlėmis, padalijus ją į 4 dalis. Tą patį grietinėlę padenkite šoninį torto paviršių. Įdėkite ketvirtą dalį į konditerijos maišelį. Tortelio centre naudokite žiedą apskritimo forma. Su lydytu šokoladu, užtepkite tinklelį ant žymėjimo. Aplink šokolado tinklelį nuo konditerijos maišelio nuleiskite kremą pusrutulių pavidalu. Kiekviename kremo rutulyje nustatykite slapukus „Oreo“. Prieš patiekdami, pyragas laikomas šaltame mažiausiai tris valandas.
2. Oreo tortas su šokolado ir grietinėlės sausainiu ir apledėjimu
Produktai:
Kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Aliejus (72,5%) 120 g
Cukrus 180 g
Druska
Vanilės esmė 4 mg
Miltai 180 g
Kakava 60 g
Šokoladinis likeris 100 ml (impregnavimui)
Grietinėlė:
Kiaušiniai 3 vnt.
Alyva 90 g
120 g miltelių
Konditerijos kremas 300 g
Greita želatina 30 g
Vanduo 150 ml
Romas ir vanilės esmė - pagal skonį
Dėl dekoro:
Plakta grietinėlė - 200 g
Tamsus šokoladas, be užpildų 150 g
Kokosų dribsniai 30 g
Veiklos procedūra:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Išpjaukite kepimo popieriaus apskritimą ant pyrago skersmens - 24-26 cm. Uždėkite popierių į formos apačią.
Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Prieš atšokimą atšaldykite baltymus ir palikite trynius kambario temperatūroje. Pirma, kruopščiai patrinkite trynius su virtu cukrumi. Palaipsniui pridėkite minkštintą sviestą ir toliau pataikykite. Įveskite esmę į tą pačią masę, pridėkite druskos žiupsnį. Beat baltymus, kol tūris padidėja 7-8 kartus: putos turi būti stabilios. Įveskite baltymų trynio masę porcijomis, sumaišydami, kol ji bus lygi su mentele.
Sumaišykite į bendrą kakavos masę su miltais, sumaišykite ir išpjaukite dalis į tešlos aliejaus kiaušinio dalį. Greitai ir kruopščiai dirbkite su mentele, neleidžiant susmulkinti kiaušiniams. Padėkite tešlą į formą, nedelsdami kepkite.
Išimkite kempinę iš krosnies ir padėkite ant vielos stovo. Atvėsus išimkite iš pelėsių. Pasukite popierių, nuimkite pergamentą. Apvyniokite sausainį į filmą, įdėkite į šaldytuvą aštuonias valandas. Tada horizontaliai padalinkite į tris vienodas pyragas. Kiekvieną iš jų prisotinkite šokoladiniu likeriu.
Grietinėlė.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Sumuokite trynius į sodrią grietinėlę su aliejumi ir milteliais, pridėkite esmę. Šiltu vandeniu (30 ° C) ištirpinkite želatiną, nuimkite ją, kad pašalintumėte gabalus. Į plakta į stiprią putų baltumą, įveskite ploną ištirpinto želatinos srautą ir toliau plakti didelio greičio maišytuve. Pridėti antrą grietinėlės dalį, vieną šaukštą, maišydami su mentele.
Įdėkite vieną tortą nuimamą formą ir įdėkite 1/3 dalį paruošto kremo. Šaldykite 30 minučių. Likusią grietinėlės dalį laikykite 25-30 ° C temperatūroje, kad jis neturėtų laiko sukietėti. Kai grietinėlė ant torto paviršiaus yra suspausta, įdėkite antrą tortą ir padenkite ją antra kremo dalimi. Vėlgi - per pusvalandį šalta. Uždėkite trečiąją pyragą ant grietinėlės, uždenkite likusiu ir atvėsinkite. Po to galite išpilti tortą iš pelėsių ir uždėti ant besisukančio stovo. Uždenkite torto paviršių su plakta grietinėle, skardinkite mentele. Likusį grietinėlės sėklą iš tešlos maišelio užkepkite garbanotu antgaliu, esantį torto pusėje. Kreminį paviršių atvėsinkite į šaldytuvą.
50 gramų šokolado patrinkite ant vidutinio taršos, o likusi dalis ištirpsta. Šokolado glazūros blizgesiui ir plastiškumui įrašyti 20-30 g sviesto ir 25 mg romo (galite naudoti degtinę arba brendį).
Supilkite lydytą šokoladą ant torto paviršiaus, centre, ir leiskite jam laisvai tekėti. Keletą minučių įpilkite pyragą į šaltą. Po to balta grietinėlė pabarstykite šokolado traškučiais ir pabarstykite kokoso traškučiais ant „išsiliejo“ šokolado.
3. „Oreo“ pyragaičio sumuštiniai
Šokoladiniai pyragaičiai:
Kakava (milteliai), 100% 100 g
Miltai, kviečiai (pirmoji klasė) 240 g
Vanilinas, kristalinis 8 g
Kepimo milteliai 15 g
Cukrus, rafinuotas 100 g
Aliejus (arba skystis) 160 g
Tryniai 4 vnt.
Kremui:
Želatina 25 g
Baltymai 4 vnt.
Oreo slapukai 10 vnt.
Esmė 5 mg
120 g miltelių
Citrinų rūgštis 1 g
Želatina 15 g
Dėl dekoro: Oreo slapukai 10-12 vnt.
Grietinėlė, kepta 100 g
Šokolado dekoras (medalionai, tinkleliai)
Virimo technologija:
Tešlos maišytuve sumaišykite trynius su cukrumi ir sviestu, įpilkite vanilės miltelių. Beat 7-8 minutes. Išmaišykite ir sumaišykite kakavą bei miltus, įpilkite kepimo miltelius, supilkite sausą mišinį į skystą tešlos dalį. Maišykite tolygiai. Padalinkite tešlą į 2 dalis, suvyniokite į plėvelę ir pusę valandos padėkite į šaldytuvą.
Išpjauti kepimo indą su miltais. Įkaitinkite orkaitę iki 200-210 ° C. Išmaišykite tešlos apvalias pyragas (? 26 cm). Naudodami valcavimo juostą, perkelkite juos į formą. Padėkite kiekvieną tortą su šakute ar peiliu keliose vietose. Kepkite iki konkurso.
Želatiną ištirpinkite vandenyje. Užšaldytus baltymus sudėkite į stabilias putas. Pasibaigus plakimui, įpilkite citrinos rūgšties tirpalo (1 g / 30 ml vandens) ir supilkite į želatiną. Sumaišykite gatavą grietinėlę su nedideliu Oreo slapukų trupiniu. Paprašius, prie baltymų kremo gali būti priklijuoti riešutai, šokolado traškučiai.
Įdėkite trumpiklį nuimama forma. Įdėkite visą kremą, išlyginkite ir įdėkite formą su tortu į šaldytuvą. Ant užšaldyto grietinėlės uždėkite antrą tortą. Nuimkite lanką, įdėkite pyragą ant stovo.
Plokštė grietinėlė padengia paviršių. Šonuose su grietinėlėmis, po pusę atskirkę, užfiksuokite slapukus, pasukdami kremo sluoksnį į vidų. Kremo apskritime su švirkštu ar konditerijos maišeliu nubrėžkite sieną. Centre nubrėžkite šokolado tinklelį, išspaudžiant iš lydyto šokolado ir iš apvalkalo padėkite apvalius medalionus (galite naudoti spalvotus šokoladus).
4. Oreo pyragas: pridėkite lengvų vaisių užrašų
Tortui: Šokolado grietinėlės sausainiai (2-asis receptas)
„Mascarpone“ 300 g
Nafta 82,5% 150 g
Kondensuotas pienas (8,5%) 400 g
Želatina 25 g
Vanduo 150 ml
Šokoladas, pienas 100 g
Vanilės ekstraktas 10 mg
Dėl dekoro:
Plakta grietinėlė
Oreo slapukai;
Braškės, šviežios (didelės tos pačios apimties uogos) - porcijų skaičiumi
Veiklos procedūra:
Paruoškite kempinę, kaip aprašyta antrajame recepte, tačiau padalinkite į dvi glaisteles. Sudėkite sviestą į maišytuvo dubenį. Beat jį iki balto, tada palaipsniui pridėti vanilės ekstraktas, kondensuotas pienas ir sūris (galite naudoti bet kokį kitą grietinėlės sūrį arba varškės masę su dideliu riebalų kiekiu). Iš anksto ištirpinkite želatiną ir pridėkite jį prie kremo. Gerai maišykite mentele. Laikykite grietinėlę šaldytuve, kol jis pradeda užšaldyti, ir tada supilkite į jį lydytą šokoladą ir sumaišykite sukamaisiais judesiais, kad susidarytų šokolado modelis.
Formoje su nuimamu kraštu įdėkite pirmą pyragą. Supilkite kremą ant jo, lyginkite paviršių. Leiskite jam atvėsti, o tada įdėkite antrą tortą ant viršaus.
Išmirkite gatavą pyragą į šaldytuvą šešias valandas, išimkite iš pelėsių, padėkite ant stovo ir papuoškite plakta grietinėle, visa braškėmis ir Oreo sausainiais:
Torto pusę pabarstykite sausainiais;
Uždenkite viršų su plakta grietinėle, išlyginkite paviršių ir skleiskite slapukus. Ant jo iš švirkšto otsadito grietinėlės. Vidinis ratas yra braškė, padengta kremu. Centre - slapukas, nustatytas apskritime vertikaliai.
5. Oreo tortas - minkštas varškės desertas be kepimo
Produktai:
Oreo slapukai 500 g
Pienas, pasterizuotas 200 ml
Cukrus 100 g
Vanilė 5g
Konjakas 40 ml
250 g aliejaus
Varškės masė (36%) 400 g
Grietinėlė (33%) 350 g (įskaitant 100 g dekoravimui)
Milteliai 100 g Šokolado trupiniai 100 g
Želatina 25 g
Šiltas pienas 150 ml
Dėl dekoro:
Šokoladiniai rutuliukai ir žiedai (sausas pusryčiai „Nestle“) 50 g
Virimo technologija:
„Grind“ slapukus galima bet kokiu būdu. Karštame piene ištirpinkite cukrų, vanilės miltelius, pridėkite brendį. Supilkite pieną į sausainius iš sausainių, sumaišykite, uždenkite konteinerį filmu ir leiskite jam stovėti taip, kad sausainis gerai įsisavintų pieno mišinį. Įpilkite minkštą aliejų, gerai išmaišykite masę.
Sutepkite formą nuimama lenta, apačioje įdėkite pergamentinį popierių. Įdėkite paruoštą tešlą iš sausainių į pelėsių dugną ir išlyginkite, formuodami 1,0-1,5 cm storio tortą. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad sviestas būtų užšaldytas.
Suvirškite varškės masę iki pūkų, pridėkite miltelių ir esmę. Supilkite pieną, ištirpinkite želatiną. Maišykite. Šaukite šaltu kremu, įdėkite į juos sūrio grietinėlę, vėl sumaišykite grietinėlę su šaukštu. Supilkite šokolado trupinius į kremą.
Perkelkite kreminę masę, kuri pradeda kietėti, į tortą, į formą. Įdėkite į šaldytuvą. Įdėkite užšaldytą tortą į stendą. Papuoškite šonus plakta grietinėle (100 ml + 50 g miltelių). Papuoškite paviršių kukurūzų rutuliukais ir žiedais.
6. Oreo tortas be kepimo ant grietinės su džiovintais vaisiais
Produktų sudėtis:
Slyvos, džiovintos 220 g
Džiovinti abrikosai 100 g
Razinas 80g
Oreo slapukai 0,5 kg
Grietinė, naminis (36%) 600 g
Želatina 30 g
Pienas 280 ml
Cukrus 250 g
Kakava 100 g
Vanilės esmė 5 mg
Parengimo procedūra:
Dalis cukraus (100 g), sumaišoma su kakavos milteliais, sumaišoma ir virinama kakava su pienu. Aušinimo gėrime įpilkite želatinos, vanilės aromato. Sudėkite grietinę su likusiu cukraus kiekiu ir užpilkite šiltą kakavą.
Paimkite didelį pusrutulio formos dubenį. Uždenkite ją plėvele. Plokščiuose paplotėliuose užkepkite sausainių ant patiekalų dugno ir sienų. Į dubenį įdėkite pyragą dvylika valandų šaldytuve. Kai jis gerai sukietėja, pasukite dubenį ant tortų plokštės ir atsargiai nuimkite plėvelę.
Oreo pyragas - patarimai ir gudrybės
Jei jums patiko tortų receptas, bet nebuvo prieinamų „Oreo“ slapukų - nesvarbu. Paimkite bet kokius skrudintuvus, ir nebūtina, kad tai būtų šokoladas. Į tešlą įdėkite kakavos tešlą, o dekoratyviniai sausainiai gali būti „dažomi“ su šokoladiniu glaistu - tai dar įdomiau.
Nepamirškite, kad konditerijos gaminiams būtina naudoti tik labiausiai produktus, tik aukščiausios klasės, ypač jei jie nėra termiškai apdoroti.
