Sakoma, kad profesionalus virėjas gali paruošti du ar tris ingredientus. Jis primena pasaką apie kareivį, kuris padarė kirvį iš kirvio.
Yra atvejų, kai šaldytuvas yra tuščias, tačiau tai nėra priežastis, dėl kurios gali būti nuvertintas. Pažvelkime į spintelę, kurioje laikomi stiklainiai su prieskoniais ir grūdais - yra tikri, kad rasite reikiamus ingredientus vištienos krūtinėlės ritinėliams gaminti.
Jei yra mėsos ir ugnies, tada jau galite paruošti patiekalą. Jei yra druskos ir, pavyzdžiui, čiobrelių arba šalavijų lapai, patiekalas bus skanus ir originalus. Tai tinkamas požiūris į virimą.
Vištienos krūtų ritiniai - bendrieji virimo principai
Pirmasis principas: įveikti krūtinę, suvyniokite įdaru į jį (nesvarbu!) Ir gaminkite terminį apdorojimą. Galbūt tuo pačiu metu sukuriami įvairūs padažai ir padažai.
Kaip terminio apdorojimo metodai:
Giliai riebalų kepimas dideliu riebalų kiekiu;
Paprastas kepimas mažame riebalų kiekyje ant viryklės, keptuvėje;
Skrudinimas ant nerijos (skewers, skewers) - virimas ant karštų anglių;
Kepant, mėsa pirmą kartą kepama ir tada virinama nedideliu kiekiu vandens ar padažo;
Norint, kad mėsa būtų išplaunama, ją reikia uždaryti uždarame inde;
Skrudinimas - jau troškintos mėsos terminis apdorojimas spintelėje arba orkaitėje iki plutos.
Įvairūs ingredientų deriniai ir terminio apdorojimo metodai leidžia virti beveik bet kokį patiekalą iš vištienos krūtinėlės.
Receptas 1. Krūties ritinėliai. Užkandis iš sausos menkos mėsos
Sudėtis:
1,8 kg krūtinėlė, vištiena (4 vnt.)
Čiobreliai
Prieskoniai
Rozmarinas
Česnakai (tik džiovinti)
Čiobreliai
Juodieji pipirai
Imbiero šaknis Jūros druska, šiurkštus šlifavimas
Marjoramas
Bazilikas
Kmynai
100 ml geros brendžio ar romo
50-100 ml sauso, raudonojo vyno.
Maisto gaminimas:
Visi prieskoniai turi būti išdžiovinti ir sumalti. Sausas - kad mėsa nepatektų į pelėsius, o šviežiai maltos prieskoniai suteikia geresnį ir greitesnį skonį. Druskos imtis tiek daug, kad ji apima visą mėsą, iš visų pusių, tai yra - 2-2,5 kg. Nenaudokite virtuvės, valgomosios druskos, nes mėsa negali būti per daug sūdyta, kurią galima išvengti su jūros druska, kuri paprastai sugeriama tiek, kiek reikia. Mėsa turėtų būti atšaldoma ir, pageidautina, labai šviežia.
Priklausomai nuo skonio, galima naudoti kitokį prieskonių rinkinį, tačiau jie turėtų būti du ar tris kartus didesni nei įprasto virimo metu. Taip pat galite naudoti degtinę, vietoj romo ar brendžio, bet skonis yra prarastas, o dėl to pagamintos džiovintos mėsos skonis. Ekstremaliais atvejais, naudojant degtinę, pridėti prieskonių, gvazdikėlių, vanilės, kavos pupelių, žvaigždės anyžių ir cukraus.
Bake maišomi visi prieskoniai, druska ir alkoholis. Prieskonių mišinys turi būti šlapias. Nuplaunama ir išdžiovinta servetėlės šviežia mėsa, kad būtų ant druskos padėklo, kad mėsos gabalai nesiliestų vienas su kitu. Viršelis padengia tą patį prieskonių mišinį su druska ir alkoholiu. Tvirtai uždarykite indą ir laikykite šaldytuve 12–16 valandų. Mėsa gali pagaminti sulčių - tai normalu. Sūdant krūtis, nuimkite iš druskos, nuvalykite ir šiek tiek išdžiovinkite servetėliu (nuplaukite!). Idealiu atveju, dabar mėsa turėtų būti pakabinta, naudojant tą patį šaldytuvą, tuo pačiu metu, kad ji išdžiūtų. Tačiau, jei tai neįmanoma pakabinti, suvyniokite į medvilninį audinį: marlė yra puiki galimybė. Vėliau vištienos krūtinėlė yra paruošta valgyti. Mažai tikėtina, kad kažkas, išbandęs tokį balį, norėtų pirkti kažką panašaus parduotuvėje. Atostogų stalą gali papuošti vištienos krūtinėlės ritinėliai, išgręžti.
Iškirpkite krūtinę į labai plonus gabalus. Paimkite rankas juodą alyvą be akmens. Pirmą kartą suvyniokite alyvuogių aliejų su citrinos gabaliuku, po to plonu kieto sūrio juostele. Tada jums reikės paimti 5-6 plonus (iki skaidrumo) baliko gabaliukus ir apvynioti alyvą su sūriu ir citrina, kad padarytumėte rozetę. Užfiksuokite „žiedlapius“ su įdaru ir padėkite jį ant supjaustytos plokštelės. Tai yra viena iš lentelės dizaino parinkčių. Viskas priklauso nuo asmeninės fantazijos.
Receptas 2. Krūties ritiniai su ryazhenka padažu
Sudėtis:
Garinti ryžiai, virti 300 g
Svogūnai, nudeginti 150 g
Vištienos filė (balta mėsa) - 10 sudaužytų gabalų
Sviestas, lydytas grietinėlės (rudos spalvos)
Šviežios krapai
Cukrus
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Augalinis aliejus (rudi)
Citrinų žievelės
Baltasis kopūstas 250 g
Pienas
Morkos 75g
1 valgomasis šaukštas. miltai
Maisto gaminimas:
Išskalaukite 150 g ryžių, mirkykite 2-3 valandas, tada virkite jį šiek tiek sūdytame vandenyje, kol pusė virinama. Pusė svogūnų supilkite ištirpintame svieste ir pridedama prie smulkiai kapotų šviežių kopūstų. Saute antroje pusėje svogūnų augaliniame aliejuje (50 ml) su 1-2 arbatiniais šaukšteliais cukraus, miltų ir ryazhenka. Užpildykite gautą padažą druska, baltais pipirais, pabarstykite smulkiai pjaustytomis krapais ir citrinų žievelėmis. Kopūstai su svogūnais, sumaišyti su virtais ryžiais, jei reikia, prieskoniais. Gautas įdaras yra padalintas į 10 porcijų ir suvynioti į gabalus. Kepta vištienos krūtinėlė ant abiejų pusių keptuvėje, tada perkelkite juos į paruoštą kepimo indą, užpilkite pieno padažu ir paruošiama 200 ° C temperatūroje orkaitėje.
Receptas 3. Krūtinės ritiniai su fetos, apelsinų ir moliūgų tyrėmis
Sudėtis: Oranžinė 2 vnt.
Karamelizuotas moliūgas - 200 g
Feta - 100 g
Skrudinti anakardžiai - 50 g
Muskato riešutai, žemės
Druska
Garstyčios
Citrinų sultys
Cukrus (arba medus)
Raudonasis bazilikas
Citrinų pipirai
Šafranas
Vištienos krūtinėlė, virtos - 2 vnt.
Spanguolės (bruknių, raudonųjų serbentų) 50 g
Maisto gaminimas:
Nupjaukite moliūgų ir šiek tiek kepkite keptuvėje, vilkite jį su cukrumi. Pašalinkite iš apelsinų žievelę (padažu). Pagal skonį karamelizuotas moliūgas sumaišytas su nuluptu 1 apelsino, fetos ir kitų prieskonių minkštimu. Sumaišykite su maišytuvu, pridėti skrudintų ir susmulkintų anakardžių. Virti vištienos krūtinėlės supjaustyti į plokšteles (0,5 cm). Kiekvieną plokštelę apvyniokite šiaudais, įdėdami paruoštą mišinį. Pritvirtinkite ritinius su pjūviais.
Paruoškite oranžinį padažą: Kepkite antrojo apelsino sultis su uogiene, cukrumi, druska, citrinos sultimis ir garstyčiomis iki storos. Į padažą įpilkite šafrano žiupsnelio ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
Patiekite vištienos krūtinėlės a la carte lėkštėse, laistykite apelsinų padažu, garnyruokite bazilikų lapais ir raudonomis uogomis.
Receptas 4. Krūtinės ritinėliai su šafranu, kriaušėmis ir vynuogėmis
Sudėtis:
Kriaušės (žiemos veislė) 5 vnt.
Baltos vynuogės (muskato riešutai) 1-2 klasteriai
Salotos 200 g
Medus 4-5 str. šaukštai
Citrinų (sulčių) 1/2 puodelio
Raudonieji pipirai („Kolobok“ arba „Ratunda“) 5 vnt.
Karšti pipirai (milteliai)
Sezamas
Citrinų žievelės
Druska
Šafranas
Ghee, kreminis sviestas
Cilantro
Baltasis vynas, sausas 200 ml
Vištienos krūtinėlė - 10 vnt.
Maisto gaminimas:
Kepkite sezamą sausoje keptuvėje, be riebalų. Į vyną įpilkite medaus ir nedidelio šafrano. Supilkite supjaustytus kriaušes ir vynuoges į keturis gabalus su šiuo mišiniu. Kriaušės turi pasirinkti kietas veisles. Jei muskato riešutų vynuogių nėra, muskato riešutų miltelius galima pridėti prie vyno su šafranu ir medumi. Duokite vaisiui šiek tiek užvirinti, tada supilkite juos į keptuvę su pašildytu sviestu ir karamelizuoti. Vynuogės turėtų būti šiek tiek anksčiau pašalintos iš keptuvės, o kriaušės turėtų būti rusvai atspalvio. Pašalinkite stiebus ir pertvaras nuo pipirų, supjaustykite juostelėmis, šiek tiek rudais sviestu, pridėkite kapotų svogūnėlių. Perpilkite pipirus ir svogūnus atskirai nuo vaisių, pabarstykite druska, karštais pipirais, jei norite, pabarstykite citrinos sultimis. Kai daržovės yra paruoštos, įpilkite citrinų žievelės. Mes paskirstome daržovių mišinį į pjausnius ir apvyniojame juos į ritinius. Jei reikia, pritvirtinkite medinius stiebus ir kepkite sviestu, uždenkite keptuvę dangčiu. Patiekite krapus su vynuogėmis, kriaušių griežinėliais karamelėmis, pabarstykite sezamo ir kalendra lapais.
Receptas 5. Vištienos krūtinėlės. Prahos salotos „krepšeliuose“
Sudėtis:
Salotos 200 g
Vienos citrinos sultys
Kiaulienos nugarinė 400 g
Kepimo aliejus
Vištienos krūtinėlė 0,4 kg
Švieži agurkai 250 g
Apple 300 g
Druska
Majonezas
Pipirai.
Maisto gaminimas:
Paruoškite folijos krepšius: sutepkite juos augaliniu aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Vištienos krūtinėlę supjaustykite į porcijas, nuplėškite, įdėkite į folijos krepšius, kad mėsa išsikištų per pelėsių kraštą. Suleiskite keptuvę prie krosnies ir kepkite pjaustymą iki padarymo. Pašalinkite paruoštus krepšius iš šaldymo. Sekliai supjaustyti juostelėmis ir 10-15 minučių įdėkite į dubenį su citrinos sultimis. Iškirpti kiaulienos nugarinę į porcijas, nuplėškite ir kepkite augaliniame aliejuje. Nulupti obuoliai, agurkai ir kiaulienos gabaliukai supjaustomi plonomis juostelėmis, sumaišyti su svogūnais (lengvai spaudžiami), prieskoniais su majonezu ir prieskoniais, jei reikia. Salotos išdėstytos vištienos krūtinėlės „krepšeliuose“ ir iš karto patiekiamos. Galite papuošti žalumynais, citrinų griežinėliais, agurkais.
Receptas 6. Malkų ritinėliai
Kažkas jau pradėjo skaičiuoti likusias dienas iki Naujųjų metų, kažkas įsisavina darbą ir ateis į galvą tik gruodžio 31 d. Originalus patiekalo dizainas padės sukurti šventinę nuotaiką ir nustebins svečius.
Sudėtis:
Virti morkos 1 vnt.
Obuolys, saldūs ir rūgštūs 2-3 vnt.
Citrinų sultys 1/2 puodelio
Marinuotos spanguolės 1 puodelis
Šalikai, supjaustyti 2 puodeliai
Virtos bulvės, dekoravimui 5 vnt.
Salierai, virti (šaknys) 50 g
Kiaušinio baltymas, virti 2 akiniai
Vištiena, balta - 10 kiaušinių (arba pagal svečių skaičių)
Majonezas
Garstyčios
Medus
Maisto gaminimas:
Mes dalijame citrinos sultis į du konteinerius: supjaustyti askaloniniai česnakai tinka į vieną, trintus obuolius, trintus ant didelio tarka. Jei reikia, į rezervuarą įpilkite šalto virinto vandens, tačiau būtina, kad svogūnai ir obuoliai būtų visiškai panardinti į tirpalą. Vištienos krūtys supjaustytos palei pluoštą, 0,5 cm. Padarykite skersinius, seklius pjūvius ant kiekvieno gabalo, atstumkite. Jei krūtys yra didelės, tada perpjaukite po pusę. Toliau pjaustomi pjūviai palei pluoštus, 1,5-2 cm ilgio, 0,5 cm atstumu, ant kiekvienos plokštės. Sutraukite kiekvieną mėsos gabalėlį kūgiu taip, kad iškirptas kraštas būtų didesnis skersmuo. Pritvirtinkite kraštus mediniu vyteliu arba dantų krapštuku ir kepkite krūtinėlę su visais, nuluptais morkomis ir salierų šaknimis.
5 nulupti, virti vienodomis, mažos bulvės supjaustomos per pusę, įdėkite ant paruoštos kepimo skardos su išgaubta dalimi į viršų ir įdėkite medinius, ilgus įklotus centre.
Ant sėklų mes supjaustome 2 virtus krūtinėlės gabalus, kad pagamintume „silkių kaulą“, išlyginame medaus ir garstyčių mišinį, naudodami silikoninį šepetį, iš viršaus į apačią. Kepkite „Kalėdų eglutes“ orkaitėje iki rožinės spalvos. Mes pasiekiame ir, kai pusgaminiai atvėsta, vėl ištepkite garstyčių ir medaus, nedelsdami pabarstykite kiekvieną „eglę“ su supjaustytomis svogūnėlėmis, marinuotomis spanguolėmis ir tarkuotais obuoliais. Iš viršaus padėkite ant svirties, iškirpkite virtas morkas „žvaigždute“ ir perkelkite „Kalėdų eglutes“ į patiekalą. Pjaustykite smulkiai pjaustytą kiaušinio baltymą aplink juos.
Receptas 7. Krūties ritinėliai. Su slyvomis, riešutais, runkeliais
Sudėtis:
Skintos slyvos, kapotos 1 puodelis
3-4 česnako skiltelės
Riešutai, kapoti 1 puodelis
Burokėliai, virti valgomasis 1-2 vnt.
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Jūros druska
Grybai, marinuoti 50-100 g
Šalotiniai
Salotos lapai
3-5 putpelių kiaušiniai
Vyšnios 2-3 vnt.
Majonezas.
Maisto gaminimas:
Baltą vištienos mėsą supjaustykite į plokšteles, kurių storis 1,5 cm, vienoje pusėje skersai, mažai pjaustyti ir gerai atstumti. Įdėkite paruoštus pusgaminius iš krūties į alyvuotą maisto folijos lapą vienoje eilėje, persidengdami. Ištepkite pirmąjį sluoksnį majonezu, sumaišytu su maltais česnakais ir pipirais. Virti runkeliai supjaustyti plonomis plokštelėmis ir dedami ant mėsos. Vėlgi praleiskite kailį. Tada padėkite ploną slyvų sluoksnį, supjaustytą juostelėmis, centre, su riešutais, kurie taip pat yra prieskoniais su česnako, majonezo ir pipirų mišiniu. Sulenkite ritinėlį naudodami foliją ir padėkite ant kepimo skardos 220 ° C temperatūroje. Po 20-25 minučių išimkite keptuvę iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nuimkite foliją ir supjaustykite 2,5–3 cm storio ritiniais, padėkite ant patiekalo, dekoruotu šalotiniais česnakais, salotomis, kiaušinių pusėmis ir pomidorais.
Receptas 8. Vištienos ritiniai su daržovėmis ir ryžiais, troškiniai
Sudėtis:
200 g vištienos riebalų (arba taukų)
5-6 skiltelės česnako
Druska
1 kg vištienos baltos mėsos
Svogūnai, nudeginti 200 g
Pipirai raudoni, žemės
Virti ryžiai 300 g
Morkos nudegė 250 g
Pipirai saldūs, nudeginti 150 g
Baklažanai, kepti (žiedai) - 350 g
Pomidorų padažas, aštrus
2-3 šaukštai miltai
Salierai, petražolės, kalendra.
Maisto gaminimas:
Filė supjaustoma į porcijas, atstumiama. Smulkiai supjaustykite kiaulienos taukus arba vištienos riebalus su česnakais ir sumalkite skiediniu su kapotų žalumynų dalimi. Pabarstykite mišinį pipirų mišiniu, šiek tiek druskos ir suvyniokite į skaldytų krūtų gabalus. Apvynkite kiekvieną ritinėlį su virvele ir kepkite iki ruddy spalvos keptuvėje. Atvėsdami nuimkite sriegį. Paruoštos, rudos daržovės, supilkite į puodą, sumaišykite su virtais ryžiais, viršuje su vištienos krūtinėlėmis ir pagardinkite pomidorų padažu, sumaišytu su miltais. Praėjus minutei prieš paruošimą, antrą dalį smulkiai pjaustytų žalumynų supilkite į puodą su troškintomis vištienos krūtinėlėmis. Ritinėliai su daržovėmis karštai patiekiami kaip atskiras patiekalas.
Vištienos krūtų ritiniai - gudrybės ir patarimai
• Senos vištienos mėsa tinka maltoms mėsoms, geriau jauni viščiukai.
• Kad skrudinta mėsa būtų sultinga, jūs turite ją druskuoti prieš pat kepimo pabaigą. Jei sūrus mėsą iš karto, jis išpilstys sultis ir bus sausas ir kietas.
• Vištienos krūtinėlės sudėtyje yra daug baltymų, bet mažiau riebalų. Malti naminių paukščių mėsai geriau pridėti kojų mėsą. Vištienos riebalai taip pat gali būti dedami į maistą.
• Jei jums reikia skanaus sultinio, tuomet reikia sūdyti virimo pradžioje ir, priešingai, jei jums reikia skanių vištienos krūtinėlės, tuomet jūs turite jį sūdyti pabaigoje.
• Norėdami virti krūtinės skonį, į sultinį įpilkite salierų šaknų, petražolių, lauro lapų ir svogūnų. Sultinio atveju galite pašalinti tik viršutinę svogūnų odą, o ne nulupti iki galo. Svogūnai turi būti gerai plaunami. Graži, gintaro spalva bus gaunama iš sultinio, jei pridėsite jį iš nulupto morkų. • Petražolės ir krapų stiebai bus apvalūs salotose ar kituose patiekaluose. Jie gali būti susieti su sriegiu pakuotėje ir naudojami verdančioms sultims, ir salotoms, kad būtų galima gauti konkurso lapus.
• Verdančio sultinio pabaigoje, visos daržovės, virtos su mėsa, turi būti pašalintos.
• Krūtinėlė bus ypač sultinga ir virti greičiau, jei mėsa bus marinuota prieš kepant.
Atsižvelgiant į tai, kad kiekviena namų šeimininkė žino, kaip pasirinkti tinkamus produktus, analizuosime virimo stereotipus. Pavyzdžiui, jums reikia ruošti pomidorų padažą, tačiau nėra pomidorų. Tai yra, įsivaizduokite, kad niekas nepagalvoja savo egzistencijos, bet jums reikia rūgštinio padažo. Kas gali pakeisti pomidorus? Kalkių, kivių, agrastų, serbentų ... Šis sąrašas gali būti tęsiamas, tačiau klausimo esmė jau aiški: nėra pomidorų - mes naudojame tai, kas yra prieinama, panašaus skonio.
Kitas svarbus dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį - produktų suderinamumo principas. Iš tiesų, populiari išmintis sako, kad nėra skonio ir spalvos draugų, todėl šis principas yra privalomas, jei norite pasiekti klasikinį skonį: saldus, sūrus, aštrus, rūgštus. Tačiau eksperimentas yra pažangos variklis. Todėl pabandykite sugalvoti savo unikalų derinį.
