Želė, arba taip pat vadinama želė, gali būti gaminama iš bet kokių mėsos produktų rinkinių. Siūlome virti brawn iš daugelio mylimų viščiukų.
Pakopiniai receptai pasakoja, kaip virti želė iš naminių viščiukų, įsigytų broilerių ar atskirų paukščių dalių be nereikalingų problemų. Kokiais atvejais būtina įvesti želatiną į vištienos traškučius arba kaip tai padaryti be jo.
Pasirenkant vištienos aspicinius receptus, palaipsniui nudažomi trys jo paruošimo variantai: puode, lėtoje viryklėje ir slėgio viryklėje. Kiekvienas kelias yra geras savaip. Virimas lėtoje viryklėje ir puode yra beveik tas pats. Lėtas viryklė išlaisvina šeimininką nuo nuolatinės brawn priežiūros. Naudojant slėginę viryklę, kepimo laikas yra perpus.
Vištienos vištiena (žingsnis po žingsnio). Bendrieji virimo principai
• Jei užduotis yra virti didelę dalį vištienos aspiko, paprastai naudojama visa skerdenos dalis. Želė leidžiama gaminti iš savo atskirų dalių, turinčių pakankamą kremzlių ir akmenų kiekį, kuris ilgą laiką virimo metu išskiria didžiausią gelio (lipnių) medžiagų kiekį.
• Žinoma, naminė vištų dedekle, iki trejų metų, bus geriausias produktas skaniai greito maisto mėsai. Iš parduotuvių katilų užsandarintas buferis pasirodo mažesnis, o jo paruošimas reikalauja ypatingo požiūrio, nes želė net po ilgos virimo negali užšaldyti. Bet čia yra keletas subtilybių. Tokiu būdu želė paprastai prideda želatinos arba įdėkite kiaulienos koją. • Skanus, skaidrus, gerai sukietėjęs želė - tinkamai virti sultiniai. Prieš gaminant maistą, paukštis arba jo atskiros dalys plaunamos vandeniu, pašalinant plunksnų likučius ir kruopščiai valant užterštas vietas. Rekomenduojama, kad viščiukas tam tikrą laiką mirktų vandenyje, kad tokiu būdu būtų pašalintas koaguliuotas kraujas. Norėdami tai padaryti, nulaužtas paukštis turėtų būti dedamas į didelį puodą ir supilkite į šaltą vandenį, palikite mažiausiai valandą. Po mirkymo skerdenos vėl plaunamos.
• Vištiena virinama erdviame inde, pilant tik šaltą vandenį. Prieš verdant, būtinai išimkite koaguluotą baltymą. Jis periodiškai pakyla į paviršių putų pavidalu. Svarbu neužpildyti degalų bako su mėsa ir užpilkite vandenį taip, kad jis apimtų viščiukus mažiausiai 4 cm.
• Džiovinti druskos sultinys turėtų būti šiek tiek stipresnis nei sriubai ar kitam patiekalui ir, pageidautina, proceso pabaigoje. Daržovės ir prieskoniai pridedami pradžioje, dedant mėsą arba po virimo. Kad sultinys būtų skaidrus, neleiskite jam virti intensyviai.
• Nerekomenduojama pridėti daug prieskonių prie vištienos aspiko. Dviejų kilogramų mėsos gabalėlių pakanka įdėti keturis juoduosius žirnius ir du smilkalus, taip pat du lavrushka lapus. Dėl vienos morkos spalvos ir skonio ir ne daugiau kaip vienos lemputės. Galite pridėti mažą salierų šaknį.
• Būtina virti naminius vištienos aspicus puode arba lėtoje viryklėje mažiausiai penkias valandas, tik tokiu atveju jis gerai sukietės. Slėgio viryklė leidžia sutrumpinti kepimo laiką.
• Vištiena atšaldoma sultinyje iki temperatūros, kuri leidžia jums patogiai dirbti su rankomis. Mėsa ir kaulai išimami ir supjaustyti, sultinys filtruojamas. Daržovės ir prieskoniai pašalinami, morkos paliekamos puošti mėsą. • Vištienos gabalai, supjaustyti mažais gabalais arba išardomi pluoštais, išdėstomi vienodame sluoksnyje išilgai konteinerių dugno, kad mėsa užtruks iki trečdalio tūrio. Toliau išdėstykite papildomus komponentus, pvz., Kiaušinius, konservuotus žirnius ir kapotas morkas. Po to viskas pilama gerai atšaldytame sultinyje - tai turėtų būti du kartus daugiau mėsos. Džiovinti želė dedama į šaltą. Virtas pagal visas rekomendacijas žingsnis po žingsnio receptai, vištienos žalvaris bus sukietėja ne vėliau kaip po 4 valandų.
Vištienos vištienos: žingsnis po žingsnio paukščiai be želatinos
Sudėtis:
• šviežia naminė vištiena - 2 kg skerdenos;
• didelis svogūnų svogūnas;
• morkos - dvi mažos šaknys;
• nedidelis česnako galva;
• 100 gr. salierų šakniastiebiai;
• trys sveiki žirneliai;
• keturi kietai virti kiaušiniai;
• du dideli lauro lapai;
• šviežių petražolių registracijos lapams.
Paruošimo metodas:
1. Prieš išpjaustant naminius paukščius, skerdeną reikia išpjauti ir tai galima padaryti ant viryklės. Įjungiame intensyvią ugnį, laikydami vištieną kojomis, perkeliame skerdeną ant ugnies. Lėtai judant ir pasukant kiekvieną didelį odos plotą. Po to gerai nuplauname odą šiltu vandeniu ir supjaustykite į keturias dalis. Atsargiai nuplaukite gabalus šaltu vandeniu, pašalindami inkstus ir plaučius. Paruoštas vištienos įdėjimas į erdvų emalio puodą, supilkite filtruotą vandenį 4 cm virš vištienos.
2. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įjunkite maksimalią ugnį. Prieš verdant mes surenkame voverę, koaguliuojamą į putas iš sultinio. Laukdami intensyvaus virimo, mes iš karto nustatėme mažiausią šildymą, lašinį ir smilkalus į sultinį. Tvirtai uždarykite keptuvę, palaukite porą minučių, tada patikrinkite virimo intensyvumą. Taigi, kad ilgas virimo metu daugelis sultinių neišgaruoja, o mėsa visiškai virinama, sultinio paviršius turi būti „susirūpinęs“ tolygiai ir vos pastebimas. Privalomas oro burbuliukų, kylančių iš indo dugno, buvimas, jų nebuvimas rodo nepakankamą šildymą. Užtikrinus, kad šildymo temperatūra būtų teisingai nustatyta, paliekame likusį želė lėtai nuleidžiant po dangčiu. 3. Išpjaukite šaknų likučius, neišvalykite lukšto, gerai nuplaukite šiltu vandeniu. Valome morkas ir salierų šaknis, supjaustome morkas į gabalus. Po keturių valandų nuo virimo momento paruoštas daržoves ir šaknis sudėkite į sultinį. Įpilkite 1,5 šaukštų druskos ir virkite dar pusvalandį.
4. Paruoštas sultinys, skirtas želatui, po išjungimo palikti be dangčio. Ji turi būti patalpinta į kambario temperatūrą arba šiek tiek didesnė, kad atvėsintas vištienos būtų patogiai išardomas rankomis.
5. Atsargiai nuimkite vištieną su šaukštu. Mėsa paprastai yra gerai atskirta nuo kaulų, o gabalai gali lengvai išsiskirti. Vištieną išardome į pluoštus arba smulkiai supjaustome peiliu. Sulenkite dubenį.
6. Iš gerai atšaldyto sultinio ekstrakto svogūnai, morkos ir šaknys. Svogūnai ir salierai išmeta, palieka morką apdailai. Sultinys praleido per sulankstytus du sūrio sluoksnius.
7. Nuplaukite šiltu vandeniu tarnaujančiais patiekalais: plastikiniais indais, sudochki arba giluminėmis plokštelėmis. Atsargiai nuvalykite juos rankšluosčiu ir tolygiai paskleiskite vištienos gabalėlių dugne.
8. Iškirpti virtas morkas su gumbais. Želė atrodys įspūdingiau, jei iškirsite morkų ar gėlių figūras. Kieti kiaušiniai supjaustyti išilgai į šešis gabalus.
9. Paruošti dizaino elementai yra asimetriškai išdėstyti ant mėsos, papildo dizainą su petražolių lapais. Kiekvienoje talpykloje, pravažiuojančioje spaudą, pridėkite česnaką, pridėkite aušintą sultinį.
10. Atlikus pilną aušinimą, pakelkite indą su šaukštu į šaldytuvą ir leiskite jam gerai atvėsti. Tai gali užtrukti iki penkių valandų. Būtinai uždenkite indus dangteliais arba priveržkite maisto plėvelę taip, kad želė nepriimtų svetimų kvapų.
Vištienos vištienos: žingsnis po žingsnio lėtoje viryklėje (su želatina)
Sudėtis:
• atšaldytas vištienos - 1,8 kg;
• 20 gr. greito želatinos granulės;
• didelis svogūnas;
• vienas morkas;
• du lauro lapai;
• konservuoti žalieji žirniai;
• du virti kiaušiniai;
• 5 pipirai;
• pusantro litrų geriamojo vandens.
Paruošimo metodas:
1. Patikrinkite paukščių odą. Atsargiai nuvalykite užterštas vietas peiliu, pašalinkite likusias plunksnas su pincetu. Karpysime karkasą į gabalus - pakanka keturių dalių, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir panardinkite daugiakakį į dubenį.
2. Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūnai supjaustyti per pusę, jei morkos yra didelės, supjaustytos į dvi ir jos. Pašalinkite daržoves į paukštį.
3. Užpildykite dubenį pusantro litro šalto geriamojo vandens. Įjunkite parinktį „Kepimas“. Virinama, reguliariai pašalinkite iš būsimo želė koaguliuojančio voverės paviršiaus. Mes kruopščiai išvalome putas, nelieskite dubens turinio.
4. Po virimo mes perprogramuosime lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą ir nuleisime sultinį su žirneliais į sultinį. Nustatėme laikmačio laiką iki 5 valandų, nustatydami temperatūrą iki 100 laipsnių. Mes uždarome dangtį ir ramiai darome kitus dalykus.
5. Prieš dvidešimt minučių iki želė yra paruošta, reikia paruošti želatiną. Supilkite granules į mažą dubenį, užpilkite vandens ir palikite. Granulės turi gerai išsipūsti, priešingu atveju želatina neprasiskverbtų į aspiką ir jos pridėjimas bus beprasmis.
6. Po signalo, kuris reiškia programos užbaigimą, išimkite kepimo indą iš kūno.
7. Atvėsinus iki pageidaujamos temperatūros (šiek tiek aukštesnę nei kambario temperatūrą), mes pasiekiame vištieną ir išmontuojame juos pluoštuose mažais gabalais. Nuvalykite sultinį į švarią keptuvę. Mes išmesti svogūnus, laurus ir pipirus, įdėkite morką. 8. Ištirpintos želatinos granulės ištirpinamos vandens vonioje. Maišykite želatinę masę tolygiai, sujunkite su vis dar šiltu sultiniu ir gerai sumaišykite.
9. Uždėkite žalią žirnelį į konteinerių, paruoštų želė želė, išpilstymui. Kiaušinius supjaustykite per pusę arba padalinkite į šešias dalis ir švelniai padėkite tarp žirnių. Į viršų su vienodu sluoksniu dedamas vištiena. Virti morkos supjaustyti žiedais, uždėti ant mėsos. Pasirinktinai šis žingsnis gali būti praleistas.
10. Išpilkite atšaldytą sultinį į dubenį ir įdėkite į „įprastą“ šaldytuvo dalį. Ašarinė iš vištienos su želatina bus sukietėjusi maždaug po 4 valandų.
Vištienos vištienos: žingsnis po žingsnio krosnyje su kiauliena
Sudėtis:
• kiaulienos kriaušės, sveriančios iki kilogramo;
• dvi mažos vištienos kojos;
• trys litrai geriamojo vandens;
• svogūnų galvutė;
• du lauro lapai;
• česnako galvutė;
• du saldūs žirniai ir penki juodieji pipirai;
• didelė morkų, nesaldinta veislė.
Paruošimo metodas:
1. Atsargiai nuplėškite koto odą peiliu, esant rašalo atspaudams, būtinai pašalinkite juos. Mes nuplauname šiltu (ne karštu) vandeniu, įdedame į slėginį viryklę. Mes plauname kojas, pašaliname plunksnų likučius ir būtinai išimkite liauką nuo uodegos (uodegos). Iš apatinės kojų kremzlės pašaliname geltoną, keratinizuotą odą, iš naujo plauname ir dedame į krūtinę.
2. Valome morkas, mes plauname, supjaustome į tris dalis. Valome svogūnus, plauname lauro lapus vandeniu. Išardydami dantis, nuimkite viršutinius plonus česnakus, nuplaukite juos. Paruoštus komponentus nuleidžiame į mėsą, pridedame saldžių ir juodųjų pipirų žirnių, įpilama druskos.
3. Pripildykite slėgio viryklę dviem litrais vandens, padėkite ant intensyvaus ugnies. Uždarydami dangtį, užvirkite. Vykstant procesui, mes pašaliname visas putas iš sultinio. Laukdami intensyvios turbulencijos, mes nustatėme vidutinį šildymą ir, vadovaudamiesi instrukcijomis, montuojame slėgio viryklės dangtį. Pagrindinis dalykas - pirmosios penkios minutės nesikreipia nuo slėgio viryklės. Turite laukti, kol iš vožtuvo išeis charakteringas „šnypštimas“ - jis neturėtų būti stiprus. 4. Džiungės virimas slėginėje viryklėje dvi valandas. Išjunkite viryklę, neatidarykite dangtelio, kol slėgis neviršys slėgio viryklėje. Vožtuvą galima padidinti per ketvirtį valandos, kad atlaisvintumėte likusį karštą garą ir tada atidarykite. Iškart po to, kai jį išjungsite, tai nėra verta daryti, o karštas sultinys gali bėgti kartu su garais.
5. Įdėkite slėgio viryklę su sultiniu į šaltą vandenį. Atvėsinus iki norimos temperatūros, išimame mėsos gabalus ir iš jų pasirinkite kaulus. Sultinys filtruojamas per marlę.
6. Mėsa išardoma ant pluoštų, oda nuo kotelio ir visi laidininkai sumalami mėsmaliu į atskirą plokštelę.
7. Uždėkite želė ant stalo, uždėkite mėsą ir tolygiai paskirstykite jo masę. Išpilkite sultinį, atsargiai išmaišykite kiekvienos plokštelės turinį. Šiame etape aromatui galite į želė pridėti šiek tiek susmulkinto česnako.
8. Uždenkite konteinerius želė dangteliais ir padėkite juos į šaldytuvą.
Vištienos vištienos (žingsnis po žingsnio) - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Virimo metu neužpilkite vandens į želė, nedelsdami nustatykite tinkamą vandens kiekį ir venkite skysčio išgaravimo (virkite tik po dangčiu).
• Po pirmiau pateiktų vištienos aspiko receptų, žingsnis po žingsnio, galite virti ir dietos želė. Norėdami tai padaryti, nuplėškite paukštį, nuimkite ją nuo odos - tai labiausiai kalorijų dalis. Taip pat išjunkite visus riebalus ir būtinai išimkite pleišto formos uodegą. Tokiu būdu jūs galite ne tik sumažinti kalorijų kiekį inde, bet ir pagerinti jo išvaizdą - ant šaldyto želė paviršiaus nebus beveik jokio riebalų sluoksnio.
• Vištiena iš bet kokio vištienos gerai sukietėja ir be želatinos, jei kartu su paukščiu ar atskiromis jo dalimis užkandama apie kilogramą vištienos kojų. Jų kremzlių audiniuose yra įvairių medžiagų, kurios gelsina sultinį. • Dauguma virėjų pirmenybę teikia pirmojo sultinio nutekėjimui, kad gautų skaidrų želė. Šiuo atveju vištiena pilama vandeniu, sultinys virinamas, nepašalinus putų. Tada jis nusausinamas, vištiena kruopščiai nuplaunama ir įdedama į švarią keptuvę. Po to, kai išliejami ir virti aspicai nuo pat pradžių.
