Dėl kokių nors priežasčių kukurūzai priprato prie Rytų slavų virtuvės, dažniausiai marinuotos formos. Jie taip pat mėgsta kepti ant grotelių, arba tiesiog nugriebti verdančius vytinius ant paplūdimio aksomo sezono pradžioje. Tai visiškai veltui.
Jei kruopščiai ištirsite maistinę sudėtį ir vertingas sėklų kukurūzų savybes, galite tik stebėtis, kodėl žmonės vis dar ieško būdų, kaip numesti svorio ir išvalyti toksinus bei toksinus, laisvus radionuklidus. Kodėl gi ne įtraukti į įprastą dietą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, įvairios kilmės alergijomis, kraujagyslių, širdies ir virškinimo organų ligomis? Kodėl reikia imtis abejotinų priemonių, kad sukurtumėte raumenų masę, kai geografiniu ir ekonominiu požiūriu yra kukurūzų - vienas iš pirmųjų grūdų, kad žmonijai būtų suteikta duona?
Atkreipkite dėmesį, kad kukurūzai turi iki 80% nesočiųjų riebalų rūgščių, o tai yra retas daugeliui produktų. Neįkainojamą šių junginių vaidmenį nuolat kartoja medicinos šviestuvai ir vietiniai gydytojai. Tinklalapiai yra pilni reklaminių maisto papildų, kuriuose tinklo rinkodara yra obsessively siūlo įsigyti magišką įrankį sveikatai ir ilgaamžiškumui neįsivaizduojamomis kainomis. kuri kainuoja cento. Kukurūzų miltų ir miltų sudėtyje nėra glitimo, ir šis faktas nusipelno dietos be glitimo gerbėjų, bet nesupainioti kukurūzų miltų su krakmolu, kuris yra vienas iš to paties grūdų gaminių.
Taigi atėjo laikas populiarinti kukurūzų kruopų ar miltų patiekalus, ir, laimei, geri receptai buvo išsaugoti Lotynų Amerikos ir Balkanų pusiasalio virtuvėse. Kukurūzų patiekalai puikiai įsitvirtino Kaukazo virtuvėje ir kai kuriose Azijos žemyno virtuvėse. Tai padės rasti gerų kulinarinių idėjų savo receptams.
Žydra, pagaminta iš kukurūzų kruopų - pagrindiniai technologiniai principai
Daugelis išgirdo tai, kad maži storas kukurūzų košė, tradicinis ir mėgstamiausias Moldavijos virtuvės patiekalas. Yra klaidinga nuomonė, kad hominy yra Moldovos duonos rūšis. Tai nėra visiškai teisinga, nors ir yra kukurūzų miltų duonos receptai, tačiau ji yra pridėta prie duonos tešlos ne daugiau kaip 30%.
Nuo kukurūzų kruopų, kaip ir bet kurios kitos, galite ruošti daug patiekalų, bet, kadangi mes kalbame apie hominy, mes sutelksime dėmesį į tai, kaip gaminti šį patiekalą, kaip kitų skanių receptų pagrindą. Moldovoje visuomet patiekiama su padažais, užkandžiais ir nepriklausomu patiekalu.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios abejingas patiekalas, yra kukurūzų košės virimo sudėtingumas. Šią technologiją greičiausiai ne visiškai įsisavino NVS šalių Rytų Europos namų šeimininkės. Kukurūzų košės gaminimas iš tiesų skiriasi nuo grikių, avižinių, ryžių ir kitų grūdų kepimo patiekalų, tradicinių mūsų rytų slavų virtuvėje. Bet, kaip sakoma, ne dievai sudegina puodus, ir viskas vyksta vieną kartą pirmą kartą.
Pirma, pastebime, kad kukurūzų miltai turi skirtingą malimo laipsnį, pavyzdžiui, kviečius, rugius, miežius ir visus kitus grūdus. Namų ūkiui būtina naudoti labai smulkų malimą. Kitaip tariant, tai nebėra grūdų, bet miltų. Svarbu pažymėti, kad baltos ir geltonos spalvos kukurūzų veislės labai skiriasi ir turi įtakos kukurūzų košės skoniui. Vidaus ar polentos, kuri yra populiari italų virtuvėje, ruošimui, taip pat kukurūzų košės Europos šalyse veislėms, daugiausia iš geltonų veislių pagaminti kukurūzų miltai. Gruzijos, azerbaidžaniečiai ir kitos Kaukazo tautų virtuvės yra turtingos baltųjų kukurūzų miltų patiekalų. Meksikoje ir Vidurio ir Pietų Amerikos šalyse, gimtinėje, kurioje gaminamas kukurūzai, virimui naudojamos visos žinomos kukurūzų rūšys. Taigi, jei norite išbandyti iš kitų nacionalinių patiekalų, pagamintų iš kukurūzų kruopų, atkreipkite dėmesį į šį ypatumą, nes priešingu atveju negalėsite pasiekti norimo rezultato: geltonasis kukurūzų košė skonis skiriasi, skirtingai nei baltasis grūdas.
Dabar pereikime prie išsamios virimo ar polentos virimo technologijos aprašymo - pasirinkite norimą pavadinimą, tačiau pagrindinis principas yra tas pats.
Pagrindinis kukurūzų dribsnių maistas
Košės nuoseklumas yra klampus. Vandens ir kukurūzų miltų santykis - 1: 3, 500 g miltų, reikalauja 1,5 litrų vandens. Jei košė virinama piene, tada pienas derinamas su vandeniu santykiu 1: 4. Kepimo trukmė - ne mažiau kaip 40 minučių. Pirmąsias 15 minučių košė virinama intensyviai šildant, o po kaitinimo temperatūra sumažinama iki minimumo, o tolesnis virimas vyksta riedėjimo režimu. Į verdantį vandenį įpilama druska ir trečdalis išplautų bei džiovintų kukurūzų miltų. Konditerijos kepsnys virinamas pastoviai maišant, kol prasideda tirštėjimas. Tada keptuvės centre būtina sumontuoti medinį suktuvą, o su mediniu mentele nuolat perkelkite košę nuo patiekalo krašto taip, kad košė nesudegtų, o vanduo tolygiai išgaruoja. Dėl subtilesnio skonio, sviestas ar kiti riebalai pridedami virimo pradžioje, priklausomai nuo šoninio patiekalo, kuris būtinai patiekiamas su maistu.
Kyla klausimas: ką daryti su grūdais, likusiais po sijojimo? Gera virėja, visi produktai yra naudojami iki galo, ir neturėtų būti didelių atliekų. Sumaišykite grūdus piene ar vandenyje, įdėkite daržovių, vaisių, grietinėlės sūrio ar varškės, maltos jautienos, prieskonių ir virkite mėsainius, mėsos, mėsos, bandelės - kulinarinė fantazija padės jums rasti tinkamą receptą. Bet virkite namus tik iš miltų, nes tai yra patiekalo pagrindas. Virti ir atšaldyti košės pamaišymai ant patiekalo, sukant keptuvę. Atrodo, kaip plokščias tortas, tankus ir ne smulkus. Iš esmės kukurūzų košė šioje formoje yra pusgaminis, iš kurio galite paruošti daug įdomių patiekalų: užkandžių, troškinių, ritinių ir netgi desertų, jei virimo metu nepamirškite į vandenį įpilti cukraus. Aušinamasis sluoksnis nėra supjaustytas peiliu, bet su griežtu sriegiu, norimo dydžio ir formos gabalais.
Dabar pažiūrėkime, ką galite virti toliau nuo namų. Toliau pateikiami pridedami receptai, kurie gali būti paruošti originalo arba modifikuojami pridedant savo idėjas.
1. Hominy, pagamintas iš kukurūzų kruopų ir kiaušinių su kumpiu, sūriu ir daržovėmis
Greitas ir patenkinamas pusryčiai visai šeimai yra kiekvienos moters svajonė. Jei pusryčiai, be to, atrodys originalūs, kad šeima nebūtų stambi prie stalo, tai yra geros dienos pradžia. Ši parinktis yra.
Produktai:
Hominy 0,6 kg (pagrindinis receptas)
Kiaušiniai, dietiniai 6 vnt.
Pienas 200 ml
Kumpis 400 g
Ghee 100 g
Žalieji svogūnai 300g
Pomidorai 250 g
Druska
Parengimo procedūra:
Vakare ruošite maistą piene, aprašytą pagrindiniame recepte. Uždėkite ant audinio, ant patiekalo ir palikite iki ryto. Ryte su verpalais supjaustyti kubeliais, arba jei keptuvės ir keptuvės, kuriose buvo virtos košė, skersmuo sutampa, atskirti košę per apskritimą, 1,5 cm storio sluoksnius.
Sutepkite giliai keptuvę su nuimamu rankenų aliejumi, įdėkite jį į vidinį sluoksnį. Įdėkite pjaustytų pomidorų viršuje, įdėkite kumpį ant pomidorų, supjaustykite kubeliais. Supilkite šiek tiek lydytą sviestą, įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite iki rožinės spalvos. Jei pageidaujate, pabarstykite kumpį su maltais juodaisiais pipirais, pakeiskite kitu mėsa, šonine ar dešrelėmis. Kepkite kiaušinius, kol tūris padidėja 2-3 kartus, druskos ir užpilkite šaltu pienu. Supilkite masę ant viršaus. Kepkite iki konkurso, sumažindami temperatūrą orkaitėje iki 90 - 100 ° C. Kai tik omletas bus paruoštas, supilkite likusį ghee ir pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus. Tai yra pyragai, kuriuos galite padaryti pusryčiams!
2. Hominy, pagamintas iš kukurūzų kruopų: rafinuotas užkandis su sūriu
Po pusryčių liko namie? Moldavijos košės gali būti netgi romantiškos vakarienės elementas, pridedant nemažai komponentų, naudojant specialų virimo metodą.
Sudėtis:
Hominy 200 g
Minkštasis sūris (50%) 300 g
Vyšnių likeris (tinktūra) 20 ml
Konjakas 30 ml
Sausas vynas, baltas 200 ml
Česnakai
Kmynai
Sviestas, grietinėlė
Maskatas
Balta pipirai
Paruošimas:
Pradėkite nuo tinkamų patiekalų pasirinkimo: ant stalo talpykloje, kurioje jis bus kepamas orkaitėje, reikės patiekti karštą užkandį. Todėl parinkite gražią karščiui atsparią formą ir paruošite metalinį stovą.
Hominy supjaustyti į mažus kubelius, apskritimus (naudojant griovelį) ar kitas figūras. Kepimo indą gerai šlifuokite su susmulkintu česnaku sumaišytu sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Į formą supilkite su prieskoniais sumaišytą pašildytą vyną, įdėkite siauros sūrio gabaliukus, kurie turi būti šiek tiek didesni nei skanūs. Pabarstykite sūrį su kmynais: jis papuošs patiekalą ir pagerins virškinimą. Įdėkite indą į orkaitę, palaukite, kol vynas išgaruos, sūris ištirps ir padengiamas šiek tiek ruddy pluta. Nedelsiant įdėkite indą ant stovo ir supilkite brendžio ir vyšnių likerio kokteilį. Gesinkite šviesą ir užsidėkite užkandį. Kai alkoholis sudeginamas, galite pabandyti. Nepamirškite patiekti raudonojo vyno.
3. Hominy, pagamintas iš kukurūzų kruopų: „rutuliukai“ su sūriu ir kalendra
Išbandykite vieną iš skanių pusryčių.
Marinuotas sūris 400 g
Cilantro
Česnakai
Hominy (paruoštas košė su pienu) 1 kg
Paprika, džiovinta 50 g
Kukurūzų miltai, skirti kepti
Sviestas 260 g
Giliai riebalų kepėjas
Garnuoti:
Matsoni 800 ml
Aštrus pomidorų padažas
Alyvuogės
Išeiga: 4 porcijos
Paruošimas:
Užpilkite košė su šakute, pridedant 100 g sviesto. Labai svarūs rankos, vienodos konsistencijos. Padalinkite į 100 arba 150 g gabalus. Ant darbo paviršiaus padėkite kukurūzų kruopas, suformuokite apvalias plokšteles.
Sūris taip pat trupina su šakute su likusiu sviestu, pridedant prieskonių, česnako ir smulkiai pjaustyto cilantro. Įdėkite 1,5 - 2 šaukštus užpildymo ant kukurūzų tortilijų, sukite kamuoliukus, juos supilkite į kukurūzų duoną. Giliai kepkite ir patiekite su alyvuogėmis, jogurtu ir pomidorų padažu.
4. Hominy, pagaminta iš kukurūzų kruopų: kepta kepta dešra
Sudėtis:
Vištiena kepta 800 g
Svogūnai, nudeginti 250 g
Pipirai
Česnakai
Druska
Hominy 500 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Paruošimas:
Paruošti kepenys, svogūnai, česnakai, prieskoniai ir košė kruopščiai sumaišomi su maišytuvu ir sudaro vienodą masę. Įpilkite kiaušinių ir suformuokite cilindrinius pusgaminius, kurių skersmuo ne didesnis kaip du centimetrai.
Kepkite ant grotelių. Patiekiama keptais baklažanais, pomidorais, česnakų padažu kaip šalutinis patiekalas.
5. Hominy, pagaminta iš kukurūzų kruopų: bandelės su džiovintais vaisiais ir grietinėlėmis
Jei norite, kad saldieji pyragaičiai be glitimo nebūtų būdingi kukurūzų miltų skoniui, užsakykite baltą kukurūzų miltus (iš baltos veislės) internetu. Galite pabandyti užmaskuoti kvapiųjų konditerijos priedų skonį: kakavą, vaisių esencijas, brendį ar romą. Paruošimas:
Nešvankus pienui (žr. Pagrindinį receptą) 600 g
Aliejus 200 g
Kepimo milteliai 40 g
Džiovinti vaisiai (saldinti vaisiai, razinos, džiovinti abrikosai) 150 g
Vanilė 10g
Cukrus 150 g ir 200 g
Kiaušiniai 1,5 vnt. (1 trynys ir visas kiaušinis)
Abrikosų likeris („Amaretto“) 100 ml
Apelsinai 2 vnt.
Agaras 10 g arba želatina 25 g
Kremas, tešla, 300 ml
Kviečių miltai 140 g
Parengimo procedūra:
Pašalinkite iš apelsinų žievelę, padarykite, kad tešla būtų. Sumaišykite sultis su cukrumi (200 g), užvirkite ir įpilkite mirkytas agaras. Virti sirupą maždaug penkias minutes. Supilkite į plokščią lėkštę su maža puse, padengtą folija. Užšaldžius, supjaustykite želė kubeliais.
Įdėkite kiaušinius į dubenį ir sudaužykite cukrumi. Pridėti minkštą sviestą, vanilę, likerį. Kukurūzų košės, virtos piene, košės su šakute, sujungtos su miltais ir džiovintais vaisiais. Prijunkite abi mases. Maišykite į plastikinę būseną.
Užpildykite cupcake formas? dalis, palikite juos 15-20 minučių, palikdami. Kepkite 180 ° C temperatūroje
Patikrinę, ar puodeliai yra paruošti puodams, perkelkite gatavus produktus į lino servetėlę ir atvėsinkite.
Sumaišykite atšaldytą konditerijos grietinėlę. Uždenkite mufinų paviršių su sviesto kremu, naudodamiesi džemperio maišeliu, pabarstykite apelsinų želė griežinėliais.
6. Hominy, pagamintas iš kukurūzų miltų su moliūgais ir sūriu
Sudėtis:
Sūris (arba varškės sūris) 300 g
Kalyklos
Hominy 600 g
Česnakai
Moliūgų kepta su cukrumi 200 g
Riešutai (bet kokie) 50 g
Sviestas 90 g
Grietinė - tarnauti
Paruošimas:
Į vandenį virintą šiltą maistą uždėkite ant stačiakampio lininio servetėlės ar marlės. Uždenkite antrą servetėlę. Naudodami valcavimo juostą, išgręžkite plokščią stačiakampį košės sluoksnį (1 cm). Uždenkite jį sūrio sluoksniu, įdarytu česnaku, kapotų mėtų žalumynais ir mažais keptais keptais moliūgais. Sukurkite ritinį. Padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Ištepkite lydytu sviestu ir pabarstykite riešutų trupiniais. Ruda orkaitėje ir patiekite su grietine, supjaustykite porcijomis.
Kukurūzų miltai - naudingi patarimai
Atkreipkite dėmesį, kad kukurūzų kruopos gerai saugomos, bet ne ilgiau kaip pusę metų, sandariai uždarytuose induose. Įsigydami grūdus, patikrinkite jo pagaminimo datą ant pakuotės.
Kukurūzų miltai padės gydyti hipertenziją. Supilkite šaukštą miltų su virintu vandeniu per naktį, išmaišykite. Ryte nusausinkite vandenį, paliekant nuosėdas į stiklą ir išgerkite tuščiu skrandžiu.
