Profesionalaus maisto ruošimo požiūriu majonezo naudojimas bet kuriame šilumos apdorojime yra nepriimtinas, nes majonezas yra šaltų patiekalų padažas. Prancūzų virėjas, išradęs majonezą, Richelieu užsakymu, o ne omletas, greičiausiai būtų valgęs savo kepurę, pavydus Rusijos namų šeimininkių išradingumui.
Kas turi idėją kepti šaltą padažą ir pridėti jį prie bet kokio karšto patiekalo, deja, nežinoma, tačiau gali būti labai aišku, kad šis majonezo naudojimas yra Rusijos virtuvės bruožas. Galų gale, tai buvo mūsų protėviai, kurie išrado visą likusį maistą į tešlą ir kitą rytą kepė juos orkaitėje. Šis pyragų atradimas, greičiausiai, atsirado dėl šaldytuvų trūkumo tuose nepaprastuose laikuose ir slavų moterų apšildymo, taip pat dėl to, kad buvo laikoma nuodėmė mesti maistą. Net ir šaldytuvų atsiradimas šiuolaikinėse namų šeimininkėse, namų šeimininkystė ir išradingumas išsaugomi genuose - dabar viskas, kas yra šaldytuve, patenka į pyragus, kad gėda nebūtų prarasta.
Galų gale, majonezas su bet kuriuo maistu, šaltame ar karštame inde, yra skanus.
Kiaušinių ir majonezo pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Žiūrėkime iš mokslo, kaip majonezas pyraguose „veikia“. Jis susideda iš baltymų ir augalinio aliejaus, o kokią tešlą sudaro? Sunaikintas mitas, kad majonezą galima naudoti tik šaltiems patiekalams: tešlą taip pat galima gaminti iš šalto padažo, prireikus sumažinant bendrą kiaušinių ir sviesto skaičių arba visiškai pakeičiant šiuos produktus majonezu.
Tas pats ingredientas stebėtinai minkština, suteikia sulčių ir švelnumo pyragams. Bet jei manote, kad gerai ir nepamirškite, kad majonezas turi citrinos sulčių arba bent jau acto, tai nieko nenuostabu: rūgštis minkština maistą, tuo pačiu metu yra marinatas ir kvapiosios medžiagos, sąveikauja su soda. Galiausiai garstyčios, kuriose yra endorfinų - „laimės hormonai“ - yra majonezo dalis. Pridėkite nieko daugiau! Majonezo pyragų ir majonezo kepimas - ir tai viskas!
1. Mielių tiesi tešla, skirta pusiau atviram tortui su kiaušiniu ir majonezu
Sudėtis:
Pienas 250 ml
Momentinė mielė 11 g
Kiaušiniai, valgyklos 3 vnt.
Cukrus 75g
Druska 12 g
Margarinas 120g
Miltai 600 g
Svogūnai 300g
Virti kiaušiniai, 5 vnt.
Sviestas 100 g
Majonezas 180g
Malti pipirai
Virti ryžiai 250 g
Parengimo procedūra:
Šiltą pieną įpilkite į gilų indą (22-25 ° C). Įpilkite cukraus ir sauso mielių maišelio. Išsijokite miltus ir įdėkite dalį į pieną: ji turėtų padaryti tešlą, kaip ant blynų. Uždenkite indus tešlos plėvele ir priartinkite prie šilumos, palaukite, kol ant paviršiaus atsiras nedideli burbuliukai. Tuo tarpu, nugalėkite margariną iki pūkuotos konsistencijos, po to pridedant du kiaušinius. Padėkite trečią neapdorotą kiaušinį, kad suteptumėte produkto paviršių.
Sumaišykite tešlos skystas dalis, palaipsniui pridėkite likusius miltus prie jų, sumaišykite tešlą iki vidutinio tankio. Padalinkite jį į dvi dalis, pasukite į kamuolį ir suformuokite du apskritimus, kurių skersmuo didesnis ir mažesnis. Padėkite didelį apskritimą į paruoštą, suteptą formą, kad tešlos kraštai šiek tiek pakabintų virš lentos. Antrojo apskritimo paviršiuje, naudodamiesi virtuvės žirklėmis, padarykite kryžminius pjūvius.
Supjaustykite kiaušinius užpildymui. Kepkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius, iki rožinės spalvos, pridėdami sviesto. Sumaišykite virtus ryžius su keptais svogūnais ir kapotais kiaušiniais. Sėkmingai pagardinkite majonezu, pridėti prieskonių. Svogūnai įdaroje gali būti pakeisti žaliais arba porais, kurių jūs negalite kepti.
Įdėkite įdarą ant apatinio tešlos sluoksnio. Uždenkite antrą sluoksnį. Suspauskite kraštus aplink apskritimą. Įjunkite ir šildykite orkaitę iki 180 ° C. Pakelkite tortą su sumuštiniu kiaušiniu ir kepkite, kol pateksite. Po to, kai kiaušinėlis vėl užliejo, laikykite penkias minutes karštoje orkaitėje. Dėl blizgesio paviršius papildomai padengiamas sviestu. Įdėkite pyragą ant medinio paviršiaus, padenkite rankšluosčiu keletą minučių.
2. Neraugintas atviras pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Sudėtis:
Kefyras 180 ml
Kiaušiniai: 2 vnt. - bandymui; 1 vnt - užpildymui
Druska
Soda 15 g
Cukrus 50 g
Miltai 350-400 g
Vištienos kepenys 300 g
Manų kruopos 70g
Porai 150g
Prieskoniai
Sūriai, kieti 200 g
Majonezas 100g
Paruošimo metodas:
Beat kefyras su kiaušiniais, įpilkite šiek tiek druskos, cukraus ir sodos. Supilkite miltus, sumaišykite su skystu mišiniu. Užtepkite tešlą 2-3 valandomis, kad ji būtų subrendusi.
Sumaišykite išvalytą ir neapdorotą kepenį su maišytuvu, įdėkite žaliavinį manų kruopą, vieną žaliavinį kiaušinį, porą šaukštų majonezo, smulkiai pjaustytų porų ir pipirų į tyrę. Sūdykite.
Padarykite bet kokios formos sluoksnį iš tešlos, padėkite jį ant kepimo skardos ar kito kepimo indo su aukštu ratlankiu. Įdėkite žirnius į kepimo maišelį ir padėkite ant tešlos. Kepkite pyragų mišinį, esant vidutinei temperatūrai, iki pat minkšto. Nuimkite apkrovą, išpilkite žaliavinį užpildą ir grąžinkite tortą į orkaitę. Kai užpildas sutirštėja, sutepkite jo paviršių majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Ruda tortą ir tarnauja karšta.
3. Kiaušinių ir majonezo sluoksnio pyragas
Produktai:
Miltai 500 g
Margarinas 150g
Grietinė, naminis 120 g
Kepimo milteliai 20 g
Druska
Virti kiaušiniai 10 vnt.
Pipirai
Krapai, švieži
Žalieji svogūnai
Majonezas 300g
Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus ant stalo, įpilkite druskos ir kepimo miltelių. Maišykite. Gerai atvėsintas kietas margarinas pjaustomas į miltų mišinį, kol susidaro vienodas riebalinis trupinys. Surinkite jį į dubenį, pridėkite riebalų grietinę ir suminkykite tešlą. Atvėsinkite.
Paruoškite pyrago užpildą: supjaustykite smulkiai virtus kiaušinius, svogūnus ir krapus. Druskos ir pipirų. Įdėkite dubenį ant stalo. Atskirame inde supilkite ploną majonezą, Paruoškite teptuką, kuris sutepins tešlą.
Ištraukite tešlą storu suktuvu, suteikiant jam kvadratinę formą. Siūlai turi būti labai ploni. Sutepkite jį majonezu, pabarstykite užpildu. Truputį nuspauskite įdaru taip, kad jis nesusigėrtų, tešlą pasukite per pusę, vėl plonas, sutepkite paviršių majonezu ir padėkite užpildo sluoksnį. Kartokite operaciją, kol užpildysite. Jei tešla įšyla valcavimo proceso metu ir pradeda atskirti riebalus, įdėkite jį į šaldytuvą ir vėl tęskite riedėjimą. Kepkite gatavą tortą, įdėkite į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 180 ° C. Jei tai daroma teisingai, gausite labai švelną ir gražią pūką. Supjaustykite tortą ir patiekite su grietine.
4. Pyragas su kiaušiniu ir varškės majonezu
Sudėtis:
Sūris, riebalai 400 g
Sviestas 100 g
Miltai priemoka 550-600 g
Druska
Kiaušinis, žalias 1 vnt.
Soda 25 g
Morkos, Korėjos 300 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Riešutai 100 g
Majonezas
Druska
Česnakai
Pipirai
Maisto gaminimas:
Varškę pilkite sviestu per sietą, įpilkite kiaušinį, sumaišykite. Supilkite miltų mišinį į varškės masę, suminkite minkštą tešlą, sukite jį ant stačiakampio servetėlės, suformuodami ne daugiau kaip vieno centimetro storio sluoksnį. Uždenkite sluoksnį virtomis įdaru ir sukite ritinį. Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 35-40 minučių.
Užpildykite Korėjos morkas su kapotų virtų kiaušinių, riešutų ir majonezo. Pridėti skonį pipirais ir česnakais.
Supjaustykite gatavą tortą, patiekite karštą su grietinės padažu.
5. Blynų pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Sudėtis:
Miltai 0,5 kg
Majonezas 150g
Kiaušiniai 3 vnt.
Vanduo 100 ml
Augalinis aliejus 90 ml
Mielių tešla 300 g
Rūkytas kumpis (arba bet koks dešros produktas) 500 g
Svogūnai, nudegę 300 g
Kepti grybai 250 g
Paruošimo metodas:
Iš kiaušinių, majonezo ir miltų paruošite tešlą, kaip ant plonų blynų. Sureguliuokite nuoseklumą su vandeniu, įpilkite sviesto, kad blynai neliptų ant keptuvės, kepkite plonus blynus.
Iškirpkite dešrų kubeliais, kepkite svogūnais ir grybais. Sureguliuokite užpildo skonį. Sutepkite kepimo skardą tepalu. Skleiskite blynus, užpildami kiekvieną įdaro sluoksnį. Riedžkite mielių tešlą į apskritimą, kad jis apimtų blynų pyragą. Šepetys su sumuštu kiaušiniu ir sviestu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
6. Bulvių pyragas su kiaušiniu ir majonezu
Sudėtis:
Bulvių košė
Kiaušiniai
Miltai
Druska
Keptos žuvies filė Bow
Sūris
Majonezas
Žalieji, kapoti
Maisto gaminimas:
Virkite bulves, patrinkite, per sietą, druską. Į bulvių koše įpilkite kiaušinių ir miltų, sumaišykite tešlą, palikite stovėti, kad jis taptų klampus.
Kepkite žuvies filė. Patartina užpildyti riebalines žuvis. Toje pačioje keptuvėje, kur kepta žuvis, kepkite didelį kiekį kapotų svogūnų, pridedant šiek tiek sviesto. Pašalinkite odą nuo žuvies, kramtykite kūną šakute, įpilkite kepti svogūnai, smulkiai pjaustyti kiaušiniai, prieskoniai ir majonezas. Pridėkite savo mėgstamus žalumynus į užpildą. Maišykite.
Sutepkite gilų pelėsį ir pabarstykite miltais. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Padėkite pusę paruoštos formos dugno, įdėkite paruoštą žuvų įdaru. Uždenkite žuvis antrąja bulvių tešlos dalimi. Tepalo paviršių sutepkite sumuštinio kiaušinio ir sviesto mišiniu. Kepkite vidutinėje temperatūroje, kol sklandžiai auksinės rudos spalvos. Toks pyragas yra patogu kepti atskiriama forma. Labai skanus patiekalas, patiekiamas su grietinės padažu su krapais arba grietinėlės padažu su citrina.
Kiaušinių ir majonezo pyragaičiai
Viršuje paruošite mielių pyragų tešlą su tepalu. Alyvos plėvelė apsaugo nuo sauso plutos susidarymo ir pagreitina augimą, nes ji apsaugo paviršių nuo išorinio oro, o tešla nešvari rudos spalvos ir neleidžia greitai išeiti iš fermentacijos susidariusio anglies dioksido.
Į cukraus tešlą įdėkite cukraus, kol nesaldintas pyragas. Be to, jis pagerins įdaro skonį, nes kontrastas, cukrus pagerina kepimo išvaizdą, sudaro gražią auksinę plutą.
Ištraukę pyragą iš orkaitės, padėkite jį ant medinio paviršiaus arba ant vielos stovo. Forma atvėsus, tortas apačioje.
Pernelyg didelis neraugintos tešlos natrio kiekis palieka nemalonų poskonį galutiniame produkte, tešla tampa pilka. Kad nebūtų sugadintas pyragų skonis, geriau ne gauti pakankamai sodos, o tešlą palikite ilgiau. Jei į tešlą pridedate sodos, sumaišykite jį su miltais ir kitais sausais ingredientais. Tešlą šaukštu nereikės sumaišyti su actu ar citrinos sultimis: reakcija nedelsiant vyksta šaukštu, todėl, norint patekti į jį, atleidžiamas reikalingas anglies dioksidas.
Jei naudojate sodą tešlos gamybai, įpilkite kefyro, grietinės ar kitų pieno produktų. Šiuo atveju tešla neturės nemalonaus sodos skonio.
