\ t
![Baklažanai, sūdyti stiklainiuose - įdaryti daržovėmis. Folijos marinatai su baklažanais, sūdyti stiklainiuose Baklažanai, sūdyti stiklainiuose - įdaryti daržovėmis. Folijos marinatai su baklažanais, sūdyti stiklainiuose](https://lt.food-of-dream.com/content/14/14059/3ea8c66d58c71af0818a5b1ac573c49f.jpg)
Mėgstamiausias mūsų šeimininkų dėmesys yra stiklinti baklažanus, tada grybai, tada beveik tropinius vaisius. Kodėl? Juk jie yra naudingi ir skanūs. Žinoma, mes druskosime juos, marinuosime ar net prikelsime, kad padidintume skonį. Ir taip, taip pat, virkite „grybų“ stiliumi.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose - bendrieji virimo principai
• Vidutinio dydžio pailgos vaisiai, kuriuos reikia sūdyti. Jie turi būti gerai subrendę ir jokiu būdu ne pernokę, kitaip konservavimas bus skonis.
• Prieš naudojimą baklažanai kruopščiai plaunami ir iš abiejų pusių nukirpti galai. Paruošta „mėlyna“, kaip jie vadinami, prieš sūdymą, būtinai išpūsti apie 5 minutes. Jie panardinami į verdančio fiziologinio tirpalo tirpalą, kurio sudėtyje yra tokios proporcijos: vienam litrui geriamojo vandens - 50 gramų. šiurkšta druska. Tada daržovės džiovinamos, dedamos į žarną arba pora valandų dedamos po jungu.
• Sūdyti daugiausia vaisiai, įdaryti sveikai, retiau jie supjaustomi į mažus kubelius arba platus žiedus. Sūdyti baklažanai stiklainiuose virti su česnakais, šviežiais žalumynais ir kitomis daržovėmis: kopūstais, morkomis.
• Įdaryti baklažanai pirmiausia sūdomi dideliame inde po jungu ir tik tada supakuojami į sterilius stiklinius indus. Sūrymas, kuriame „mėlynos“ buvo išplautas, filtruojamas, virinamas ir supilamas į daržoves, esančias skardinėse.
• Stikliniai indai su sūriais „mėlynais“ yra hermetiškai užsandarinti arba padengti kapronais. Neapdorotas užsandarintas konservavimas laikomas šaldytuve, kad sūdymas nesukietėtų. • Prieš ruošimą, konteineriai su sūdytais baklažanais turi būti sterilizuojami, kad būtų sustabdytas fermentacijos procesas, kitaip konservavimas sprogs.
Sūdyti baklažanai česnakų stiklainiuose
Sudėtis:
• 10 kg vidutinio dydžio baklažanai;
• penki gramai lavrushkos;
• česnakai - 250 g;
• pusantro šaukštai druskos;
• vienas litras geriamojo vandens.
Paruošimas:
1. Nupjaukite baklažano uodegą.
2. Į kibirą arba didelį puodą įpilkite septynis litrus vandens, įpilkite 350 g druskos ir virkite.
3. Verdančiame fiziologiniame tirpale nuleiskite baklažanus ir virkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada „mėlynus“ tuoj pat perkelkite į šaltą vandenį ir mirkykite, kol jis visiškai atvės.
4. Paimkite didelę kepimo skardą arba kitą tinkamą patiekalą ir įdėkite aušinamas daržoves į vieną ar dvi eilutes. Įdėkite didelę pjaustymo lentą ir įdėkite apkrovą.
5. Po trijų valandų nuimkite „mėlynus“, nupjaukite iš vienos pusės, nesupjaustydami iki galo ir atidarykite. Smulkiai pjaustytą česnaką tolygiai paskirstykite ant vidinio paviršiaus ir vėl uždarykite, suteikiant vaisiams originalią formą.
6. Padėkite baklažanus tvirtai į didelę keptuvę arba kibirą, tolygiai paskirstydami davushka lapus ir likusius česnakus.
7. Nedideliame puode supilkite vieną litrą gryno vandens, įpilkite druskos. Sūrymą maišykite tol, kol jis visiškai ištirps ir gerai atvės.
8. Supilkite daržoves su atšaldytu tirpalu ir septynias dienas padėkite jas priespaudoje.
9. Po to užpilkite sūrymą į keptuvę ir įdėkite įdaryti daržoves į sterilius stiklainius.
10. Suvirškite sūrymo filtrą per marlę ir greitai užvirkite. Sukurtas ant jo paviršiaus putų, atsargiai pašalinkite, kad jis nepatektų į apsaugą. 11. Supilkite verdančią sūrymą per skardines, uždenkite steriliais konservavimo dangteliais ir sandariai užsandarinkite juos raktu.
Įdaryti aštrūs sūdyti baklažanai
Sudėtis:
• aštuoni vidutinio dydžio baklažanai;
• vienas čili pipirų perchinas;
• trys dideli morkos;
• nedidelis petražolių krūva;
• trys česnakų galvutės.
Sūrymui:
• vienas litras vandens;
• 5 saldieji žirnių pipirai;
• du lauro lapai;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt.
Paruošimas:
1. Paimkite paruoštas daržoves ir supjaustykite jas vienoje pusėje, nesupjaukite iki vieno centimetro.
2. Dideliame puode paruošite 5% fiziologinio tirpalo tirpalą ir virkite „mėlynuosius“, kol jie bus minkšti. Negalima virškinti! Maždaug po penkių minučių nuo virimo patikrinkite pasirengimo laipsnį. Jis turėtų laisvai judėti per odą.
3. Šaldytus daržoves atvėsinkite šaltame vandenyje ir vieną valandą padėkite spaudoje.
4. Nuplaukite petražolę vandeniu ir gerai išdžiovinkite, uždėdami ant rankšluosčio. Tada supjaustykite tankius kotelius ir supjaustykite žaliąsias dalis su sunkiu peiliu.
5. Grotelės su morkomis su ypatingu trintuvu, gaminančiu Korėjos salotas. Jei taip nėra, naudokite įprastą daržovę su didelėmis ląstelėmis.
6. Karšti pipirai su sėklomis supjaustyti plonaisiais žiedais.
7. Dideliame dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, spauskite česnaką su spauda, lengvai sūdykite ir gerai išmaišykite.
8. Išsukite mėlynus ir užpildykite juos virtu daržovių įdaru.
9. Atskirame inde užvirinkite vandenį už sūrymą. Pridėkite jam visas marinato sudedamąsias dalis ir vėl užvirkite. Atskirkite nuo šilumos, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
10. Atskirti nuo žalumos, petražolės porą sekundžių pažodžiui stiebuoja, nuleidžia į verdantį vandenį, kad jie taptų lankstūs ir susietų aplink juos. 11. Įdėtos „mėlynos“ tankios eilutės įdedamos į emalio keptuvę, padengtos šaltu sūrymu. Įdėkite plokščią plokštę arba medinį apskritimą ir padėkite nedidelę apkrovą. Norėdami baklažanų gerai sūdyti, pamirkykite juos maždaug savaitę šilumos.
12. Po to susitraukite į sterilius stiklainius, virkite sūrymą ir įdėkite į daržoves.
13. Į viršų įpilkite 2-3 šaukštus karšto aliejaus, uždenkite skardines nailono dangteliais. Po visiško aušinimo laikykite įprastoje šaldytuvo skyriuje.
Aštrūs sūdyti baklažanai
Sudėtis:
• karštais pipirais - 4 ankštimis;
• 6 kg „mėlyna“;
• du šaukštai rafinuoto aliejaus;
• 65 gr. druska;
• nedidelis krapų ir petražolių krūva;
• 9% stalo actas - 250 ml;
• 200 gr. česnakai.
Paruošimas:
1. Iškirpti baklažanai, paruošti konservavimui į mažus kubelius. Druskos druskos, sumaišykite ir palikite šiek tiek, kad iš daržovių atsirastų kartumas.
2. Po to supilkite gabalus į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip dvi minutes. Uždėkite ploną, atvėsinkite.
3. Nuplaukite petražolių, karštų pipirų ir nuluptų česnakų gvazdikėlių. Nusausinkite ir susukite viską mėsmale. Įpilkite druskos, supilkite į acto ir daržovių, pageidautina rafinuotą, aliejų, sumaišykite.
4. Į paruoštą mišinį įpilkite baklažanų minkštimą, vėl gerai sumaišykite ir įpilkite į sterilius pusę litro stiklainius.
5. Uždenkite konteinerius švariais virtais dangteliais, įdėkite į puodą ant vielos stovo ir užpilkite šiltu vandeniu ant pakabos.
6. Mažos ugnies metu užvirinkite vandenį, po to nuleiskite šilumą taip, kad ji neveiktų intensyviai, ir 10 minučių sterilizuokite stiklainius. Tada greitai pašalinkite ir sandariai uždarykite.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose su česnakais - „Kaip grybai“
Sudėtis:
• penki kilogramai „mėlynos“;
• stalas 9% acto - 400 ml;
• dvi didelės česnakų galvutės;
• vienas stiklas gryno augalinio aliejaus;
• penki litrai vandens.
Paruošimas:
1. Iškirpti konservus paruoštus vaisius į mažus kubelius.
2. Dideliame puode, supilkite penkis litrus vandens ir sumaišykite jį su įkandimu.
3. Įpilkite druskos, sumaišykite ir įdėkite intensyvios ugnies.
4. Kai tik virsta, susmulkinkite „mėlyną“ į verdantį tirpalą ir virkite penkias minutes, kol jis greitai nevirsta.
5. Įdėkite gatavus baklažanus į marlę, susieti juos į maišelį ir pakabinkite juos taip, kad visas skystis būtų išnykęs.
6. Po šešių valandų perkelkite į didelį dubenį, sumaišykite juos su česnakais, paspaudžiamais per spaudą. Įpilkite karštą augalinį aliejų, gerai išmaišykite ir supilkite į pusę litro sterilių skardinių.
7. Įdėkite indus į keptuvę su labai karštu vandeniu ir sterilizuokite šiek tiek šilumos ketvirtį valandos po steriliais dangteliais. Laikas skaičiuojamas iš verdančio vandens.
8. Vėliau gerai uždenkite metalinius dangtelius, kad jie būtų apsaugoti, ir atvėsinkite juos, pasukdami juos ant storų antklodės.
Sūdyti baklažanai stiklainiuose, įdarytuose kopūstais
Sudėtis:
• septyni dideli „mėlyni“;
• pusė mažo kopūstų;
• didelis česnako galva;
• vienas didelis morkas;
• pipirai - 6 vnt.
• nedidelis petražolių krūva.
Sūrymui:
• už kiekvieną litrą vandens, 2 šaukštus jodintos druskos.
Paruošimas:
1. Gerai praplaukite visas daržoves po tekančiu vandeniu. Pašalinkite baklažanų uodegą, trupinkite morką su ypatingu korėkais Korėjos salotoms ir supjaustykite kopūstus į plonas juosteles. Pjaustykite česnaką su petražolėmis peiliu ir sujunkite viską dideliame dubenyje. 2. Įpilkite druskos, įdėkite pipirus į žirnius, gerai išmaišykite ir atidėkite tris valandas.
3. Iškirpkite baklažanus iš vienos pusės, nesupjaukite iki galo, nemerkite į verdantį, šiek tiek druskingo vandens ir virkite, kol jie yra pakankamai minkšti. Įpilkite druskos 50 g / l skysčio.
4. Įdėkite nudegusias daržoves į žarną ir palaukite, kol vanduo nuvils. Tada atidarykite kiekvieną iš jų ir iš jų pasirinkite šaukštelį sėklų, o gautame griovelyje padėkite nusistovėjusį daržovių mišinį ir susukite vaisius su eilute.
5. Paruoškite marinatą. Nedideliame puode supilkite pusę litro vandens, įpilkite trijų šaukštų druskos, užvirinkite.
6. Įdėkite mėlynai įdaryti daržoves į švarų indą. Užpildykite juos 1,5 cm kaklo, šaltos sūrymo. Uždenkite indelį kaprono dangčiu ir palikite jį į kambarį tris dienas, kol prasidės fermentacija, tada laikykite jį šaldytuve.
7. Jei nenorite marinuoti, bet marinuoti baklažanai, laikykite juos ne mažiau kaip 6 dienas.
Sūdyti baklažanai krapų stiklainiuose su česnakų padažu
Sudėtis:
• pusantro kilogramo brandžių baklažanų;
• 150 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 60 gr. šiurkštaus akmens druska;
• didelis krūva krapų;
• česnakai - 2 didelės galvutės.
Paruošimas:
1. Iškirpti plaunamus ir džiovintus baklažanus be uodegų į didelius, 2 cm storio apskritimus.
2. Įpilkite verdančiame fiziologiniame tirpale ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Tada uždėkite sietą ir leiskite sūryme nusausinti.
3. Trupinkite nuplautą ir išdžiovintą krapą peiliu.
4. Sumaišykite augalinį aliejų su susmulkintu česnaku ir druska spaudoje.
5. Sterilizuotoje talpykloje, pusę litro tūrio, padėkite džiovintų žiedinių žiedų sluoksnius, padalijus juos su kapotų krapais ir supilkite ant paruošto česnako padažo. 6. Įdėkite užpildytų konteinerių kaklus marle ir įdėkite juos į šiltą vietą.
7. Po trijų dienų nuimkite marlę ir uždenkite stiklainius steriliais dangteliais ir sterilizuokite 25 minutes. Tada gerai uždenkite dangtelius su specialiu raktu ir padėkite konservą atvėsti po antklodė.
Konservuoti baklažanai - virimo patarimai ir patarimai
• Padidinti baklažanus, praėjus trims minutėms po virimo, patikrinkite jų pasirengimą praduriant rungtynes. Jei jis laisvai eina per žievelę, atėjo laikas jį gauti. Perdirbtos daržovės, sūdytos, pasklinda.
• Jei „mėlynieji“ turi būti nusausinti po jungu, atidžiai stebėkite procesą, kitaip jie bus fermentuoti.
• Sėjant baklažanus į stiklainius, stenkitės laikytis visų saugojimo taisyklių: daržoves užpilkite tik steriliuose induose ir uždenkite virtais dangteliais. Griežtai laikytis tokių rekomendacijų bus pratęstas saugojimo laikas.