Jie sako, kad kuo daugiau konservuotų vasarą, bus skanesnės žiemos.
Šių žodžių teisingumas, kurį pradėsite jaustis, kai atsiranda šalto oro, šviežios daržovės išeina iš lentynų, o jų vietą užima užsienio partneriai arba auginami šiltnamiuose ir šiltnamiuose.
Jie yra gražūs išvaizdos, tačiau jie neturi nei realaus daržovių skonio, nei kvapo.
Todėl jums nereikia būti tingus ir laiku, kad galėtumėte išsaugoti augalus, auginamus pagal šviesią vasaros saulę. Visi daržovių privalumai ilgą laiką saugomi viename banke.
Baklažanų pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
Pagrindiniai komponentai yra baklažanai ir pomidorai. Juos galima papildyti kitomis daržovėmis ir būtinai prieskoniais. Baklažanų skonis pagerina kmyną.
Būtina pasirinkti tinkamas daržoves, idealiai tinkamas konservavimui. Pirmiausia jie turi būti švieži.
Pomidorų derliaus nuėmimui visą ar pusę vaisiai yra šiek tiek subrendę, su stora oda, nes prinokę pomidorai skyla.
Baklažanai, skirti siuvamosioms detalėms, turi būti nesubrendę, violetiniai, bet ne tamsios spalvos.
Daržovės išvalomos iš kotelių, paltų, nuplaunamos švariu vandeniu, supjaustomos arba sumalamos mėsmaliu arba maišytuvu.
Skaldyti baklažanai yra sūdyti ir 30-60 minučių laikomi dubenyje. Tokia procedūra yra būtina siekiant sumažinti jose esantį kartumą. Tada plaukite baklažanus, išspauskite arba išdžiovinkite servetėlėmis.
Tušti stiklainiai turi būti sterilizuojami garais ar specialiu žiedu. Galite juos šildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Dangteliai virinami ir iš karšto vandens paimti prieš pat susiuvimą.
Siekiant sėkmingai išsaugoti baklažanų derliaus nuėmimą su pomidorais žiemą, stiklinis indas, pripildytas daržovėmis, pilamas marinatu ir sterilizuojamas. Apdorojimo laikas priklauso nuo stiklainio dydžio. Visi darbai turi būti atliekami ramiai, po recepto. Tada baklažanai neskonės kartaus, o pomidorai krekingo.
1. Pomidorai su baklažanais žiemai „Nuo draugo“
Sudėtis
2 talpos skardinėms:
• 2 vnt. raudoni pomidorai
• 1-2 vnt vidutiniai baklažanai.
• Pusė puodelio obuolių sidro acto.
• Pusė puodelio baltojo vyno.
• Vienas paprikas.
• Du aštrūs čili.
• Du šaukštai Art. rafinuotas saulėgrąžų aliejus.
• Trys česnako skiltelės.
• Dvi su skaidriu Art. šaukštai cukraus.
• Penki mėtų lapai.
• 0,5 tl. šaukštai pipirų sumaišykite žirnius.
• arbatinio šaukštelio kminas (zira).
• Druska ant peilio galo.
Virimo būdas
Baklažanai neturėtų būti nulupti, supjaustyti į 1 cm žiedus, druskos ir sumaišyti. Sūdytame vandenyje jie turėtų būti apie valandą. Nuplaukite švariu vandeniu ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kepimo marinatas: paruoštoje talpyklėje sumaišykite baltąjį vyną su obuolių sidro actu. Užpildykite baklažaną, padenkite dubenėlį ir įdėkite jį sunkiu.
Dabar baklažanai yra spaudžiami. Perkeliame juos į šaldytuvą ir paliekame naktį.
Supjaustykite daržoves: pomidorus, paprikas ir karštą čili. Naudokite maišytuvą arba malūnėlį. Supilkite daržovių mišinį į puodą, įjunkite ugnį, įdėkite saulėgrąžų aliejų per minutę. Leiskite jam virti.
Pridėti česnaką, pipirų mišinį, mėtą (ją reikia pjauti) ir kmyną.
Po to, kai reikia įdėti du ar net tris šaukštus stalo cukraus (nes daug karšto čili) ir druskos.
Daržovės užtrunka apie 20 minučių, virsta kvepiančiu padažu.
Įdėkite baklažanus, įdėkite marinatą, kuriame jie plaukė (apie 100 g), ir virkite 5 minutes.
Padėkite baklažanus vieną kartą į stiklainį su kamuoliukais (užpildykite talpyklą 4/5), užpilkite padažu į viršų ir užsukite.
2. Pomidorai su baklažanais žiemai su svarainiais
Sudėtis:
• Du baklažanai.
• Du geltoni pomidorai.
• dvi kalvos. • Vienas paprikas ir pusiau čili pipirai.
• Du stiklinės vandens.
• 3/4 puodelio augalinis aliejus.
• Pusė puodelio acto.
• Šaukštas cukraus.
• Du šaukštai druskos.
Virimo būdas
Iškirpkite baklažanus išilgai į keturias dalis, po to kiekvieną iš jų - į kitas tris dalis. Kaip įprasta, pamerkite druskos vandenį ir nuplaukite.
Moliūgai yra suskirstyti į keturias dalis, pašaliname vidus. Kiekvienas gabalas - trimis dalimis. Pjaustykite pomidorus į keturias dalis.
Pipirai valomi ir supjaustyti kubeliais ir pusę centimetrų. Mes nesmulkiname daržovių labai smulkiai, kad jie nebūtų virti minkštais ir nekristų košė.
Atskirame inde mes verdame vandenį, supilkite cukraus, druskos ir supilkite aliejumi.
Supilkite į verdančią marinatą mėlyna, pomidorais ir pipirais. Pridėti kvepalų ir čili pipirus.
Daržovės nesumaišykite, kad nebūtų pažeistos, ir suplakite puodą.
Kai daržovių mišinys verda, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių. Praėjus dviem minutėms iki šio laikotarpio pabaigos, įpilkite acto.
Atsargiai supilkite daržoves į švarų indą, sukite dangtelį ir pasukite.
Sudėtis
• Penki baklažanai ir prinokę raudoni pomidorai.
• Du paprikos.
• Rudosios pupelės ir morkos - po 250 g
• šimtas gramų česnako.
• Šaukštas stalo druska ir du - cukrus.
• Actas 50 ml.
• Augalinis aliejus - 175 ml.
Virimo būdas
Pomidorų ir česnakų įpilame į maišytuvą ir sumalkite.
Pomidorų ir česnakų mišinį supilkite į didelį indą, užvirinkite per vidutinę ugnį.
Pridėkite atitinkamą kiekį druskos, cukraus, supilkite į aliejų. Leiskite jam šiek tiek virti.
Iš anksto reikia virti pupeles. Prieš ruošiant, mirkykite jį vandenyje.
Supjaustykite pipirus ir morką. Pjūvio storis turi būti toks pat - apie pusę centimetro.
Įdėkite juos į pomidorų ir česnakų mišinį, įsitikinkite, kad pasieksite virimo temperatūrą ir 30 minučių tęskite aromatinę masę.
Baklažanai švarūs, supjaustyti apskritimais ir padalijami į lazdas. Druskos ir palikite 30 minučių. Po to, nuplaukite baklažanus vandeniu, išspauskite perteklinį drėgmę ir iš karto įpilkite į pomidorų pasta.
Supilkite pupeles, išmaišykite daržoves ir virkite apie 20 minučių vidutinės ugnies metu. Pabaigoje sumaišykite acto.
Baigę baklažanai su pomidorais žiemą švariame stiklo inde.
Paslėpiame skardines su daržovėmis sandėliuose ir pradėkite bandyti gruodžio viduryje.
4. Pomidorai su baklažanais žiemai želė
Sudėtis:
• Penki raudoni pomidorai.
• Du baklažanai.
• Penki šaukštai cukraus (lentelė).
• Šaukštu stalo druska.
• Želatinos maišelis.
• Trys šaukštai acto.
• Petražolės.
• Trys serbentai ir įlankos palieka kiekvieną.
• Trys česnako skiltelės.
• Paprikos mišinys.
• trys krienai, nulupti.
• Du krapų skėčiai.
Virimo būdas
Baklažanai supjaustyti dideliais gabaliukais. Druskos ir palikite pusvalandį.
Želatina mirkoma pusę stiklinės vandens.
Mes išplito ant švaraus litro stiklainių, krapų, krienų, serbentų lapų ir laurų dugno.
Pjaustykite pomidorus į pusę ir supjaustykite į stiklainį. Į viršų padėkite išplautą ir išdžiovintą popieriaus servetėlės baklažanais.
Į baklažanus įdėkite petražolių, pipirų, česnakų ir antrą krapą.
Sūrymo paruošimas, cukraus ir druskos tirpinimas vandenyje.
Ištinusi želatina ištirpsta vandens vonioje. Tada jis turi būti įdedamas į karštą marinatą, sumaišykite mišinį.
Supilkite pomidorus šiais skysčiais, sterilizuokite 15 minučių.
Pačioje darbo pabaigoje įpilkite acto ir laikykite stikliniame inde.
5. Pomidorai su baklažanais žiemai „Šeimos receptas“
Sudėtis
• kilogramas baklažanų.
• Trys vidutinio dydžio pomidorai.
• Dvi raudonos paprikos.
• Vienas karštas čili pipirai.
• Česnakai (galva).
• Šaukšto stalo virimo druska.
• Trys šaukštai stalo cukraus.
• Obuolių actas - 50 ml.
• 0,100 litrų aliejaus (saulėgrąžų).
Virimo būdas
Baklažanai, nulupti nuo kotelių ir supjaustyti 1 cm storio žiedais. Įpilkite druskos, gerai sumaišykite rankomis ir palikite pusvalandį. Po 30 minučių nuplauti vandeniu ir džiovinti.
Kepkite šiek tiek baklažanų žiedų saulėgrąžų aliejuje abiejose pusėse. Įdėkite jį į puodą ir palikite atvėsti.
Pomidorai turi būti nulupti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite viršūnes kryžminėmis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada iš karto pereikite į šaltą vandenį. Norėdami pagreitinti procesą, į vandenį galite pridėti ledo gabalėlių.
Česnakai be lukšto ir pjaustyti naudojant mėsmalę.
Nulupti pomidorai supjaustyti ir sumalti.
Naudojant mėsmalę, bulgarų pipirus, karštus čili su malūnu.
Daržovių mišinyje įpilkite cukraus, druskos, supilkite acto ir augalinio aliejaus. Mes viską sumaišome su mediniu mentele.
Aušinti baklažanus supilkite daržovių mišiniu, dar kartą išmaišykite. Uždenkite dangčiu, sulėtinkite ugnį ir palikite troškinti 20 minučių.
Supilkite mišinį į garintus bankus vandens vonioje. Užpildykite skystą masę iš keptuvės ir greitai uždarykite.
Bankai apsisuka ir po kelių valandų pereina į vėsią sandėliuką. Iki rudens pabaigos pageidautina, kad jie nebūtų paliesti.
6. Pomidorai su baklažanais žiemai „Puikus“
Sudėtis
• Penki baklažanai, pomidorai, svogūnai, paprikos.
• Du stiklinės pomidorų sulčių ir augalinio aliejaus.
• Penki česnako skiltelės.
• Nepilnas acto ir cukraus stiklas.
• 2 arbatiniai šaukšteliai akmens druskos.
Virimo būdas
Pamirkykite baklažanus plauti ir supjaustykite į 4 gabalus vandenyje 30 minučių.
Pipirų žievelės ir supjaustytos griežinėliais.
Pjaustykite pomidorus į 4 dalis, pjaustykite česnaką.
Nupjaukite nuluptų svogūnų žiedus.
Į didelį indą įpilkite vandens, aliejaus ir pomidorų sulčių. Maišykite su mediniu mentele. Įdėkite daržoves į kamuoliukus: pirmiausia pomidorai, tada baklažanai, tada pipirai. Kitas sluoksnis yra svogūnai, paskutinis - česnakai.
Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 40 minučių per mažą ugnį. Padėkite salotas į švarų stiklinį indą, uždenkite dangčiu, jį užveržkite ir pasukite specialiu raktu. Išimkite po 12 valandų vėsioje rūsyje arba sandėliuke.
7. Baklažanų pomidorai žiemai su obuoliais
Sudėtis:
• Penki žalieji pomidorai.
• Trys baklažanai.
• Du paprikos.
• Vienas vidutinis morkas.
• Du svogūnai.
• Du obuoliai.
• Du skiltelės česnako.
• Paprikos mišinys.
• Lavrushka - 2 3 lapeliai.
• Koriandras.
Virimo būdas
Paruoškite daržoves: be kotelių, lukštų ir plovimo.
Pjaustykite pomidorus į ketvirčius, druską ir palikite pusvalandį. Galite supjaustyti obuolius į dubenį su pomidorais, kad jie netamsintų.
Baklažanai supjaustyti žiedais, druskos ir 40 minučių.
Iškirpkite morkų, pipirų ir svogūnų apskritimus.
Sujunkite visas daržoves didelėje plokštelėje.
Užpildykite švarų indą su kapotų daržovių mišiniu, pridėti prieskonių su prieskoniais. Atsargiai užpilkite sūrymą į stiklo indą, uždėkite dangtelį ant viršaus ir sterilizuokite.
Paruoškite sūrymą sumaišant granuliuotą cukrų (3 šaukštai), šiurkščiavilnių druskų (šaukštą) ir obuolių sidro acto (100 ml) vandeniu. Nuvalykite per marlės sluoksnį.
Sukite stiklo indą ir pasukite.
8. Pomidorai su baklažanais vynui
Sudėtis
• Pomidorai „Juodasis princas“ - 1 kg.
• Pusiau baklažanai.
• Sausas raudonasis vynas - 500 ml.
• Koriandras.
• Salierai.
• Du lapai iš serbentų ir vyšnių.
Virimo būdas
Įdėkite žalumynus ir serbentų lapus su vyšniomis stiklainio apačioje.
Pjaustykite pomidorus į ketvirčius ir baklažanus į žiedus.
Sūdykite baklažanus ir palaukite maždaug valandą, kol kartotis išnyks. Po skalavimo inde su vandeniu ir išspausti.
Švariuose litro induose įdėkite pomidorų ir baklažanų. Įdėkite koriandą ir salierus.
Supilkite sūrymą lygiomis proporcijomis, atskiestomis vynu. Sūrymas paruošiamas tokiu pat būdu, kaip ir ankstesniame recepte.
Sterilizuokite stiklainius dešimt minučių be dangčių, uždarykite sandarinimo raktu.
Baklažanų pomidorai žiemai - gudrybės ir patarimai
- Tam, kad daržovės būtų labiau pritaikytos stiklo talpyklai, šiek tiek pakratykite po užpildymo.
- Jei česnakai perdirbimo metu nėra virinami, geriau ant jo uždėti visą gvazdikėlį, tada konservavimas nebus tamsus.
- Šiurkščiavilnių uolienų druska geriausiai tinka sūrymo paruošimui, bet tada tirpalas turi būti viršytas.
- Baklažanai džiovinami prieš konservavimą - marinatui nereikia papildomo vandens.
- Pupelės yra išleidžiamos iš skysčio, kuriame jis buvo virinamas, prieš pat virimą. Jei tai padarysite anksčiau - ji bus padengta filmu.
- Patartina naudoti rudąsias pupeles. Jis nekeičia gatavo patiekalo spalvos, o balta taps gelsva ir nepatraukli.
- Stiklinius indus po susiuvimo reikia suvynioti, tada daržovės atvėsta lėčiau ir palaipsniui mirkyti marinatu.
- Kad viskas būtų tvarkinga, įdėkite stiklainį, į kurį pilamas daržoves, ant švarios plokštelės.
- Daržovės bus traškios, jei ant kiekvieno stiklainio dugno įdėsite ąžuolo lapus.
