Lula-kebabo mėsos rutuliukas skiriasi nuo to, kad jo paruošimui naudojami tik mėsa, svogūnai ir prieskoniai, kiaušiniai ir duona dažniausiai nėra patiekalas.
Jei norite įvairinti savo meniu, ruošti kažką neįprasto iš savo mėgstamos maltos mėsos, nedvejodami naudokite kruopščiai atrinktus patikrintus vištienos lyula-kebab virimo receptus.
Chicken Lyulya Kebab - bendrieji principai
Tradiciškai patiekalas buvo paruoštas iš riebios ėrienos, tačiau populiarumo forma laikui bėgant pasikeitė klasikinio kebabo receptas, ir šiandien galite rasti daug jos paruošimo galimybių: kiaulienos, jautienos, paukštienos. Speciali meilė iš namų šeimininkių laimėjo vištienos kebabą: pirma, vištienos mėsa yra daug pigesnė nei kitų rūšių mėsa, antra, vištiena virinama greičiau, trečia, naminių paukščių patiekalas yra mažai kaloringas.
Vištiena apdorojama: nuplauti, nulupti, filė yra atskirta nuo kaulų, po to, kai minkštimas yra susmulkintas. Be smulkinimo įdėti į svogūnus supjaustytus mažus kubelius, įvairius prieskonius, česnakus, žoleles. Iš žalumynų ir prieskonių daugiausia naudojamas bazilikas, kalendra, petražolės, apyniai-saulė, raudonėliai, pipirai.
Paruošta smulkinta mėsa ilgai ir kruopščiai sumaišoma, todėl mėsos masė taps plastikesnė, o tai užtikrina, kad kebabas skrudinant ar kepant nesiskaldytų. Krakmolas gali tapti rišikliu, pridedama kiaušinių.
Klasikiniame recepte kebabas virinamas kepant ant anglių, tačiau tai nereiškia, kad šis patiekalas negali būti virinamas namuose. Tas pats skanus ir sultingas yra vištienos kebabas, pagamintas keptuvėje, orkaitėje, lėtoje viryklėje ir net elektrinėje kepsninėje. Karštas kebabas patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, naminiais lavashais ir įvairiais padažais. Taip pat su lula kebabu, keptais daržovėmis, grybais, ryžiai puikiai derinami.
1. Kepta ant grotelių kepta vištiena
Sudėtis:
• 6 didelės vištienos kojos;
• 2 lemputes;
• česnakai - 8 gvazdikėliai;
• švieži bazilikai - 2 šakelės;
• prieskonių zira, korianro milteliai - 10 g;
• 4 kiaušiniai;
• 6% acto rūgšties - 30 ml;
• druskos ir juodųjų pipirų miltelių.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpti atšildytas šlaunis: supjaustyti kaulus, atskirti odą. Per mėsos malūnėlę slinkite per mėsą.
2. Kiaušinius sudaužome į puodelį ir šluotelėme, supilkite įdarą.
3. Taip pat įdėkite smulkintų žalsvų iš korianro ir baziliko, smulkintus česnako gvazdikėlius, išspaudtus per česnaką, svogūnus, supjaustytus smulkiais trupiniais, pridėti prieskonių, druskos, pipirų, gerai sumaišykite viską, šiek tiek sudaužykite ant stalo.
4. Įmaišykite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 60 minučių.
5. Šiltame vandenyje sudrėkintą smulkintą mėsą sudedame į kelias mažas dalis, kiekvienas suformuotas į pjautines mėsos kiaules.
6. Ant karštos grotelės įdėkite įklotą, kepkite lula kebabą virš karštų anglių.
7. Patiekdami padėkite Lyulya kebabą ant plokščios plokštelės su pjaustytų pomidorų ir agurkų, papuošti petražolių lapais.
2. Orkaitėje kepta vištienos kebaba
Sudėtis:
• vištienos filė - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• 2 lemputes;
• 30 g krakmolo;
• sviesto gabalas;
• 100 g olandų sūrio;
• baziliko ir petražolių žalumynai - po 4 šakas;
• oregano milteliai, pipirai, druska - 30 g;
• žalieji svogūnai - 1 krūva.
Paruošimo metodas: 1. Nuvalyta oda ir išplauti riebalų sluoksniai vištienos filė, praleisti per mėsmalę.
2. Paruoštose įdarose pridėkite sviesto gabalėlį, supjaustytą svogūną su peiliu, tarkuotą sūrį, krakmolą, raudonėlį, kapotų žaliųjų bazilikų ir petražolių, druskos, pipirų, gerai sumaišykite, šiek tiek sudaužykite.
3. Mes sudrėkiname rankas šiltu vandeniu, šiek tiek užpildome ant delno, ritiname rutulį, formuojame pailgą dešrą, užklijuokite jį ant medinių skersinių.
4. Įdėkite visas dešreles saulėgrąžų aliejumi užteptą ant kepimo skardos, įdėkite į karštą krosnį ir kepkite vidutiniškai žemiau nei pusvalandį.
5. Paduodami kebabas ant plokščiosios plokštės kraštų, viduryje uždėkite svogūnų žiedus, pabarstykite smulkiais svogūnais.
3. Vištiena Liulya Kebab su paprikomis
Sudėtis:
• šiek tiek mažiau nei kilogramas maltos vištienos;
• 1 gabalas paprikos;
• svogūnų galvutė;
• koriancas ir petražolės - po 3 šakas;
• druska, kepsnių prieskoniai, paprikos paprika, sausas imbieras, apyniai-saulė - 20 g;
• krakmolas - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite įdarą su kapotų svogūnų, supjaustytų į mažus saldžiųjų pipirų kubelius, įpilkite prieskonių, imbiero, kapotų koriancų ir baziliko, supilkite į mažai druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
2. Mes pabarstome krakmolą krakmolo, kad įdaras būtų daugiau plastiko, o lula kebabas nesiskaldytų terminio apdorojimo metu, dar kartą sumaišomas, tuo pačiu metu truputį užmuštų 3-5 minutes.
3. Iš anksto pašildykite orkaitę, padėkite ant kepimo skardos popieriaus, užtepkite aliejumi.
4. Styginių smulkinti mėsą ant medinių ilgų lazdelių su šlapiomis rankomis, formuokite lula-kebabą.
5. Įdėkite pusgaminius ant kepimo skardos ir įdėkite į orkaitę, kepkite pusvalandį. 6. Po 15 minučių atidarykite orkaitę ir pasukite lazdeles taip, kad kebabas būtų kepamas visose pusėse.
7. Įdėkite keptą lula kebabą ant plokščios plokštės, viduryje įdėkite šviežių daržovių, supjaustykite griežinėliais, įdėkite aštrus kečupas į atskirą dubenį ir šviežiai plokščios duonos kepalą.
4. Naminis vištienos kebabas su padažu
Sudėtis:
• vištienos krūtinėlė - 2 vnt;
• pora česnako skiltelių;
• paprikos paprika;
• nedidelis olandų sūrio gabalas;
• 1 kiaušinis;
• juodųjų pipirų ir druskos žiupsnelis;
• kai kurie augaliniai aliejai.
Dekoravimui:
• 5 vyšnios pomidorai;
• petražolės, krapai - po 6 šakas.
Padažui:
• pusę stiklinės raudonojo vyno ir grietinėlės;
• imbieras, koriandras sausoje formoje, druska, juodieji pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Mano paprika, supjaustykite stiebą, nuimkite sėklas, supjaustykite į mažus kubelius.
2. Kiaušiniai virti kietai virti, supjaustyti kubeliais, sūris, taip pat supjaustyti kubeliais. Sumaišykite abu ingredientus pipirais.
3. Įpilkite tris kapotas krapų ir petražolių, druskos, pipirų, spauskite česnakus per česnaką.
4. Atskirkite mėsą nuo vištienos krūtinėlės, supjaustykite filė į mažus gabalus, slinkite per mėsmalę.
5. Įdarykite visus anksčiau paruoštus ingredientus, gerai išmaišykite.
6. Supilkite į maltą augalinį aliejų. Mes trukdome.
7. Rutulį sušluostome drėgnomis rankomis, šiek tiek praplaukiame, įdėsime bambuko įklotą į gautą plokščiąją duoną ir padengiame maltos mėsos kraštais, formuojame lyula-kebabą pailgos patties pavidalu.
8. Sukūrė lula kebabą, padėkite ant kepimo skardos, įdėkite karštą orkaitę ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
9. Kebabų kepimo metu paruošite padažą: supilkite vyną į mažą metalinę keptuvę, užvirinkite truputį ir užpilkite grietinėlės, įpilkite imbiero, koriandro ir troškinkite iki storos. 10. Įdėkite keptą lula kebabą ant plokštės, padengtos pita duona, įdėkite plaunamus vyšnios pomidorus, įdėkite padažą į atskirą dubenį.
5. Greitas vištienos kebabas
Sudėtis:
• 2 kilogramai vištienos;
• svogūnų pora;
• 4 skiltelės česnako;
• pipirai, druska, mėsos prieskoniai - 30 g;
• petražolių lapai - 4 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite vištienos kūną į mažus kubelius, sumaišykite su pjaustytu svogūnu ir spauskite česnakus.
2. Pjaustykite petražolių lapus ir supilkite į maltą mėsą, pridėti prieskonių, įpilkite druskos, pipirų, gerai sumaišykite.
3. Įdėkite masę į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą 20-40 minučių.
4. Mes gaminame mažus pailgius pjausnius kiaušinius iš mėsos, uždedame juos ant bambuko lazdelių, dedame juos ant lapo ir įdedame į karštą orkaitę 20 minučių.
5. Kepimo procese periodiškai atidarykite orkaitę ir pasukite lula kebabą.
6. Mes paruošiame paruoštą kebabą ant plokščio patiekalo, šalia jo yra gražiai išdėstyti pomidorų, agurkų ir paprikos skiltelės, pabarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis, į dubenėlį įdėti aštrus ketchupas.
6. Lyulya kebabas iš vištienos be kaulų į keptuvę
Sudėtis:
• nedidelis puodelis maltos vištienos;
• 2 svogūnai;
• česnakai - galvos grindys;
• druskos ir smilkalų miltelių;
• krapai - 3 šakelės;
• pusę šaukštelio krakmolo;
• kai kurie kepimo aliejai.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite įdarą su smulkiai pjaustytu svogūnu, česnaku, įdėkite krakmolo, pabarstykite juodaisiais pipirais, įpilkite druskos, gerai išmaišykite, šiek tiek sudaužykite ant stalo.
2. Mes sudrėkinsime rankas vandenyje, mes užimame 150 g įdaro ant delno, formuojame ilgą dešrą. 3. Paruoštus pusgaminius skleidžiame ant karštos keptuvės su aliejumi, kepkite ant didelio karščio iki šiurkštumo.
4. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir palaukite dešimt minučių, kol pasiruošsite.
5. Patiekdami lula-kebabą, padėkite ant plokščios plokštės, po to padėkite pjaustytą svogūnų galvą, pabarstykite krapais, supilkite ketchupu.
Chicken Lyulya Kebab patarimai ir patarimai
• Malti kebabas lula kebabui yra pagamintas iš šiurkščiai valcuotos arba maltos maltos mėsos, smulkinta mėsa labiau tinka mėsos ir zraz.
• Jei nuspręsite gaminti kebabus ant medinių skewers, tada jie turėtų būti mirkomi iš anksto valandą ar pusvalandį šaltu vandeniu, todėl jie tikrai neužsidegs kepdami ar kepdami.
• Kepdami kebabas ant grotelių, nepamirškite, kad geriau neužtvindyti ugnies vandeniu ir ištraukti jį ventiliatoriumi. Vanduo atvėsina anglis, o indas negali kepti.
• Optimalus kebabo ruošimo laikas ant grotelių yra 10-12 min., Keptuvėje - 15-20 minučių, orkaitėje - nuo 20 minučių iki pusės valandos. Bet kokiu atveju svarbu nepamiršti, kad kebabas būtų iš vienos pusės į kitą.
