Paella yra dar vienas ryžių patiekalas, kuris yra toks pat sunkus, kaip ir sudėtingumas. Tik sudedamosios dalys - neskaičiuojamos: jūros gėrybės iš kelių rūšių, daržovės, pora mėsos. Taip, ir kokie ryžiai netinka, turite pasirūpinti ypatingai atsargiai.
Jei ketinate ruošti šį nuostabų patiekalą, turėkite kantrybę ir laikykitės jos kaip taisyklės - visi pasiruošimo etapai, kurie apibūdinami kaip labai greitai, turėtų būti. Priešingu atveju rizikuojate gauti paruoštų produktų mišinį, o ne prabangią ispanų paelę, labai abejotiną skonį ir išvaizdą.
Vištienos paella - bendrieji virimo principai
• Ši paelė virinama tik plataus keptuvėje, jos šonų neturėtų būti aukšta, o apačia susiaurėjo. Idealiai tinka, jei guolio aukštis neviršys kelių centimetrų.
• Nėra vieno recepto, kiekvienas ją paruošia savaip. Paella su vištiena pridėti daržovių, kitų mėsos, žuvies, dešrų, jūros gėrybių. Nuolatinis patiekalas yra ryžiai ir vištiena.
• Koks turėtų būti ryžiai, kad paella su vištiena būtų teisinga? Jūs neturėtumėte naudoti ilgagrūdžių kruopų, jis sugeria drėgmę. Paprastos veislės Jasmine arba Basmati, iš kurių paprastai gaminamos pilau, yra netinkamos. Tinkamiausios paella veislių rūšys yra apvalios, ispanų. Alternatyvus variantas gali būti Arbario arba Carnaroli, ypač ekstremaliu atveju - gerai žinomos Krasnodaro ryžių veislės.
• Vištiena - bet koks skerdenos gabalas, tačiau geriau rinktis krūtinę ar šlaunis. Filė yra supjaustyta pailgais, nedidelio dydžio gabalėliais, šlaunys supjaustomos gabaliukais ir oda pašalinama. • Mėsa pirmą kartą kepama arba virinama. Sultinys nėra pilamas ir naudojamas ateityje - įpilamas į keptuvę po to, kai jis padėjo ryžius. Skystas paella pamatas gali būti ne tik vištienos sultinys. Vietoj to, leidžiama naudoti vandens ar daržovių nuovirą. Bet kokiu atveju, prie jų dažnai pridedamas baltasis vynas.
• Tradiciškai paella patiekiama pietų metu. Tikrieji gurmanai niekada nenaudos metalo įrankių - tik mediniai šaukštai.
Vištienos ir jūros gėrybių paella receptas
Sudėtis:
• apvalių grūdų ryžiai - 150 gr.
• trys dideli ir sultingi pomidorai;
• didelis svogūnas;
• 50 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• 200 ml balto vyno;
• vištienos sultinys arba vanduo - 300 ml;
• česnakai;
• karšto čili pipirai - 2 cm ilgio ankštis;
• 200 gr. saveloja;
• vištienos filė - 300 g;
• 300 gramų kalmarų;
• nuluptos krevetės - 200 g;
• 300 gr. jūros žuvies mėsa;
• midijos - 250 gr .;
• paprika, ciberžolė.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite 3 gabalus česnako ir svogūnų mažais gabaliukais. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu, atsargiai nuimkite odą ir supjaustykite mėsą į vidutinio dydžio gabaliukus.
2. Šildykite alyvą plačioje ir seklioje pan. Neleidžiame perkaitimo, mes išlaikome vidutiniškai ne daugiau kaip 30 sekundžių. Tada įdėkite česnaką ir maišydami kepkite kelias sekundes. Įdėkite ir perduokite lanką į skaidrumą. Tada įdėkite pomidorus į keptuvę ir po jų čili pipirus.
3. Kai tik pomidorai pradeda išleisti sultis, pridėkite kubeliais supjaustytą vištieną. Vėliau sudėkite 6 minutes ir sudėkite į skrudinimą, supjaustytą dešrą, ploną kalmarų žiedą, poruotas žuvis ir krevetes. Pridėti midijas ir toliau ruošti dar septynias minutes. Per tris kartus šiais laikais išmaišykite tris kartus, kad visi komponentai būtų lyginami. 4. Supilkite ryžius į keptuvę, įdėkite paprikos ir ciberžolės. Gerai maišoma, supilkite vyną ir, laukdami, kol grūdai jį sugeria, supilkite į sultinį. Laukiame virimo ir sumažinsime šildymą iki minimalios vertės. Virimas, laukiantis drėgmės išgarinimo.
Pomidorų paella su vištiena ir krevetėmis
Sudėtis:
• aštuonios didelės vištienos šlaunelės;
• pusantro litrų skysčio - sultinio, daržovių sultinio arba vandens;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• keturi paprikos;
• 800 gr. konservuoti pomidorai;
• ryžiai paelei - 450 gr .;
• 700 gr. nuluptos krevetės;
• mažas žiupsnelis cayenne pipirų;
• 400 gr. šaldytos žaliosios pupelės;
• paprikos, šafranas;
• Šaukštas kapotų krapų.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištieną ir nuimkite odą. Tada įdėkite gabalus į keptuvę, supilkite du litrus vandens ir įdėkite maksimalią šilumą. Virinama, šiek tiek sumažinkite šilumą ir palikite 20 minučių po dangčiu. Mes paimame mėsą iš sultinio, įdedame į dubenį ir uždengiame dangčiu.
2. Iš paprikos nupjautame stiebus, nuimame sėklas, nuplaukite likučius vandeniu. Tada supjaustykite Percini per pusę ir supjaustykite plonomis juostelėmis, bet ne šiaudais! Mes paplito aliejuje, kaitinamoje keptuvėje, ir kepti 2 minutes ant mažos ugnies.
3. Pridėti krevečių, pagardinkite maltomis pipirais, įpilkite druskos ir virkite viską kartu dar vieną minutę ir pusę. Įdėkite keptas sudedamąsias dalis į dubenį.
4. Į keptuvę padėkite pomidorų, supjaustytų dideliais griežinėliais, mėsą, padenkite juos ryžiais ir supilkite 3 puodelius sultinio, palikto virimo metu.
5. Kai jis visiškai absorbuojamas į kruopą, supilkite dar dvi stiklines karšto sultinio, pridėkite vištieną, druską ir gerai sumaišykite. Tomim per mažą ugnį KOLO pusvalandį. Jei reikia, atidžiai stebėkite ryžius, pridėkite sultinį. 6. Maždaug ketvirtadalis valandos prieš pasirengimą, į pan. Įpilkite šafrano, paprikos ir cayenne pipirų. Čia taip pat dedame krevetes, keptas su pipirais. Galų gale, pabarstykite paelę su kapotų krapų.
Paella su vištiena ir konservuotomis pupelėmis „Filipinuose“
Sudėtis:
• šviežios arba atšaldytos vištienos krūtinėlės filė - 700 gr.
• didelis svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• pusantros stiklinės ryžių grūdų;
• 230 gr. švieži pomidorai;
• vienas bulgarų pipiras;
• konservuotos pupelės (raudonos) - 175 gr.
• didelis oranžinis;
• 100 ml nesaldinto balto vyno;
• penki 250 gramų stiklinės skysčio;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus;
• šviežios petražolės - 2 šakelės;
• pusė šaukšto šafrano stigmos.
Paruošimo metodas:
1. Užpildykite šafrano stigmas verdančiu vandeniu (40 ml) ir palikite 7 minutes. Iškirpkite į vidutinio dydžio, pailgas filėles, paskleidžiamą į dubenį ir pipirus. Įpilkite truputį druskos, kruopščiai sumaišykite ir mėsą pastatykite.
2. Apipilkite oranžiniu verdančiu vandeniu. Su nedideliu mentele pašaliname iš jo kaiščius (1 šaukštas L.). Išspauskite sulčių iš citrusinių vaisių, filtruokite per sietą.
3. Įšilę sviestą, įpilkite vištienos filė. Kepkite gabalus į ruddy intensyvios ugnies ir tolygiai nudegus - periodiškai maišykite.
4. Mes nukreipiame vištieną į švarų dubenį, o keptuvėje nuleiskite smulkiai pjaustytą svogūną ir pereikite tol, kol minkštėja. Tada įpilkite maltą česnaką, pagardinkite paprika ir perkelkite šafrano stigmas į keptuvę. Supilkite šafrano vandenį ir užpilkite čia. Mes pašildome minutę, sumaišome.
5. Pridėti pjaustytų pomidorų, pupelių konservų, padažo ir plonų paprikos juostelių. Troškinkite, maišant, ne ilgiau kaip dvi minutes.
6. Uždenkite ryžius, troškinkite daržovių sultyse grūdus maždaug minutę ir pridėkite apelsinų žievelę. Pridėti du šaukštus šviežiai spaustų apelsinų sulčių, vyno ir šiek tiek daugiau nei pusę vištienos sultinio (vandens ar daržovių sultinio). 7. Intensyvaus šildymo metu įkaitinkite keptuvės turinį, po to sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir virkite 10 minučių, be dengimo, netrukdykite - galite šiek tiek kartoti purkštuką.
8. Kepta filė perkeliama į ryžius. Pagardinkite paella su maltais pipirais, pridėkite druską pagal savo skonį ir, atsargiai maišydami, palikite virti. Po ketvirtadalio valandos patikrinkite, ar ryžiai yra paruošti.
9. Uždarykite gatavą paellą folija, tvirtai pritvirtinkite kraštus ir palikite 10 minučių. Patiekdami, papuoškite apelsinų griežinėliais ir smulkintomis petražolėmis.
Skanus paella su vištiena ir daržovėmis (cukinija ir baklažanai)
Sudėtis:
• vienas mažas cukinijos arba jauni cukinijos;
• 300 gr. vištienos filė (krūties);
• mažas baklažanas;
• dvi stiklinės ryžių paelei (apvalūs grūdai);
• 200 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• česnakai;
• du svogūnai;
• 300 gr. pomidorai (švieži);
• lauro lapai;
• šafranas;
• švieži bazilikai;
• maltus pipirus - raudoną ir juodą;
• alyvuogių arba aukštos kokybės augalinis aliejus;
• trys su puse puodelio vištienos sultinio.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite daržoves. Supjaustykite baklažanus į mažus kubelius, cukinijas į plonus kubelius ir pomidorus į mažus gabaliukus.
2. Mes plauname grybus, išvalome nešvarumus. Džiovinkite jį rankšluosčiu ir supjaustykite - mažai per pusę, o didesnius - į 3-4 dalis.
3. Gerai nusausinkite filė. Vištieną supjaustykite į mažus kubelius arba juostelėmis ir greitai išpjaukite alyvuogių aliejumi. Mes perkeliame dubenį.
4. Į švarią keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir įšildykite vidutiniškai šilumą.
5. Paimkite tris skilteles česnako, nuimkite iš jų plonus lukštus - palikite storą žievelę. Šiek tiek sutrinkite česnaką ir panardinkite jį į pašildytą aliejų. Mes pašildome minutę ir pašaliname, mums reikia tik šviesaus česnako skonio. 6. Įdėkite svogūną į keptuvę, o kepkite iki skaidrumo. Laikydami žemą ugnį, laukiame visos drėgmės išgarinimo, po kurio mes nedelsiant uždėsime baklažanus ir cukinijas, toliau ruošiame tris minutes. Nepamirškite maišyti, bet ne pernelyg dažnai, kitaip daržovės neteks formos. Skrudinti į atskirą dubenį.
7. keptuvėje su likusiu sviestu užpilkite ryžius į keptuvę ir kepkite ant mažos ugnies maždaug dvi minutes. Tada užpilkite karštą sultinį, įpilkite druskos, sezono pagal skonį su pipirų mišiniu. Sumaišykite ir dedant lauro lapą, virkite po dangčiu 20 minučių. Mes nesimaišome, bet norėdami išvengti degimo, mes užvirstame esant žemai virimo temperatūrai.
8. Į ryžius įdėkite kepti ryžiai ir mėsos gabalai. Įpilkite į mažus gabalus supjaustytus pomidorus ir sumaišykite. Uždenkite dangteliu, kepkite paelę vidutiniškai per ketvirtį valandos. Šiuo metu galite įdėti indą į karštą (180 laipsnių) orkaitę, kurioje jis lėtai troškinamas.
9. Kai patiekiate į plokšteles su paeliu, į šakelę įdėkite šviežią baziliką.
Paella su vištiena, skilveliais ir kepenimis
Sudėtis:
• vištienos, kaulų arba krūtinėlės - 700 gr .;
• 200 gr. vištienos kepenys;
• šviežia šoninė - 100 g;
• 150 gr. vištiena;
• apvalūs grūdiniai ryžiai - pusantros spalvos akiniai;
• rūkyta dešra - 150 gr.
• dvi lemputes;
• vienas bulgarų pipiras, raudonasis kolera;
• 2,5 puodelių pomidorų sulčių;
• šaldyti žirniai - 150 gr .;
• 50 gr. razinos;
• šviežių rozmarinų - 1 šakelė;
• rafinuotas aliejus;
• žalieji bananai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Gerai plaukite skilvelius šiltu vandeniu. Supjaustykite juostelėmis ir virkite be druskos 20 minučių. Tada gerai atvėsinkite ir panardinkite į pašildytą aliejų, kepkite penkias minutes.
2. Išpjaukite šoninę į plonas juosteles ir išsiųskite griežinėliais į vištienos skilvelius. Supilkite susmulkintą vištieną dideliais gabaliukais, visi kartu maišydami, po 6 minutes kepkite. Į keptuvę įdėkite nuluptus, susmulkintus česnakus ir svogūnus. 3. Supjaustykite vištienos kepenis į didelius gabalus ir įdėkite juos į keptuvę, kai svogūnai supjaustomi gerai. Kepkite stipria šiluma, dažnai maišant, kol kepenys pasikeis spalva.
4. Supilkite pomidorų sultis ir nedelsiant įpilkite razinų, po to užmiega ryžiai ir žirniai. Įpilkite susmulkintą dešrą ir virkite po dangčiu, kol ryžiai virinami. Įsitikinkite, kad ant ryžių dedate rozmarinų šakelę.
5. Atskiroje alyvoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite bananus ir padėkite juos paella plokštelėje.
Paella su vištiena ir triušiu „Valencia“
Sudėtis:
• svarų ryžių grūdų (apvalūs grūdai);
• 500 gr. vištienos šlaunys;
• triušiena - 700 gr.
• trys dideli pomidorai;
• 200 gr. didelės konservuotos arba virtos baltos pupelės;
• šaldytos žaliosios pupelės - 200 g;
• pusę puodelio alyvuogių aliejaus;
• šafranas ir maltos paprikos - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Mes kruopščiai nuplauname triušienos ir vištienos mėsą, tada nuvalome sausai ir supjaustome į gabalus.
2. Pomidorus laikome dvi minutes verdančiame vandenyje, tada mes jį pakeisime šaltame vandenyje, po to atsargiai nuimdami žievelę, supjaustykite.
3. Uždarykite šaldytas pupeles į dubenį ir palikite sušilti.
4. Įdėkite keptuvę ant intensyvios ugnies. Įpilkite kai kurių šaukštų aliejaus. Kai jis įšyla, mes sumažiname abiejų rūšių mėsą ir kepame iki aukso. Ugnis nesumažėja, būtina, kad gabalai greitai padengtų šviesos pluta. Kad rezultatas būtų vienodas, apsisukite dažnai.
5. Puodo centre, ant mėsos, padėkite pomidorus, sumažinkite šilumą iki terpės. Pabarstykite pomidorais paprikos, sumaišytos su šafranu. Išpjaukite pupelių ant viršaus ir užpilkite vandenį taip, kad jis tik šiek tiek padengtų indo turinį. Mes laukiame virimo taško ir užpildome ryžius, lygiame paviršių. Virimas mažiausią šilumą, kol visa drėgmė absorbuojama šiurkščia. Nepamirškite apie pupeles - ji turi būti pridėta prie kitų komponentų 10 minučių po ryžių klojimo. 6. Protom paella po dangčiu maždaug pusvalandį, patikrinkite pasirengimą. Jei tankūs ryžių grūdai nepalieka trikdančio jausmo, tuomet tai yra.
Vištienos paella - virimo patarimai ir patarimai
• Jei į vištienos paelę pridedama jūros gėrybių, jų nerekomenduojama valyti. Seniausias patiekalas receptas apima midijų naudojimą kriauklėse ir krevetes lukštuose.
• Tikrasis kulinarinis menas yra gebėjimas virti paella su soccarat - subtilus traškus pluta, apačioje. Kad susidarytų, paruoštas patiekalas yra laikomas maždaug minutę, esant intensyviai ugniai. Bet nekelkite patirties, o ne tai, kad ne taip skanus.
