Priešingai visuotiniam įsitikinimui, kad rizotas yra kažkas tarp pilafo ir pieno ryžių košės, tai nėra.
Rizotas - nepriklausomas patiekalas iš ryžių ir kitų patiekalų sudedamųjų dalių skiriasi nuo ryžių patiekalų, kuriuos mes esame įpratę, ir tai mes išmokstysime ruošti, surūšiodami valgymo paslaptis ir subtilybes.
Grybų rizotas - bendrieji virimo principai
Prieš ruošdami rizoto su grybais, turite pasirūpinti, kad visi produktai būtų prieinami. Be to, svarbu, kad komponentai būtų ne tik švieži ir skanūs, bet ir atitiktų visus nurodytus parametrus.
Nepriklausomai nuo to, kokie yra rizoto virti, pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis yra ryžiai. Kepimui naudojami grūdai turi būti dideli, sveiki.
Idealios ryžių veislės rizoto atveju:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Ryžiai turėtų būti labai krakmolingi, po kepimo grūdai turi prilipti vienas prie kito, todėl, ruošiant rizoto, ryžių mirkymo vandenyje etapas turėtų būti praleistas.
Tradiciškai grybų rizoto virti sultinyje: daržovių, grybų ar vištienos. Taip pat galite naudoti paprastą vandenį, bet tada rekomenduojama jį virti su petražolėmis ir čiobreliais, salierų šaknimis ir laurais.
Kitas svarbus patiekalas yra grybai. Ypač skanus patiekalas yra šviežių, šaldytų ar džiovintų miško grybų: baravykų, baravykų, voveraitių ir kt. Tačiau, nesant šio komponento, galite naudoti šiltnamio „brolius“: grybus, austriškus grybus.
Jei prie patiekalo pridedama sūrio, geriau naudoti kietųjų veislių produktą: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Be to, galite įdėti indą:
• Daržovės (pomidorai, brokoliai, morkos, moliūgai ir tt);
• mėsa (vištiena, kiauliena, kalakutiena);
• jūros gėrybės (kalmarai, žuvys, krevetės ir tt).
Tokie ingredientai, kaip baltojo vyno ar šerro, šafrano tinktūros, sviestas padės pridėti rizoto.
1. Grybų rizotas: klasikinis receptas
Sudėtis:
• ryžiai - 1 stiklas;
• 5 vidutinio baravyko;
• Olandų sūris - nedidelis gabalas;
• svogūnų galvutė;
• šaukštas sviesto;
• vištienos sultinys - 1 litras;
• sausas baltasis vynas - nebaigtas stiklas;
• druska - pusė šaukštelio;
• Šafrano tinktūra ant degtinės - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite svogūną peiliu ir kepkite keptuvėje nedideliu sviesto kiekiu per mažą ugnį.
2. Į svogūnus supilkite plaunamus ryžių grūdus ir kepkite 5 minutes.
3. Po kelių minučių sumažinkite šilumą, supilkite į vyną, gerai sumaišykite.
4. Po vyno visiškai išgaravus, vištienos sultinį supilkite į keletą triukų.
5. Nuplauti ir nulupti grybai smulkiai supjaustyti, kepti atskiroje keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi.
6. Kai sultinys beveik visiškai išgarinamas, įdėkite grybus į ryžius ir svogūnus, gerai išmaišykite.
7. Pabaigoje užpilkite šafrano tinktūros, uždenkite dangčiu ir palikite kelias minutes.
8. Lėtai pridėkite tarkuotą sūrį prie ryžių masės, sumaišykite.
9. Patiekite rizottą ant serviravimo plokštelės, apipjaustytą petražolių lapais.
2. Rizotas su grybais: receptas su daržovėmis
Sudėtis:
• ryžiai - 1 stiklas;
• vištienos sultinys - 2 litrai stiklainiai;
• 6 mažieji baravykai arba voverai;
• vynas - pusiau stiklo;
• sviestas - 50 g;
• 2 svogūnai; • 1 stiebo porai;
• 2 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• Šafranas - 10 g;
• olandų sūrio gabalas;
• paprikos prieskoniai - 20 g;
• javainių uogos - 30 g;
• grybų prieskoniai - pusė pakuotės;
• druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
1. Nupjaukite išvalytus ir plaunamus grybus į didelius gabalus ir kepkite keptuvėje su sviestu.
2. Įleiskite šafraną sausame vynelyje 30 minučių.
3. Pjaustykite svogūnus ir porus peiliu, morkomis - apskritimuose.
4. Atskiroje alyvoje keptuvėje kepkite svogūnus ir porus, kol jie bus skaidrūs.
5. Į svogūnus įpilkite kapotų morkų ir viso česnako skiltelės, kepkite dar keletą minučių ir išjunkite šilumą.
6. Pašalinkite iš daržovių varškes ir pridėkite plaunamus ryžius.
7. Supilkite keletą valgomųjų šaukštų baltojo vyno ir prakaito, kol vynas išgaruos.
8. Palaipsniui supilkite vištienos sultinį (gali būti iš vištienos stiebelių arba sparnų).
9. Įpilkite vynu, paprikos ir grybų prieskoniais įmaišytą šafraną, šiek tiek sūdytą, tada 4 minutes ir pašalinkite iš šilumos.
10. Pabarstykite susmulkintu sūriu, įpilkite šiek tiek sviesto, išmaišykite ir supilkite į plokšteles.
3. Rizotas su grybais ir vištienos mėsa
Sudėtis:
• ryžiai - 1 stiklas be kalvos;
• vištienos sultinys - šiek tiek daugiau nei litras;
• vynas - 1 nebaigtas stiklas;
• 2 lemputes;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• grybai - 8 vnt. (voveraitės ar baravykai);
• vištienos mėsa - nedidelis gabalas;
• kai kurie parmezano sūriai;
• sviestas - nedidelis gabalas;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• druska ir jūros druska - 10 g;
• juodoji pipirai - 2 šaukšteliai.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus, įdėkite į keptuvę su nedideliu sviesto gabalu ir kepkite, kol jis bus skaidrus. 2. Nuplaukite ryžius ir įdėkite į svogūnus, kepkite keletą minučių, dažnai maišydami.
3. Supilkite sausą vyną ir virkite, kol išgaruos.
4. Įpilkite druskos ir supilkite į vištienos sultinį.
5. Atskiroje keptuvėje su nedideliu sviesto gabalu kepkite vištienos mėsą pusiau švelniu pavidalu. Po kelių minučių kepimo, pabarstykite mėsą pipirais ir druska.
6. Antroje keptuvėje kepkite paruoštus grybus su alyvuogių aliejumi 5 minutes.
7. Sumaišykite kepti grybai su vištiena ir įpilkite ryžių bei svogūnų, supilkite vyną, troškinkite, kol jis iš dalies išgaruoja.
8. Lėtai supilkite sultinį, gerai išmaišykite, kad jis būtų absorbuojamas į visus produktus, išjunkite šilumą ir palikite 3 minutes.
9. Pabarstykite pjaustytu parmezanu, gerai išmaišykite ir patiekite.
4. Dietinis risotto su grybais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 400 g ryžių grūdų;
• 250 ml sauso balto vyno;
• 7 vidutinio dydžio baravykai;
• 1 svogūnas;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• Olandų sūris - 50 g;
• druska - 20 g;
• juodieji pipirai;
• petražolių lapai - 1 krūva.
Paruošimo metodas:
1. Atskirai, kepkite nuluptus, plaunamus ir rupiai pjaustytus grybus su pjaustytu svogūnu keptuvėje.
2. Įdėkite grybus ir svogūnus į daugiakookerio indą, išplaukite plaunamus ryžių kruopus, druską ir pipirus, supilkite į sausą baltąjį vyną ir troškinkite „pilaf“ režimu, kol grūdai suminkštės.
3. Paruošę ryžius, įdėkite alyvos gabalėlį ir palikite „šildomą“ režimą 10 minučių, kai dangtis uždarytas.
4. Pabarstykite olandų sūriu, gerai sumaišykite.
5. Sudėkite porcijomis, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
5. Švelnus grybų risotto su grietinėlės padažu
Sudėtis:
• grietinėlė, kurioje yra didelis riebalų kiekis - 1 maža skardinė;
• apvalių grūdų ryžių kruopos - šiek tiek daugiau nei pusė stiklo;
• Olandų sūris - nedidelis gabalas;
• vištienos sultinys - pusė litro;
• alyvuogių aliejus kepimui;
• 4 vidutinio dydžio baravykai;
• druska - 10 g;
• švieži bazilikai - keli lapai.
Paruošimo metodas:
1. keptuvėje su sviesto gabaliuku kepkite ryžius, kad jie būtų šviesiai rudos spalvos.
2. Supilkite vištienos sultinį į keletą valgių.
3. Paruoškite grietinėlės padažą naudodami šią technologiją: kepkite švarius, didelius griežinėliais grietinėlės, supilkite į grietinėlę, įpilkite pusę susmulkinto sūrio, sumaišykite, įpilkite druskos ir palikite 10 minučių.
4. Po sultinio išgarinimo ryžiais įpilkite grietinėlės padažą, pabarstykite likusią pusę sūrio, gerai išmaišykite.
5. Kai patiekiate, įdėkite į partijos patiekalą, pabarstykite žolelėmis.
6. Rizotas su grybais ir miežiais „rusų kalba“
Sudėtis:
• 200 g perlų miežių;
• 250 ml vištienos sultinio (gali būti paprastas vanduo);
• 5 vidutinio baravyko;
• 1 svogūnas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• muskato riešutai milteliuose - pusė šaukštelio;
• paruoštas sojos padažas - 50 ml;
• pomidorų tyrė - 50 g;
• 50 ml kepimo aliejaus;
• druska;
• petražolių krūva.
Paruošimo metodas:
1. Susmulkinkite perlų miežius pusę dienos.
2. Nulupkite grybus, nuplaukite, supjaustykite dideliais plastikais ir kepkite keptomis svogūnais keptuvėje su aliejumi 5 minutes.
3. Pridėkite perlamutru miežius, spaustą česnaką, bulvių košė, sojos padažą, druską, pipirus, užpilkite sultiniu ar vandeniu, gerai išmaišykite ir virkite 5 minutes.
4. Baigę sumaišyti, įpilkite sviesto gabalėlį, pabarstykite sūriu, gerai išmaišykite ir sulenkite į plokšteles.
Grybų Risotto - patarimai ir paslaptys
• Pasirenkant ryžius rizoto, atkreipkite dėmesį į grūdų vientisumą. Skaldyti ryžiai greitai virinami minkšti, todėl neįmanoma gauti norimo konsistencijos, o vietoj tinkamai paruošto risoto gausite košė su grybais.
• Jei reikia ruošti patiekalą valgio metu, pridėkite vandenį arba sultinį - padarykite jį drąsiau. Grybų risotto nėra pilaf, todėl šis požiūris neturės įtakos galutiniam rezultatui.
• Jei prieš kepant ryžius išvirdami sviestą, rizotas bus ypač švelnus ir skanus.
• Nebijokite pridėti įvairių prieskonių, bet taip pat neturėtumėte būti pernelyg uolus. Paprikos, itališkų žolelių, džiovintų česnakų, pipirų, žaliųjų mišinių žiupsnelis pagerins ir papildys grybų rizoto skonį.
• Naudokite gerą storą sienelę, skirtą virimui, jis gali būti katilas, ketaus keptuvė, stewpan. Geras risotto gaunamas lėtoje viryklėje.
• Patiekiama karšta rizoto, tradiciškai papildanti šviežių daržovių, žolelių ir žolelių, vyno ar pomidorų sulčių salotas.
