Virti ryžių kruopos yra puikus patiekalas įvairiems patiekalams, tačiau yra nemažai jų, kuriose labai svarbu, kad ryžiai būtų virti su papildomais ingredientais.
Paella yra tarpinis tarp šių dviejų variantų. Kartu su visomis pilaf receptų rūšimis, Europos virtuvė taip pat nėra toli gražu - paella virinama daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir net jūros gėrybėmis.
Būtų keista, jei didžiosios parduotuvės ir jūrininkai - ispanai, išvengtų daug jūros būtybių, su kuriomis jie susidūrė jūroje.
Bendros technologinės savybės gaminant paelę su jūros gėrybėmis
• Tradiciškai jūros gėrybių paelė virinama specialioje pločio keptuvėje su mažomis pusėmis. Nesant tokių virtuvės reikmenų, galite naudoti wok arba paprastą ketaus, gana erdvią keptuvę. Jei yra lėta viryklė, patiekalas gali būti paruoštas.
• Paella rekomenduojama naudoti specialias Ispanijos kilmės ryžių veisles. Dažniausiai parduodami yra „Iberica“ ir „Arborio“. Mums taip pat tinka gerai mirkyti ir indomusable ryžiai su vidutiniu grūdų dydžiu, kurie auga Krasnodaro teritorijoje.
• Jūros gėrybių pasirinkimas yra turtingesnis. Jūs galite naudoti jau supakuotus virti sušaldytus kokteilius arba įsigyti jūros gėrybių atskirai šviežia šaldyta forma. Tai gali būti midijos, kalmarai, mažos sepijos, vandenyno krevetės, šukutės. Be to, krevetės ir moliuskai patenka į indą, nuluptą ir jų pradinę formą - krevetes su galvomis ir jų lukštuose, ir kiautuotus kriaukles.
• Prieš naudojimą jūros gėrybės turi būti atšildytos. Norėdami tai padaryti, jie iš anksto išdėstomi dubenyje ir dedami į šaldytuvą. Skystis, sukauptas puodo apačioje, nusausinamas. Jūros gėrybės iš anksto greitai kepamos augaliniame aliejuje, paskui išplaunamos iš visos ir dedamos į beveik paruoštą patiekalą. • Daržovės yra vienodai svarbi paella dalis. Pagal tradicinius receptus, tai virti svogūnais, žirneliais, sultingais paprikos, žaliosiomis pupelėmis. Galima pridėti karštų pipirų, česnako, konservuotų kukurūzų ir šviežių pomidorų.
• Šafranas - prieskonis, be kurio patiekalas bus panašus į ryžių košė. Tai jis, kuris dažo paelę, suteikdamas indui auksinį atspalvį. Norėdami padaryti šafraną daugiau spalvų, jis pilamas verdančiu vandeniu ir tam tikrą laiką leidžiama stovėti.
• Paella su jūros gėrybėmis patiekiama ant stalo, kuriame yra virti. Tačiau tai nepasireiškia iš karto, kai yra pasirengusi. Pirma, ant jos paviršiaus yra išdėstyti ploni citrinos pusiau apskritimai ir leidžiama stovėti po dangčiu maždaug 20 minučių.
Paella su jūros gėrybėmis ir žaliosiomis pupelėmis
Sudėtis:
• jūros gėrybių kokteilis - pusė kilogramo;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• kartaus svogūnų galvutė;
• 300 gr. ryžiai paelei;
• žaliosios pupelės - 150 gr.
• 200 gr. pomidorų tyrė;
• šaldyti žirniai - 100 g;
• mažas, saldus, pageidautina raudonas, pipirai;
• ketvirtadalis vidutinio citrinos;
• ketvirtadalis šaukšto arba net šiek tiek mažiau šafrano.
Paruošimo metodas:
1. Jums reikia iš anksto pasirūpinti jūros gėrybėmis. Įdėkite juos į dubenį ir palikite į bendrą šaldytuvo kamerą, kol ji visiškai atšildoma.
2. Užpildykite šafraną stikline verdančio vandens ir palikite ketvirtadalį valandos, kad užpilkite, po to filtruojame ir užvirkite.
3. Įpilkite aliejaus į plačią keptuvę, gerai ištirpinkite. Iš jūros gėrybių dubenį dekantuokite visą skystį ir perkelkite juos į keptuvę. Maksimaliai užkepkite dvi minutes ir pereikite prie tinkamo patiekalo.
4. Tame pačiame inde įpilkite truputį aliejaus ir perneškite supjaustytus svogūnus į gintarą.
5. Supilkite ryžius ant svogūnų, kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes, kol grūdai bus skaidrūs. 6. Supilkite karštą „šafrano vandenį“, pridėkite verdančio vandens, pridėkite savo skonį. Skystis turi būti virš pirštų paviršiaus.
7. Nustatykite ugnį šiek tiek mažiau nei vidutinis, paruošite 10 minučių. Įdėkite pomidorą ir net dešimt minučių, žali žirniai, pupelės ir kapotos paprikos.
8. Kai visas vanduo išnyksta ir ryžiai yra visiškai paruošti, ant jo padėkite anksčiau kepti jūros gėrybes. Be to, papuošite paelę su plonu pusiau citrinų, uždarykite dangtelį ir palikite penkiolika minučių prieš patiekdami.
Klasikinė paella su jūros gėrybėmis
Sudėtis:
• karališkosios krevetės - dvi jų kriauklės su galvomis, aštuonios nuluptos;
• ryžių grūdai - 150 gr.
• 120 gr. švieži kalmarai;
• Bulgarijos, dideli ir sultingi pipirai - 1 vnt .;
• česnakai;
• trys petražolės šakelės;
• du dideli pomidorai;
• šafrano siūlai;
• mažas svogūnų galvutė;
• 1/2 plonos odos citrinos;
• ketvirtį puodelio alyvuogių ar kitų kokybiškų aliejų;
• keturi moliuskai korpusuose.
Paruošimo metodas:
1. Šafranas supilkite stiklinę karšto vandens, leiskite jam užvirinti ketvirtį valandos.
2. Lengvai prispauskite tris česnako dantis peiliu. Nulupkite odą, supjaustykite dantis į mažus gabalus. Petražolėse mes atskiriame stiebus nuo lapinės dalies ir supjaustome į mažus gabalus. Smulkinkite svogūnus į pusiau žiedus, o Bulgarijos pipirus, nuluptus nuo sėklos, į didelius griežinėliais. Pjaustykite pomidorus per pusę ir patrinkite ant didelio tarka - palikite žievelę.
3. Pasirinkite dvi didžiausias krevetes. Atsargiai, su dantų krapštuku, nuimkite įdėklus, plaukite vėžiagyvius šaltu vandeniu. Likusios krevetės valomos, supjaustome galvas ir lukštus į keptuvę. Įpilkite 600 ml vandens ir palaukite virimo. Virkite tris minutes, nuimkite nuo karščio, filtruokite sultinį ir išsaugokite.
4. Nuplaukite ir apipilkite kalmarą verdančiu vandeniu. Pašalinkite visus akordus, iškirpkite skerdenas į žiedus. 5. Specialioje keptuvėje supilkite du šaukštus sviesto. Įšilę, mes į jį patenka du nulupti krevetės, kalmarų dalis ir visos kiaukutės. Kepkite jūros gėrybes vidutiniškai dvi minutes.
6. Į keptuvę įdėkite svogūną ir papriką. Maišykite dvi minutes, tada pridėkite pjaustytų petražolių ir česnako kotelius. Maždaug po minutės išimame midijas, užpildome šafrano vandeniu ir pridedame pusę litro krevetės sultinio.
7. Pabarstykite, įpilkite apie trečdalį pipirų šaukšto. Užvirkite, užpilkite ryžius. Tomim ant mažos ugnies ketvirtį valandos ir viską sumaišykite su likusiais krevetėmis ir kalmarais. Paelę paeiliui paruošiame tuo pačiu kaitinimu 10 minučių, kol išgaruos per didelis drėgmės kiekis.
8. Paelos centre įdėkite pusę citrinos, pabarstykite indą su petražolėmis ir leiskite jam stovėti ketvirtadalį valandos.
„Marinara“ - ispanų paella su jūros gėrybėmis (su žuvimi)
Sudėtis:
• rožinė lašiša (filė) - pusė kilogramo;
• 250 gr. vidutinių grūdų ryžiai;
• midijos - 120 gr .;
• pusė litro daržovių sultinio (pakeičiamos virintu vandeniu);
• 130 gr. nuluptos krevetės;
• pusė didelės citrinos;
• 100 gr. šaldyti žirniai;
• didelis svogūnas;
• česnakai;
• du šaukštai aliejaus: alyvuogių arba saulėgrąžų, rafinuoti;
• nedidelis karšto čili pipirai;
• Penkios šafrano stigmos.
Daržovių sultinys:
• didelis svogūnas;
• trečdalis mažų salierų šaknų;
• didelis morkas;
• petražolių ir krapų stiebai - 5 vnt .;
• salotiniai salierai - 2 šakelės.
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite du nuluptus česnako skilteles į mažus gabalus. Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite su dviem šaukštais sviesto, pridėkite česnaką.
2. Į dubenėlį įdėkite nedidelius menkių filė gabalus, įdėkite marinatą ir palikite jį pusvalandį.
3. Daržovių sultinio virimas. Valome visas daržoves, supjaustome jas į gabalus. Kartu su daržovių stiebeliais palikite su 0,7 litrų. vandens ir užvirinkite. Sumažinkite šilumą ir virkite maždaug pusvalandį. Nuvalykite daržovių sultinį per sietą. 4. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir tris skilteles česnako. Iš karčiųjų pipirų mes atrenkame visas sėklų skaidulas, suminkštame jo kūną. Viską kartu kepkite keptuvėje, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, ne ilgiau kaip penkias minutes. Nuolat periodiškai maišykite, kad nesusidegėtų.
5. Įdėkite ryžius į keptus komponentus ir toliau ruoškite penkias minutes. Sėklos turi būti prisotintos aliejumi ir tapti skaidrios.
6. Šiek tiek įpilkite karšto daržovių sultinio ir supilkite jį ant ryžių. Pridėti šafrano stigmas, sumaišykite ir palikite po dangčiu, nustatydami mažiausią šilumą.
7. Po maždaug 10 minučių paimkite žuvis iš marinato ir padėkite jį ant ryžių. Marinatas taip pat išsiųstas į keptuvę. Protomy apie penkias minutes, įdėkite jūros gėrybių ir žaliųjų žirnių. Mes pasiruošiame per 4 minutes, išimame iš karščio.
8. Prieš patiekdami, papuoškite jūros gėrybių paelę su plonais citrinos griežinėliais.
Paella su jūros gėrybėmis ir vištienos sparnais
Sudėtis:
• asorti jūros gėrybės - 250 gr .;
• penki atšaldyti vištienos sparnai;
• 300 gr. ryžių kruopos;
• šiek tiek mažiau nei 1/3 šaukštelio. susmulkintas šafranas;
• dvi vidutinės svogūnų galvutės;
• česnakai;
• 100 ml sauso, tik baltos, vyno;
• morkų - 2 vidutinės šaknies daržovės;
• rafinuotas aliejus;
• juodosios alyvuogės - 8 vnt .;
• du šaukštai šaldytų žirnių.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite atšildytą jūros gėrybę dvi minutes su šiek tiek aliejaus. Įdėkite jūros gėrybės į dubenį ir po to, kai plaunate keptuvę, supilkite keletą šaukštų aliejaus. Mes dedame ant didelio, bet ne maksimalaus ugnies.
2. Apšildytoje, beveik šildomoje, riebalinėje, nuleiskite vištienos sparnus ir kepkite juos iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Pašalinkite vištieną iš ugnies, padėkite į tinkamą indą, patrinkite su pjaustytu česnaku.
3. Įšilimas ant mažos ugnies, tuo pačiu, bet vėl nuplaunamas du šaukštus aliejaus, pakepinkite, kol gintarinis dažomas pusiau žiedo svogūnai su smulkiai kapotų morkų. 4. Užmigkite ant keptų daržovių ryžių. Kepimas, dažnai maišant ir nesumažinant šildymo, dvi minutes. Tada supilkite vyną ir toliau ruoškite, kol jis visiškai įsisavins grūdus.
5. Užpildykite keptuvės turinį karštu vandeniu. Pridėti šafraną, užvirkite. Šildydami šiek tiek mažiau nei vidutiniškai, šiek tiek pridedame druską, skrudintus ryžius skilus į ryžius, sumaišome ir lyginsime paviršių. Uždenkite keptuvę dangčiu, virkite apie 20 min. Šį laiką maišykite du kartus ir labai atsargiai.
6. Įdėkite jūros gėrybių ir šaldytų žirnių. Gerai sumaišykite, dar penkias minutes virkite paella.
7. Ištraukę iš šilumos, į alyvą įpilkite žiedais supjaustytų alyvuogių ir palikite tam tikrą laiką. Patartina atlaikyti paelę prieš patiekiant po dangčiu mažiausiai 20 minučių.
Paella su jūros gėrybėmis, žirneliais ir kukurūzais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• midijos, nuluptos iš kriauklių - 350 gramų;
• stikline ryžių;
• 200 gr. krevetės (nuluptos);
• litro sultinio;
• svogūnų galvutė;
• keturi dideli pomidorai;
• šafranas - mažas žiupsnelis;
• 40 ml rafinuoto aliejaus;
• konservuoti žirniai ir kukurūzai - po 350 ml.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite šaldytus midijus į pažeistą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada mes kruopščiai nuplauname šiltu vandeniu ir paliekame žarnoje, kad dekantuotų jo likučius.
2. Į dubenį įdėkite pomidorų, užpildykite karštą vandenį. Palaukę dvi minutes, mes dedame po šalto vandens srautą, leiskite pomidorams atvėsti, kad juos lengvai nuluptumėte.
3. Įjunkite lėtą viryklę, nustatydami kepimo režimą, supilkite aliejų. Šiek tiek atšilimas, įdėkite nedidelį smulkintą svogūną ir kepkite, kol skaidrus. Nėra prasmės uždaryti dangtį, nes svogūnai turi būti nuolat maišomi, kad nebūtų sudegę.
4. Supjaustykite pomidorų pomidorus į vidutinio dydžio kubelius ir pridėkite prie sudygusių svogūnų. Kepkite daržoves 10 minučių nekeičiant nustatyto režimo, po kurio mes juos paskleidžiame. Mes ir toliau ruošiame, reguliariai maišant dar penkias minutes, ir užpilkite karšto sultinio ar vandens į tankiklį. Druska, pridėti pipirų ir šafrano pagal skonį. 5. Perkelkite anksčiau nustatytą režimą į „Pilau“ arba „Rice“, paruošite paella su dangteliu 40 minučių.
6. Atidarykite dangtį, sumaišykite dubenėlį su konservuotais kukurūzais ir žirneliais. Vėlgi, uždarykite ir pasirenkite, nustatydami ankstesnį režimą dar penkias minutes.
Paprasta jūros gėrybių paella
Sudėtis:
• nuluptos atšildytos krevetės - 100 g;
• dvi stiklinės vidutinio grūdų ryžių;
• svaras nuluptų midijų;
• 300 gr. švieži pomidorai;
• sušaldyti kalmarų žiedai - 250 gr .;
• pusę šaukšto maltos šafrano;
• 1 svogūnas;
• pusė citrinos;
• trys šaukštai specialios alyvuogių aliejaus kepimui;
• 200 gr. šukutės
Paruošimo metodas:
1. Visos jūros gėrybės yra išdėstytos žarnoje. Pakeiskite po juo tinkamo dydžio dubenį ir palaukite, kol jie bus visiškai atšildyti.
2. Spalvokite vandenį su šafranu. Norėdami tai padaryti, užpildykite jį nepilna stikline verdančio vandens ir palikite mažiausiai 20 minučių. Apibūdinkite ryžių grūdus, smulkintus svogūnus.
3. Atšildytos jūros gėrybės kepti dvi minutes keptuvėje, pridedant šiek tiek aliejaus. Jūros gėrybės perkeliamos į švarius patiekalus, o likusioje alyvoje, kol bus skaidrus, perduodame svogūną. Po to maždaug dvi minutes įpilkite ryžių grūdų ir maišykite.
4. Supilkite šafrano vandenį, užvirtą ir užpilkite šiek tiek daugiau sultinio ar vandens. Įsitikinkite, kad skystis padengti ryžiai yra maždaug colių.
5. Užvirkite ir šiuo metu įpilkite druskos ir šiek tiek pipirų. Sumažinkite šilumą iki terpės, virkite 20 minučių be maišymo, tada pridėkite pjaustytą pomidorų masę į ryžius (be žievelės).
6. Laukdami, kol išgaruos visa drėgmė, išbandykite ryžius. Jei dantų nėra, išjunkite krosnį ir paskleiskite anksčiau keptas jūros gėrybes ir ploną citrinos puslaidininkį į keptuvę. Suteikite patiekalą užvirinti pusvalandį.
Naudingi patarimai ir nedideli jūros gėrybių paella gaminimo patiekalai
• Paprastai „Paella“ ryžiai nėra mirkomi. Tačiau, jei jūsų kulinarinė patirtis rodo, kad negalite pasiekti norimo pasirengimo lygio, galite naudoti šį triuką.
• Jei nėra laiko ruošti daržovių sultinį ar sultinį, nelaikykite bulvių kubelių. Geriau užpildykite ryžius reguliariai geriamuoju vandeniu.
• Laikoma, kad ypatinga yra elegantiška, kad apačioje būtų padažas. Norint pasiekti šį efektą, pabaigoje, kai ryžiai yra paruošti, paella laikoma 30 sekundžių maksimaliu šilumu ir tik tada pašalinama iš viryklės.
