Rizotas su daržovėmis - tradicinė Europos virtuvė. Prabangus rizotas su daržovėmis: klasikinis, grybų ir mitybos

Rizotas su daržovėmis - tradicinė Europos virtuvė. Prabangus rizotas su daržovėmis: klasikinis, grybų ir mitybos

Išverstų pagrindinių patiekalų, pagamintų iš ryžių grūdų - risoto, Europos variantas.

Rizotas visiškai skiriasi nuo rytinio pilafo - jo komponentų, virimo stiliaus, skonio. Tačiau norint pasakyti, kad tam tikras maistas yra skanesnis, abu variantai turi daug nuopelnų.

Jei neužsisakėte konkretaus patiekalo, visada galite nustebinti valgytojus.

Sužinoję virti pilafą, būtinai įsisavinkite risotto, todėl gausite du skanius patiekalus savo kepenų kepenyse - įvairūs, maitinantys ir labai skanūs.

Rizotas su daržovėmis - bendrieji paruošimo principai

• Rizoto atveju reikia pasirinkti krakmolingų ryžių veisles, „Arborio“ yra labiausiai žinomas iš jų, ir tai yra lengviausia rasti prekybos centruose. Jūs galite paimti ryžių grūdus, ant kurių pakuotės yra parašyta, - ryžių rizoto. Labai leidžiama paimti ir apvalinti grūdus, veisles "Krasnodaras".

• Skystas risoto pagrindas gali būti daržovių sultinys arba sultinys. Viskas priklauso nuo to, kokie ingredientai be daržovių bus dedami į patiekalą. Sultinį ar sultinį galima pakeisti tik vandeniu. Bouillon kubelių naudojimas yra labai nepageidaujamas, jie gali nužudyti pagrindinį patiekalo skonį.

• Visus skysčius (sultinį, vandenį, nuovirą) reikia įdėti į ryžius palaipsniui, mažomis porcijomis ir tik po to, kai anksčiau įdėta yra visiškai absorbuojama. Vienai ryžių daliai reikės 3-4 dalių skysčio pagrindo. Patiekalas idealiai tinka, jei norite paimti 400 g ryžių ir du litrus skysčio.

• Vynas - vienas iš pagrindinių italų rizoto komponentų. Jis turi būti tik baltas ir sausas. Stiprinti, taip pat raudoni ir rožiniai vynai netinka. Tačiau, jei nenorite pridėti alkoholio, galite tiesiog jį praleisti. • Sūris, kaip ir vynas, ne visada pridedamas, tačiau jis yra originaliame Italijos recepte. Jis įterpiamas į risotto pabaigą, atskirai arba sumaišytas su sviestu. Originalus naudojimasis parmezanu, namų virtuvėje gali būti pakeistas bet kuriuo kietu sūriu.

• Kalbant apie daržoves, nėra beveik jokių apribojimų. Cukinijos, baklažanai, cukinijos, žiediniai kopūstai arba balti kopūstai, morkos, svogūnai, pomidorai - bet kokie. Jie gali būti ir švieži, ir sušaldyti. Rizotto su daržovėmis galite pridėti jūros gėrybių: krevečių, midijų, kalmarų. Dažnai patiekalas paruošiamas su vištiena arba mėsa (smulkinta mėsa).

• Tinkamai virti rizotas turi būti subtilus, kreminis. Tai kažkas tarp pilafo ir košės - ne virti minkšti ryžiai, tik šiek tiek priklijuoti. Norint tai pasiekti, rekomenduojama ruošti rizoto gilioje storoje sienelėje arba dvigubo dugno keptuvėje. Ryžiai turi būti reguliariai sumaišomi, kai skystas pagrindas yra nugriebtas, neleiskite jam virti ir nuolat stebėti, kad jis nebūtų virškinamas.

Klasikinis risotto su daržovėmis receptas

Sudėtis:

• vienas baklažanas;

• ryžiai - 250 g;

• 800 ml vištienos sultinio;

• 20 gr. sviestas;

• sausas baltasis vynas - 200 ml;

• svogūnų galvą (pageidautina saldus);

• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;

• 250 gr. pomidorai, konservuoti pomidorų padaže;

• nuluptos krevetės - 100 g;

• 60 gr. sūris;

• kaparėliai - 30 gr.

Paruošimo metodas:

1. Iškirpkite baklažanus į mažus kubelius, perkelkite juos į žarną ir pakeiskite gilų dubenį. Šiek tiek pridėkite, palikite ketvirtį valandos. Tada baklažanus gerai nuplaukite druska ir palikite žarnoje, kad vanduo nutekėtų. 2. Į vidutinę ugnį įdėjome storą sienelę keptuvę, į ją įpilama alyvos, gerai pašildoma.

3. Smulkiai susmulkinti saldūs svogūnai ir kartu su baklažanais dedami karštu aliejumi. Jei nenusileidžiate riebalų, baklažanai tuoj pat ją sugeria. Kartais maišoma vidutiniškai per 10 minučių.

4. Į daržoves įpilkite kaparėlių, pomidorų ir atitirpintų krevetių, sumaišykite. Dar vieną minutę išlaikome daržovių mišinį per mažą ugnį, pašaliname iš šilumos.

5. Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir iš karto supilkite ryžius. Kepkite maždaug 7 minutes, esant mažai ugniai, maišydami, kol ryžių grūdai tampa skaidrūs.

6. Supilkite vyną į ryžius ir, kai tik jis sugeria, pradėsime pridėti sultinio. Kiekvieną kartą, kai mes šiek tiek mažiau užkabiname per kaušą ir, prieš pridedant naują porciją, palaukite, kol ryžiai gerai sugeria visą drėgmę.

7. Bandome kelis ryžius, jei jie yra tankūs ir nesutrūksta ant dantų - pristatome pomidorų padažą iš daržovių. Po penkių minučių įpilkite rupiai tarkuoto sūrio. Gerai išmaišykite rizoto ir atidėkite penkias minutes. Patiekite.

Grybų risotto su daržovėmis ir šviežiais šampinjonais

\ t

Sudėtis:

• švieži, geriau jauni, šampinėliai - 400 gr .;

• pusantros stiklinės ryžių grūdų;

• vidutinio dydžio svogūnai;

• pusė puodelio vyno (sausa balta);

• vienas cukinijos;

• alyvuogių aliejus - 60 ml;

• 50 gr. Parmezano sūris;

• naminis sviestas - 30 g;

• litras daržovių sultinio arba vištienos sultinio.

Paruošimo metodas:

1. Nuvalome žemės likučius šampūnais, nuplaukite, gerai išdžioviname ir supjaustome į plonas plokšteles. Perkelkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite - pirmiausia dvi minutes intensyvioje karštyje, po to maždaug ketvirtį valandos esant mažai šilumai. Negalima uždengti dangčiu ir reguliariai sumaišyti. 2. Laukdami, kol išgaruos visas drėgnis, pridėkite pjaustytą svogūną. Kepkite su grybais iki minkštinimo. Į keptuvę įdėkite nedidelius cukinijų kubelius ir toliau ruoškite. Nuimkite nuo viryklės, kai jos griežinėliai yra minkšti. Negalima pervertinti, jie neturėtų suskilti.

3. Padėkite ryžius į lydytą sviestą į keptuvę. Truputį tris minutes kepkite grūdus, supilkite vyną. Virimas, be maišymo, kol visiškai išgaruos drėgmę. Pridėkite ryžių sultinį arba daržovių sultinį, kad jis tik šiek tiek padengtų grūdus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir toliau ruoškite apie 20 minučių, pridėdami likutinį skystį. Neleiskite ryžiams virti, kitaip ryžiai užvirs ir neteks formos.

4. Grybai su daržovėmis perkeliami į gatavus ryžius. Švelniai įpilkite druskos, įpilkite truputį maltų pipirų ir gerai sumaišykite, įpilkite rizoto iki pasirengimo - virkite mažu ugnimi penkias minutes.

5. Smulkiame trintuve mes patrinkite sūrį. Sumaišykite jį su minkštintu sviestu ir ant jau paruošto risoto padėkite lygų sluoksnį.

Rizotas su daržovėmis ir vištiena

Sudėtis:

• dvi didelės vištienos kojos;

• didelis morkas;

• paprikos, pageidautina raudonos;

• du ​​pomidorai;

• kartūs svogūnai - 2 galvutės;

• apvalūs grūdiniai ryžiai - 2 stiklai;

• aukštos kokybės aliejus;

• česnakai;

• mažas citrinas - 1/4 vaisių.

Paruošimo metodas:

1. Pirmiausia reikia virti sultinio. Vištienos kojeles plauname tekančiu vandeniu, nuplėšiame viską, kas yra nereikalinga, ir užpildydami keturias stiklines vandens, padėkite jį ant intensyvios ugnies. Neleiskite surinkti ant sultinio putų paviršiaus, užvirkite. Tada, sumažindami šilumą, kepkite maždaug 50 minučių, kol virti. 2. Pašalinkite vištieną iš sultinio, palikite šiek tiek atvėsti, nuimkite mėsą iš kaulų. Nupjaukite ir lengvai kepkite augaliniame aliejuje. Įdėkite mėsą į lėkštę, neužleiskite riebalų iš visos.

3. Kol sultinys atvės, ruošiame daržoves. Didelis trintų morkos. Paprikos ir pomidorų mėsos supjaustomos mažais gabaliukais, citrina supjaustoma plonais žiedais ir smulkiai pjaustoma.

4. Išsprendžiame ryžius ir be skalavimo užpilkite vandens. Mes atidėjome.

5. Ant mažos ugnies uždėkite keptuvę, kurioje kepta mėsa, ir gerai pašildome likusius riebalus. Pirma, mes sumažiname svogūną į jį, o po jo griežinėliai tampa skaidrūs - morkos. Po kepimo iki auksinės spalvos, įdėkite saldžiųjų pipirų ir kai jis pradeda minkštinti - pomidorai. Virkite visą laiką ne ilgiau kaip dvi minutes.

6. Mes išspaudžiame vandenį iš ryžių. Daržovėms mes sumažiname keptą vištieną ir gerai išmaišome, uždėkite ryžius. Pridėti sultinį, bent 4 akinius, nustatykite maksimalų ugnį. Kai sultinys pradeda virti, sumažinkite šilumą ir pabarstykite ryžius su kapotų česnakų. Pakaks trijų mažų dantų. Į viršų tolygiai išdėstykite citrinos apskritimus ir palikite nuleisti po dangčiu.

7. Po 40 minučių išimkite citriną ir gerai išmaišykite ryžius su daržovėmis ir mėsa, nuimkite mėginį. Ate grūdai nepakankamai garinti, supilkite šiek tiek daugiau sultinio ir paruoškite.

Daržovių rizotas - „Dietinis“

Sudėtis:

• šviežių kopūstų, belochanka - 250 g;

• 130 gr. apvalių grūdų ryžių kruopos;

• du ​​šaukštai pomidorų tyrės;

• 200 gr. vištienos filė (krūties);

• mažas morkas;

• du ​​dideli česnako skiltelės;

• prieskonių mišinys „Daržovių patiekalams“. Paruošimas:

1. Smulkinti kopūstai su plonomis juostelėmis, šiurkščiai patrinkite morką. Įdėkite daržoves į gilų keptuvę ir užpildykite vandeniu. Neturėtų būti daug skysčių, pakanka, kad ji apimtų tik šiek tiek daržovių. Įjunkite šiek tiek šilumos ir palikite virti po dangčiu, kol kopūstai bus pusiau virti.

2. Nuplaukite filė vandeniu ir supjaustykite į vidutinio dydžio, pailgas formas su griežinėliais arba šiaudais.

3. Užpildykite kopūstus su pomidorais, išmaišykite ir tuoj pat užmiškite ryžius, įpilkite vandens. Jis turi visiškai padengti grūdus ir netgi būti šiek tiek didesnis, kad ryžių grūdai galėtų būti troškinti.

4. Įpilkite šiek tiek prieskonių, pridėti šiek tiek prieskonių, gerai išmaišykite ir įpilkite rizoto ant mažos ugnies.

5. Po maždaug 25 minučių patikrinkite, ar ryžiai - jei yra, išjunkite šilumą.

Mėsos rizotas su daržovėmis (su malta mėsa)

Sudėtis:

• ne riebios, geriau jautienos, maltos - 250 gramų;

• svogūnų svogūnai;

• stiklinė ryžių grūdų;

• dvi žalias svogūnų plunksnų;

• dideli jauni cukinijos;

• mažas baklažanas;

• rafinuotas aliejus;

• keturios stiklinės vandens.

Paruošimas:

1. Nulupkite svogūnus ir sudrėkinkite. Įdėkite jį į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite iki aukso.

2. Iškirpti į vidutinio dydžio cukinijų ir baklažanų, paskleisti daržoves į svogūnus. Įpilkite stiklinės vandens, šiek tiek druskos. Uždenkite dangčiu ir įjungdami mažiausią ugnį, virkite maždaug dešimt minučių.

3. Į daržoves įpilkite maltą mėsą, pagardinkite pipirais ir pridėkite tik šiek tiek. Po mėsos keptuvėje išsiųskite supjaustytas žaliųjų svogūnų plunksnas. Kepkite dar 10 minučių.

4. Užpildykite ryžius, užpilkite pusę litro vandens, toliau virkite po dangčiu, kol visas skystis absorbuojamas. Po to gerai sumaišykite, įpilkite kitą stiklinę vandens ir vis dar uždarykite dangtelį.

Rizotas su daržovėmis

Sudėtis:

• šešios mažos žiediniai kopūstai;

• pusę puodelio šaldytų žirnių;

• didelis saldus morkas;

• 150 gramų cukinijų;

• 40 ml geros augalinio aliejaus;

• mažas svogūnų galvutė;

• 230 gr. sausi ryžiai;

• raudonėlis, džiovintas mėtų, rozmarino, baziliko - 1 šaukštas;

• česnakai;

• šaldytos midijos ir kalmarai - 200 g;

• 70 gr. Parmezano sūris arba jūsų pasirinktas kietasis sūris;

• pusę puodelio Aligote arba Rkatsiteli.

Paruošimo metodas:

1. Išskyrus svogūnus, visos daržovės supjaustomos į mažus kubelius. Įdėkite viską į puodą, supilkite 2 litrus. vandens ir greitai užvirkite. Įdėkite žirnius ir, vidutinės ugnies, įdėkite daržoves pusiau virti. Palikite keptuvę ant minimalios šilumos.

2. Įdėkite vidutinio ugnies storio sienelę (troškinkite keptuvę), supilkite į aliejų ir įdėkite du česnako skilteles po to, kai jie susmulkinti. Įšilę ne daugiau kaip minutę, išimkite česnaką.

3. „česnako“ aliejuje mes supjaustome smulkintą svogūną ir paliekame šiek tiek rudi, bet ne kepti. Kai svogūnų griežinėliai tampa gintarais, įpilkite ryžių grūdų ir maišant kepkite javus, kol ryžiai bus skaidrūs. Supilkite vyną ir toliau gaminkite, kol visiškai išgaruos.

4. Nuo sultinio skimmerio mes perkeliame visas daržoves į ryžius. Pridėkite prieskonių ir gerai sumaišykite viską.

5. Sūdykite daržovių sultinį ir palaipsniui pridėti jį prie ryžių. Tuo pačiu metu užpilkite ne daugiau kaušelio ir palaukite, kol jis bus visiškai absorbuojamas. Prieš įvedant paskutinę sultinio dalį, uždėkite kalmarus, midijas ir gerai išmaišykite ant ryžių.

6. Protomiv esant minimaliai temperatūrai, kol skystis visiškai išgaruos, į risotto įpilkite tarkuotą sūrį.

Daržovių risotto - virimo gudrybės ir naudingi patarimai

• Natūralus sviestas - tokiam produktui pageidautina kepti ryžius. Naudokite tik alyvuogių aliejų daržovių rudinimui. Jo nebuvimas, tinkamas ir daržoviškas, bet tik didžiausias valymo laipsnis.

• Neleiskite ryžiams virti intensyviai ir virkite tik po dangčiu. Priešingu atveju, ryžiai greitai virinami ir vietoj rizoto gausite košė. Idealiu atveju, kai keptuvės turinys yra pakeliamas „bangomis“, kai jie sunaikina mažą ugnį.

• Ryžių kruopos surūšiuojamos tik prieš naudojimą risotto. Skalavimas nerekomenduojamas, kad nuplautumėte šiam patiekalui reikalingą krakmolą.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška