Paella su krevetėmis - italų virtuvės patiekalų paslaptys ir subtilybės. Kaip gaminti paellą su įvairių rūšių ryžių krevetėmis

Patiekalas su įdomiu pavadinimu „Paella“, taip pat iš esmės bet kuris kitas, neturi vienos formos.

Kiekviena šeimininkė ruošia paelą savaip. Viena namų šeimininkė mano, kad karšta neįmanoma be moliuskų, antroji - krevetės ir vištienos derinys, trečiasis pasakys, kad lėkštėje turi būti pupelių. Ir jie visi bus teisūs.

Taigi, kas yra paella? Ir kaip virėjas, kad jis būtų skanus?

Paella su krevetėmis - bendrieji virimo principai

Patys patiekalo pavadinimas reiškia keptuvę (Paella), paruošti paelę specialiame plataus dydžio inde, kur ryžių sluoksnis pasiekia ne daugiau kaip 2 cm aukštį, tačiau yra visiškai įmanoma pakeisti jį įprastu ketaus keptuvu su mažomis pusėmis.

Ryžiai, skirti paelei, yra pasirenkami ypatingai atsargiai: mums nepažįstami ilgagrūdžiai, jazminai ir basmati nėra tinkami, idealiu atveju jie pasiima iš arborio arba dažniausiai pasiskirstytus ryškius ryžius. Svarbiausia, kad grūdai būtų dideli ir be žetonų.

Atsižvelgiant į tai, kad šviežiai sugautos krevetės mūsų šalies regionuose negali būti gautos, jos naudoja šaldytą produktą. Krevetės gali būti nuluptos arba apvalios, mažos arba karališkos - priklausomai nuo receptų ir jūsų pageidavimų.

Kitas svarbus patiekalas yra šafranas: ryžių grūdų dažymas auksiniu atspalviu, o tai suteikia paelei būdingą saulėtą spalvą.

Paruoškite patiekalą analogiškai su Uzbekų pilafu: daržovės yra praeivės, atskirai keptos krevetės, kitos jūros gėrybės ir mėsa, viską sumaišykite, padengite ryžiais ir virkite ant mažos ugnies. Svarbu, kad kiekviename etape būtų laikomasi rekomenduojamo kepimo laiko, kad krevetės netaptų guma, o ryžiai nelaikomi nepakankamai virti ar virsti koše. Paprastai paella su krevetėmis yra tvirtas darbas ir kulinarinė fantazija, dedama į tam tikrą rėmelį.

1. Paella su krevetėmis

Sudėtis:

• vištienos sultinys - šiek tiek daugiau nei stiklas;

• ryžiai „arborio“ - 1 puodelis;

• tigro krevetės - 12 vnt .;

• žalieji konservuoti žirniai - 1 sauja;

• Chorizo dešros - 3 vnt .;

• 2 lemputes;

• šviežia paprika - 1 vnt .;

• 3 skiltelės česnako;

• 20 g paprikos sausoje formoje;

• cayenne pipirai - žiupsnelis;

• Šafranas - 10 kuokelių;

• alyvuogių aliejus kepimui.

Paruošimo metodas:

1. Paruoštoje šiek tiek atšaldytame vištienos sultinyje įdėkite šafraną, įpilkite druskos, įpilkite cayenne pipirų.

2. Įdėkite chorizo dešrų skilteles į karštą keptuvę. Kepkite alyvuogių aliejuje su svogūnais, susmulkinkite smulkius trupinius, kol riebalai ištirps.

3. Kai svogūnai įgauna skaidrią spalvą, pridėti paprikos prieskonių ir česnako, pjaustytų per česnako pudingą, kepti keletą minučių.

4. Įdėkite plaunamus ryžius į keptus produktus, gerai sumaišykite.

5. Įpilkite konservuotus žirnius, gerai išmaišykite ir keletą minučių maišykite.

6. Įdėkite krevetes ant ryžių, pakaitomis su supjaustyta plona paprika.

7. Visi pilkite aštrus sultinius, 20 minučių nusiųskite įkaitintą orkaitę.

2. Paella su krevetėmis ir vištiena

Sudėtis:

• 200 g apvalių grūdų ryžių;

• vištiena - nedidelis gabalas;

• pusė svaro krevečių;

• svogūnų galvutė;

• 4 skiltelės česnako;

• 1 pod šviežios paprikos;

• pomidorų - 3 arbatiniai šaukštai;

• žalieji lediniai žirniai - 200 g;

• pusę litro vištienos sultinio;

• alyvuogių aliejus kepimui;

• kurmių prieskoniai - 5 g;

• kvepiančių juodųjų pipirų miltelių, bazilikų prieskonių ir paprikų prieskonių - 1 šaukštelis; • druska - pusė šaukštelio.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite česnaką, supjaustykite plonu skilteliu peiliu.

2. Įdėkite česnaką ant keptuvės, šildomos alyvuogių aliejumi, šiek tiek pakepinkite ir išimkite iš viryklės.

3. Nulupkite svogūnus, supjaustykite į keturias dalis, padėkite ant karštos keptuvės, kepkite iki aukso.

4. Įpilkite plaunamą, išdžiovintą ir smulkintą vištienos mėsą, vėl kepkite, nuolat maišydami, 5 minutes.

5. Į svogūnus ir mėsą įdėkite paprikas, supjaustytas į vidutinius kubelius.

6. Įpilkite pomidorų pasta, gerai išmaišykite ir kepkite dar keletą minučių.

7. Nuplaukite ryžius ir padėkite į keptuvę, maišykite, sumažinkite šilumą ir šilumą.

8. Supilkite šiek tiek sultinio, įpilkite druskos, prieskonių prieskoniais ir virkite ant vidutinio karščio, kol sultinys visiškai išgaruos.

9. Supilkite daugiau sultinio, prakaito. Supilkite likusį sultinį.

10. Galų gale, įdėkite krevetes ir žaliuosius žirnius ant ryžių, kruopščiai sumaišykite ir troškinkite vidutiniu karščiu, padengtą dangčiu, 5-7 minutes.

3. Paella su krevetėmis, daržovėmis ir alyvuogėmis

Sudėtis:

• ryžių kruopos - šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo;

• 16 krevetės;

• alyvuogių aliejus - 50 ml;

• 6 skiltelės česnako;

• svogūnų galvutė;

• 1 pomidoras;

• šaldyti žali žirniai - 30 g;

• alyvuogės - 50 g;

• Šafranas - 20 g;

• juodieji pipirai, milteliai, druska - 20 g;

• 4 citrinų pleištai.

Paruošimo metodas:

1. Karštoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi padėkite svogūną, smulkiai susmulkintą, suspaustą per spaudos česnaką, pakepkite iki šiek tiek rudos.

2. Pripildykite pomidorą karštu vandeniu, laikykite kelias sekundes ir nulupkite, smulkiai supjaustykite, padėkite ant svogūnų ir česnako, supilkite šiek tiek vandens, pipiruokite, įdėkite šafraną ir gerai išmaišykite. 3. Supilkite ryžius į keptuvę, gerai išmaišykite. Paruoškite, jei reikia - užpilkite verdančiu vandeniu.

4. Uždėkite krevetes ant ryžių, uždarykite dangtelį ir troškinkite 5 minutes ant mažos ugnies.

5. Įpilkite supjaustytas alyvuoges ir žaliuosius žirnius, vėl uždarykite dangtelį, pridėkite daugiau šilumos ir po to 1 minutę.

6. Po pilno pasiruošimo leiskite paeliui užvirinti 20 minučių.

7. Patiekite ant a la carte plokštelių, įdėkite citrinos skilteles ant viršaus.

4. Paella su krevetėmis ir grybais

Sudėtis:

• 1 puodelio ryžių grūdų;

• krevetės be lukšto - 12 vnt .;

• šiek tiek alyvuogių aliejaus;

• 6 vidutiniškai švieži grybai;

• juodieji pipirai, milteliai, jūros druska - 20 g;

• 1 svogūnas;

• Paruoštas sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;

• Parmezano sūris - nedidelis gabalas;

• bet kokie prieskoniai - 20 g;

• 5 skiltelės česnako.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite šviežius grybus, nuplaukite, supjaustykite į vidutines griežinėliais, sudėkite ant karštos keptuvės su aliejumi ir kepkite kartu su pjaustytu svogūnu iki auksinės rudos ir kol drėgmė išgaruos.

2. Grybuose su svogūnais supilkite šiek tiek jūros druskos, prieskonių ir pipirų.

3. Nuplaukite ryžių grūdus, uždenkite vandeniu ir virkite 15 minučių.

4. Atšildykite krevetes.

5. Sumažinus grybus, krevečių įdėkite į keptuvę, maišykite ir šiek tiek pakepinkite iki šiek tiek traškios krevetės pluta.

6. Įdėkite virtus ryžius į keptuvę prie produktų, supilkite šiek tiek sojos padažo, gerai išmaišykite, pabarstykite parmezano sūriu ir likusiais prieskoniais, vėl išmaišykite ir užvirinkite dangčiu, uždarytu 5 min.

7. Pabaigoje česnaką išpjaukite per česnaką, palikite keletą minučių ir padėkite ant la carte plokštelių.

5. Paella su krevetėmis ir kumpiu

Sudėtis: • du svogūnai;

• 30 ml alyvuogių aliejaus;

• paprikos prieskoniai - 30 g;

• 2 rūkytos kumpio griežinėliai;

• 10 g šafrano;

• Cayenne pipirai - 10 g;

• ryžiai „Arborio“ - šiek tiek daugiau nei stiklas;

• sultinys - 800 ml;

• 25 mažos krevetės;

• žali žirniai, užšaldyti - 50 g;

• petražolės - puokštė;

• karšto pipirų milteliai - 10 g.

Paruošimo metodas:

1. Paimkite ketaus keptuvę, šiluminį alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūnų - smulkių trupinių, kumpio - mažų kubelių ir kepkite keletą minučių.

2. Vištienos sultinyje supilkite šafraną ir palikite pusę valandos.

3. Pabarstykite keptuvės turinį su karštais pipirais, cayenne pipirais, pagardinkite prieskoniais paprika, išplaukite plaunamus ryžius ir gerai išmaišykite šaukštu.

4. Įpilkite 700 ml sultinio. Kai sultinys virina, sumažinkite šilumą, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol ryžių grūdai minkštėja.

5. Galiausiai įpilkite žirnių ir krevetės, uždenkite likusiu sultiniu ir virkite, uždengus dangtelį 6 minutes.

6. Supilkite pjaustytą petražolę, palaukite.

6. Karališkoji paella su krevetėmis

Sudėtis:

• šiek tiek daugiau nei 1 litras vištienos sultinio;

• svogūnų galvutė;

• sauja šafranas;

• alyvuogių aliejus skrudinimui;

• 4 skiltelės česnako;

• 1 bulgarų pipiras;

• svarų ryžių grūdų;

• sausas baltasis vynas - vyno stiklo grindys;

• maža menkė arba juodadėmė menkė be odos;

• 7 didelės krevetės;

• 5 kalmarai;

• 3 šviežių šparagų lazdelės;

• 2 dideli pomidorai;

• raugintos alyvuogės - 12 vnt .;

• petražolių krūva;

• marinuoti artišokai - 1 stiklainis;

• 3 citrinų pleištai.

Paruošimo metodas:

1. Į dubenėlį su vištienos sultiniu įdėkite nuluptą svogūną ir šafraną, padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite, po to sumažinkite šilumą ir virkite keletą minučių.

2. Nuvalykite sultinį per marlę ir supilkite į didelę puodą. 3. Ant karšto ketaus keptuvės įdėkite supjaustytus česnakus ir paprikas, keletą minučių kepkite vidutiniškai.

4. Į česnaką ir pipirus įpilkite plaunamus ryžių grūdus, kepkite nuolat maišant, kol grūdai bus skaidrūs.

5. Supilkite sausą baltąjį vyną, maišykite ir prakaituokite, kol išgaruos.

6. Supilkite tam tikrą vištienos sultinį, troškinkite, kol sultinys mirksi į ryžius.

7. Supilkite daugiau sultinio, toliau virkite.

8. Įdėkite kalmarus, krevetes, supjaustytas žuvis, alyvuoges, supjaustytas į apskritimus, artišokus, nuluptus pomidorus be odos, smulkiai supjaustytus šparagus, padenkite likusiu sultiniu ir virkite, kol visi maisto produktai yra minkšti.

9. Padažą įdėkite į krevetes ir žuvis ant a la carte lėkštelių, pabarstykite pjaustytų petražolių lapais ir įdėkite citrinos skilteles.