Nusprendimas palepinti savo šeimą egzotišku jūros delikatesu, geriausias variantas maloniam, sveikam ir ypatingam patiekalo skoniui bus kalmarų paruošimas.
Tačiau, svarbiausia, kalmarai turi būti tinkamai atrinkti ir išvalyti, nes tai tiesiogiai priklauso nuo patiekalo išvaizdos ir jo skonio.
Tinkamo kalmaro pasirinkimas
Kad būtų lengva valyti, švieži kalmarai geriausiai tinka, labai lengva pašalinti plėvelę. Tačiau, deja, šaldyti produktai parduodami prekybos centruose, ir siekiant išvengti problemų, susijusių su valymu ir virimu, jūros gėrybėmis, turite turėti galimybę pasirinkti tinkamą. Svarbus dalykas yra tai, kad kalmarai neturėtų būti atšildomi ir užšaldomi, nes visa tai apsunkins valymo procesą. Tam pasirenkant produktą rekomenduojama atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
• Kalmarų skerdenos turi būti lengvai atskiriamos, o ne viena kitai. Jei juos sunku atskirti, tai reiškia, kad jie yra pakartotinai užšaldyti.
• Skerdenos mėsa turi būti balta. Jei jis turi raudoną arba melsvą atspalvį, tai taip pat reiškia, kad jūros gėrybės jau buvo atšildytos, po to mėsa paėmė kalmarų odos spalvą.
Ir, žinoma, namuose kalmarai yra laikomi šaldiklyje, jie nėra atšildomi prieš valymą ir virimą. Prisiminkite tai.
Valymo ir pjaustymo kalmarai
1. Pirmiausia, užšaldyta kalmarų skerdena turėtų būti plaunama verdančiu vandeniu, po to nedelsiant įdedama į šaltą vandenį, šis metodas supaprastins odos pašalinimą iš kalmarų.
2. Iškirpkite moliuskų galvą, jei ji yra, ir tentacles (jie yra naudingi preparate). 3. Gerai uždenkite vidų.
4. Pajuskite skaidrę, ploną akmenį (moliuskų stuburą) ir ištraukite.
5. Kitoje peilio pusėje nulupkite kalmarą iš išorės ir vidų. Kai kuriais atvejais plėvelė yra gerai išimta iš plataus mantijos šono į siaurą, vienu judesiu, kaip ir kojinė. Po valymo karkasas turi būti baltas.
6. kruopščiai nuplaukite kalmarų skerdeną tekančiu vandeniu.
7. Taip pat reikia nulupti anksčiau atskirtus čiuptuvus. Tai daroma lengvai, nes ant jų esanti oda yra subtilesnė nei kalmarų mantija ir gerai nuvaloma po nudegimo verdančiu vandeniu po tekančiu vandeniu.
Pagal kalmarų valymo rezultatus bus gaminami du produktai: skerdenos ir tentacles.
Skanių kalmarų kepimo įvairiais būdais paslaptys
.
• Virti kalmarai
Supilkite vandenį į paruoštą keptuvę. Įdėkite druskos, lauro lapų, smilkalų (žirnių) ir palaukite verdančio vandens.
Išvalytos kalmarų skerdenos 10-15 sekundžių nuleidžiamos į verdantį vandenį. Tada nedelsdami ištraukite, kad išvengtumėte filė.
Yra dar vienas virimo būdas. Viskas daroma taip pat, kaip ir ankstesniame metode, tačiau po virimo vanduo skerdenos nuleidžiamas į verdantį vandenį ir pašalinamas iš šilumos. Tada reikalauti apie 10 minučių.
• Kepti kalmarai
Prieš pradėdami kepti jūros gėrybes, pirmiausia reikia jį virti vienu iš pirmiau minėtų būdų.
Tada atvėsinkite virtą kalmarą ir supjaustykite juostelėmis arba žiedais.
Kepkite citriną. Norėdami tai padaryti, mušti kiaušinius, pridėti prieskonių, grietinės arba majonezo.
Griežinėliais susmulkinti filė padažoma į ledus ir skrudinkite rupinius. Kepkite keptuvėje, įdėjus nedidelį kiekį daržovių arba sviesto 3-5 minutes.
Tokiu pat būdu patiekalas gali būti virinamas riekalu.
Likę kalmarų tentacles, galite virėjas arba kepti viename iš receptų.
• Kalmarų įdaras
Iš anksto nuluptos moliuskų skerdenos šiek tiek trukdo. Tada virti įdaru (tai gali būti grybai su svogūnais ir kiaušiniais, daržovių ar net mėsos įdaru) yra daugiau nei pusė įdaryti skaldytų skerdenų.
Krašto kraštai yra pritvirtinti prie sienos. Įdaryti kalmarai yra troškinami orkaitėje, kaitinamoje iki 180 laipsnių, įpilant 10-15 minučių vandens. 2-3 minutes tol, kol pasiruošsite pabarstyti tarkuotu sūriu. Kepta iki auksinės rudos spalvos.
„Hostess“ patarimai kalmarų gaminimui
1. Kad moliuskų mėsa būtų minkšta, jos virimo laikas neturi viršyti 15 sekundžių.
2. Valgymo metu nerekomenduojama perkrauti kalmarų patiekalų su įvairiais prieskoniais. Patiekalas bus per daug turtingas, praranda egzotišką skonį.
3. Kai kurie virėjai virimo metu į vandenį prideda citrinos gabalėlį arba vieną maišelį juodos arbatos.
Šio delikateso virimo galimybės yra didžiulės. Viskas priklauso nuo jūsų norų ir mitybos įpročių.
Dabar, sužinoję, kaip pasirinkti tinkamą ir lengvai valomą jūros gėrybę, galite pasilepinti žmones arti mitybos, tuo pat metu maitinančių ir sveikų kalmarų patiekalų.
