Dažnai spaudoje yra ginčų dėl mielių organizmui padarytos žalos. Taigi tai yra ar ne - vertinti specialistus, tačiau jie taip pat turi pareiškimą apie fermentuotų maisto produktų, gėrimų, pvz., Giros ir kitų, naudą, paruoštą pagal fermentacijos technologiją.
Kodėl yra didelių protų, daugelis mūsų didžiosios šalies tautybių šimtmečius puoselėja nuostabių gėrimų ir jų patiekalų receptus. Įskaitant daug tokių patiekalų, paruoštų be alkoholinių mielių. Kvapas be mielių yra ryškiausias šios didelės šeimos atstovas.
Neraugintas giras - bendrieji paruošimo principai
• Jei naminių mielių giros procesas yra ilgas, bet ne daug laiko. Pagrindinis darbas yra žaliavų ruošimas, maišymas su kitais komponentais ir tolesnis fermentavimas stiklo ar emalio pakuotėse.
• Bet kokios uogos, daržovės (burokėliai), vaisiai, kviečiai arba ruginė duona, taip pat grūdai (avižos) gali būti žaliavos kviečių be grybų gamybai. Dažnai ji yra gaminama ant raugo, gaminamo atskirai iš rugių miltų.
• Jei paruošiamas uogų giras, pirmiausia kompasas gaminamas iš uogų, iš džiovintos duonos gaminamos duonos, kurios tada kepamos. Avižoms ir runkeliams nereikia išankstinio apdorojimo. Avižos tiesiog plaunamos vandeniu, o nulupti burokėliai yra susmulkinti.
• Paruoštos žaliavos derinamos su cukrumi ar medumi, taip pat fermentacijos šaltiniais - salyklu, razinomis, raugu. Po to konteineriai supakuojami ir tam tikrą laiką siunčiami į šiltą vietą, arba, priešingai, paliekami ant palangės. Fermentacijos pabaigoje kvasas filtruojamas per sietą arba marlę ir išpilstomas, atvėsinamas. • Namuose pagamintas giras yra ne tik nepalyginamas gėrimas, bet ir tradicinės rusų virtuvės tradicijos užpildant šaltas sriubas, tokias kaip okroshka arba burokėlių sriuba.
Neraugintas giros raugas
Prieš pradėdami gaminti girą, jam reikia paruošti mielių be mielių. Paruošimas užtruks daugiau nei vieną dieną, bet per dieną galėsite mėgautis jame gaminamu giru.
Sudėtis
Dėl starterio:
• 300 gr. rugių miltai;
• geriamo vandens gėrimas - 300 ml.
Girui, trims litrams vandens:
• 100 gr. rugių salyklas (fermentuotas);
• 100 g namų ruošinio;
• 100 gr. cukraus smėlis.
Paruošimas:
1. Kad mielės nebūtų mielės, paimkite švarų litrą indelį. Įpilkite į jį du pilnus šaukštus rugių miltų, padenkite du šaukštus aušinto virinto vandens ir gerai sumaišykite. Uždenkite stiklainį ir palikite jį šiltai vieną dieną. Ideali temperatūra yra nuo +25 iki +40 laipsnių.
2. Kitą dieną į stiklainį įpilkite dar du šaukštus miltų ir supilkite tą patį vandens kiekį. Vėlgi maišykite viską ir palikite, suvyniokite kitą dieną.
3. Pakartokite šią procedūrą bent penkis kartus. Septintą dieną raugo mielių fermentas bus paruoštas. Šis raugas naudojamas ne tik girui gaminti, bet ir ant jos galite kepti duoną.
4. Atidėti reikiamą starterio kiekį, o likusiuose - dar du šaukštus miltų su vandeniu. Maišykite ir išvalykite žemiausią šaldytuvo lentyną, sandariai uždarytą pakartotinai naudojamu dangčiu. 5. Švariame dviejų litrų arba didesniame tūrio mišinyje sumaišykite fermentuotą salyklą su granuliuotu cukrumi. Supilkite vieną litrą verdančio vandens, energingai maišykite ir palikite, apvyniokite rankšluosčiu šešias valandas.
6. Įpilkite salyklas su nuosėdomis į trijų litrų butelį. Įpilkite du litrus vėsioje virinto vandens ir palikite peršilti vieną dieną.
7. Tada paruoštą ruginį girą filtruokite per marlės sluoksnius ir gerai atvėsinkite.
Nerauginta duona be kalvių salyklas
Sudėtis:
• dvi lentelės. šaukštai rugių fermentuoto salyklo;
• 40 gr. cukraus smėlis;
• 80 gr. džiovintų kviečių duona (krekeriai).
Paruošimas:
1. Įdėkite džiovintą duoną į švarų trijų litrų butelį. Įpilkite didelį šaukštą cukraus, visą salyklo ir užpildykite indą į kaklą filtruotu geriamu vandeniu.
2. Uždenkite kaklą švariu marle ir padėkite indą į gilią plokštelę, kad „išbėgęs“ giras turėtų daug eiti. Įdėkite butelį į šilumą.
3. Po 3-4 dienų, kai dauguma krekerių patenka į dugną, iš stiklainio reikia išpilti du litrus giros. Tai bus patogu, jei ant kaklo įdėsite dvigubai sulenktą marlę ir uždarysite indą su dangčiu.
4. Įpilkite filtruotą girą į butelį su užsukamu dangteliu. Pridėti šaukštą granuliuoto cukraus. Uždarykite kamštį arba dangtelį ir stipriai purtykite, kad cukrus gerai ištirptų. Po to indą atvėsinkite į šaldytuvą valandą, kad atvėsintumėte gėrimą.
5. Skardinėje likęs raugas yra naudingas naujam girui gaminti daugiau nei vieną kartą.
Nerauginta girna ant rugių duonos trupinių ir razinų
Sudėtis:
• naminiai rugių krekeriai - 100 g;
• pilnas stiklinės cukraus;
• pusė puodelio šviesių razinų.
Paruošimas:
1. Įdėkite krekerius ant kepimo skardos ir gerai kepkite karštoje orkaitėje, kol tamsiai ruda. Nedeginkite, kitaip gėrimas bus nemalonus skonis ir kvapas.
2. Kepkite krekerius švariame emaliuotame inde. Įdėkite gerai išplautų razinų, užpildykite visą karštą vandenį (3 litrus) ir švariai suvyniokite į šilumą.
3. Kai mirkyta duona pradeda laisvai judėti ir didžioji dalis pakyla iš apačios į viršų, skystį perneškite per marlę ir supilkite į švarų trijų litrų indelį. Po to dvi dienas išimkite šilumą. Likęs starteris tinka pakartotiniam naudojimui.
4. Atvėsinkite gėlę.
Neapdorotas mielių giras
Sudėtis:
• dvi pilnos stiklinės nuluptų avižų;
• penki šaukštai cukraus;
• nedidelis tamsių razinų.
Paruošimas:
1. Įdėkite avižą dvi minutes šiltu vandeniu. Tada padėkite jį ant sieto ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Perdėkite avižų grūdus į švarų 3 litro stiklinį butelį. Įpilkite visus cukrus, plaunamos ir šiek tiek susmulkintos razinos ir užpilkite verdančiu vandeniu (šaltu) į kaklą. Labai svarbu: nesumaišykite cukraus vandenyje, jis turi ištirpti fermentacijos procese.
3. Uždėkite butelio kaklą marle ir keturias dienas padėkite indą ant palangės.
4. Po to per marlę, suvyniotą aplink stiklainio kaklą, nuimkite girą ir perkelkite jį į talpyklą, tinkamą laikymui. 5. Dar kartą avižose įpilkite penkių šaukštų cukraus, 2-4 razinų ir padėkite ant palangės. Nauja dalis fermentuojama greičiau, gėrimas bus paruoštas per kelias dienas.
6. Avižų fermentas gali būti naudojamas ne tik daug kartų, bet ir daugiau nei vieną mėnesį.
Greitas runkelių mielių be grybų
Sudėtis:
• nedidelė kietųjų rugių duona (pageidautina pluta);
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• vienas didelis burokėlis.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į trijų litrų stiklinį indą. Nupjaukite pjaustytus burokėlius į nedidelius šiaudus ir pasenusią ruginę duoną.
2. Supilkite šaltą filtruotą vandenį ir, uždarę marlę, tris dienas išvalykite ant palangės ar kitoje šiltoje vietoje.
3. Po šio giros kamieno ir įdėkite į šaldytuvą atvėsti.
Nerauginta uogų nerauga - „Gaivinančios braškės“
Sudėtis:
• svaras šviežių prinokusių braškių;
• dvi lentelės. šaukštai skysto šviesos medaus;
• keturi šaukštai cukraus;
• pusę šaukštelio sausos citrinos rūgšties.
Paruošimas:
1. Rūšiuoti braškes iš sugedusių uogų. Pašalinkite likusius sepalus ir gerai išplaukite į šiltą vandenį.
2. Į keptuvę įpilkite du litrus vandens ir virkite dideliu karščiu. Sumaišykite braškes verdančiame vandenyje. Po to, kai skystis vėl virsta, nuimkite jį nuo karščio ir leiskite jam stovėti maždaug keturiasdešimt minučių iki uogų sultinio.
3. Dekantuokite sultinį ir ištirpinkite cukrų, „citriną“ ir medų. Buteliukas, neužpildantis kaklo pusės centimetro. Kiekvienoje iš jų įdėkite dešimt razinų ir, sandariai uždarius, įdėkite į šaldytuvą dešimčiai dienų. 4. Norint greitesniam brandinimui, palikite uogų girą šiltą 2 dienas, po to į tą patį laikotarpį įdėkite į šaldytuvą.
Neraugintas giras - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kepdami krekerius, įsitikinkite, kad jie yra sudeginti, kitaip kvass ne tik skonio, bet ir nemalonaus kvapo.
• Uždarykite skardines su geležimi, skirtą fermentuoti su griežtais dangteliais - produktas turi kvėpuoti. Jei bijo, kad viduriai bus skraidyti į jį, o šiukšlės kris, tiesiog pritvirtinkite konteinerio kaklą švariu marle.
• Dažnai kvasas, stovintis bankuose, perpildymas. Todėl įsitikinkite, kad stiklainius įdėkite į gilias plokšteles, kuriose jis bus surenkamas.
