Patties su kopūstais - ne tik skanūs, bet ir ekonomiški. Daržovės yra visiškai ištisus metus ir paprastai yra gana simboliškai. Kopūstų įdaras gaminamas daugiausia iš šviežių kopūstų, su fermentuotu įdaru - mėgėjišku.
Straipsnyje parinkti populiariausi šviežių kopūstų pyragaičių įkaitinimo būdai orkaitėje. Laipsniškai priimant receptus, pateikiamos rekomendacijos, kaip padaryti mielių tešlą pyragams ant tešlos ir paprastesnės, nuobodesnės, kurios per kelias minutes sumaišomos ant vandens. Rekomenduojamas užpildas galima derinti su bet kokia tešla.
Kopūstų pyragų virimo krosnyje technologiniai principai naudojant nuoseklius receptus
• Jūs galite kepti pyragus kopūstais iš bet kurios tešlos. Populiariausia yra erdvus kepta mielė. Tokios tešlos kepimas yra gana sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Yra galimybių palengvinti tešlą kopūstų pyragams - ant vandens, be ripperių ir kiaušinių. Tokie pyragai yra populiarūs Moldavijos virtuvėje, jie vadinami „Varzare“. Galite naudoti savo mėgstamą receptą tešlos pagrindu arba naudoti išreikštą metodą įsigydami paruoštą pusgaminį tešlą arba mielių tešlą.
• Užpildai pyragams, kurie dažnai virinami iš šviežių kopūstų, voverės veislių. Yra galimybė šviežią daržovę pakeisti fermentuotu, tačiau tai yra skonio klausimas. Jei virėjas pirmą kartą, užsukite į pyragus, įdarytus šviežių kopūstų.
• Geriausias pasirinkimas būtų vėlyvos baltos voverės veislės. Šakės turi būti baltos, iš tokio kopūsto, kad užpildas bus sultingas. Priklausomai nuo įdaro tipo, kopūstai melenko smulkinami arba susukami mėsmalėje. Jei kopūstai turi būti troškinti, geriau jį smulkinti, drėgna, kad ji būtų gerai garinama, supjaustoma mėsmale, bet jei yra medinis lovelis su smulkintuvu, pageidautina juos naudoti. • Kepkite pyragus ant kepimo skardos, kurios dugnas patrinamas augaliniu aliejumi. Siekiant, kad kepta mielė išlaikytų savo formą ir pyragai nesutrūktų, produktai yra išdėstyti siūlėmis. Prieš įdėdami juos į orkaitę, reikia sudrėkinti sumuštiniu kiaušiniu, kad būtų malonus blizgesys ir geriau.
• Bet koks kepimas dedamas tik įkaitintoje orkaitėje. Jūs negalite įdėti keptuvės su pyragais į šaltą orkaitę, būtinai parinkite temperatūrą iki rekomenduojamos.
Erdvūs padažai su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio mielių tešlos receptas
Kepimas oru nėra pasiekiamas be mielių. Siūlomas receptas susijęs su sausų didelės spartos mielių naudojimu, bet jei pageidaujama, jie visiškai pakeičiami šviežiais. Tokiu atveju kempinė paruošiama tuo pačiu būdu, tik pirštuose turi būti sutraukta tik šviežia mielė ir sumalama tokiu pačiu kiekiu cukraus.
Sudėtis:
• kvietinių miltų kilogramas;
• pusantro puodelio vidutinio riebumo pieno;
• 1,5 šaukštų greitai veikiančių mielių;
• stikline vandens;
• šaukštą cukraus;
• du atrinkti kiaušiniai;
• liesas, gerai išgrynintas aliejus - 100 ml;
• šaukštas išgarintos druskos.
Į pildymą:
• du svogūnai;
• baltųjų kopūstų kilogramas;
• ketvirtį pakuotės aliejaus.
Neprivaloma:
• didelis vištienos kiaušinis.
Paruošimo metodas:
1. Pirma, minkyti tešlą, reikia šiek tiek laiko. Kopūstų pripildymas bus daromas, o tešla bus padalyta. Visi maišymui reikalingi produktai turi būti patekę į tą pačią temperatūrą, todėl juos reikia iš anksto ištraukti iš šaldytuvo ir palikti ant stalo bent valandą.
2. Virimas virti. Sumaišykite cukrų su mielėmis dubenyje, įpilkite pusę stiklinės iš anksto šildomo vandens ir gerai sumaišykite. 2 šaukštai išplautų miltų, gerai sumaišomi iki skysto grietinės tankio. Uždenkite dubenėlį audiniu ir užfiksuokite pusvalandį šilumos. Kaip greitai ir gerai tešla pakils, o vėliau tešla, priklauso nuo mielių kokybės ir skysčio temperatūros. Nepriimtina skiesti ir vėliau pridėti į tešlą per šiltą arba, atvirkščiai, šaltą skystį. Vanduo ar pienas turi būti šildomi iki ne žemesnės kaip 38 ° C ir ne aukštesnės kaip 41 laipsnių temperatūros. Karštas skystis sunaikins mielių bakterijas, o šaltas negalės jų aktyvuoti - tešla vis tiek nepadidės. 3. Patikrinkite mėlynę. Naudojant aukštos kokybės mieles ir palaikant temperatūrą, po ketvirtadalio valandos paviršius intensyviai pradės burbuliuoti, o po pusės valandos garantuojama, kad jis pakils su putomis, padidindamas maždaug dvigubą tūrį. Jei taip nėra, pakartojame procedūrą ir, pageidautina, su naujomis mielėmis, teigiamu rezultatu, pereikite prie bandymo parengimo.
4. Supilkite kiaušinius į gilų, erdvų dubenį ir įdėkite druską, gerai išmaišykite su šakute arba šluotele. Beat up putų nėra būtina, mūsų užduotis yra paruošti vienalytę kiaušinių masę. Įpilkite šiltą pieną į kiaušinius ir tą pačią vandens temperatūrą, likusius 100 ml, įpilkite augalinį aliejų ir gerai maišykite, kad pasiektumėte vienodumą. Paruoštą skystą bazę sujunkite su užvirinti, išmaišykite ir palaipsniui užpildykite miltus, kad tešla būtų vienoda. Mes jį skleidžiame ant tepalo, suvyniokite rankas. Kai tik jis įgauna minkštumą ir tampa plastiku, jį ritiname rutuliu ir padedame atgal į dubenį. Uždenkite audiniu, įdėkite šilumą. Mielių tešla nepatinka skersvėjiams, įsitikinkite, kad jie nėra kambaryje. Patikimumui suvyniokite dubenį antklodės.
5. Po valandos reikia patikrinti tešlą, iki kurios ji turėtų gerai pakilti. Mes susmulkiname rankas ir paliekame dar vieną valandą.
6. Užpildyti tešlą reikia pradėti iškart po to, kai tešla buvo uždėta ant tešlos. Kopūstai turi būti pakankamai laiko, kol dar kartą išauga tešla.
7. Plonas ir ne ilgas smulkintas kopūstas. Melenko trupina svogūnus, ir, pilant aliejų į gilų stewpan, mes jį skleidžiame. Kepkite ant mažos ugnies, kartais maišydami. Kai tik svogūnų gabaliukai praranda miglotumą ir tampa beveik permatomi, mes išdėstome kopūstus ir paliekame po dangčiu. Virkite, nuleiskite šilumą, šiek tiek daugiau nei valandą, gerai suminkštinkite kopūstus. Galų gale įpilkite druskos, supilkite ir maišykite sviestą, atvėsinkite. Galite paragauti pipirų. 8. Suformuokite patties. Atskirkite dalį tešlos ir supjaustykite į mažus rutuliukus. Tuomet pakaitomis su kiekviena rankomis formuojame pyragus taip, kad kraštai būtų plonesni už vidurį. Centre mes ne tik pripildome šaukštą šalto kopūstų, bet ir glaudžiai prispaudžiant pirštų galais. Suteikite gaminiui pyrago formą, uždėkite jį ant alyvuotos kepimo skardos. Užtepkite lino rankšluosčiu, leiskite jam stovėti ketvirtadalį valandos netoli kaitinimo krosnies.
9. Sutepkite distancijos kopūstų padažų paviršių sumuštiniu kiaušiniu, įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepame, pašildydami orkaitę iki rekomenduojamo 180 laipsnių, apie 25 minutes.
Paprasti padažai su kopūstais orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas iš neraugintos tešlos
Kai nėra pakankamai laiko ilgoms pastangoms, žingsnis po žingsnio receptas pyragams su kopūstais į orkaitę, pagamintą iš neraugintos tešlos, gali padėti daugiau nei bet kada. Tešla yra suminkyta per kelias minutes, tam nereikia laiko pakilti. Paruošimas turi prasidėti tešlos minkymo metu, kad būtų pakankamai laiko pailsėti, kol jis bus paruoštas ir atvėsins užpildą.
Sudėtis:
• du stiklinės aukštos kokybės balti miltai;
• pusę stiklinės vandens;
• rafinuotas aliejus - 0,5 puodeliai;
• pusė šaukšto druskos.
Pildymas:
• kopūstai, švieži - 300 g;
• mažas morkas;
• pusė puodelio pomidorų sulčių arba pomidorų pastos, atskiestos vandeniu.
Paruošimo metodas:
1. Neraugintos tešlos kepimas. Į dubenį įpilkite šalto vandens, ištirpinkite druską. Tada supilkite ir gerai išmaišykite alyvą. Išpilę trečiąją nulupto miltų dalį į dubenį, kruopščiai sumaišykite skystą bazę. Supilkite vientisą masę, supilkite likusius miltus mažomis porcijomis, maišydami jį taip pat. Pereikite prie rankinės partijos, trukdykite miltų likučiams. Mes susmulkiname rankas į plastiškumo testą. Uždenkite lino servetėlę, palikite ant stalo bent pusvalandį. Bandymas turi būti išlaikytas, kurio metu jis taps minkštesnis ir elastingesnis. 2. Kai šviežia tešla ramina, mes užsiimame kopūstų įdaru. Morkų įtrinti didelis, išdėstyti erdviame dubenyje. Susmulkinkite kopūstus, pridėkite pusę šaukšto druskos ir kruopščiai išmaišykite, šiek tiek paspaudžiant rankomis. Supilkite pomidorą į kopūstus, sumaišykite, įdėkite į storą sienelę arba katilą. Susmulkinkite vidutiniškai, kol minkštas ir atvėsus.
3. Gerai atvėsus įdaru, pereikite prie pyragų. Mes supjaustome tešlą į aštuonis tokio paties dydžio rutuliukus, sukdami juos į stačiakampius, iki 5 mm storio sluoksnius. Vienoje platesnėje pusėje įdėkite užpildą taip, kad iš kiekvieno krašto būtų likę 2 cm tuščios tešlos. Išlenkę šoninę sienelę įdaroje, mes sukame pyragą ritinio pavidalu.
4. Kepkite padažus 180 laipsnių kampu maždaug dvidešimt minučių, kol viršūnė bus gerai paraudusi. Jei prieš kepdami pjauti kepalus su laisvu kiaušiniu, jų viršus taps labai patrauklus.
Keptų pyragų kepimo krosnelėje virimas: žingsnis po žingsnio receptas su kiaušiniu
Galbūt dažniausiai pripildoma mielių pyragai su kopūstais orkaitėje. Laipsniškas receptas išsamiai aprašo, kaip užpildas paruošiamas iš šviežių kopūstų be ilgo terminio apdorojimo. Norėdami kopūstų į pyragus nebuvo gauti žaliavų, ji turi būti susmulkinta. „Vstar“, naudojama šiam kapui, pasukime mėsmalėje.
Sudėtis:
• maža kalkių skarda, apie kilogramą svorio;
• keturi dideli virti kiaušiniai;
• 40 g saldaus kremo sviesto.
Paruošimo metodas:
1. Mes smulkiai supjaustome kopūstus, du kartus sumalkome mėsmaliu ir šiek tiek atlaikysime.
2. Virti kiaušiniai supjaustyti griežinėliais, tuo mažesni, tuo geriau.
3. Sumaišykite perteklinę sulčių dalį iš kopūstų ir sumaišykite su kiaušiniais, įpilkite druskos pagal skonį ir gerai sumaišykite, kad produktai būtų tolygiai paskirstyti.
4. Mes dedame sviestą į mažą puodą, ištirpindami, nustatydami mažiausią šilumą. Supilkite skystus riebalus į kopūstų įdaru ir atsargiai maišykite.
Įdaryti kopūstų pyragai į krosnį: žingsnis po žingsnio receptas su džiovintais grybais
Dar viena kepimo kopūstų užpildymo krosnyje versija. Šiame laipsniškame recepte šviežiais kopūstais virti, sumalti mėsmale ir lengvai kepti sviestą su svogūnais ir grybais. Pagal receptą rekomenduojama džiovinti grybus, tačiau juos galima pakeisti grybais arba šviežiais grybais.
Sudėtis:
• svarų sultingų šviežių kopūstų;
• 5 vnt. dideli džiovinti miško grybai;
• du virti kietai virti kiaušiniai;
• trys šaukštai pieno;
• didelis svogūnas;
• kreminis „Tradicinis“ sviestas - 50 gr.
Paruošimo metodas:
1. Po plovimo ir grybų patikrinimo vieną valandą palikite vėsioje tekančiame vandenyje. Nuplaukite ir virkite tol, kol minkšta, nuleiskite ant žarnos ir nusausinkite, bet nepilkite visų skysčių. Vietoj džiovintų grybų galite paimti šviežius miško grybus ar grybus. Užpildas nebus toks kvapus, bet ne mažiau skanus. Švieži miško grybai po plovimo, virti, kol bus paruošti apie pusvalandį, grybai pusė to laiko pakanka.
2. Kopūstai, supjaustyti dideliais, užpildyti vandeniu ir pienu, virkite iki minkšto. Tada atvėsinkite ir nuspauskite rankas.
3. Mes surenkame mėsmalę, reguliuojame jį vidutiniškai trupinimo - mes sukuriame groteles su mažomis angomis. Mes pasukame virtus kopūstus ir grybus, smulkius svogūnus ir kiaušinius.
4. Svogūnai paskleidžiami su lydytu sviestu, kepkite iki malonios auksinės spalvos. Įpilkite kopūstų smulkinimo, uždėkite grybus ir kiaušinius, pridėkite ir sumaišykite. Įšilus pripildymo per mažą ugnį penkias minutes, gerai atvėsinkite.
Keptų pyragų kepimo technologija krosnyje su nuosekliais receptais - patarimai ir profesionalus patarimas
• Be šviežių kopūstų, taip pat bus daroma marinuota, bet tik tuo atveju, jei užpildą reikia iš anksto troškinti. • kopūstai turėtų būti išbandyti, per daug rūgštus, reikės mirkyti. Tuo tikslu jis pilamas vandeniu ir paliekamas pusvalandį, po to kruopščiai išspaudžiamas. Rūgštiniai kopūstai negali būti įdaryti įdaru be pirmojo gesinimo, tai bus sunku.
• Sausos mielės, naudojamos laipsniškoje erdvių pyragų su kopūstais receptūroje krosnyje, pakeičiamos šviežia mielėmis. Siekiant tiksliai nustatyti jų kiekį, atidžiai perskaitykite rekomendacijas ant pakuotės, paprastai yra nurodyta, kiek miltų patiekiama.
