Kažkas mėgsta patiekalus su pupelėmis, bet dažnai jų nevalgo, nes pupelės reikalauja laiko mirkti, ilgai ruošti maistą, o laikas šiuolaikinėms moterims yra brangus. Visada yra išeitis iš bet kokios situacijos. Jei tai pupelės, reikia paruošti vieną dieną per metus, kad būtų galima sutaupyti laiko per metus, ruošiant mėgstamus patiekalus. Be to, šviežiose pupelėse yra subtilesnis korpusas, kuris žymiai supaprastina virimo procesą, palyginti su sausomis pupelėmis, kuriose yra labai sausa ir kieta korpusas.
Dauguma vasaros pupelių iš pomidorų pupelių žiemą gali būti naudojamos kaip papildoma priemonė sriuboms ir borschtui, kaip atskiri patiekalai mėsos patiekalams.
Konservuotos pupelės pomidorų padaže - pagrindinės technologinės savybės
Pagrindinė konservų pupelių savybė yra žaliavų pasirinkimas. Konservavimo pupelės surenkamos pieniškos brandos stadijoje, kai jos turi minkštą apvalkalą, o grūdai gali būti lengvai sutraiškyti pirštais. Šis reikalavimas taikomas visoms pupelių veislėms. Todėl geriausia konservuoti pupeles dachoje ir nedelsiant pradėti konservuoti, nes jie išdžiūsta per 12 valandų po derliaus nuėmimo, prarandant minkštumą.
Sausas pupelių grūdas ne tik reikalauja ilgos virimo, bet ir saugo kitas savybes, o šiurkštus korpusas padidina angliavandenių kiekį, kuris sukelia fermentaciją, o tai padidina pirminio pupelių paruošimo konservavimui laiką ir sutrumpina galiojimo laiką. Kieti grūdai virinami iki minkštumo, kruopščiai nuplaunami karštu virintu vandeniu ir tik toliau tęsiami toliau. Lengviausias būdas rinkti pupeles, žaliuosius žirnius, kukurūzus - esant autoklave, tačiau toks prietaisas nėra prieinamas kiekviename namuose. Visa fermentacija taip pat apsunkina išsaugojimo procesą. Į sąrašą įtrauktose daržovėse, be angliavandenių, taip pat yra daug baltymų, kurie yra pripildyti skardinių, jei konservavimo technologija nėra atidžiai stebima. Vienintelis būdas išsaugoti pasėlius bankuose - kruopštus pupelių paruošimas. Yra žinoma, kad mikroorganizmai, sukeliantys fermentaciją, dehidratacijos metu miršta, ilgai sterilizuojami aukštoje temperatūroje, pasikeičia jų aplinkos rūgštingumas.
Be standartinių reikalavimų namuose išsaugoti, pupelės sterilizuojamos esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai. Tokias sąlygas sterilizuoti namų aplinkoje sunku, bet įmanoma. Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai leidžia tokį temperatūros režimą. Ekstremaliais atvejais galite paprasta: sterilizuoti pupelių stiklainius į įprastą orkaitę mažiausiu lygiu, kaip kepant baltymų tešlą, esant minimaliai temperatūrai. Tik sterilizavus skardines, neskubėkite juos išeiti iš krosnies, kad jie nesprogtų nuo staigaus temperatūros pokyčio. Kad išvengtumėte įtrūkimų, stiklainius įdėkite į vandens užpildytą indą. Bet vanduo, išgarinantis virinant, neturėtų nusistovėti garų pavidalu užpildytų skardinių paviršiuje. Todėl užpildytas skardines reikia įdėti į orkaitę tik uždaroje formoje. Netgi pageidautina, kad dangteliams būtų naudojami sraigtiniai skardiniai, kurie turi būti priveržti beveik sandariai, kad, šildant iš vidaus, oras būtų išleistas, tačiau garai negali prasiskverbti į skardą. Po atvėsinimo dangtis sandariai traukiamas į banką, kurį sudaro dulkių viduje esantis vakuumas. Būtina tikrinti tik uždarymo kokybę ir prireikus tvirtiau pritvirtinti dangtį. Tai turėtų būti daroma, kol bankas vis dar yra gana karštas. Dabar apie optimalią rūgštinę aplinką, kurioje pupelės turėtų būti po konservavimo. Vėlgi kreipiamės į mokslines žinias, kurias reikia įgyvendinti. Bakterijų augimas ir vystymasis slopina cukraus ar druskos perteklių. Šios medžiagos dehidratuoja mikroorganizmus. Bet kas, jei pupelės nėra reikalingos pomidorų, ne per sūrus, ar ypač labai saldus? Ramiai pridėti druskos ir cukraus pagal skonį, kad išvengtumėte nereikalingų nuostolių ir vargo, naudokite įprastą stalo actą.
Yra dar vienas būdas kovoti su mikroorganizmais, jis naudojamas pramonėje, saugomas autoklavuose, ne tik ankštiniuose augaluose, bet ir žuvyje bei mėsoje. Į konservų žaliavas pilamas sūrymas, padažas, sultinys arba marinatas su natrio chloridu. Ši druska turi antiseptinį poveikį ir 8-12% koncentracijos tirpale yra visiškai slopinanti mikroorganizmus.
Natrio druska neturi ryškaus skonio, todėl konservuoti maisto produktai nėra sūrūs. Ši druska yra saugi žmonėms, tačiau konservuojant namuose, jei nėra autoklavo, natrio chlorido tirpalas gali būti naudojamas tik pupelių, kaip dezinfekavimo priemonės, apdorojimo etape. Įprastai pasterizuojant namus, šio druskos tirpalas gali būti dedamas į padažą. Galutinį tirpalą galima įsigyti bet kurioje vaistinėje. Be to, be natrio chlorido pridedant konservuotų pupelių, naudokite tirpalą verdant pupeles ir paruošite pomidorų padažą su actu, cukrumi ir virimo druska, kaip įprasta.
1. Konservuotos pupelės pomidorų padaže - pasirengimas pirmiesiems kursams ir šalutiniams patiekalams
Sudėtis:
Pomidorai 3 kg
Kūdikių pupelės 1,5 kg
Česnakai 10-12 gvazdikėlių
Čilė žalia 2 vnt.
Cukrus 140 g
Druska 80 g
Actas 60 ml
Maisto gaminimas:
Paimkite jaunąsias pupeles, uždenkite vandeniu, pridėkite šiek tiek ir užvirinkite. Kai pupelės yra visiškai paruoštos, išleiskite vandenį. Įsitikinkite, kad ji nevirsta minkšta. Paruoštos pupelės lengvai perkeliamos šakute, minkšta. Nulupkite česnaką ir pipirus ir per paruoštus pomidorus perneškite mėsmalę. Jūs turite turėti šiek tiek storą padažą. Norėdami išlaikyti nuoseklumą, nuvalykite sietą, pašalinkite daržovių sėklas ir žievelę. Įpilkite cukraus ir druskos ir virkite 10 minučių. Supilkite padažą į pupeles, uždenkite ir troškinkite maždaug valandą. Tuo tarpu pasterizuokite pusę litrų stiklainius per garą ir dangtelius verdančiame vandenyje. Skrudinkite pupeles ant stiklainių, supilkite actu, atskirai į kiekvieną stiklainį ir sukite. Tada pasukite stiklainius ir palaukite, kol jie atvės. Konservuotas pupeles laikykite tamsoje ir vėsioje vietoje.
2. Kaip išsaugoti pupeles pomidorų padaže su baklažanais
Sudėtis:
Virtos pupelės 800 g
Brandūs pomidorai 3,6 kg
Svogūnai 600g
Bulgarijos pipirai 500g
Morkų 600g
Baklažanai 400 g
Alyva 200 ml
Rafinuotas cukrus 60 g
Gvazdikėliai, koriandras, paprika
Actas 75 ml
Virtuvės druska 50 g
Maisto gaminimas:
Nulupkite morkas, supjaustykite dideles, supjaustykite svogūnus. Mėsingi salotų pipirai ir nulupti baklažanai, supjaustyti kubeliais. Paruoštos daržovės, kepamos atskirai, pridedant augalinio aliejaus.
Blokuokite pomidorus ir nuvalykite kūną. Įdėkite visas keptas daržoves su pupelėmis. Supilkite pomidorų tyrę, druską, įpilkite cukraus ir virkite maždaug valandą, viską gerai sumaišykite. Pagaminta forma pomidorų padažas turi storą tekstūrą. Pagardinkite prieskoniais, prie troškinimo pabaigos pridėkite acto. Supakuotos pupelės su daržovėmis Supakuotos į paruoštus stiklainius ir sukti. Prieš atvėsdami įdėkite stiklainius aukštyn.
3. Konservuotos pupelės pomidorų padaže, aštrūs su grybais
Vidurinėje juostoje brandinimo pupelių sezonas sutampa su gausiu voveraitių derliu miške. Jei per „ramybės medžioklę“ pasisekė grybų krepšelis, paruošite skanų šalutinį patiekalą žiemai. Jei nėra voverų, galite jas pakeisti kitais miško grybais ar šampinėliais. Pietiniuose pupelių regionuose brandinti du kartus, taigi antrasis derlius sutampa su rudens grybų sezonu, skaniausiais grybais, jei jie kepti.
Sudėtis:
Pomidorai 3 kg
Baltos pupelės 1,5 kg
Česnakai 90g
Raudona čili 3 vnt.
Granuliuotas cukrus 140 g
Druska 80 g
Stalo actas 150 ml
Švieži krapai
Įlankos lapai
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 250 ml
Svogūnai - 1,0 kg
Grybai 3 kg
Maisto gaminimas:
Virkite pupeles, kol jos nesuteiks, bet neleidžia virti. Jis turėtų būti šiek tiek standus. Nulupti česnakai, pipirai, paruošti pomidorai praleidžiami per mėsmalę. Patrinkite per sietą, kad gautumėte bulvių koše. Įpilkite cukraus ir druskos, troškinkite pomidorų padažą 10 minučių prieš sutirštinimą. Paruoškite paruoštus grybus ir kepkite svogūnais, į keptuvę pridedant augalinio aliejaus. Pagardinkite prieskoniais. Sumaišykite grybus su virtomis pupelėmis, padenkite virtu pomidorų padažu, padenkite, virkite maždaug valandą.
Įpakuokite į paruoštus stiklainius, pasterizuokite 20 minučių (0,5 l), nedelsdami uždarykite. Pasukite stiklainius, uždenkite ir leiskite atvėsti.
4. Konservuotos pupelės pomidorų sodo padaže ant stalo
Produktų sudėtis:
Virtos pupelės 800 g
Svogūnai 600g
Žiediniai kopūstai 1,2 kg
Pomidorai 3 kg
Bulgarijos pipirai 500g
Druska 40 g
Morkų raudonas 600 g
Aliejus 300 ml Cukrus 90 g
Actas 50 ml
Maisto gaminimas:
Nuluptas morkas nulupkite arba supjaustykite į vidutinio dydžio barus, supjaustykite svogūnus į vidutinio dydžio kubelius. Blankuokite kopūstų žiedynus sūdytame vandenyje, pridedant lauro lapų, salierų ar petražolių šaknų, sumaltų prieskonių. Perkelkite svogūnus ir morkas iki minkšto. Pipirai, supjaustyti, taip pat kepami arba kepami visa orkaitėje, tada nuimdami odą ir išimant sėklų dalį, nuvalykite kartu su balintais pomidorais bulvių koše. Nuplaukite virtas pupeles ir pakreipkite jas per sietą. Sujunkite visus paruoštus ingredientus, druską, įpilkite cukraus ir virkite maždaug valandą, atsargiai sumaišykite viską. Skleiskite masę ant bankų ir sukite. Stumtelėkite stiklainius aukštyn kojomis, apvyniokite juos ir stovėkite, kol atvės.
5. Raudonosios konservuotos pupelės pomidorų padaže
Produktai:
Pupelės, jaunos 1 kg
Pomidorai 3 kg
Peppers ankštys, aštrios 2 vnt.
Prieskoniai
Gvazdikai
Cilantro (arba žemės koriandras)
Kmynų, žemės
Įlankos lapai
Druska 70 g
Granuliuotas cukrus 120 g
Aliejus, augalinis 100 ml
Actas 150 ml
Maisto gaminimas:
Virinama iš anksto mirkytas pupeles ir nusausinkite. Šlifuokite karštą pipirą iki pastos. Jei norite sumažinti patiekalo aštrumą, pirmiausia pašalinkite grūdus. Dėvėkite pirštines.
Pjaustykite pomidorus, virkite bulvių košė. Įdėjus pipirų į tyrę, visus prieskonius ir sviestą, virkite padažą žemoje 10–15 minučių temperatūroje. Paruoškite padažą, supilkite pupeles ir pusę valandos padėkite ant lėto ugnies. Maisto gaminimo procese pridėkite keletą lapų lapų lapų, sureguliuokite skonį. Galutines pupeles paskleiskite skardinėse, pasterizuokite: 0,33 l ir 0,5–10 minučių stiklainius; 0,7 l - 20 minučių.
6. Konservuotos pupelės pomidorų padaže su česnaku
Sudėtis:
Baltos pupelės 2 kg
Pomidorų tyrė 2,5 l
Česnakai 1 didelė galvutė
Cilantro ir petražolių (šviežių lapų) skonis
Alyvuogių aliejus 350 ml
Druska, cukrus, pipirai
Actas 250 ml
Maisto gaminimas:
Rūšiuoti pupeles ir virkite, kol pasirodys, bandydami ne virti. Nuplaukite tekančiu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Sutrinkite šviežius žalumynus, česnakus. Sumaišykite supjaustytus žalumynus su pupelėmis, pridėti prieskonių ir sumaišykite. Pomidorų tyrę sujunkite su sviestu ir užvirinkite. Į padažą įpilkite pupelių, užvirinkite 10-15 minučių. Į virškinamąsias pupeles įpilkite acto prie virimo pabaigos ir iš karto supakuokite į karštus ir sausus sterilius stiklainius. Užsukite dangtelius ir įdėkite stiklainius į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 120 ° C 15 minučių. Išjunkite orkaitę, kol išjunkite orkaitę. Patikrinkite ribos kokybę.
Kaip išsaugoti pupeles pomidorų padaže - naudingi patarimai
Konservavimui kruopščiai surūšiuokite pupeles: jie turi būti tokio pat dydžio, jūs negalite maišyti įvairių rūšių pupelių toje pačioje ruošinių partijoje.
Raudonosios pupelės turi ryškesnį skonį, o baltosios pupelės turi neutralų skonį. Kitos pupelių veislės skiriasi pagal skonį ir aromatą. Į šią funkciją turi būti atsižvelgiama derinant pupeles su kitomis daržovėmis viename inde ir naudojant įvairius aštrus ir aromatinius priedus.
Atkreipkite dėmesį į pjovimo daržovių formą ir dydį, apsvarstykite, kaip jie yra termiškai apdoroti, bandydami įsivaizduoti, kaip virti patiekalai išvirti ir ilgai ruošti. Vienodo tankio daržovės turi būti tokio pat dydžio. Tai suteiks jiems gražią išvaizdą ir tokį patį pasirengimą. Nebandykite pjaustyti svogūnų, pipirų ar morkų per mažai: po ilgos virimo, troškinimo, pasterizacijos šios daržovės virsta bjauriai virinta mase, prie kurios pridedama tankių pupelių. Jei minkštos daržovės atsitiktinai užvirusios, geriau nuvalyti jas per sietą ir pridėti prie pomidorų tyrės.
