Tai tapo įpročiu pjauti pomidorų skonį ir kvapą. Jie vadinami „plastikiniais“, „kartonais“ ir „žolės žolėmis“. Yra daug versijų, paaiškinančių šį faktą. Kažkas kalba apie genų modifikavimą, kas nors apie hidroponinę auginimo technologiją. Pažiūrėkime, kodėl parduotuvės pomidorai nėra panašūs į tuos, kuriuos valgėme vaikystėje.
Hidroponika nėra kaltinama
Visų pirma, mes sunaikiname mitą, kad dėl skonio kaltas hidroponika. Augalai, auginami hidroponika, yra tikri, natūralūs ir ekologiški. Nėra nieko neįprasto dėl augalų šaknų maitinamų maistinių tirpalų sudėties, naudojant hidroponiką nėra mitinių steroidų ar slaptų papildų. Ekspertai patvirtina, kad daržovių, auginamų hidroponikais, skonis negali būti skiriamas nuo paprastųjų.
Didžiausia pomidorų problema yra brandinama?
Gamta numato, kad kartu su brandinimu, paraudimu, už skonį ir aromatą atsakingų medžiagų susidarymą pomidorai pradeda blogėti. Taip yra dėl to, kad sintetina fermentą, kuris naikina pektiną, o tai lemia vaisiaus formos minkštėjimą ir praradimą. Gamtoje būtina, kad augalas išskirstytų sėklas. Vaisiai tampa minkštesni, sukuriant puikią aplinką mikroorganizmams, įtrūkimams ir prarandami. Atskiras brandinimo ir sugadinimo procesų neįmanoma.
Galbūt pastebėjote, kad pomidorai yra nelygesnės spalvos, o žalios spalvos yra kotelio srityje. Tačiau tokie „bjaurūs“ pomidorai labai greitai pablogėja, todėl nėra naudinga juos parduoti parduotuvėje.
Iš kur parduotuvėse yra gražių pomidorų?
Fotosintezė pomidoruose reguliuoja du genus - GLK1 ir GLK2. Jų funkcijos iš dalies papildo viena kitą, o bet kurio iš jų nesėkmė nesukelia augalų fiziologijos sutrikimų. Lapuose abu genai veikia. Brandinant vaisius - tik GLK2. Jo darbas stiebo srityje yra didesnis, o tai sukelia nevienodą brandinimą, kai pusė vaisių jau yra raudona, o kai kurie dar žali.
Daugelį metų augintojų pastangos visame pasaulyje buvo skirtos gaminti „gražias“ pomidorų veisles, kurių vaisiai yra tolygiai nudažyti ir atitinkamai laikomi ilgiau neprarandant jų formos. Ir vieną kartą atrankos metu (atkreipkite dėmesį, kad genetinis modifikavimas neturi nieko bendro su šiuo dalyku) GLK2 genas „sulūžo“. Tai nulėmė biologai iš Jungtinių Valstijų ir Ispanijos, išaiškinę tokių pomidorų genetinę bazę.
Augaluose su sugedusiais GLK2, neprinokę vaisiai turi vienodą, šviesiai žalią spalvą, taip pat tolygiai raudonai. Tuo pačiu metu dėl mažo fotosintezės lygio jose susidaro mažiau cukrų ir kitų tirpių medžiagų, dėl kurių pomidorai praranda skonį ir kvapą.
Veisėjai remiami pirkėjų.
Nesubrendusių pomidorų vaisiai su neveikiančiu GLK2 genu turi vienodą šviesiai žalios spalvos spalvą ir yra vienodai dažyti, išlaikyti jų pristatymą ilgiau, ir gražios veislės su tokiu ženklu greitai užfiksuoja skaitikliai ir laukai. Ir mes, kaip pirkėjai, palaikėme tokias veisles su pinigine, pirmenybę teikdami gražioms veislėms su negražiomis. Tačiau tuo pat metu tokių pomidorų vaisiuose fotosintezė sustojo, jie turi mažiau cukrų ir aromatinių medžiagų: pomidorai prarado tikrą skonį.
Genetinė inžinerija gali nustatyti pomidorus.
Dabar žinoma, kad mokslininkų grupė iš kelių universitetų - Amerikos, Ispanijos ir Argentinos - į „Tomo genomą“ pridėjo „GLK2“ geno darbo versiją ir „įjungė“. Rezultatai buvo sėkmingi: nauji pomidorai buvo skanesnės, o spalvų vienodumas išliko.
Likimo ironija yra ta, kad genų inžinerija, kurią nepagrįstai kaltiname blogu pomidorų skoniu, sugebėjo ištaisyti ir pagerinti tai, ką veisėjai sugadino.
Gal kada nors, kai žmonija supras savo ryšį su genų technologija, galėsime pamatyti skanius pomidorus parduotuvėse. Tačiau šių technologijų saugumo klausimas nėra šio straipsnio objektas.
