Juodasis miškas nėra baisi vieta, bet nuostabus vokiečių tortas. Taip pat galite rasti antrąjį šio deserto pavadinimą - Schwardzal mišką. Taigi jis yra sukurtas Vokietijoje, kur pirmą kartą pasirodė desertas.
Juodojo miško tortas. Bendrieji virimo principai
„Juodojo miško“ pyragai visada ruošia šokoladą. Klasikiniame recepte jie kepami vienu metu, bet vis dažniau galite rasti supaprastintą metodą. Jis yra bendras pyragas, tada jis supjaustomas horizontalios plokštės, paprastai trys iš jų. Jūs galite padaryti daugiau, bet ne mažiau. Pyragai išteptas grietinėlės, sūrio ar kito panašaus kremo.
Klasikiniame pyragas, be kremo, užpildymui naudojamas vyšnios. Galima naudoti konservuotas arba šviežiąsias uogas, tačiau joms reikalingas išankstinis apdorojimas, paprastai virinant arba garinant sirupą. Cukrą, likerį arba brendį galima pridėti prie įdaro. Tos pačios sudedamosios dalys yra impregnavime. Papuoškite tortą su glaistu, tepkite ganache arba paprasčiausiai pabarstykite šokolado traškučiais po to, kai iš anksto padengiate kremu.
Klasikinis juodojo miško pyragas su sūriu ir vyšniomis
Šio torto „Juodojo miško“ grietinėlė gaminama su kremo sūriu „Philadelphia“. Subtilus sluoksnis puikiai papildo turtingas šokolado pyragas.
Sudėtis
• 0,18 kg baltųjų miltų;
• 100 ml verdančio vandens;
• 220 g cukraus (geresnis rudųjų cukranendrių);
• 20 g kakavos;
• 50 g aliejaus;
• 160 g riebalų grietinės;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis. soda
Kremas:
• 0,25 kg sūrio;
• 0,1 litrų grietinėlės (riebalų užkandimui);
• 60 g miltelių.
Ganache:
• 50 g aukštos kokybės šokoladas; • 100 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 30%);
• šaukštas sviesto.
Jums taip pat reikės konservuotų vyšnių su sultimis (uogos apie 250 g), šiek tiek krakmolo, likerio šaukšto impregnavimui.
Maisto gaminimas
1. Tortas yra kepamas trimis formomis, tačiau mažo skersmens, 18-20 cm, o tuoj pat jas sutepti ir įjungti orkaitę 180 laipsnių.
2. Pirma, sujunkite visas tamsias pyragas sudarančias sudedamąsias dalis: kakavą, miltus, sodą, druską. Tada dalys prideda kiaušinių, grietinės, supjaukite (bet taip pat galite ištirpinti) sviestą. Maišykite. Paskutinis momentas yra verdantis vanduo. Supilkite jį į ploną srautą ir greitai maišykite masę iki lygumo.
3. Padalinkite tešlą į 3 dalis, išdėstykite formą, sulygiuokite ir siųskite kepti. Kepkite iki sausų lazdelių. Kadangi pyragai yra ploni, tai trunka šiek tiek laiko, vidutiniškai 10-13 minučių. Atvėsinkite bazę.
4. Kremo kremas kremui. Į šaukštą supilome miltelių, tada šią masę deriname su sūriu.
5. Vyšniuose išimame akmenis, įdedame į puodą, pridėti krakmolo ir 1 šaukšto sirupo arba tiesiog vandens. Sušilkite ant ugnies, atvėsinkite.
6. 100 ml vyšnių sirupo arba kompoto mes sudedame šaukštą likerio arba brendžio. Galite naudoti kaip bazinį vandenį su cukrumi.
7. „Juodojo miško“ įkėlimas. Sugerti sirupu mirkyti pyragaičiai, nereikia daug vandens. Sutepkite pusę sūrio grietinėlės, paskirstykite pusę vyšnių. Pakartokite. Paspaudžiame paskutinę pyragą ir 30 minučių įdėti į šaldytuvą.
8. Pusę valandos reikia ruošti ganache. Mes sumaišome visus komponentus, pašildome vandens vonioje.
9. Mes gausime tortą, kurį jau turėjome „šiek tiek patraukti“ ir sustiprėti. Sutepkite šokolado masę. „Schwardzal miškas“ puošia šviežios arba konservuotos vyšnios.
Juodojo miško tortas su grietinėlės pienu
Kitas Vokietijos pyragas „Juodojo miško“ variantas. Receptas yra ne tik supaprastintas, bet ir pigesnis.
Sudėtis
• 50 g aliejaus rastro. bekvapis;
• 2 kiaušiniai;
• 240 g vyšnių sirupe;
• 70 g cukraus miltelių;
• 50 g kakavos;
• 5 g skiediklio;
• 160 ml pieno;
• šiek tiek šokolado šokolado (40-60 g);
• 0,4 litrų grietinėlės (riebalai nuo 30%);
• 0,2 kg cukraus;
• 0,14 kg miltų.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite kiaušinius ir smėlį, paimkite maišytuvą ir susisukite, kol baltas putas. Tada į tešlą įpilkite pieno, o po to - aliejų. Mes mesti žiupsnį druskos.
2. Sumaišykite kakavą, miltus, mėtykį. Įpilkite į pirmąjį mišinį, išmaišykite.
3. Tešla gali būti kepama dalimis, bet čia patogiau pereiti į vieną formą. Kepimas 170 ° C - 45-50 minučių. Palikite atvėsti.
4. Užpilkite vyšną puode. Jei uogos su duobėmis, išimkite. Uždėkite ant viryklės, išgarinkite sirupo likučius.
5. Grietinėlė, įdėta į sodrią putą. Po to, kai masė padidėja ir tampa stora, mes pristatome šiek tiek cukraus miltelių.
6. Šalto šokolado pyragas supjaustytas į tris horizontaliąsias plokšteles. Stengiamės juos padaryti tokiu pat storiu.
7. Patekimas į susirinkimą. Pabarstykite pyragai su tuo pačiu sirupu, kuriame buvo uogų. Sutepkite sviesto kremą, išsklaidykite vyšnias. Pakartokite.
8. Viršutinė pluta, suteptas plakta grietinėle su milteliais, pabarstykite šokoladu.
Juodojo miško pyragas su šviežiais vyšniais
„Black Forest“ pyragas, kuriame naudojamos šviežios vyšnios. Pyragai taip pat skiriasi, jie gaminami su daugybe kiaušinių.
Sudėtis
• šeši dideli vištienos kiaušiniai;
• 0,24 kg cukraus;
• 45 g bulvių krakmolo;
• 45 g kakavos;
• 0,14 kg kvietinių miltų;
• 10 g (vienas standartinis maišelis); • 60 ml aliejaus.
Kremas:
• 0,65 litrų grietinėlės;
• 120 g cukraus miltelių.
Pildymas:
• 0,5 kg vyšnių;
• 0,2 kg cukraus smėlio;
• 50 g krakmolo.
Sirupui: 0,1 kg cukraus, 80 ml brendžio, 0,16 litrų vandens.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite didelę formą ir iš karto įjunkite orkaitę. Į sietą supilkite krakmolą su miltais, kakavos milteliais ir ripperiu. Viskas kartu praleidžiame dubenyje.
2. Kiaušiniai, kol atvėsės putos, susitraukia su cukrumi, įpilkite šokolado miltų su ripperiais, maišykite ir įpilkite augalinio aliejaus. Kepkite 180 minučių apie 35 minutes. Mes atvėsame ne mažiau kaip tris valandas ir tik po to mes apipilti horizontaliai į tris plokščias pyragas.
3. Grietinėlė paruošiama tiesiog: plakti kremu.
4. Atlaisvinkite vyšnias iš kaulų, įdėkite į puodą, įpilkite cukraus ir virkite savo sultyse maždaug penkias minutes. Krakmolas praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens, įpilkite į uogas, greitai maišykite, pašildykite ir atvėsinkite.
5. Impregnavimas taip pat nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių: ištirpinkite cukrų karštu vandeniu, atvėsinkite ir pridėkite krakmolą.
6. Tortų surinkimas: supilkite pyragą su brendžio sirupu, sutepkite kremu, padalinkite pusę vyšnių užpildo. Pakartokite. Viršuje sutepti kremu, bet jūs galite padengti šokoladu arba tiesiog pabarstyti.
Juodojo miško pyragas su bananais
Dėl šio pyragas pyragaičiai kepami bet kokiu būdu, ir reguliariai šokolado kempinė. Funkcija Bananų ir mascarpone grietinėlės sūris yra.
Sudėtis
• 500 g Mascarpone;
• 400 ml grietinėlės;
• 210 g miltelių;
• 6-7 bananai;
• 130 ml vandens;
• 70 g cukraus;
• 4 šaukštai brendžio;
• citrina;
• 65 g šokolado traškučiai.
Maisto gaminimas
1. Sumuokite kremą, kol pusiau cukraus miltelių. Antroji dalis sujungiama su mascarpone sūriu ar pan. Sujunkite abi mases, įdėkite į šaldytuvą trisdešimt minučių. 2. Sumaišykite verdantį vandenį su smėliu, atvėsinkite, supilkite brendį.
3. Išspauskite visas sultis iš citrinos. Jei jis yra didelis, galima naudoti pusę citrusinių vaisių.
4. Išpjaukite bananus mažose plokštelėse prieš surinkdami pyragą, pabarstykite citrinos sultimis.
5. Dabar, pagal klasikinę schemą: į vieną patiekalą įdėkite vieną tortą, pamerkkite, trečdalis sirupo turėtų eiti. Toliau padėkite ant jo kremą, bananus. Antrojo sluoksnio išdėstymas taip pat.
6. Viršutiniai tepalai, pabarstykite šokolado traškučiais arba papuošti kitu būdu, bet ne su bananais, jie patamsės.
Juodojo miško tortas su karameliniu kremu
Kitas „Juodojo miško“ pyragas su vyšniomis, bet su karamelės kremu. Naudojamas virtas kondensuotas pienas, kurį galite įsigyti arba virti patys. Kepkite pyragus pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą.
Sudėtis
• 1 indelis kondensuoto pieno;
• 250 ml pieno;
• 1/3 šokolado;
• 2 šaukštai miltų;
• 120 g aliejaus;
• 2 tryniai;
• 250 g konservuotų vyšnių;
• 100 ml vyšnių sirupo;
• 2 šaukšteliai. konjakas.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite neapdorotus kiaušinių trynius su miltais, pridėkite jiems visą pieną, įdėkite plokštelę, užvirinkite. Pašalinkite kremą nuo karščio ir nedelsiant įpilkite virtą kondensuotą pieną. Greitai maišykite. Dabar įveskite minkštintą sviestą ir maždaug penkias minutes muškite dideliu greičiu maišytuvu.
2. Sumaišykite sirupą ir brendį.
3. Vyšnios nėra. Jei uogos yra didelės, supjaustykite pusėmis arba ketvirčiais.
4. Sugerkite tortą, ištepkite jį karameliniu kremu, spauskite vyšnios į jį ir uždenkite antruoju įdaru. Mes elgiamės panašiai.
5. Uždenkite pyragą viršutiniu kremu, papuoškite uogomis, pabarstykite tarkuotu šokoladu.
Juodojo miško tortas su šokolado kremu
Kitas vokiečių pyragas, tortai, kuriems kepame pagal bet kokius receptus. Tačiau grietinėlė yra šokoladas. Sudėtis
• 300 g konservuotų vyšnių;
• 350 ml grietinėlės;
• 90 g tamsaus šokolado;
• 3 šaukštai miltelių;
• 2 šaukštai brendžio;
• 110 ml vyšnių sirupo ar kompoto.
Dekoravimui šiek tiek kakavos arba tarkuoto baltojo šokolado.
Maisto gaminimas
1. Sulaužykite šokoladą į gabalus, sudėkite į vandens vonią ir ištirpinkite.
2. Užpilkite vyšnios į puodą, supilkite į 100 ml sirupo ir išgarinkite sultis taip, kad uogos nebūtų per drėgnos, bet jos yra prisotintos.
3. Beat kremas ir milteliai, pridėkite lydytą, bet šiek tiek šiltą šokoladą. Maišykite.
4. Sudėkite sudedamąsias dalis, kurios liko impregnuoti.
5. Tortas dedamas ant patiekalo, pabarstykite brendžio sirupu, tada šokolado grietinėlės ir vyšnių uogomis, kurios yra geriau spaustos.
6. Antrasis sluoksnis surenkamas taip pat.
7. Viršuje sutepti kremu, galite pabarstyti kakavos milteliais arba padaryti kontrastą ir dekoruoti baltu šokoladu.
Juodojo miško tortas - patarimai ir gudrybės
• Jei vyšnios yra didelės, jums nereikia jų visiškai uždėti, tortas bus kreivė. Geriau iš karto supjaustyti uogas pusę arba ketvirtadalius.
• Visi kremai bus papuošti vanilinu. Tačiau taip nėra. „Juodajame miške“ geriau pridėti gėrimo ar brendžio, o jų skonis yra daug kilnus.
