Skaldyti vištienos krūtinėlės kotletai: kulinarinių tradicijų pagrindai. Receptai maltoms vištienos krūtinėlėms, skirtoms kiekvienam skoniui

Skaldyti vištienos krūtinėlės kotletai: kulinarinių tradicijų pagrindai. Receptai maltoms vištienos krūtinėlėms, skirtoms kiekvienam skoniui

Dažniausiai daugelis namų šeimininkių, turinčių tik dvi ar tris galimybes, yra supainiotas dėl to, kiek yra prieinama kapotų vištienos krūtinėlės kotletų receptų.

Tačiau tuo pačiu metu kiekviena moteris paskambins dešimtis receptų šeimos mėgstamų vištienos krūtinėlės salotoms.

Skirtumas tarp salotų ir kapotų vištienos krūtinėlės yra tik virimo technologijoje, naudojant tuos pačius ingredientus.

Smulkintos vištienos krūtinėlės. Bendrieji virimo principai

Prieskonių, prieskonių ir papildomų komponentų asortimentas gali virsti vištienos mėsą į tikrą kulinarinį šedevrą.

Galbūt vienintelis pagrindinis pjaustytų vištienos krūtinėlės valgymo principas yra tik pasirengimas eksperimentams.

Malti mėsą mėsoms, galite naudoti mėsmalę arba peilį. Kai kuriuose receptuose reikalaujama minkštesnės ir vienodesnės kiautmedžio masės, o kitose, priešingai, mėsa supjaustoma peiliu taip, kad jis būtų labiau pastebimas gatavoje mėsos pattyje. Abiem atvejais iš dviejų tos pačios rūšies mėsos gaminami du skirtingi skoniai, net be prieskonių.

Antroji svarbi kiaulienos masės sudedamoji dalis yra smulkintos mėsos padažas. Tam, kad sukurtų patty, jie, priklausomai nuo receptų, naudoja

miltai (arba gatavos duonos), \ t

krakmolo (arba žaliavinės žaliavos bulvių), \ t

kiaušiniai,

grūdai,

bulvių ar kitų daržovių tyrės.

Sviestas, grietinė, garstyčios, klevų sirupas, medus pridės gražią mėsos išvaizdą.

Vištienos krūtinėlė yra patogus greitai termiškai apdoroti.

Taigi, norint pasirinkti naują, įdomų patiekalą, nereikės priversti praleisti daugiau pastangų ir geros nuotaikos atostogų išvakarėse arba susirinkus ypač mieliems svečiams prie stalo - pasirinkti skonio receptus.

Receptas 1. Skaldyti vištienos krūtinėlės kotletai - prasta prancūzo dovana

Garsūs „Pozharsky kotletai“ buvo gaminami iš veršienos, kol vienas prastas prancūzas sumokėjo už vištienos mėsos patiekalų receptą su šeimininke, Darya Pozharskaya.

Rusų virtuvė yra Europos ir Azijos kulinarinių tradicijų simbiozė. Jei norite virti „Pušinsko“ laikotarpio „Pozharsky“ kotletus, naudokite veršieną, tačiau nepridėkite duonos. Bet tai buvo prasta prancūzo dovana:

Produktai:

Baltoji duona, be plutos 200 g

Breadcrumbs - 250 g

Sviestas užpildymui 240 g

Vištienos filė - 1000 g

Keptas sviestas kepimui 100 g

Natūralus kremas (15%) 300 ml

Svogūnai 0,5 kg

Baltieji pipirai ir druska

Maisto gaminimas:

Idealiai tinkamas užpildas šiam receptui yra vištienos smulkinimas su peiliu. Vištienos mėsa, balta ir raudona, be odos, 1: 1 santykiu. Duona ir svogūnai turi būti 50% svorio. Duona (trupiniai), mirkyti grietinėlėje ir rudi svogūnai, du kartus sumalami mėsmale ir sumaišomi mėsos, gerai sumušti ir išsiųsti į šaldytuvą. Kiaušiniai nenaudojami. Sviestas supjaustytas į 20 g kubelius, paskleidžiamas ant plokštės ir užšaldomas. Kepant, ištirpinkite sviestą su nedideliu karščiui atspariais indais, pašalinkite putas taip, kad liktų tik riebalai. Taigi alyva nešlifuos mėsos kepimo procesą, o jų skonis bus ypatingas. Atskirkite aušintą maltą mėsą į 120 g rutulius, įdėkite įšaldytą sviestą į vidų ir uždarykite jį kiekvienos patties viduje. Pusiau paruoštus produktus ruoškite baltais rupiniais ir greitai kepkite abiejose pusėse, pirmiausia keptuvėje, tada virkite 200 ° C temperatūroje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, padėkite keptas padažas ant riebaluotos kepimo skardos. „Pozharsky cutlets“, vištienos krūtinėlė patiekiama tik karšta.

Receptas 2. Šalti vištienos krūtinėlės su daržovėmis

Produktai:

Virta krūtinė 0,6 kg

Kiaulienos nugarinė, virtos (arba veršienos) 0,6 kg

Mėsos sultinys 350 ml

Želatina, 20 g

Morkos 300 g

Brokoliai 300g

Petražolės ir salierų lapai (dekoravimui)

Svogūnai 150g

Salierai ir petražolių šaknys (sultiniams)

Konservuoti žirniai 250 g

Įlankos lapai 2-3 vnt.

Pipirų mišinys

Vienkartiniai krepšiai, folija (arba plastikiniai puodeliai).

Maisto gaminimas:

Pusė vieno morkų, svogūnų, petražolių šaknų ir salierų virinama su mėsos per mažą ugnį. Sultinys turėtų būti prisotintas, taigi jums reikia paimti vandenį, kad jis apimtų tik mėsą ir daržoves. Nepamirškite pašalinti putų. Pasirinktinai, prieš išimdami iš viryklės, galite pridėti šiek tiek česnako, lauro lapų ir pipirų. Ištirpinkite želatiną šiltu ir įtemptu sultiniu. Mėsa neturėtų būti pervirta, ji turėtų būti labai smulkiai supjaustyta, supjaustyta. Brokoliai ir kiti morkos virėja atskirai. Kepdami, daržovėms įpilkite šiek tiek druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Kopūstai išardyti į žiedynus. Žirniai, kapotos morkos, sumaišytos su mėsos gabaliukais, tarkuoti imbieru, supilkite sultinį. Sumaišykite mišinį į alyvuotas formas ir įdėkite į šaldytuvą, kol jis sukietėja. Patiekite su brokoliais porcijomis, garnuotais lapais.

Receptas 3. Pjaustytų vištienos krūtinėlės kotletai ant daržovių pagalvėlės. Meksikos motyvai

Produktai:

900 - 1000 g kapotų krūtų, vištienos,

Rūkytos dešrelės 200 g

Didelė petražolių krūva

Alyvuogių aliejus 50-100 g kepimui Krakmolas, kukurūzai 1-2 šaukštai. l

Karšti pipirai (milteliai)

Žirniai, žalieji 1/2 bankai

Salotos (raudona) pipirai - 3 vnt.

Kukurūzai marinuoti 200 g

Du dideli svogūnai

Kmynai

Morkos - 1 vnt. (didelis)

Vienas kiaušinis

Česnako 3 griežinėliai

Didelis salierų krūva

Pomidorai 7-8 vnt.

Maisto gaminimas:

Šie mėsos kepami virti pikantišku ir spalvingu padažu, susijusiu su egzotiškomis meksikietiškomis virtuvėmis. Minecemeat tinka bet kokiai mėsai.

Viskozės smulkinimo metu įpilkite 1-2 šaukštus kukurūzų krakmolo. Meksikos prieskoniui, čili milteliams. Kiaušiniai Meksikoje nenaudojami kotletams, bet mes tai padarysime, kad kotletai nesunaikintų. Suformuojame 5-6 cm skersmens ir iki 1,5 cm storio apvalias plokščias duonos kepalus, pašildydami aliejų giliame puode, kad be paruoštų kepta mėsos padažų padažo Meksikos stilius.

200 g rūkytos dešros supjaustytos į 1 cm storio griežinėliais ir kepamos svieste, kuriame keptos kepenėlės. 2-3 dideli česnako skiltelės supjaustyti į plokšteles ir išmesti puodą su kmynais. Mes supjaustome du dideli svogūnai ir 3 saldūs ir dideli pipirai į plonas juosteles. 1 didelis morkas trinamas ant didelio tarka. Skrudintoms dešrelėms, česnakams ir svogūnams į troškintuvą siunčiame morkas. Po 2-3 minučių, po rudinimo, įpilkite pipirų. 2-3 pomidorai ant grotelių ir 5 terpės, stori pomidorai išplaunami ir supjaustyti mažais kubeliais. Paruoškite pomidorus su pagardintu daržovių mišiniu keptuvėje ir pabarstykite salierais ir petražolėmis. Kai daržovės užvirs, supjaustykite juos, pridėkite kukurūzų konservus ir žaliuosius žirnius. Druska, užvirinkite indą ir išjunkite ugnį.

Šie Meksikos kepsniai tarnauja tortilijoms, tačiau ryžiai taip pat gali būti puikus patiekalas.

Receptai 4. Malti vištienos krūtinėlės su bulvėmis ir grybais

Produktai:

120 g maltos vištienos mėsos (krūties)

10 g rudi svogūnai,

35 g kepti grybai,

Sviestas (grybai kepti), \ t

25 g bulvių koše,

grietinėlė arba pienas (bulvių koše), \ t

20 g tešlos (plakta kiaušiniai su miltais),

Baltieji krekeriai (kepimui),

Žemės riešutai, graikiniai riešutai (kepimui)

Vieno konteinerio porcijos: 1

Padažui:

Spanguolės, šviežios arba sušaldytos 300 g,

Medus, grikiai 75 g,

Kadagių uogos (džiovintos) 10-15 g,

Čiobreliai, česnakai (džiovinti), žalieji bazilikai, malti imbieras, krapai.

Maisto gaminimas:

Produktų skaičiavimas pateikiamas vienai porcijai - jei reikia, padauginkite iš reikiamos sumos. Skaldytiems vištienos krūtinėlėms parenkami prieskoniai, kurie iš dalies gali pakeisti pipirus ir druską. Jei jums nepatinka kai kurių komponentų skonis, jie gali būti atmesti.

Baltos paukštienos mėsa supjaustyta kubeliais (0,5 cm). Ruošdami likusias sudedamąsias dalis, pabarstykite mėsą žolelėmis, sumaišykite, lengvai nuspauskite, kad ištuštintumėte sulčių, ir įdėkite į plastikinį maišelį pusvalandį ar valandą.

Virti grybai, įmaišomi į žarną, supjaustyti į mažus kubelius ir kepti sviestą, pridedant pjaustytų svogūnų. Pasirinktinai pagardinkite prieskoniais. Norėdami padidinti grybų skonį, pridėkite džiovintą, sumaltą baltą grybą. Pienas, grietinėlė arba grietinė taip pat pagerins grybų kvapą.

Kepkite bulvių košė su grietinėle. Viskozei pridėti šiek tiek miltų arba bulvių krakmolo, atidėtą 10-15 minučių.

Sumaišykite rupinius su skrudintais ir sumaltais graikiniais riešutais (1/1).

Kepkite kiaušinio baltymą ir įdėkite miltų, kad padarytumėte tešlą. Atskirame dubenyje sudaužykite kiaušinio trynį. Paruoškite kepimo skardą ir pašildykite orkaitę iki 200 ° C. Sutepkite kepimo skardą ir pabarstykite miltais.

Vienoje pjaustymo lentos pusėje mes įpilame miltų, antra - sumaltų krekerių ir riešutų mišinį.

Prieš susmulkintų vištienos krūtinėlės kotletų formavimą, aliejaus ranka.

Pagalvių forma:

Iš bulvių košės gaminame nedidelį pyragą (0,5 cm storio), kuriame supjaustome grybus su svogūnais. Ištepkite bulvių rutuliuką su kiaušinio tryniu ir lengvai supilkite į miltus. Kitas sluoksnis yra smulkinta mėsa. Įdėkite bulvių rutuliuką į mėsos rutuliuką ir ritinėlį, tada - riešutais su riešutais. Nedelsiant įdėkite skaldytą vištienos krūtinėlę ant kepimo skardos ir nusiųskite karštą orkaitę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Padažas:

Virinama spanguoles su kadagio uogomis ir žolelėmis šiek tiek vandens. Atvėsinkite, patrinkite per sietą ir vėl uždėkite ant ugnies, užpilkite skystu medumi. Virkite, nuolat maišant, kol storas. Patikrinkite pasirengimą: aušinamas lašas neturėtų plisti.

Saldūs ir rūgštūs padažai su maltomis vištienos krūtinėlėmis turi būti įteikiami atskirai puode.

Receptai 5. Malti vištienos krūtinėlės kotletai - Turkijos lula kebab

Produktai:

Svogūnai (marinuoti)

Cilantro

Prieskoniai

Pomidorai

Aštrus pomidorų padažas

Vištienos filė - 1,5 kg

Miltai (arba duona)

Baklažanai

Skewers

Maisto gaminimas:

Lula kebabui reikia pakankamai riebios mėsos, bet ne per drėgnos. Vištienos krūtinėlė turi sausą tekstūrą ir vištienos kojos - tinkami riebalai. Todėl mėsai paimkite vištieną santykiu 1: 1. Mėsą supjaustykite druska, pipirais, įpilkite 2-3 šaukštai aštrų pomidorų padažą, kapotų cilantro ir atsargiai trankykite. Išmušant smulkintą papildomą drėgmę išeina. Jūs galite pridėti šiek tiek miltų ar duonelių, kad sukurtumėte lipnumą. Uždenkite indus smulkiai supjaustyta mėsos plėvele ir įdėkite į šaldytuvą dvi ar tris valandas. 6-7 vidutiniai svogūnai, supjaustyti žiedais ir marinuoti. Pjaustymui svogūnai - vanduo su druska ir cukrumi, citrinos sultimis arba obuolių sidro actu yra paimamas atsitiktinai, pagal skonį. Tam, kad pomidorai liktų užkliuvę, turite pasirinkti, kuri veislė yra tanki, o ne pernelyg didelė. 5 - 6 pomidorai ir tas pats baklažanas, taip pat supjaustyti žiedais. Iš mėsos formuokite tos pačios skersmens rutuliukus su daržovėmis ir pakaitomis užklijuokite ant iešmo. Kepkite ant grotelių.

Receptas 6. Pjaustytų vištienos krūtinėlės su vaisiais

Produktai:

Vištienos smulkinimas (krūties) 480 g

Prieskoniai

Keptas sviestas 50 g

Vienas plaktas baltymas

Breadcrumbs 80g

Oranžinė 1 vnt.

Kriaušės (kietos, žiemos klasės) 2 vnt.

Arugula

Maisto gaminimas:

Baltos mėsos kruopščiai smulkinamos ir sumaišytos su plakta baltymu, druska, įpilama baltojo pipiro. Apelsinai nulupti ir plėvelės, supjaustyti kubeliais. Švelniai apvyniokite maltą mėsą (po 120 g) apelsinų griežinėliais, pusiau paruoštus produktus ruoškite baltuosius rupinius ir padėkite ant tepimo skardos (kepimo indas). Norėdami sukurti rudą plutą, sutepkite kotletus su likusiu sviestu ir kepkite orkaitėje, kol virti. Nulupti kriaušės supjaustyti išilgai į 4 dalis ir greitai kepti keptuvėje, sutepti nedideliu kiekiu aliejaus. Patiekdami ant serviravimo lėkštės, įdėkite 2 kriaušių gabaliukus, papuoškite arugula lapais ir apipurkškite apelsinų sultimis.

Smulkintos vištienos krūtinėlės - gudrybės ir patarimai

• Džiovinti česnakai neturi ryškaus kvapo, tačiau jo pridėjimas prie patiekalo tam tikru mastu pakeičia druskos skonį.

• Bazilikas turi daug skirtingų skonių, priklausomai nuo veislės. Į šį faktą reikia atsižvelgti, kai skirtingiems patiekalams pridedama baziliko. Jame taip pat yra daug mineralinių druskų, kurios gali būti naudojamos dietiniams patiekalams ruošti.

• Kad būtų užkirstas kelias savavališkai ištirpintam sviestui išeiti iš pūkų, naudokite šį metodą: užšaldytus sviesto gabalus, prieš juos suvyniodami į kiaulienos masę, supilkite į miltus, sumaišytus su smulkiai tarkuotu sūriu.

Jie sako, kad kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą borskui, todėl du iš jų nėra vienodi. Tą patį galima pasakyti apie susmulkintus vištienos krūtinėlės kotletus.

Kuko su meile ir sėkmingai!

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška