Garsusis Renesanso Theophrast Paracelsus gydytojas ir chemikas teisingai vadino morkų mandrake šaknis, kurios suteikė žmonėms ilgą gyvenimą be ligos. Jo sudėtyje yra nuostabios morkų savybės, į kurias įeina ne tik mikroelementų įvairovė, bet ir daug vitaminų, iš kurių kai kurie iš žmogaus organizmo nesukuria dėl medžiagų apykaitos procesų. Morkos koncentruojasi į savo šakniavaisių medžiagas, kurios prisideda prie daugelio ligų gydymo, tvaraus imuniteto įgijimo ir viso kūno atjauninimo. Skaitykite daugiau apie naudingas morkų savybes, biocheminę sudėtį ir augimo sąlygų įtaką šaknų kultūrų vertei šioje medžiagoje.
Kai kurie faktai apie morkas
Kultūrinės morkų formos yra kilusios iš laukinių, daugelyje augančių Azijoje ir Europoje. Afganistanas laikomas šakninių kultūrų gimimo vieta.
Pirmasis paminėjimas apie morkas priklauso Kr. e. Morkų auginimas dėl pirmųjų gydytojų, parašiusių apie jo naudą organizmui, traktavimo prasidėjo daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų. Europoje, įskaitant Rusiją, morkos buvo auginamos 14-ajame amžiuje. Šių metų šaknys ir beveik prieš prasidedant veisimo darbams Vakarų Europoje XIX a. (Rusijoje 20), daugiausia buvo baltos, raudonos ir net violetinės, buvo nedaug vitaminų, kūnas buvo šiurkštus ir pluoštas.
Pažymėtina, kad natūraliomis sąlygomis morkų šaknų naudingų savybių turinys ir sąrašas skiriasi nuo auginamų formų, kai dėl atrankos naudingos šio derliaus savybės vystosi tikslingai.
Tik 20-ajame amžiuje dėl veisimo atsirado karotino morkų veislės, kurios yra įprastos mums, dažniausiai apelsinų gėlės, saldus, malonaus sultingo kūno. Jei prieš veisdami kulinarijoje jie daugiausia naudojo viršūnes ir morkų sėklą, o šakniavaisiai buvo daug rečiau, tuomet vėliau atsirado tikras kulinarinis bumas. Kucharskiečiai daug dėmesio skyrė įvairių receptų, skirtų morkų šakniavaisių ruošimui kartu su kitais maisto augalais, aprašymais ir medicinos informacinėmis knygomis, skirtomis receptams, skirtiems įvairioms ligoms gydyti.
Augančių morkų poveikis šakniavaisių kokybei
Morkų vertę lemia vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, kaupiančių šaknį, kiekis. Jų kiekis ir kokybė priklauso nuo auginimo technologijos. Pažeidus agrotechninius reikalavimus, pasikeičia ne tik išoriniai ženklai (mažos, mažos apelsinų, krekingo šaknys, ir tt), bet ir jų biocheminiai parametrai. Labai sumažėja vitaminų, flavonoidų, antocianidų ir kitų organizmui svarbių junginių kiekis.
Morkos - vidutinio klimato klimatas. Reikalavimas dėl pagrindinių gyvenimo sąlygų: dirvožemio ir temperatūros sąlygų, drėgmės ir šviesos. Kai prastai paruoštas dirvožemis (mažas trapumas ir nepakankamas užpildymas pagrindinėmis trąšomis), nepakankamas laistymas ir padažas auginimo sezono metu, trikdantis pagrindinių maistinių medžiagų (daug azoto ir mažai kalio) ir kitų sąlygų, šaknų derliaus kokybė mažėja.
Pirkdami šakniavaisius rinkoje, būtinai paklauskite apie auginimo sąlygas. Tačiau geriausia išlaikyti morkas savo sklype, kad išlaikytumėte šeimos narių sveikatą, laikantis visų žemės ūkio reikalavimų reikalavimų. Tuo pačiu metu sėjos turėtų būti atliekamos tik pagal zonuotas veisles ir hibridus. Žiemos metu jūsų sodo dienoraštyje pateikite ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų veislių sąrašą su aukščiausiais produktų kokybės rodikliais ir surinkite šių veislių morkų sėklas.
Biocheminė morkų sudėtis
Vitaminai morkose
- Morkose yra 22% provitamino A (karotino), įskaitant alfa ir beta karotinus, kurie sintetinami organizme A vitaminu, kuris yra atsakingas už regos aštrumą.
- B grupės vitaminai, kuriuose yra 100 g morkų, yra daugiau kaip 0,5 g, įskaitant B1, B2, B3, B5, B6, B9 ir B12, kurie yra būtini organizmui hemoglobino sintezei.
- Morkų sultyse yra aktyvių chemikalų, kalciferolių, pateiktų vitamino „D“ forma, įskaitant „D2“, „D3“. Vitaminas „D“ natūralios saulės ir ultravioletinės spinduliuotės (dirbtinio švitinimo) spinduliuose gali būti gaminamas organizme, pasireiškiantis įdegiu. Vaikų trūkumas organizme pasireiškia rachitais, o suaugusiems - kaulų osteoporozės (silpnumo) ir minkštėjimo (osteomalacijos) pavidalu.
- Morkų pasižymi aukštu (11%) vitamino „K“ kiekiu, kuris reguliuoja kraujo krešėjimo procesą ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams.
- Vitaminai „C“ ir „E“ suteikia organizmui energiją ir normalizuoja endokrininių liaukų funkcijas. Be to, vitaminas „E“ lėtina senėjimo procesą. Tai vadinama jaunimo vitaminu. Jis yra būtinas diabetikams, nes jis padeda sumažinti insulino poreikį.
- Vitaminas „PP“ (niacinas), kaip ir ankstesni vitaminai, suteikia organizmo energiją, palaiko širdies funkciją, kraujotaką ir dalyvauja aminorūgščių metabolizme.
- Vitaminas „N“ arba lipo rūgštis reguliuoja kepenų funkcionavimą, skydliaukę, dalyvauja angliavandenių apykaitoje, veikia cholesterolio kiekį kraujyje.
Visas vitaminų kompleksas yra laikomas šviežiai paruošto morkų sultyse vieną valandą. Atšildant - per 0, 5 valandas. Labiausiai pilnas jo kūno panaudojimas vyksta esant riebalams (sviestui, grietinei).
Mikroelementai su morkomis
Gerbiami morkos ir gana didelis mikroelementų kiekis 100 g žaliavos morkų yra 320 mg kalio, kuris yra atsakingas už širdies normalizavimą. Sovietiniais laikais kalio orotatas buvo priskirtas bėgikų sportininkams. Natrio koncentracija svyruoja nuo 69 iki 70 mg, o fosforo ir kalcio kiekis viršija 65-68 mg. Vario, cinko, geležies, magnio, mangano, kobalto ir molibdeno kiekis morkų šakniavaisyje yra pakankamas.
Morkose taip pat yra selenas - jaunimo ir fluoro elementas, kuris yra atsakingas už skydliaukės funkcionavimą, ir skatina sunkiųjų metalų ir radionuklidų pašalinimą iš organizmo.
Šakniavaisiuose yra kitų elementų, junginių ir derinių, būtinų normalizuoti vandens apykaitą (chlorą), vandens ir druskos metabolizmą (natrio), baltymų sudėtį (sierą). Papildyti mikroelementų, aliuminio, boro, vanadžio, nikelio, chromo, ličio, jodo sąrašą.
Įspūdingas mažai kalorijų turinčių maisto produktų sąrašas yra būtinas gydant nutukimą, svorio netekimą, kraujo formavimosi stimuliavimą.
Morkos yra visų fitneso dietų dalis. 100 g šaknų daržovių (vienas nedidelis morkos) turi nuo 35 iki 40 kcal, bet daugiau kaip 9, 5 g angliavandenių, 2, 8 g maistinių skaidulų.
Kitos naudingos medžiagos morkose
Neseniai vaikų ir suaugusiųjų imunitetas apskritai sumažėjo, o peršalimo išpuoliai stiprėja. Morkos savo fitoncidinėse savybėse beveik prilygsta česnakams ir svogūnams, bet neturi nemalonaus kvapo. Priešingai, eteriniai aliejai prideda maistą gaminamam maistui. Iš morkų pripažinimo maisto produktų, naudojamų patiekalų paruošimui, kaip jau minėta, pradžioje sėklos ir žalios spalvos viršūnės. Mažesnėse koncentracijose nei kitose daržovėse, tačiau visapusiškesniame bakterijų sąraše yra amino rūgščių. Jų sąraše yra tirozinas, lizinas, leucinas, ornitinas, cisteinas, asparaginas, treoninas, histidinas, metioninas ir kt.
Anthocyanidins ir bioflavonoidai suteikia morkoms malonų turtingą spalvą. Jis apima umbelliferoną, kuris dalyvauja tokių nepakeičiamų junginių, kaip fitosterolių, kumarinų, kvercetinų, celiuliozės, pektinų, cukraus ir pan.
Naudingos morkų savybės
Dėl ligų gydymo ir prevencijos morkos naudojamos kaip žaliavinis produktas, virti, užšaldyti po atšildymo. Kepant, jis pagerina teigiamą poveikį organizmui gydant nefritą, vėžį, diabetą ir bendrą disbiozę. Žaliosios morkos užkerta kelią mikrobinei infekcijai burnos ertmėje ir visame organizme infekcinio peršalimo atveju (ARI, gripas).
Morkos naudojamos avitaminozei, anemijai, aterosklerozei. Jis yra įtrauktas į Alzheimerio ligos, virškinimo trakto, helmintinės invazijos, tulžies pūslės ir šlapimtakio, pyelonefrito, cistito gydymui skirtas kompozicijas. Efektyvios morkų sultys konjunktyvitui, naktiniam aklumui ir kitoms akių ligoms. Naudojama oficialioje ir tradicinėje medicinoje kaulų ir kraujodaros sistemos ligoms.
50 g šviežių morkų per dieną (vidutinė paros norma) sumažins insulto riziką 60–70%, piktybinių krūties navikų 25%, o tinklainės ligas - 40%.
Kontraindikacijos morkoms valgyti
- Morkos nerekomenduojamos dėl alergijos šiam produktui.
- Virškinimo trakto uždegimas, plonoji žarna, skrandžio opa. Tokiais atvejais daržovė naudojama virti arba troškinti.
- Kepenų ligos atveju prieš naudodami morkas pasitarkite su gydytoju.
- Dėl pernelyg didelio morkų ir sulčių suvartojimo galima stebėti vaikų ir suaugusiųjų kojų ir odos pageltimą. Būtina sumažinti kasdienę vaisto dozę, kol geltonumas nesumažės.
Galiausiai noriu įspėti skaitytojus. Morkos yra labai naudingos, tačiau visos priemonės yra būtinos. Pakanka valgyti 1-2 morkas per dieną, bet ne daugiau kaip 100-120 g - salotos, bulvių košės, sultys.
