serbentų padažai yra žymiai prastesni nei pomidorų padažai, nors verta juos išbandyti ir užduoti sau klausimą - kodėl? Ir viskas yra trivialiai paprasta - serbentai masinei gamybai yra netechnologinė uoga, sunku augti, derliaus nuimti ir virti. Dažniau iš jo galite rasti ruošinius nei sandėlio lentynoje.
Taip ir namas paprastai saugomas, išskyrus džemas ar uogienes. Valgių serbentų padažas nedideliu kiekiu yra gana paprastas. Yra keletas receptų, bet, deja, dar mažiau patiekalų, kuriuose jie naudojami. Tai paprasčiausias klausimas. Visuose mėsos patiekaluose serbentų padažus galima pakeisti granatėmis. Nemėgsta šio padažo, išskyrus tai, kad vienas šalia kito yra labai didelis česnakų kiekis, nors čia tai yra asmeninio skonio reikalas. Pavyzdžiui, riebalų virtos šoninės, įdarytos česnako gvazdikėliais, po serbentų laistymo yra tiesiog nuostabios.
serbentų padažai. Bendrieji virimo principai
• Raudonųjų ir juodųjų serbentų padažai gali būti puikus tradicinio pomidorų padažo pakaitalas. Jie naudojami tiek mėsai, tiek žuvims gesinti ir jau paruoštam patiekalui. Jie gali būti skysti arba stori, pavyzdžiui, „Juodųjų serbentų padažas-sviestas“.
• Uogos turi būti atskirtos nuo žalių kutų, atrenkamos ir kruopščiai nuplaunamos. Po to jie gerai išdžiovinami ant rankšluosčio ar žarnos ir tik po to paruošia padažą.
• serbentai, kurių sudėtyje yra maišytuvų, kartu su kitais ingredientais yra kruopščiai nutraukiami, o po to jie laikomi pagal aprašytą receptą. Jei norite gauti švelnesnį padažą, sumaišykite papildomai ant reto metalo sieto. • Jei vieną ar du kartus virti padažu negalima termiškai apdoroti, tada virti ilgesniam sandėliavimui turi būti virti. Minkšto maisto konservantai (stalo actas arba citrinos sultys) pridedami prie tų, kurie ruošiami žiemai. Negalima nerimauti dėl šio žodžio, taip pat įprastinė valgomoji druska yra konservantas, turintis protingą rūgšties ir druskos naudojimą. Tačiau, kita vertus, jie leidžia ilgą laiką išlaikyti labai naudingus produktus su minimaliais nuostoliais.
Aštrūs serbentai į mėsos padažą
Sudėtis:
• juodųjų serbentų - 750 gr .;
• 70 ml vyno acto;
• pomidorų pasta - 250 gr .;
• trečdalis puodelio cukraus (ruda);
• trys dideli česnakai;
• pusę šaukštelio maltų pipirų mišinio;
• koriandras, nuskustas į skiedinį - 3 šaukšteliai.
Paruošimas:
1. Nuplėškite uogų šakas, pasirinkite perteklių ir užsukite visus uodus su žirklėmis. Uogas nuplaukite ir padėkite ant švaraus audinio.
2. Įdėkite džiovintas uogas į mažą dubenį, įpilkite pomidorų pasta, granuliuoto cukraus, pjaustytų česnakų, prieskonių ir prieskonių.
3. Sutraukite uogas su kokiu nors virtuvės procesoriumi ar maišytuvu. Įdėkite dalį acto ir išimkite mėginį. Saldinti stipriai rūgštų padažą, pernelyg saldus pridėti per acto.
4. Perdėkite serbentų padažą mėsai į stiklinį indą ir per naktį įdėkite į šaldytuvą.
5. Šis padažas gali būti patiekiamas su bet kokia kepta mėsa.
Raudonųjų serbentų padažas mėsos ir žuvies patiekalams
Sudėtis:
• 1 kg. raudonos, prinokusios serbentai;
• 2 gr. juodieji pipirai;
• 100 ml stalo 9% acto;
• 5 gr. žemės gvazdikėliai;
• du gr. sutraiškyti smilkalai;
• išgarinta druska, „Ekstra“ veislės - 0,5 tl;
• svaras cukraus; • penki česnako skiltelės.
Paruošimas:
1. Pirmiausia surūšiuokite uogas. Pašalinkite šiukšles ir žalias šakeles. Perkelkite į žarną, gerai nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite.
2. Po to patrinkite retą metalo sietą. Ji turėtų sudaryti apie 700 ml bulvių koše.
3. Supilkite uogų masę į nedidelį emaliuotą puodą ir virkite. Supilkite cukrų, visus prieskonius ir prieskonius į verdančią tyrę.
4. Gerai pasiskirsčius cukrui, pridėkite spaudą spaudžiamą česnaką ir paraginkite padažą. Jei reikia, pagardinkite ar pagardinkite prieskoniais, pasirinktais pagal skonį.
5. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir nuolat maišant virkite dar 20 minučių. Galite virti ilgiau, viskas priklauso nuo norimo storio.
6. Įpilkite verdančią masę į švarius stiklinius indus, uždenkite virintomis kaprono dangčiais ir atvėsinkite iki aplinkos temperatūros.
7. Po to laikykite šaltus indus į šaldytuvą.
Juodųjų serbentų padažas su keptais žuvies riešutais
350 gramų žuvų sudedamosios dalys:
• didelis svogūnas;
• 50 gr. juodųjų serbentų;
• ketvirtį puodelio riešutmedžio branduolių;
• 60 ml liesos, bekvapės aliejaus;
• ketvirtadalis šaukštelio išgarinto natrio chlorido;
• pusę stiklinės geriamojo vandens;
• du arbatinius šaukštelius cukraus.
Paruošimas:
1. Supjaustytą svogūną supjaustykite gana siaurais žiedais. Šildykite augalinius riebalus storoje sienelėje ir paskleiskite svogūnus per visą jo apačią.
2. Pabarstykite plonu cukraus sluoksniu ir pakepkite ant mažos ugnies, kol minkštas ir šviesiai rusvas.
3. Perkelkite svogūnus į dubenį. Pridėkite prie švarių ir sausų serbentų. Supilkite susmulkintą ant kavos malimo ar maišytuvo riešutmedžio branduolių. Supilkite į vandenį, pagardinkite prieskoniais, gerai išmaišykite su maišytuvu ir druska. Pernelyg storame padaže pridėkite šiek tiek daugiau vandens. 4. Iškirpkite žuvis į 3 cm storio gabalus ir kepkite, kol virti augaliniame aliejuje. Prieš kepant nebūtina druskos ir kepinti žuvis.
5. Supilkite, ne pernelyg uoliai, žuvies gabalus su juodųjų serbentų padažu, padenkite ir virkite 10 minučių.
6. Išjunkite viryklę ir leiskite indui stovėti maždaug penkias minutes.
serbentų kepta kepta mėsa
Sudėtis:
• pusė puodelio raudonųjų serbentų;
• šaukštas „valstiečių“ sviesto;
• trys skėtis gvazdikai;
• keturi žirneliai;
• stalas. šaukštas baltojo cukraus;
• nedidelis žiupsnelis džiovintų mėtų lapų (gali būti švieži);
• svogūnų galvutė;
• trys raudonųjų serbentų ir vyšnių lapai.
Paruošimas:
1. Nuimkite uogas nuo šakų ir gerai nuplaukite po čiaupu.
2. Cukrus sumaišykite 120 ml geriamojo vandens, geriausia virinto vandens.
3. Ant mažos šilumos keptuvėje leiskite sviestui ištirpti, užpilkite serbentus, prieskonius ir mėtą ir supilkite visą cukraus sirupą.
4. Virkite po nedideliu užvirimo po dangčiu, kol uoga neleidžia sulčių.
5. Taip pat pridėti svogūną ir smulkintus serbentų lapus. Toliau virkite, kai dangtelis yra sandariai uždarytas, kol masė pradės sutirštėti, o svogūnų gabaliukai nesusilpnina.
6. Iškirpkite keptą mėsą į porcijas ir užpilkite virtu padažu.
Neįprastos serbentų-mėsos padažas - „Juodųjų serbentų padažas-sviestas“
Sudėtis:
• 100 gr. minkštas natūralus aliejus (72% riebalų);
• 70 gr. juodųjų serbentų;
• didelis citrinas;
• trys šviežių pikantų šakelės;
• dvi šakelės iš čiobrelių.
Paruošimas:
1. Šlifuokite iki lengvumo šiek tiek minkštinto sviesto.
2. Nupjaukite citrinos žievelę į jį smulkiu trintuvu. 3. Įpilkite pjaustytų pikantiškų ir čiobrelių lapų. Jūsų skoniui, druskai, pipirams ir gerai sumaišykite kreminę masę.
4. Ušdėkite uogas su šakute ir patrinkite masę per metalo sietą.
5. Sujunkite tyrę su aliejaus mišiniu ir gerai sumaišykite, kol ji bus lygi.
6. Supilkite gautą uogų masę į mažą maišelį, formuokite storą dešrą ir įdėkite į šaldiklį dvi valandas.
7. Matinis sviesto padažas, supjaustytas į žiedus 0,8 cm storio ir nedelsiant uždedamas ant krosnies arba grotelių virtos mėsos.
Juodųjų serbentų padažas su citrina naminiams paukščiams
Sudėtis:
• 150 gramų „tradicinio“ sviesto;
• nedidelis salotų svogūnų galva;
• 50 gr. morkos;
• du šaukštai cukraus (gali būti mažiau);
• vienas lauro lapelis;
• 80 gr. kepėjo balti miltai;
• 700 ml sultinio (gali būti vanduo);
• 50 gr. salierai;
• 200 ml „Cabernet“;
• stiklinė juodųjų serbentų (be šakelių);
• viena maža citrina;
• 100 gr. neraugintos razinos.
Paruošimas:
1. Vidutiniame trintuve trina morką, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Nuplaukite serbentus, šiek tiek išdžiovinkite ir sumaišykite per retą sietą. Tai užtrunka apie ketvirtį puodelio juodųjų serbentų tyrės. Įpilkite cukraus ir sumaišykite.
3. Pakelkite razinas verdančiu vandeniu ir laikykite jį dešimt minučių. Išleiskite skystį, išdžiovinkite uogas.
4. Supilkite pjaustytas daržoves gerai įkaitintoje alyvoje. Pridėti lavrushka ir išsaugokite daržoves ant mažos ugnies, kol šviesos skaidrumas.
5. Supilkite miltus, supilkite vyną, atskiestą sultiniu, maišydami. Virkite ir toliau ruoškite mažą ugnį ketvirtį valandos, švelniai virkite.
6. Po to uogų tyrę supilkite į karštą padažą. Išspauskite sultis iš citrinos ir nuimkite padažą. 7. Užpilkite karštu sviestu, įdėkite razinų ir gerai išmaišykite.
8. Patiekite karštą paukštį ar žaidimą.
Žieminių serbentų padažas žiemai
Sudėtis:
• dviejų kilogramų raudonųjų serbentų;
• didelis svogūnas;
• trečdalis stiklinės lengvo vyno acto;
• du šaukštai gryno alyvuogių aliejaus;
• didelis šaukštas cukraus;
• pusę šaukštelio. išgarinta druska;
• didelis česnako skiltelė.
Paruošimas:
1. Pjaustykite česnakus ir svogūnus sunkiu peiliu, kiek įmanoma mažesniu, ir panardinkite į alyvuogių aliejų, šildomą keptuvėje. Jūs neturėtumėte kepti stipriai, jums reikia daržovių tik atidavė savo skonį ir sultis. Todėl, virkite ne ilgiau kaip pusantros minutės, nuolat maišydami ir šiek tiek paspaudę mentelę į keptuvės apačią. Tada nuimkite iš viryklės ir atidėkite.
2. Nuplaukite nuo šakų atskirtas uogas ir gerai išplauti sumaišytu maišytuvu. Jei norite gauti tolygesnį ir subtilesnį padažo tekstūrą, po šlifavimo papildomai sumalkite sietą.
3. Tada supilkite bulvių košė su česnakais keptais svogūnais. Saldinti, pridėti prie savo skonio ir troškinkite per mažą ugnį maždaug penkias minutes.
4. Supilkite vyno actą į padažą ir, maišydami, tęskite, kol pasieksite norimą storį.
5. Supilkite karštą padažą ant sterilių stiklainių ir uždarykite steriliais dangteliais. Pakartokite konteinerius aukštyn kojom ir laikykite, padengtą storu audiniu, kad visiškai atvėsti.
6. Nuplaukite mėsos patiekalus su padažu, naudodami vietoj ketchupo.
Raudonųjų serbentų padažas su citrusu
Sudėtis:
• šviežių raudonųjų serbentų - 300 g;
• vienas didelis oranžinis;
• 100 gr. cukrus, baltas;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ arba panašus vynas - 50 ml;
• 40 ml liesos nerafinuoto aliejaus;
• mažas žiupsnelis druskos; • trys česnako skiltelės.
Paruošimas:
1. Supilkite augalinį aliejų į puodą, supilkite į serbentus.
2. Įpilkite cukraus, vyno ir druskos.
3. Apipjaukite apelsinų žievelę į atskirą dubenį ir supjaustykite vaisių minkštimą į pusę ir gerai išspauskite sulčių. Įtempkite ir įdėkite į uogas.
4. Nedidelėje ugnies dalyje įpilkite masę į virimo keptuvę. Tada nuleiskite šilumą ir protomą pusvalandį po uždaru dangčiu.
5. Švelniai atvėsinkite padažą ir supilkite maišytuvą į tyrę.
6. Įpilkite apelsinų žievelės ir susmulkinto arba susmulkinto česnako.
7. Gerai išmaišykite ir visiškai atvėsinkite. Patiekite su mėsa.
serbentų padažai - virimo patarimai ir naudingi patarimai
.
• serbentų padažai gali būti ruošiami ne tik šių uogų brandinimo sezono metu. Švieži serbentai bet kuriame recepte visada gali būti pakeisti sušaldytais.
• Šviežiai sušaldyti serbentai, skirti virtiems padažams, nešildo. Jei uogos turi būti susmulkintos prieš kepant, tuomet jos ištirpinamos iš anksto, o šio proceso metu pagaminta sultys yra naudojamos padažams ruošti.
• Žieminiai padažai pilami tik į sterilius stiklainius ir padengti virtomis metalo dangteliais.
