Fermentuotuose pieno produktuose yra organinių junginių, kurie suteikia mėsos švelnumo ir sultingumo. Todėl grietinėlė dažnai įtraukiama į produktų, reikalingų mėsos patiekalams paruošti, sudėtį. Atsižvelgiant į gausios grietinės prieinamumą ir vertingas savybes, taip pat į įvairius patiekalus, kuriuos galima valgyti su juo, nenuostabu, kad jis jau seniai tampa įprastu kasdieniu produktu, kurį galima įsigyti kiekvienos namų šeimininkės šaldytuve.
Mėsa grietinėlės padaže - pagrindiniai technologiniai principai
Grietinės padažas yra paprasčiausias receptas, kuris dažnai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, o jo pasiruošimo patyrusiems namų šeimininkėms technologija jau nesuteikia jokios paslapties. Grietinės padažo pagrindas yra panašus į seną ir jau klasikinį Bechamel receptą - ypatingą prancūzų kulinarijos specialistų pasididžiavimą, vienintelis skirtumas yra tas, kad grietinė naudojama ne grietinės padažui gaminti.
Dėl grietinės padažo, paruošto šaltu būdu, nereikia jokių specialių metodų ir kulinarinių gudrybių. Kepimo proceso esmė - sukurti reikiamą skonį, suderintą su pagrindiniu patiekalu. Tai reiškia, kad prieskoniai, susmulkintos prieskoninės žolės ir šaknys bei kiti ingredientai, priklausomai nuo virėjo ketinimų, yra pridedami prie šviežios grietinės, ir mišinys sumaišomas iki vienodos konsistencijos ir šviežia, kvapni ir labai sveika padažas. Beje, mitybos specialistai vieningai teigia, kad grietinės padažas yra daug naudingesnis nei majonezas.
Karšto kremo padažams reikia pagrindo. Pirmasis kepti miltai. Tai geriau padaryti sausoje keptuvėje, nes šiuo atveju miltai tampa gražia kremo spalva ir riešutų skoniu. Toliau pridedama riebalų ir kitų ingredientų pagal receptą Atkreipkite dėmesį, kad grietinėle prieš įdedant karštą keptuvę, būtina atskiesti šiltu vandeniu, sultiniu ar pienu, kad jis nesusilenktų, esant aukštai temperatūrai, ir padažas turi sklandų vienodą konsistenciją. Virti padažai patiekiami karštai arba šaltai, skrudinti arba kepti mėsą. Tokiu atveju jie paprastai tiekiami atskirai į katilines arba porcijomis. Šio tipo padažai dažniausiai turi vidutinę arba storą konsistenciją, todėl miltų priauginimas kaip tirštiklis yra atitinkamai reguliuojamas.
Virimo padažai taip pat naudojami troškinimui. Tokie padažai gali turėti skystą konsistenciją, kuri rusų virtuvėje vadinama padažu. Šiuo atveju miltai gali būti neįtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą, jei nesiekiama sukurti reikiamo skonio ar naršyti daržovėse.
Papildomi ingredientai, kurie pagerina ir įvairina padažo skonį, parenkami atsižvelgiant į mėsos rūšį. Pavyzdžiui, raudonos mėsos padažas (jautiena, žvėriena, antis, ėriena) tinka grietinei su pomidorais, baltuoju vynu, citrusinių vaisių sultimis neutraliai vištienos krūtinėlės mėsai. Atitinkamai įvairūs mėsos ir grietinėlės padažai yra priskiriami skirtingiems prieskoniams, pridedant pomidorų. Universalūs ingredientai bet kuriam padažui - svogūnams, česnakams, morkoms, juodiesiems pipirams, Jamaikams, baltai (galite naudoti jų mišinį), imbiero šaknis. Kitų prieskonių pasirinkimas priklauso nuo autoriaus pasirinkimo.
1. Mėsa grietinės padaže: kepsnys su grybais
Sudėtis:
Miško grybai 0,5 kg
Veršiena (klubo dalis) 1,0 kg
Bulvės 900 g
Įlankos lapai
Margarinas 120g
Druska
Prieskoniai (žirniai)
Grietinė 400 g
Svogūnai 300g
Grybų prieskoniai (džiovinti grybai)
Grybų sultinys 200 ml
Miltai 60 g
Žalieji 100g
Prieskoniai
Tarkuotas sūris 300 g
Maisto gaminimas:
Rūšiuoti šviežius grybus, nulupkite ir virkite. Dideli grybai supjaustomi prieš kepant, o maži gali būti virinami kaip visuma. Perdirbtus grybus išmeskite per kriauklę, kepkite margarinu, pridedant svogūnų, kapotų šiaudų. Paruoštus grybus perkelkite į porcijas. Iškirptas bulves supjaustykite į barus ir virkite grybų sultinyje iki pusiau virti, pridedant pipirų ir lauro lapų. Išleiskite sultinį ir virkite keptų bulvių puodus ant grybų.
Pjaukite veršienos kūną į barus, kepkite ir įdėkite į puodus, dalijant iš porcijų skaičiaus.
Sausoje keptuvėje kepkite miltus, įdėkite augalinius riebalus ir smulkiai pjaustytus svogūnus. Kepkite 3-4 minutes, pridėkite grietinę, sumaišytą su grybų sultiniu ir prieskoniais. Virkite padažą iki virimo, įpilkite druskos, kapotų žolelių ir prieskonių. Rūšiuokite paruoštą padažą maišytuvu arba patrinkite per sietą, padenkite puodų turinį ir tolygiai paskirstykite. Įdėkite puodus ant padėklo vandeniu ir nusiųskite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 ° C.
Troškinkite pusvalandį, padengdami puodus su dangčiais. Tada nuimkite dangtelius, pabarstykite skrudintų paviršių su tarkuotu sūriu ir palikite krosnelėje dar 10 minučių. Patiekdami patiekite patiekalą su kapotų petražolių arba krapais.
2. Mėsa grietinės padaže: troškinta zrazy su kepenimis ir kiaušiniais
Sudėtis:
Kiaulienos gabaliukai (pusgaminiai) 6 vnt.
Virti kiaušiniai 3 vnt.
Pipirai
Kepenys 400 g
Česnakai 20g
Grietinė 300 g
Garstyčios 50 g
Pienas (arba vanduo) 150 ml
Svogūnai 200g
Sviestas 180 g
Morkos 250 g
Druska
Miltai 70 g
Žalieji 120 g
Maisto gaminimas:
Virti kiaušiniai supjaustyti kubeliais. Kepenų, jautienos, kiaulienos arba vištienos gabaliukai, kepkite keptuvėje su sviestu. Pridėti tarkuotų morkų, kapotų svogūnų. Pagardinkite prieskoniais, šiek tiek druskos ir supjaustykite maišytuvu. Į virti paruoštus makaronus įpilkite virtų kiaušinių, česnako, garstyčių. Kad įdaras būtų sultingas ir sultingas, pridėti jį taip pat ir grietinės dalį (pusę). Dar kartą supilkite įdarą ir įdėkite ant paruoštų skaldytų kiaulienos gabalų. Supjaustykite smulkintą mėsą į pjaustymo ritinį, pusiau paruoštus produktus įdėkite į puodą arba giliai keptuvėje. Sausame keptuvėje kepkite miltus, įpilkite sviesto ir kapotų svogūnų. Redden ir supilkite pieną, sumaišytą su grietine. Užvirkite padažu, pagardinkite prieskoniais. Nepamirškite, kad virimo metu padažo susmulkinti. Jei storas gumbas formuojasi, patrinkite jį per sietą arba įdėkite į maišytuvą.
Paruoštas padažas pilkite zrazu ir virkite. Iš viryklės išimkite virtą patiekalą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir krapais, uždenkite ir palikite stovėti dešimt minučių prieš patiekdami.
Patiekite su virtomis bulvėmis, makaronais ar košė.
3. Mėsa grietinės padaže - daržovių keptuvė su smulkinta mėsa ir sūriu
Sudėtis:
Baklažanai 3 vnt.
Druska
Imbieras 30g
Citrinų sultys 100 ml
Pipirai
Aštrus pomidorų padažas (ketchupas) 250 g
Malti 900 g
Svogūnai 300g
Grietinė 400 g
Česnakai 50g
Skaldyti krapai 100 g
Pomidorai 3-4 vnt
Sūris, minkštas 250 g
Pienas 200 ml
Maisto gaminimas:
Nulupti baklažanai supjaustyti į plokšteles (1 cm), patrinti su česnako, tarkuotų imbiero šaknų ir maltų pipirų mišiniu. Įdėkite plokšteles į kepimo indą, teptą augaliniais riebalais. Supilkite pirmąjį puodelio sluoksnį su ketchupu, po to sumaišykite su kiauliena ir jautiena. Supjaustytus pomidorus padėkite ant smulkinto mėsos sluoksnio. Pomidorai padengiami svogūnų sluoksniu, tarkuotu sūriu. Įpilkite grietinės, česnako, pipirų, smulkiai supjaustytų žolelių ir druskos. Supilkite ir supilkite padažą. Kepkite vidutine 45-50 minučių temperatūra.
4. Mėsa grietinės padaže - susmulkinti su ryžiais
Sudėtis:
Jautiena 1.1 kg
Duona 180 g
Pienas 240 ml
Druska
Rusk 100 g
Augalinis aliejus 70 ml
Sūris 120g
Ryžių kruopos 250 g
Sultinys 1,0 l
Miltai 70 g
Pipirų mišinys Grietinė 700 g
Pomidorų tyrė 80g
Virimo technologija:
Sumaišytą mėsą sumaišykite su balta duona, mirkyta vandenyje (pienas); pereiti per mėsmalę, druską, pipirus, mušti gerai, padalinti į duobes, du gabalus porcijoje, supjaustyti rupiniais ir kepti raudonoje karštoje keptuvėje iki rožinės spalvos. Drėgnieji ryžiai ruošiami, kol tai daroma, sūdytame vandenyje. Grietinėlės padažui kepti miltai be riebalų, sujungti su šiltu sultiniu, virti dešimt minučių; įpilkite pomidorų tyrės ir grietinės, atskiestos nedideliu kiekiu šilto sultinio arba pieno, druskos, prieskonių. Sudėkite padažą, užvirinkite ir užpilkite žalumynais. Patiekite ryžių kamuoliukus, laistykite grietinės padažu. Patiekalas gali būti patiekiamas porcijomis, iš anksto kepamas orkaitėje.
5. Mėsa grietinės padaže - bulvių ritinys su kepenimis ir grybais
Sudėtis:
Jautienos kepenys 1,3 kg
Augalinis aliejus 150 ml
Bulvės 2,8 kg
Svogūnai 300 g
Rusk 160g
Grybai (pievagrybiai) 350 g
Vanduo (arba pienas) 250 ml
Druska
Kviečių miltai 20 g
Sviestas 200 g
Malti pipirai
Paruošimas:
Nurodytas svogūnų, daržovių ir sviesto kiekis turėtų būti suskirstytas į tris dalis, nes šios sudedamosios dalys bus reikalingos kepenų paštetui, keptiems grybams ir padažui ruošti. Galite pakeisti sviestą ir augalinį aliejų tokiu pačiu kiekiu premium margarino.
Kepkite kepenis, pasilepkite morkas ir svogūnus, kol jie bus minkšti. Paruoštus produktus susmulkinkite į pastos būseną, pridedant vieną aliejų ir prieskonius. Bulvės, virtos sūdytame vandenyje, nuvalomos per sietą ir šiltoje formoje ant silikono servetėlės (maisto plėvelės). Uždenkite antrą servetėlę ir sulygiuokite su valcavimo linija, kad padarytumėte stačiakampį. Ant viršaus uždėkite bulvių koše. Kepkite pjaustytų pievagrybių, padėkite juos ant kepenų masės. Supilkite grietinės padažą į ritinio vidų, užsukite ir uždėkite ant kepimo skardos, padengto baltomis duonomis. Viršuje taip pat pabarstykite duonos ritinius. Grietinės padažas:
Miltai, kepti iki grietinėlės spalvos, sumaišyti su sviestu, įpilti pjaustytų svogūnų, pase, tada supilkite į vandenį (arba sultinį, pieną), sumaišytą su grietine. Maišant maišykite. Pridėti kapotų žolelių ir prieskonių. Virimo metu naudokite pusę padažo ir papildomai padėkite jį ant ritinio.
Ritinio ruošimui vietoj bulvių galite naudoti jautienos filė, kiauliena, kumpis.
6. Mėsa grietinės padaže - triušis orkaitėje su naujomis bulvėmis
Sudėtis:
Triušiena (filė) 1,1 kg
Augaliniai riebalai
Česnakai
Bulvės 1,6 kg
Provanso žolės
Miltai 80 g
Baltasis vynas, pusiau sausas 300 ml
Krapai 100 g
Paprika
Druska
Grietinė (21%) 500 g
Morkos 300 g
Balta pipirai
Maisto gaminimas:
Atskirkite kūną nuo triušio skerdenos, supjaustykite dideliais kubeliais. Įdėkite į dubenį, pabarstykite paprika, Provanso žolelėmis. Supilkite vyną. Po poros valandų iš marinato išimkite mėsą ir kepkite sausoje keptuvėje. Likusią marinatą sumaišykite su grietine ir miltais. Pridėti morkas, supjaustytas plokšteles. Šildykite aliejų keptuvėje ir supilkite mišinį. Troškinkite, kol morkos yra minkštos.
Paruoškite naujas bulves, pasirinkdami mažus gumbavaisius. Ištuštinkite ir įdėkite į kepimo indą. Viršuje su skrudinta mėsa, supilkite padažą, įpilkite česnako, supjaustykite į plonus griežinėliais ir kapotų krapų. Kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Mėsa grietinės padaže - naudingi patarimai
Norėdami paruošti padažą, naudokite natūralią grietinę, kurios riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 20%. Kepimo metu galima sutrumpinti grietinės produktą arba grietinę, gautą iš paruošto pieno, ir dėl to gaunami smulkūs grūdai sugadins padažo išvaizdą. Be to, žemos kokybės grietinėle yra labiau rūgštus skonis, kuris nesuteikia padažui malonaus kreminio skonio. Jei nėra tinkamo kremo, geriau jį pakeisti pienu, pridėti šiek tiek miltų, o padažo paruošimo pabaigoje - citrinų sultis, vyną ar kitus rūgštiklius.
