Maisto išsaugojimas žiemai yra gana varginantis, todėl nedaug šiuolaikinių namų šeimininkų nori suteikti šiam verslui dalį savo laisvo laiko. Tuo tarpu bet kokios daržovės ir vaisiai, net ir marinuoti, yra maistinių medžiagų sandėlis, be kurio mūsų kūnas yra labai sunku susidoroti su žiemos šalčio užpuolimu. Todėl, brangūs šeimininkai, nebūkite tingūs ir žiemos metu padarykite saldus, aštrus ir sūrus preparatus, kad artimiausiais šaltais mėnesiais jūs suteikiate savo šeimai ne tik skanius, bet ir sveikus. Be to, yra daug produktų, kuriems perdirbimo metu nereikia pernelyg daug pastangų, tačiau praleistos minutės tikrai bus daugiau nei verta. Viena iš šių daržovių yra cukinija - nebrangi, sveika ir neįtikėtinai greita.
Cukinija žiemai - bendrieji virimo principai ir metodai
Cukinija yra tas pats moliūgas, bet šiek tiek kitokia forma. Be to, skirtingai nuo kitų moliūgų šeimos narių, šios daržovės turi daugiau švelnų kūną ir ploną odą, kuri lengvai išvaloma iš kūno. Visos salotos iš cukinijos žiemai ruošiamos labai greitai ir yra stebėtinai sultingos ir lengvos.
Paprastai cukinijos nėra ilgai laikomos, todėl yra daug salotų, ikrų, uogienės ir marinuotų cukinijų receptų, kurie leidžia žiemą mėgautis daržovėmis.
Skvošai yra lengvai virškinamo pluošto, cukrų, riebalų rūgščių, mikroelementų ir vitaminų, kurie yra būtini mūsų širdžiai, šaltinis. Lengvosios daržovės, kurių kalorijų kiekis šiek tiek didesnis nei 20 kcal 100 gramų. produktas, visiškai gebantis praturtinti mūsų mitybą geležimi, fosforu, vitaminais PP, E, A, C, B grupe. Cukininiai patiekalai padeda pašalinti edemą, kūno perkrovimą, yra labai naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, taip pat su artritu, inkstų liga, kepenimis ir hipertenzija. Paprastai cukinijų derlius nuimamas iš karto po brandinimo, ty vasaros pabaigoje arba ankstyvame rudenį. Cukinijų ruošiniai gali būti ruošiami įvairiais būdais, taip pat su įvairiais produktais. Pavyzdžiui, prieš valgant ikrų, daržovės gali būti susmulkintos ir skrudintos, arba sumalamos maišytuve, - gesinti, kol masė bus homogeniška.
Ne mažiau skanūs receptai yra cukinijų ir marinuotų daržovių salotos, išsaugančios visas šviežių vaisių skonio savybes. Beje, marinatas puikiai tinka ir agurkai: įdedami į prieskonių, žolelių, česnakų, pipirų žirnių ir supilkite visą sūrymą. Tačiau viskas priklauso nuo individualaus pasirinkimo - kad cukinijos būtų aštrios, rūgščios, saldus ar sūrus.
Skvošas žiemai - maisto paruošimas
Kalmarai ruošiniams geriau naudoti jaunus - ne per ilgus, ne per storus. Išimtis yra skvošas ikrai - jo paruošimui galite naudoti „senąsias“ daržoves. Taigi, jauni cukinijos yra subtilesnė struktūra ir labai plona oda, todėl, nustačius receptą, pakanka juos nuplauti tekančiu vandeniu ir veikti pagal receptą. „Senasis“ cukinija pasižymi šiurkštesnėmis plaušienos struktūromis, didelėmis sėklomis ir stora oda. Todėl prieš ruošiant bet kurį iš jų būtina pašalinti odą ir visas vidines sėklas.
Skvošas žiemai - geriausi receptai
1 receptas: aštrūs cukinijos salotos žiemai
.
Gaivus užkandis tikrai patiks visiems aštrus maistas. Skvošas salotų ruošimui geriau naudoti jauną, o druska nėra joduota (tai yra privaloma taisyklė). Sudėtis:
- 4 kg cukinijų
- dvi lentelės. melas druska
- viena lentelė. melas cukraus
- 3-4 dideli morkos
- 3-4 česnakų galvutės
- Actas 9% (1 puodelis)
- dvi stiklinės augalinio aliejaus
- morkų prieskoniai korėjiečių kalba (1 pakuotė)
Virimo būdas:
1. Nulupkite cukinijas (jei daržovės yra „senosios“, pašalinkite sėklas) ir supjaustykite jas kubeliais. Morkos taip pat valomos ir trintos. Supjaustyti daržovių mišiniai giliuose patiekaluose.
2. Dabar ketiname paruošti sūrio paruošimą cukinijų salotoms. Norėdami tai padaryti, nulupkite česnaką, sumalkite česnako spaustuku, padėkite jį į dubenį. Pridėti alyvą, devynis procentus acto, druskos, prieskonių ir cukraus. Visi kruopščiai sumaišomi ir užpilkite sūrymu cukinija su morkomis. Daržoves sumaišykite su mediniu purškalu.
3. Palikite kepalus marinuoti tris ar keturias valandas. Svarbu: bet kuriuo atveju šiems tikslams nenaudokite aliuminio indų, nes metalų oksidacija skatina kenksmingų medžiagų išsiskyrimą. Ruošiant rūgštines salotas, geriau naudoti emaliuotą keptuvę, bet be lustų.
4. Nors cukinijos marinavo, plauti indus ir dangtelius. Po trijų iki keturių valandų užpildykite stiklainius žiemą ir sterilizuokite apie trisdešimt minučių dideliame puode, užpildydami jį vandeniu iki „pakabos“. Po to iš karto mes juos gauname ir juos užverčiame žiemai. Vieną dieną apvyniojame karštąsias salotas su antklodė, o tada išimame jį į specialią vietą, kurioje laikome ruošinius.
2 receptas: Cukinijų salotos žiemai su pomidorais
Šiame recepte naudosime įvairių daržovių mišinį: cukinijos, įvairių spalvų bulgarų pipirus (geltonos, raudonos, žalios), pomidorus ir svogūnus. Morkoms ir česnakams taip pat gali būti pridedama skonio. Sudėtis:
- 3 kg cukinijų
- 1 kg paprikos
- 1 kg pomidorų
- 150 gr. svogūnai
- 200 gr. augti. alyvos
- 200 gr. cukraus
- 80 gr. druska nėra ioduota
- 100 gr. devynis proc. acto
Virimo būdas:
1. Pereikite per mėsos malimo pomidorus. Pipirai išvalomi iš sėklų. Iškirpkite jį į vidurines juosteles. Cukinijos, nuluptos iš odos, jei reikia - iš sėklų (jei jos yra per didelės) ir supjaustytos į mažus kubelius. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į pusę žiedų.
2. Įdėkite pomidorus į emalio keptuvę, užvirinkite, įpilkite cukinijų, pipirų, druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite, maišydami, daržoves ant mažos ugnies trisdešimt minučių. Po to užpilkite actu ir virkite dar dešimt minučių (iš viso 40 minučių).
3. Bankai plaunami, siunčiami į pašildytą orkaitę, kol drėgmė išgaruos. Nepamirškite virti dangčio. Kai salotos išnyksta, pradėsime jį sudėti į šiltus stiklainius, po to jį supjaustyti, atvėsinti iki kambario temperatūros ir įdėti į įprastą vietą ruošinių saugojimui.
3 receptas: Marinuoti cukinijos žiemai
.
Squash, paruoštas pagal pirmiau aprašytą receptą, yra gaunamas šiek tiek rūgštus, traškus ir labai kvapnios, atsižvelgiant į receptą. Puikus užkandis bet kuriam stalui!
Sudėtis (3 kg cukinijų):
- du litrai vandens
- 250 gr. 9% acto
- stikline cukraus
- trys lentelės. melas druska
- 4-5 skiltelės česnako
- petražolės (ar kitos žalumynai) pagal skonį
- svogūnų ir morkų dekoravimui (trys ar keturi žiedai); Virimo būdas:
1. Skvošas (jaunas) žievelės odą, supjaustykite jas į žiedus. Darykite tą patį su morkomis ir svogūnais.
2. Virimo marinatas. Ištirpinkite cukrų, actą ir druską vandenyje. Uždėkite skystą masę ant viryklės, veskite viską. Toliau nuleiskite cukinijas, uždarykite indus dangčiu. Kepkite cukinijas tris ar šešias minutes, nuolat maišant, kad daržovės būtų vienodai mirkomos marinatu.
3. Bankai plaunami, nuplaunami verdančiu vandeniu, išdžiovinami orkaitėje. Toliau skardinių dugne išdėstykite žalumynus, krienus, česnakus, pipirus (žirnius), kelis svogūnus iš svogūnų ir morkų. Tuomet marinuotus cukinijus perkeliame į stiklainius (kartu su marinatu) ir kamščiais juos užvirinkite dangčiais. Mes apsisukame bankus, iki vėsinimo apvyniojame antklodę, po kurios skvošas gali būti pašalintas po žeme ar rūsyje.
4-asis receptas: žiemos skvošas ikrai
Sudėtis:
- 6 kg cukinijų
- 1 kg svogūnų
- 6 morkos
- stikline cukraus
- stikline aliejaus
- druskos 2 lentelė. melas
- pusė litro pomidorų pasta
- pomidorų padažo padažas
Virimo būdas:
1. Nuvalome cukinijos ir visas kitas daržoves, jas perpjauna per mėsmalę, periodiškai išpilant išlaisvintą sultis.
2. Įdėkite daržoves troškinti per vidutinę ugnį, pridedant augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Po virimo sumažinkite šilumą ir virkite ikrų bent dvi valandas. Tada pridėkite padažą ir makaronus, sumaišykite ir virkite maždaug keturiasdešimt minučių.
2. Bankai apdorojami pirmiau aprašytais būdais, į juos įdėjome karštų ikrų ir juos supjaustome (dangteliai turi būti virinami iš anksto). Bankai apsisuka, palieka atvėsti 12-24 val. Ir nuimami į vėsią vietą.
Cukinija žiemai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Cukinijai prieš ruošiant ruošinius galima naudoti tiek šviežius, tiek užšaldytus (po atšildymo) - tai nesvarbu;
- Geriau naudoti cukinijų ruošinius ne per dideli: idealiu atveju, 500 mililitrų arba vieno litro;
- Kad skvošas būtų daugiau skanus, įpilkite svogūnų svogūnų, prieš tai susmulkintą saulėgrąžų aliejuje, anksčiau sutraiškytą maišytuvu arba mėsmaliu.
