Kepta žąsis orkaitėje - bendrieji virimo principai
Žąsis yra paukštis ne tik didžiuojasi, bet ir naudinga. Tam tikra prasme, su skania mityba. Manoma, kad tai per daug riebalų, bet visi pagrindiniai riebalai yra koncentruoti ne mėsoje, bet paukščio odoje. Ir todėl, kad jis galėtų greitai nuskęsti, prieš kepant ar kepant ant odos, galite padaryti daugybę skylučių su dantų krapštuku, nedarant įtakos plaušienai. Tamsos spalvos žąsų mėsa rodo, kad ji gausu geležies ir vario. Jame taip pat yra seleno, fosforo, magnio, PP, A, C, B grupės vitaminų, ypač daug vitamino B2.
Žąsų mėsa rekomenduojama panaudoti po operacijų, ligų, sunkios fizinės jėgos, stiprinti imuninę sistemą, plaukų, odos, akių ligomis. Selenas ir vitaminas C - galingi antioksidantai, jie prisideda prie kūno atjauninimo, toksinų ir šlakų pašalinimo. Ši žąsų mėsa yra labai naudinga, senovės žmonės jautėsi intuityviai, nes būtent šis paukštis pirmą kartą buvo prijaukintas žmonių. Žąsų mėsa kepta, virinama, bet dažniau kepama krosnyje - karpoma į gabalus ar sveikus.
Kepta žąsų krosnelė - maisto paruošimas
Būtina nupirkti žąsą ne patiekimo dieną, bet iš anksto, norint paruošti skerdeną skrudinimui - lėtai atitirpinti, jei reikia, nuplauti, valyti, pašalinti perteklių. Kaip nereikalinga, būtina nutraukti kraštutinius sparnų kraštus. Jų viduje nėra mėsos, o virimo metu jie tikrai juos sudegins. Žąsys yra gana riebus paukštis, todėl geriau iš jo pašalinti pašalinius riebalus. Paprastai jis kaupiasi kakle ir pilvo srityje, nuo uodegos. Tada pirštais ar pincetais ištraukite likusias plunksnas. Jie susidurs, nes grynai perdirbtas skerdenas yra labai retas reiškinys. Dabar jums tereikia trinti švarią žąsą prieskoniais, druska, pipirais ir palikti įšaldymui. Per šį laiką skerdenos skonis yra skanus ir mėsa tampa nelankstesnė. Tai geriau, kad žąsų marinuoti 8–10 valandų, paprastai paliekama naktį. Keptos žąsos - geriausi receptai
1 receptas: žąsos kepamos orkaitėje
.
Kartais jie juokauja, kad žąsis yra kilogramas riebalų, šiek tiek mėsos, likusi dalis yra oda ir kaulai. Tačiau tai galima priskirti tik liesam paukščiui. Paprastai jie stengiasi nužudyti žąsį iki didžiausio riebalų, kad mėsa augtų ir būtų sultinga. Gaila suskirstyti tokią tarsi žąsą į gabalus, geriau sunaikinti visą į krosnį kepimui, po to patrinti su prieskoniais ir įdaryti jį su česnaku ir citrina.
Sudedamosios dalys: skerdenos žąsys, 5 skiltelės česnako, 1/2 citrinos, druska, prieskoniai: juodieji pipirai, lauro lapai, šalavijas ir raudonėlis, tuščias stiklo butelis arba stiklainis.
Virimo būdas
Gerai išskalaukite žąsą. Sumaišykite druską ir pipirus, galite pridėti kitų prieskonių ir trinti visą skerdeną viduje ir išorėje mišiniu. Paukštis turi būti paliktas šaltai mažiausiai tris valandas arba net visą naktį, kad oda išdžiūtų ir, kepant, pasirodytų ryški.
Iškirpkite česnakus į griežinėliais, citriną į pusiau žiedus. Perkelkite odą per visą paviršių ir įdarykite citrinų skiltelėmis bei česnakais. Viduje pilvo įdėkite lauro lapą, kelis gabalus česnako ir uždėkite butelį. Tai būtina norint išlaikyti skerdenos formą. Prijunkite kraštus ir prijunkite skylę.
Tepkite kepimo indą, kepimo skardą ar formą augaliniu aliejumi ir padėkite paukštį aukštyn kojom. Nusiųsti į šaltą orkaitę ir užsidegti. Žąsų skerdeną kepkite maždaug dvi ar tris valandas (220 ° C), periodiškai užpilant ištirpusius riebalus. Tegul žąsis pasirengęs stovėti pusvalandį aušinimo krosnyje, tada galite jį gauti.
2 receptas: skiltelėmis kepti žąsys
Paprastai paprastai kepkite visą žąsą, ypač jei tai yra riebalai ir riebalai, tada produkcija bus labai skanus gražus, lygus ir ruddy. Tuo atveju, jei paukštis gavo modelio parametrus, geriau kepti, supjaustyti gabaliukais. Ir jis yra paruoštas taip greitai ir lengviau. Sudėtis: 1 žąsų skerdena, druska, 3 česnako gvazdikėliai, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite skerdeną, supjaustykite gabaliukais. Iškirpkite būgną, šlaunis ir sparnus, tada padalinkite jį į keturias iki šešias dalis, kiek įmanoma. Malti mėsą pipirais ir druska. Įdėkite gabalus į odą arba odą ir nusiųskite į skrudinimą (220C).
Maždaug pusvalandį žąsą reikia patikrinti. Per šį laiką iš jo ištirpsta daug riebalų. Perviršis turi būti nusausintas ir toliau naudojamas pagal paskirtį. Ir supilkite žąsą su likusiais riebalais ir nusiųskite jį į išmatą.
Iš viso maisto ruošimas trunka apie pusantros ar dvi valandas, priklausomai nuo gabalų dydžio. Periodiškai, forma turi gauti ir vandens žąsų su riebalais, kad susidarytų pluta. Pabaigoje, apie penkiasdešimt minučių prieš kepimą, sutrinkite pjaustytų česnakų gabalus.
3 receptas: žąsos, kepti alaus.
Norėdami paruošti tokią alaus žąsą, jums nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Jis yra labai lengvai paruoštas. Skerdenos gabaliukai pirmiausia marinuoti ir tada kepti alaus. Mėsa yra minkšta, minkšta ir ypatingai skana.
Sudėtis: 1 žąsų karkasas, 200 ml majonezas, 1 litras šviesaus alaus, pipirų, druska, 4 česnako gvazdikėliai.
Virimo būdas
Sutrinkite česnaką arba smulkiai patrinkite, sumaišykite su majonezu. Žąsys supjaustytas į gabalus, kiekvienas išteptas druska ir pipirais, o tada česnakų majonezas. Sulenkite gabalus į žąsą ir atsiųskite į marinaciją dešimčiai valandų šalta.
Skrudinkite su mėsa iš šaldytuvo ir palikite stovėti dvi valandas, kad įšiltų iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
Įpilkite žąsą alaus, kad jis šiek tiek padengtų gabalus. Uždarykite dangtelį ir du su puse valandos nusiųskite orkaitėje. Kaip virimo, alus turi būti pilamas į skrudintuvą, kad būtų išlaikytas norimas skysčio lygis. Žąsys kepa pati, būtina tik retkarčiais žiūrėti po viršeliu, kad valdytų procesą. Patikrinkite mėsos minkštumo laipsnį su šakute ar peiliu, skleisdami gabalus. Padėkite paruoštą žąsą ant patiekalo, galite papuošti. Papuoškite bulvėmis.
Žąsos kepamos orkaitėje - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- paukščio amžių galima nustatyti pagal kojų spalvą. Senojoje žąsoje jie yra raudoni, jauni - geltoni.
- Norėdami patikrinti žąsų pasirengimą, jo karkasas turi būti pradurtas plačiausiai. Jei sultys išsiskiria - mėsa yra paruošta, jei skystis yra raudonas arba rausvas, skerdenos krosnyje reikia šiek tiek daugiau.
- Taigi, kad kepimo skardos riebalai neužsidega, o ne chadilis, reikia pridėti šiek tiek vandens. Jei žąsys turi ilgai praleisti orkaitėje taip, kad jos nekristų, rekomenduojama padengti savo skerdeną su folija, kuri prieš trisdešimt minučių iki skrudinimo pabaigos turi būti pašalinta, kad susidarytų gražus pluta.
