Gamta nusprendė, kad bananai tropikuose - duona, bulvės ir žuvų garnyrai - buvo maždaug tūkstančius metų. Jie net sako, kad jie užaugo Edeno sode ir konkuravo su obuoliu. Tačiau vidutinio laipsnio platumose netgi saldiausios veislės nėra egzotiškas desertas, o šiuolaikinės techninės jų transportavimo ir saugojimo galimybės. Ten, po tropine saule, yra tokių veislių įvairovė, kad saldiausi vaisiai nereikalauja specialaus paruošimo - tiesiog valgykite ir mėgaukitės.
Todėl noriu rasti receptą, skirtą bananų desertui, kad labai skanūs ir saldūs veislės būtų prieinamos ne itin švelniu klimatu, ypač dėl to, kad bananai yra labai naudingas produktas.
Bananų desertas - pagrindiniai technologiniai principai
Desertas - viskas saldus, kas gali būti kulinarijos vaizduotė: pyragaičiai, ledai, saldainiai, salotos ir konservai. Į šį sąrašą galite pridėti saldžių gėrimų, įskaitant alkoholinius gėrimus, ir daug daugiau. Todėl bus teisingiau kalbėti apie pagrindinius bananų desertų gamybos principus, pasirenkant patys vaisius ir pasirenkant geriausius vaisių derinius ir kitus ingredientus, kurie padės sukurti saldus kompoziciją.
Atsižvelgiant į tai, kad su bananų veislėmis vidutinio dydžio platumos gyventojai nėra labai laimingi, nuo to, kas yra parduotuvių lentynose, tačiau turi būti įmanoma pasirinkti geriausią.
Jei jums pasisekė, nusipirkite mažiausius vaisius - jie yra saldesni ir yra tinkami desertams, kiek įmanoma, net švieži, kaip vaisių griežinėliai. Jie yra pakankamai švarūs, laikomi vandens ir citrinų sulčių tirpale, supjaustyti į plastiką ir ant kitų patiekalų. Šie vaisiai nereikia pridėti daug cukraus, o jų subtilus skonis neturėtų būti paskandintas pernelyg ryškiais prieskoniais. Prekybos tinkle galite rasti šias veisles: Pirštų bananai - jų ilgis ne didesnis kaip 8 cm, ryškiai geltona oda, kreminis kūnas;
Mėlynieji bananai yra panašūs į formą ir dydį iki ankstesnės veislės, tačiau turi šviesiai žalios odos ir melsvos spalvos atspalvį. Jų kūnas turi subtilų kreminį skonį, todėl desertas puikiai dera su ledais, pieno kokteiliais, kremais. Ši veislė gali būti naudojama souffles, putoms.
Barrotų bananai yra trumpi ir briaunoti vaisiai su citrinų skoniu. Kulinarinio brandumo etape yra ryškiai geltona oda su nedideliu tamsiai rudų dėmių kiekiu. Vaisių minkštimas yra tankesnis, o iš jo lengva padaryti lustą. Ši veislė tinka džiovinti. Barro taip pat gali būti vartojama švieži.
Manzano veislių bananai turi ryškiausią ir intensyviausią obuolių ir braškių aromatą tik tada, kai jų oda visiškai tamsėja. Akivaizdu, kad šie vaisiai puikiai derinami su braškėmis, obuoliais - pirmiausia. Jų aromatas puikiai papildys cinamoną, šokoladą, kreminį skonį.
Cavendish bananai yra labiausiai prieinami mūsų vietovėje. Jie dažniausiai randami parduotuvėse - žalia (techninio brandumo etape) ir geltonos spalvos su rusvomis dėmėmis pilnai subrendusioje formoje, 15–25 cm ilgio, priklausomai nuo brandos laipsnio, galima paruošti šviežią bulvių košė, kepama ant grotelių pridėti prie vaisių salotų ir kitų saldumynų.
Bananų bananai - dideli briaunoti vaisiai. Išvaizda jie skiriasi nuo „Cavendish“ veislės, nes jie turi ilgesnį „nosį“. Jie taip pat mūsų vietovėje dažnai parduoda daugiau žalia. Brandaus pavidalo bananų žievelė tamsėja, įgauna rusvai rudą spalvą. Veislė pasižymi mažiau ryškiu skoniu, vaisiuose yra daug krakmolo ir mažiau cukraus. Būtent ši bananų įvairovė tradiciškai virinama šalyse, kuriose ji auga. Plantinas tinka kepti, troškinti, virti desertus. Bananai nėra paprasti uogos, tik tikrieji gurmanai gali pastebėti daug skonių, ir tam, kad būtų subtilus skonis pastebėti ir vertinti viską, padaryti desertą.
1. Desertas - „Eclairs“ su bananų kremu
Sudėtis:
Stalo kiaušiniai 9 vnt.
Baltieji miltai 220 g
Sviestas 120 g (+80 g kremui)
Druska 8 g
Kokosų pienas 200 ml (+ 50 ml kremui)
Bananai (neto) 370 g
Citrinos (sultys ir mėsa) 3 vnt.
Cukraus cukrus 270 g
Šafranas 2 g
Šokoladas 100 g
Kukurūzų krakmolas 70 g
Kondensuotas pienas 150 g
Paruošimas:
Į puodą įpilkite 200 ml pieno, įpilkite druskos, sviesto (120 g), šafraną; užvirinkite skystį. Įmaišykite išplautus miltus. Kepkite tešlą 2-3 minutes, kol jis bus storas, nuimkite keptuvę nuo viryklės ir toliau šlifuokite, kol pašalinami gabalėliai. Atvėsinus iki 70-80 ° C temperatūros, įpilkite vieną kiaušinį, išmaišykite. Baigta tešla turi būti vienodai nuosekli.
Įdėkite jį į konditerijos maišelį su dideliu antgaliu. Uždenkite kepimo skardą su pergamentu, išteptu plonu riebalų sluoksniu.
Išspauskite tešlą kalkių forma, išlaikant atstumą tarp pusgaminių, nes po kepimo jie padidės 2,5-3 kartus. Vieno tuščiojo pluošto ilgis bananų pyragui turėtų būti ne didesnis kaip 6 cm.
Kepkite pusgaminius 180-200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip trisdešimt minučių. Įdėkite aušinamus preparatus ant patiekalo, pamerkite kambario temperatūroje, padenkite servetėlėmis, bent kelias valandas.
Išvalykite nuluptą didelį bananą į tyrės būseną, pabarstykite citrinos sultimis, sumaišykite. Plakti grietinėlės sviestas, pridėti prie bulvių košės, toliau pjauti. 100 g cukraus miltelių, sumaišykite su 50 ml pieno, sumaišykite ir įpilkite gautą masę į kremą. Naudodami konditerinį švirkštą su ilgu purkštuku, užpildykite pusgaminį tešlą paruoštu kremu. Sultis ir citrinų žievelės sumaišomos su likusiu milteliais, pridedama krakmolo ir virinama masė nuolat maišant, kol storis. Kepimo pabaigoje įpilkite kondensuotą pieną ir maišykite mišinį, kol jis atvės iki 40 ° C.
Glaistykite pyragus. Ištirpinkite šokoladą ir garnyrą su bananais.
2. Bananų pyragas - desertas be kepimo
Sudėtis:
Cukrus 180 g
Kiaušiniai 2 vnt. ir 4 tryniai
Krakmolas 80 g
Grietinėlė (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananai 0,7 kg (neto)
Šokoladiniai šokoladiniai pyragaičiai 450 g
Alyva 120 g
Šokolado trupiniai 50 g
Vanilės ekstraktas 5 mg
Konjakas 75 ml
Paruošimas:
Įdėkite slapukus į plastikinį maišelį ir supjaustykite juos valcavimo galvute. Sumaišykite su minkštintu sviestu, į masę įpilkite brendžio, sumaišykite. Padalinkite tešlą į 3 dalis ir išgręžkite vienodo dydžio apvalias pyragas.
Sumaišykite geriamąjį kremą su krakmolu, sumaišykite, užvirkite. Supilkite su cukrumi supjaustytus kiaušinius į sutirštintą masę ir vėl užvirkite, maišydami kremą nuolat per mažą ugnį.
Nulupti bananai supjaustyti griežinėliais. Pirmąjį pyragą sudėkite į nuimamą formą. Uždenkite bananų griežinėliais ir užpilkite trečdalį plunksnų putų. Įdėkite antrą bananų kremo sluoksnį. Pakartokite operaciją dar kartą. Uždenkite tortą plėvele ir šaldytuve laikykite šaldytuve 7-10 valandų.
Pakeitus indą, papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu.
3. Bananų desertas - softas su ledais ir vaisiais
Sudėtis:
Ledai sundae 0,5 kg
Obuoliai 2 vnt.
Lemon 1/2 vnt.
Braškių uogienė 100g
Bananai 3 vnt.
Spanguolės ir citrinų balzamo lapai - dekoravimui Paruošimas:
Iš bulvių bananų virkite bulvių košė ir sumaišykite su ledais. Sumaišykite masę, įdėkite jį į šaldiklį. Nuluptus obuolius supjaustykite į griežinėliais arba kubeliais, pabarstykite citrinos sultimis, kad nebūtų patamsėję.
Aukštose ledų dubenėlėse, ant ilgų kojų, įdėkite ledų rutulių, pabarstykite obuolių griežinėliais ir spanguolėmis (galite imtis bruknių, šaltalankių). Vanduo desertą su uogiene ir papuošti šviežiais citrinų balzamo lapais.
4. Kokteilis iš jogurto, bananų ir braškių desertui - saldus pusryčiai per vieną minutę
Sudėtis:
Natūralus jogurtas (arba kefyras) 200 ml
Banana 1 vnt.
Braškės (sodo braškės) 75 g (4-5 vnt.)
Cukrus - pagal skonį
Paruošimas:
Nuplauti ir nulupti vaisiai įdedami į maišytuvą, supjaustomi į tyrės panašią būseną ir įpilama fermentuoto pieno gėrimo. Dar kartą sutrinkite masę, supilkite į aukštą stiklą arba stiklą.
Šių kokteilių paruošimo galimybės - didžiulis rinkinys. Jei pageidaujate, prie nurodyto ingredientų sąrašo galima pridėti obuolių, riešutų, džiovintų vaisių.
5. Kepta bananų desertas su trimis padažais
Sudėtis:
Bananai - 2 vnt. už vieną porciją
Sviestas 15 g
Cukraus milteliai 300 g
Konditerijos kremas 100 g
Laukinės uogos (tyrės) 150 g
Šokoladas 90 g
Riešutai (migdolai, pistacijos) - 40 g
Paruošimas:
Tankūs bananai (techninis brandumas) plaunami, nulupiami, tepami lydytu sviestu. Įkaitinkite grotelių keptuvę, kepkite abiejų pusių vaisius.
Plakti grietinėlė su trečdaliu paruošto miltelių. Uogos (pagal skonį) nuvalomos per sietą, į bulvių košę įpilama 100 g miltelių (vienodais kiekiais). Užvirinkite vaisių masę, pašalinkite putas ir atvėsinkite. Lydalo šokoladas. Jei norite, kad jis nevalgytų, pridėkite šaukštą pieno ar grietinėlės. Jei norite pridėti skonio, šiek tiek praskiedžiama likeriu. A la carte lėkštelėse užpilkite karštų vaisių, supilkite su lydytu šokoladu ir vaisių padažu.
6. Bananų desertas rusų kalba - blynai su razinomis
Sudėtis:
Nulupti bananai 300 g
Citrinų sultys 60 ml
Cukrus - pagal skonį
Raugintas pienas (arba kefyras) 100 ml
Soda 10 g
Kiaušiniai 1 1/2 vnt.
Razinas 150 g
Miltai 140 g
Virimo aliejus kepimui
Paruošimas:
Paruoškite bananų tyrę, įpilkite citrinos sultis, plaunamas ir garinamas razinas, jogurtą, kiaušinius ir gerai išmaišykite skystą masę. Sumaišykite išpūstus miltus su soda ir cukrumi, sumaišykite homogeninę tešlą. Uždenkite plėvele 15-20 minučių, palikite kambario temperatūroje.
Kepkite blynus kaip įprasta. Patiekite su uogiene, uogų sirupu ir plakta grietinėle. Jūs galite papuošti patiekalą su šviežiomis uogomis arba nuluptų obuolių griežinėliais, mirkyti citrinų tirpale.
Bananų desertas - naudingi patarimai ir gudrybės
Bananai, kaip ir obuoliai, yra oksiduojami išgrynintoje formoje, o jų paviršius tampa negraži raudonai arba rudai. Kad išvengtumėte to, visuomet nulupkite nuluptus ir susmulkintus vaisius į rūgštų vandenį. Šiuo tikslu galite naudoti šviežią citrinos sultis arba dešimt procentų citrinos rūgšties tirpalo. Taip pat pridėkite rūgšties į bananų tyrę.
Bananai yra labai naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, nervų sistemos sutrikimais - jie yra daug kalio ir magnio. Tuo pačiu metu kai kurios vaisių rūšys turi didelį krakmolo kiekį, kuris nėra labai palankus žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos problemų. Jei termiškai apdorojate bananus, juose esančios krakmolingos medžiagos iš dalies sunaikinamos, o kalis ir magnis vis dar išlieka. Esant medžiagų apykaitos sutrikimams organizme, valgykite troškintus arba virtus bananus.
