- Morkų salotos kaip valgomajame - pagrindiniai maisto ruošimo principai
- Receptas 1. Morkų salotos, kaip valgomajame, su grietine
- Receptas 2. Morkų salotos, kaip valgomajame, su kopūstais
- Receptas 3. Morkų salotos valgomajame su riešutais ir česnako padažu
- Receptas 4. Morkų salotos kaip valgomajame, desertas su apelsinais ir džiovinti vaisiai
- Receptas 5. Morkų salotos valgomajame su kiaušiniais, agurkais ir obuoliais
- Receptas 6. Morkų salotos valgomajame su spanguolėmis, agurkais ir baltais kopūstais
- Receptas 7. Morkų salotos, kaip valgomajame, su obuoliu, kopūstais ir sūriu
- Morkų salotos valgomajame - patarimai ir gudrybės
Dažnai namų šeimininkės internete ieško morkų salotų receptų, nurodydamos paieškos variklių užduotį su fraze „kaip valgomajame“.
Malonu matyti, kad yra žmonių, kurie yra labai patenkinti viešojo maitinimo paslaugomis, kad jie stengiasi surasti savo slaptus receptus „visame pasaulyje“.
Bet vis dėlto, nesvarbu, kaip sunkiai namų šeimininkės bando surasti tokius receptus, reikia pažymėti, kad namuose, kaip ir valgomajame, negali būti.
Naminis maistas visuomet skirsis nuo to, kurį žmonės kartais, ir galbūt net sistemingai naudoti valgyklose, kavinėse ir kitose maitinimo įstaigose.
Labiausiai tikėtina, kad nė vienas iš šių įstaigų virėjų nepasidalins savo parašo receptu, vadinamu „kaip valgomajame“.
Tačiau kai kurios profesionalų paslaptys, susijusios su morkų salotų formavimu, vis dar stengiasi išsiaiškinti ir daugintis. Gaila, kad namų šeimininkės ieškodamos valgyklų adresų, kuriuose jie sugebėjo susitikti su įsimintinomis ir mylimomis salotomis, nenurodo, nes įvairiais laikais ir skirtinguose posovietinės erdvės miestuose kiekvienoje maitinimo įstaigoje buvo sukurta įvairių salotų padažu, priklausomai nuo ekonominių galimybių. regionuose, klimato sąlygomis, vartotojų paklausa ir keletas kitų paslaugų sektoriui svarbių veiksnių.
Morkų salotos kaip valgomajame - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Salotos, kaip patiekalas, žmonijai žinomos nuo senovės Romos dienų, nors jos tikroji raida Prancūzijoje prasidėjo XVIII a. Dabar beveik bet kuris produktas, supjaustytas arba tarkuotas ir pagardintas padažu, yra tos pačios prancūzų išradimas.
Bendras salotų receptų skaičius, žinomas virimo pasaulyje, neįmanoma apskaičiuoti ar bent sisteminti. Todėl mes gyvena tik tam tikroms rūšims, į kurias įeina morkos, jų neapdorotos, virtos arba marinuotos formos.
Yra vieno komponento morkų salotos, tiek žaliavos, tiek apdorotos: marinuotos, virtos, kepti arba net kepti. Vienos sudedamosios dalies salotų paruošimui svarbu padažu arba padažu, kuris sukuria pagrindinį patiekalo skonį.
Visos žaliavos, naudojamos žaliavinėse salotose, yra svarbiausias vitaminų šaltinis. Todėl svarbu juos paruošti prieš pat valgymą mažais kiekiais. Tokiais atvejais pakartotinai užpildyti ir padažai geriau įdėti į paskutinę akimirką, prieš patiekiant, arba atskirai išpilstyti į katilines. Paprastai visi svarbiausi ir reikšmingiausi vitaminų vitaminai yra sunaikinami per 30-120 minučių nuo to laiko, kai daržovės nulupamos ir smulkinamos. Morkos pirmiausia yra karotino šaltinis, kuris turi būti vartojamas su grietine, augaliniu aliejumi, nes šis vitaminas priklauso tirpių riebalų grupei. Maistas turėtų būti ne tik skanus, bet ir naudingas, ir tai yra pagrindinis kriterijus, kurio reikia laikytis rengiantis. Į šį pagrindinį principą, kuris buvo sukurtas ir sukurtas kaip metodinis vadovas valgykloms, kavinėms ir restoranams, buvo atsižvelgta ir, tikimasi, į tai atsižvelgė visi maisto technologai.
Morkos plačiai naudojamos kaip daržovių ir vaisių, mėsos ir žuvies salotų sudedamoji dalis, kaip pagrindinė ir lygiavertė sudedamoji dalis, ty įvairiomis proporcijomis.
Kalbant apie pirminį apdorojimą, reikia išvalyti nešvarumus, plauti ir valyti šaknį. Kitas perdirbimo etapas priklauso nuo receptų reikalavimų: jei reikia šviežių morkų, šaknų derlius vėl nuplaunamas ir pereinama į pjaustymo ar kitus smulkinimo būdus; jei reikalingos virtos morkos, tada jis virinamas, tada išvalomas ir supjaustomas.
Salotos skonis priklauso nuo supjaustymo metodo ir dydžio, todėl nepamirškite laikytis technologijų. Pavyzdžiui, smulkiai tarkuotos žaliavinės morkos gamina sulčių greičiau nei supjaustytos šiaudelės. Todėl pjovimo klausimas turėtų būti sprendžiamas atsižvelgiant į norimą rezultatą. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kai kurios daržovės, kuriose yra morkų ir kurių tankis yra gana didelis, daro įtaką pjovimo ir terminio apdorojimo metodams. Žaliosios morkos salotoms, paprastai, yra sumalamos naudojant trintuvę arba sujungiamos. Didesni kietųjų šakniavaisių pjaustymo metodai naudojami tik po pirminio terminio apdorojimo. Jei sudedamoji dalis yra įtraukta į kompoziciją kaip lygiavertė, tuomet, kad jis nebūtų išskirtas pagal skonį, reikia jį lygiai sumažinti su kitais komponentais. Be to, reikia nepamiršti, kad pjaustymo formos pagerina patiekalo išvaizdą, sukuria gerą nuotaiką su estetine išvaizda ir taip pagerina stalo apetitą.
Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinis salotų tikslas yra sužadinti apetitą ir tarnauti jam dažniausiai prieš pagrindinius patiekalus, reikia atkreipti dėmesį į jo estetinę išvaizdą. Labiausiai prieinamas ir paprastas būdas papuošti yra žalios šakelės. Šventiniams patiekalams, galite pabandyti papuošti patiekalus sudėtingesniais metodais, o tada bet kokie morkų salotos, kaip ir valgomajame, galės užimti centrinę vietą ant stalo, o jį paruošusi šeimininkė bus visiškai pelnytai vadinama profesionalu, gamindama šaltus patiekalus.
Receptas 1. Morkų salotos, kaip valgomajame, su grietine
Sudėtis:
Morkos 400 g
Grietinė 75 g
Lemon 150g
Druska
Cukrus
Maisto gaminimas:
Nuplauti ir nulupti morkos patrinkite ant daržovių trintuvo. Pašalinkite citrinų žievelę ir ištraukite iš jo sulčių. Sumaišykite grietinę su cukrumi ir druska, ištirpinkite. Sumaišykite mėsą, morką ir citrinos sultis ir sumaišykite, pagardinkite grietine prieš pat patiekimą.
Receptas 2. Morkų salotos, kaip valgomajame, su kopūstais
Sudėtis:
Morkos 250 g
Baltasis kopūstas 300 g
Krienai su actu 30 g
Žalieji svogūnai 100g
Citrinų sultys 75-100 ml
Cukrus
Druska
Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite kopūstus ir morkas ant didelio tarka. Supjaustykite žaliuosius svogūnus ir 10–15 minučių mirkykite citrinų sultyse, pridėkite salotoms. Įpilkite pipirų, marinuotų actu su druska ir cukrumi.
Receptas 3. Morkų salotos valgomajame su riešutais ir česnakų padažu.
Sudėtis:
Morkos, šviežios 200 g
Majonezas (30%) 30g
Česnakai 10 g
Malti pipirai
Riešutai 50-70g
Maisto gaminimas:
Sutepkite šviežią morką įprastu daržovių trintuvu. Korėjos morkoms galite naudoti ir smulkintuvą. Supjaustykite česnako skiltelę ir į majonezą įpilkite maltus juoduosius pipirus. Riešutų branduoliai šiek tiek kepami keptuvėje, be riebalų, nulupkite, pjaustykite ir sumaišykite su morkomis. Prieš patiekdami patiekite salotos su majonezu su česnakais ir pipirais.
Receptas 4. Morkų salotos kaip valgomajame, desertas su apelsinais ir džiovinti vaisiai
Sudėtis:
Šviežios morkos, tarkuotos 150 g
Džiovintais vyšnais 30 g
Razinas 50 g
Skrudinti žemės riešutai 75 g
Džiovinti abrikosai 100 g
Slyvos 80g
Plakta grietinėlė (33%)
Oranžinė 200 g
Medus 40 g
Maisto gaminimas:
Nuplauti džiovinti vaisiai užpilkite verdančiu vandeniu. Iš apelsinų nuimkite žievelę, nulupkite ir nulupkite membraną, supjaustykite kiekvieną skiltelę į 2-3 dalis. Supjaustykite paruoštus džiovintus vaisius. Razinos ir vyšnios visiškai papildo salotas. Susmulkinkite žemės riešutus, o ne per mažas. Sumaišykite medų su apelsinų griežinėliais, mirkykite 10-15 minučių, tada įdėkite džiovintų vaisių ir morkų. Supilkite salotų dubenėlį ir uždėkite stiklinę arba ledų dubenėlį stiklui. Į viršų su maltais žemės riešutais ir plakta grietinėle.
Receptas 5. Morkų salotos valgomajame su kiaušiniais, agurkais ir obuoliais
Sudėtis:
Virti morkos 250 g
Švieži agurkai 150 g
Virti kiaušiniai, 5 vnt.
Obuoliai, veislė "Simirenko" 200 g (neto)
Žalieji žirniai, konservuoti 400 g Citrinų sultys 100 ml
Svogūnai, žali 120 g
Majonezas 75g
Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir pamirkykite jį citrinos sultimis keletą minučių. Nulupkite obuolius ir supjaustykite kubeliais, pabarstykite citrinos sultimis ir nedelsiant supilkite majonezu, kad jie netamsintų. Pridėkite jiems visas kitas salotų sudedamąsias dalis, supjaustykite į mažus kubelius, įskaitant žirnius ir svogūnus, kurie pirmiausia turi būti išleisti iš marinato. Perkelkite ir maitinkite dekoruodami žalumynais. Į salotas yra labai tinka salierai. Jei pageidaujate, į indą galima pridėti virti salierų šaknis, apie 200 g, taip pat supjaustyti į mažus kubelius.
Receptas 6. Morkų salotos valgomajame, su spanguolėmis, agurkais ir baltais kopūstais
Sudėtis:
Švieži agurkai 200 g
Spanguolės (šviežios arba sušaldytos) 150 g
Baltasis kopūstas 350 g
Trintos morkos 250 g
Petražolės, kapotos 70 g
Pirmasis spaudimas augalinis aliejus, saulėgrąžos, ne keptas
Druska
Cukrus
Maisto gaminimas:
Iškirpkite agurkus į griežinėliais, smulkiai supjaustykite kopūstus, pridėkite tarkuotus morkas ir kapotus žalumynus. Pagardinkite salotas su cukrumi ir druska, sumaišykite ir šiek tiek prisiminkite. Įpilkite spanguolių ir pagardinkite sviestu, vėl išmaišykite ir padėkite prie stalo, įdėkite jį į salotų dubenėlį.
Receptas 7. Morkų salotos, kaip valgomajame, su obuoliu, kopūstais ir sūriu
Sudėtis:
Kietasis sūris (50%) 100 g
Virti kiaušiniai 3 vnt.
Kopūstai, Pekinas 200 g
Apple 250 g
Marinuotos morkos 300 g
Druska
Citrinų sultys 240 ml
Cukrus
Marinuoti svogūnai, svogūnėliai, 150 g
Majonezas 50g
Maisto gaminimas:
Supjaustykite svogūnus ir supilkite morkas įprastu daržovių trintuvu. Paruoškite du dubenis, iš kurių kiekvienas supilkite pusę nurodyto citrinų sulčių kiekio, įpilkite druskos ir cukraus. Virti daržovės, dedamos atskirai į marinatą. Be to, jis užtruks 30-40 ml sulčių, kad pridėtų jį į 100 ml vandens, kuriame reikia nuleisti 5-10 minučių nuluptus, be odos, tarkuotus obuolius, kad jie netaptų nuo oksidacijos oru. Taip pat smulkiai supjaustykite kopūstus, nuluptus kiaušinius ir patrinkite sūriu. Salotos gali būti sumaišytos arba sudedamos į didelį salotų dubenėlį arba dalinį stiklinį indą. Prieš išleidžiant citrinos vandenį iš obuolių ir marinado iš morkų ir svogūnų. Majonezas užpilkite paruoštas salotas. Papuoškite tais pačiais ingredientais. Galite pridėti šviežių spanguolių, agurkų, pjaustytų raižybos peilių, lapinių žalių salotų dekoraciją.
Morkų salotos valgomajame - patarimai ir gudrybės
- Jei ketinate paruošti morkų salotas, pasirinkite geriausias šaknų daržovių veisles, sultingas ir saldus. Visų pirma šie kokybės kriterijai yra svarbūs salotoms, kuriose naudojami neapdoroti morkos. Prisimindami veislių pavadinimus nėra verta. Yra daug jų, o pardavėjai greičiausiai negalės pasakyti, kokios veislės jie parduodami. Vertingas šakniavaisis visada turi išorinių ženklų, pagal kuriuos jį galima atpažinti ir pasirinkti: nuobodu „nosimi“ ir ryškiai oranžine spalva. Nebandykite pasirinkti didžiausių šakniavaisių, nes jos gali būti kietos ir sausos, su labai sunkia, ryškia šerdimi. Kuo ryškesnė oranžinė spalva, tuo daugiau karotino randama morkose.
- Perkant plauti morkas, nepamirškite, kad tokios šaknų daržovės ilgai nelaikomos. Pabandykite jį naudoti kuo greičiau. Jei reikia, laikykite sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje, atkreipkite dėmesį į produkto drėgnumą. Išplautų šaknų daržovių paviršius turi būti sausas, todėl, jei reikia, juos nuvalykite servetėlėmis. Dažnai po pakavimo morkos į plėvelės kondensacijos formas, kurios yra dėl temperatūros skirtumo patalpoje, kurioje buvo morkos, ir šaldytuve, apatinėje lentynoje. Drėgmė šaknų viduje išeina, kad maišelio viduje būtų lašeliai. Šiuo atveju morkos turi būti vėl nuvalomos servetėlėmis, išdžiovintos atviroje formoje, neišeinant iš šaldytuvo, kad būtų išvengta pakartotinio kondensato susidarymo, ir įdėkite į sausą maišelį, tvirtai uždarant.
- Nuplauti morkos gali būti laikomos maišeliuose keletą mėnesių, daržovių dėžutėse, šaldytuvo apačioje. Šaldytuve gali būti laikomos plaunamos, poliruotos ir tarkuotos arba kapotos morkos. Virti morkos taip pat laikomos šaldiklyje, tačiau jas reikia valgyti iškart po atitirpinimo.
