Naminiai borschtai, virti su vištiena arba iš jo pagaminto sultinio, yra lengvi, kvapni ir ne mažiau skanūs nei tradicinis kiaulienos kiauliena. Vištienos naudojimas labai pagreitina procesą, nes jį reikia virti mažiau nei mėsos gabalus. Mitybos naminių paukščių mėsa sumažina patiekalo kalorijų kiekį ir, jei ji virinama krūtimi ir be kepimo, kalorijų kiekis bus sumažintas.
Kolekcijoje surinkti pakartotinai įrodyti žingsniai po žingsnio receptai borskui su vištiena. Čia yra receptai ne tik raudonai, tradiciškai priklausantys Ukrainos virtuvei, borskui, bet ir rusų šios dilgėlių patiekalas (žaliasis borskas).
Bendrieji vištienos borskato ruošimo principai naudojant nuoseklius receptus
• Vištienos viščiukas neturi būti virinamas ant vištienos sultinio, dažnai pridedamas vištienos prieskonis. Šiuo atveju vištienos tarnauja tiksliai mėsos komponentas.
• Sultinys yra pagrindas, kuriuo grindžiamas borschto skonis ir jo išvaizda. Kad patiekalas būtų tikrai skanus, turite pasirinkti reikiamus mėsos gabalus ir paruošti jį teisingai.
• Geriau paimti vištienos sultinį - paimti naminius paukščius. Iš įsigyto katilo ne mažiau skanus, bet ne taip koncentruotas. Galite naudoti bet kurią skerdenos dalį. Patyrę virėjai pataria ruošti sultinį iš mėsos gabalėlių kaulais. Tai gali būti kojos, šlaunys, visos kojos, ketvirčiai arba paukščio pusės. Taip pat galite naudoti sriubų rinkinius, kuriuos sudaro sparnai, nugaros, paukščių kaklai. Tokiuose gabaliukuose yra daug kaulų ir kremzlių, kurių sudėtyje yra medžiagų, be kurių jūs negalite virti turtingo skonio sultinio. Jų mėsa yra palyginti maža, todėl rekomenduojama į patiekalą įdėti krūtinėlės filė. • Mėsos sultiniuose turi būti imami vamzdiniai arba stuburiniai kaulai iš gyvūnų, turinčių mažiausią mėsos kiekį, arba be jo. Šiuo atveju vištienos virti atskirai, sultinys nėra sumaišytas. Vištienos sultinys paliekamas ir naudojamas kitiems patiekalams. Ilgalaikiam saugojimui ji gali būti net užšaldyta.
• Borscht yra dviejų rūšių: raudona ir žalia. Standartinis daržovių rinkinys visiems yra svogūnai, bulvės ir morkos. Raudonasis borsas virinamas kopūstais, burokėliais ir pomidorų pasta. Žalias galima priskirti sezoniniam patiekalui, nes pagal tradiciją tai yra įprasta virti su dilgėlėmis ir šviežiais pomidorais. Dilgėlinė gali būti pakeista rūgštimi, su užšaldymu arba konservavimu, bet kuriuo metų laiku jis bus žalias borschas. Tokiu atveju švieži pomidorai pakeičiami pomidorų sultimis arba pasta.
• Prieš valgant sultinius, skirtus viščiukams, su viščiukais, naudodami laipsniškus receptus, mėsos gabalus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Kartais rekomenduojama per pusvalandį mirkyti paukštį, kad iš jo mėsos būtų pašalintas likęs kraujas. Tai nėra būtina ir netgi nepageidautina, nes didelę vertingų medžiagų dalį galima išleisti į vandenį.
• Mėsos gabalus pildykite tik šaltu vandeniu. Nenaudokite tekančio vandens tiesiai iš čiaupo, pirmiausia perpilkite jį per filtrą. Įšilimas, mėsos baltymai linkę susitraukti ir pakilti į sultinio paviršių putų pavidalu, kuris atsiranda virimo metu. Šiuo metu reikia nuolat stebėti sultinį ir laiku išimti iš jo putas. Laikui bėgant pod ar jo likučiai nėra nuimami, kai virti jie sumaišys su sultiniu ir nusėda ant dugno dribsniais, sultinys pasirodys purvas, o tai turės įtakos borsų išvaizdai. Po virimo sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite, uždenkite dangčiu, neleiskite sultinio virti pernelyg.
• Daržovės yra dedamos į tam tikrą seką, atsižvelgiant į laiką, per kurį jie pasiruošę. Paprastai bulvės išeina pirmiausia, o kopūstai - apie 5 minutes. Jei bulvė beveik pasiruošusi, pridedama dilgėlinė. Iš morkų, burokėlių ir svogūnų, beveik visais atvejais, paruošite skrudinimą su pomidorais arba šviežiais pomidorais. Raudonojo borsko su vištiena, kurio nuoseklus receptas yra žemiau, dietos versijoje jie pridedami be rudinimo. • Borscatas su vištiena, kurio nuoseklūs receptai išsamiai aprašyti straipsnyje, gali būti patiekiami su grietine arba majonezu. Grietinė yra labiau švelnus padažas, tačiau tai yra skonio klausimas. Ukrainos virtuvėje raudonasis borschtas paprastai patiekiamas su česnako koldūnais arba krutonais, turtingai tarkuotu česnaku. Vištienos barščiai su runkeliais nėra išimtis. Žalioji yra geriau atkreipti pusę kietai virtų kiaušinių ir žalumynų.
Raudonasis vištienos barščiai: laipsniškas receptas su pomidorais ir šviežiais pomidorais
Laipsniškas raudonojo borsko su vištiena receptas mažai skiriasi nuo klasikinės versijos. Turtingas sultinys yra paruoštas iš vištienos, į kurią dedami kopūstai ir bulvės. Borskas yra apsirengęs rudomis daržovėmis su pomidorų pasta. Dėl skanesnio pomidorų skonio ir lengvo rūgštingumo į skrudinimą pridedama šviežių pomidorų.
Sudėtis:
• pasirinktos vištienos kojos - 600 gr.
• du runkeliai;
• aštuonios mažos bulvės;
• vienas morkas;
• česnakai;
• svaras balto kopūsto;
• kartaus svogūnų galvutė;
• du šaukštai pomidorų pasta;
• vienas pomidoras;
• du šaukštai kokybės, tik saulėgrąžų, aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Atsargiai nuplaukite kojas. Su apatine kremzle ant kojos nuimame raginę, geltoną odą. Iškirpkite liauką nuo pleišto formos uodegos, sulenkite kojas į didelį puodą. Užpildykite tris litrus geriamojo vandens, gerai filtruotą vandenį ir įjunkite intensyvią ugnį. Kai tik mėsa įšyla, koaguliuojami baltymai pradeda plisti į paviršių, jis turi būti nuolat pašalinamas. Jei tai nebus padaryta, verdant putas sumaišoma su sultiniu, jis taps drumstas ir borskas neteks ne tik skonio, bet ir išvaizdos.
2. Išėmę visas putas ir laukdami intensyvaus virimo, šildymą nustatėme šiek tiek žemiau vidurkio. Uždenkite dangčiu, kepkite vištieną, kol pasiruošsite, apie 45 minutes. 3. Kai sultinys bus paruoštas, laikas ruošti daržoves - jas išvalome ir gerai nuplauname. Tada paimkite groteles su didelėmis skylėmis, supjaustykite jas pirmuoju morku ir po runkelių. Svogūnai supjaustomi į mažus, kvadratinius griežinėliais, mažu česnaku. Trumpas kopūstas, siauras šiaudai. Mes supjaustome dideles bulves, dažniausiai kubeliais ar griežinėliais, įdedame į dubenį, užpildome šaltu vandeniu. Nepalikite bulvių be vandens, jis gali patamsėti! Pomidorą įdėjome per minutę verdančiame vandenyje, nuimame odą ir supjaustome kūną į labai mažus kubelius.
4. Sureguliavę vidutinį šildymą, ant viryklės dedame storą sienelę keptuvę. Šiek tiek pašildykite, įpilkite aliejaus ir šiek tiek laiko sušilti. Karštuose, ne verdančiuose riebalų skoniuose svogūnai su česnakais. Reguliariai maišykite, kol pasirodys maloni gintaro atspalvis. Pridėti svogūnai, burokėliai ir morkos, kepkite viską kartu, kol minkštas. Įdėkite pomidorų pasta ir pjaustytą pomidorų mėsą į daržoves. Gerai sumaišykite, virkite penkias minutes. Daržovių kepsnius pabarstykite miltais, gerai sumaišykite, dar penkias minutes pašildykite barščių padažą ir išimkite iš viryklės.
5. Patikrinkite vištienos kojeles. Švelniai perkelkite mėsą iš kaulų, jei jis gerai atskiriamas - įdėkite vištieną į dubenį. Šiek tiek atvėsti ir, išimdami mėsą iš kaulų, grąžinkite jį atgal į keptuvę.
6. Verdančio vištienos sultinio puode supilkite kopūstus. Kepkite, neleiskite smarkiai virti penkias minutes, sudėkite bulves į keptuvę. Apie ketvirtį valandos vėliau, kai bulvės yra minkštos, bet vis dar nėra pasirengusios, kepime į keptuvę. Mažą ugnį atnešime borsą. Šiame etape svarbu neleisti virti, tada sriuba turės turtingą spalvą.
Raudona borschas su vištiena: žingsnis po žingsnio nuo krūties su runkeliais be kepimo
Laipsniškas receptas, skirtas vištienos mitybos borscht. Kalorijų kiekio mažinimas pasiekiamas naudojant paukštienos - vištienos filė, ir tai palengvina skrudinimo trūkumas. Daržovių virimo metu įdedamos susmulkintos formos.
Sudėtis:
• dvi vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės filė;
• stiklinė baltųjų pupelių;
• vienas morkas;
• 300 gr. bulvės;
• burokėliai - trys mažos šaknys;
• vienas svogūnas;
• šviežių kopūstų;
• vienas paprikos vaisius;
• trys maži pomidorai;
• švieži krapai - penkios šakos.
Paruošimo metodas:
1. Pupelės dedamos į jau virtą sriubą. Laikas, per kurį krūtinė pasirengusi, yra gerokai mažesnė nei pupelių. Todėl prieš pradėdami virti borscht, reikia paruošti pupeles. Supilkite pupeles į keptuvę, nuplaukite, tada supilkite jiems šaltą vandenį ir užvirkite. Po to uždenkite dangčiu, nustatykite vidutinę šilumą. Laukdami maždaug minutę, pakelkite dangtelį, kad patikrintumėte virimo intensyvumą. Vanduo truputį nerimauti, tada pupelės virimo metu nebus sprogusios. Sureguliuodami šildymo lygį, paruošite pupeles iki padarymo. Tai gali užtrukti nuo pusės iki dviejų valandų. Siekiant sutrumpinti laiką, rekomenduojama pupeles mirkyti vandenyje. Geriausia tai padaryti vakare. Jei kambarys yra karštas, šaldytuve išimamas pupelių dubuo, kitaip vanduo gali fermentuotis.
2. Kai pupelės yra beveik pasiruošusios, mes pradėjome virti sultinį borschtui. Krūtų filė plaunama vėsiu vandeniu ir, griežtai virš pluoštų, supjaustoma centimetrų storio griežinėliais. Sulenkite vištieną į 4 litrų puodą, užpildykite jį 3/4 vandens, padėkite ant ugnies. Nereikia laukti virimo, pašalinkite sultinio paviršiuje koaguliuojamą baltymą. Pridėkite visą burokėlį, virkite iki minkštos, maždaug pusvalandį.
3. Nulupkite svogūnus, bulves ir morkas. Mes skalaujame daržoves, supjaustykite svogūnus, supjaustome bulves į kubelius ir morkas su plonu šiaudu. Išlaisvinę sėklas iš pipirų, supjaustykite kūną į mažus gabalus. Nedideli kapoti kopūstai, stenkitės, kad šiaudai būtų trumpi ir ploni. Apipjaustykite pomidorus verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir supjaustykite kubeliais. 4. Patikrinkite runkelių pasirengimą. Perkant aštriu objektu, jis turėtų jį laisvai įeiti. Mes paruošiame paruoštą burokėlį iš sultinio, atvėsiname ir patrinkite dideliu trintuvu - todėl ji geriau suteiks spalvą.
5. Užpilkite kopūstus ir bulves į sultinį. Šiuo metu pridėkite bulgarų pipirus, virtas pupeles, sultinius, pomidorus ir runkelius. Virkite ant mažos ugnies, kol bulvės yra minkštos.
6. Melenko supjaustykite krapus ir užpildykite jų sriubą. Virinama, išimkite keptuvę nuo viryklės. Aromatui galite pridėti šiek tiek česnako, kapotų su smulkiu trintuvu, kartu su krapais.
Žaliasis borschas su vištiena: receptas žingsnis po žingsnio su dilgėline ant kaulų sultinio
Laipsniškas žaliosios borsko su vištiena receptas - tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Kopūstai nenaudojami, pakeičiami dilgėlėmis ar skrepliais. Norint neužsidegti rankomis dirbant su dilgėlėmis, jis nudeginamas verdančiu vandeniu. Daržovių padažas borschtui, paruoštam su šviežiais pomidorais, jei reikia, arba, jei norite, galite įdėti pomidorų pasta ar sultis.
Sudėtis:
• didelis krūva šviežių sodo dilgėlių;
• vištienos krūtinėlės filė;
• 450 gr. jautiena arba kiauliena ant kaulų;
• keturios didelės bulvės;
• vienas morkas;
• vienas žaliasis paprikas;
• kartaus svogūnų galvutė;
• didelis mėsingas pomidoras;
• jaunos česnako strėlės - 4 vnt .;
• du virti kiaušiniai;
• petražolių krūva, garbanotas.
Paruošimo metodas:
1. Mes plauname visą mėsą. Padėkite jautieną į erdvią keptuvę, supilkite į mažesnį indą. Kaulai užpildomi dviem litrais vandens ir vištiena taip, kad jis dengtų du centimetrus. Pagal visas taisykles paruošite sultinį, laiku pašalinkite putas. Kepkite jautieną ant mažos ugnies po dangčiu pusantros valandos, užpildykite ne mažiau kaip pusvalandį. Mes negauname gatavo filė iš sultinio į tinkamą akimirką, bet atvėsime. 2. Paruoškite daržoves, kepkite kiaušinius. Taigi, kai darbo dilgėlinė neužsidega rankų, mes ją skleidžiame į pažeistą vandenį.
3. Kepimo kepsnys. Įkaitinkite du valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus keptuvėje. Grindykite rupiai pjaustytas morkas ir nusiųskite į keptuvę. Maži kubeliai nupjauna Bulgarijos pipirų ir svogūnų masę. Mes padedame morkoms, kai jis pakankamai minkštėja. Užvirinkite daržoves į vidutinę ugnį bent penkias minutes. Pjaustykite pomidorus į mažus gabalus, išsiųskite griežinėliais į nudegusias daržoves, kepkite dar tris minutes.
4. Kai jautienos sultinys yra paruoštas, iš jo pašalinkite mėsą, atskirkite jį nuo kaulų ir padėkite jį atgal į keptuvę. Šiais laikais atšaldyta vištienos filė taip pat išimama iš sultinio. Išardydami pluoštus į porcijas, padėkite ant jautienos, užvirkite.
5. Supjaustykite bulves į mažus kubelius, panardinkite juos į verdantį sultinį, šiek tiek sumažinkite ugnį. Kepkite, kol minkštas.
6. Mes supjaustome dilgėlę plonomis juostelėmis, įdedame į borschą, kai bulvės yra minkštos. Po dilgėlių siunčiame skrudinimą ir smulkias pjaustytas česnako rodykles. Mes ir toliau ruošiame, kol bus paruoštos bulvės. Pabarstykite petražolėmis ir supilkite sriubą.
7. Iškirpti virtus kiaušinius išilgai į keturias dalis ir papuošti borschu, kuris jau buvo išliejamas ant plokštelių. Jūs galite smulkiai sutraukti kiaušinius ir pridėti juos prie keptuvės su petražolėmis.
Borschto kepimo traškučiai su vištiena naudojant nuoseklius receptus - patyrusių virėjų patarimai
• Valgykite bazę borschui su apatine viela ir virkite vištieną atskirai, nesumaišykite sultinių, priešingu atveju sriuba bus drumsta. Be to, jis gali greitai pablogėti.
• Raudonam borskui pasirinkite mažą burokėlį. Tai yra šaknys, dažniausiai tamsesnės ir saldesnės. Jei vartojate šviesius runkelius arba baltas venas, borschtas neturės gausios spalvos ir gali būti beprasmis. • Raudonos vištienos borschtas yra gerai suderintas su česnakais. Jei jums patinka prieskoniai, pridėkite daugiau česnako - 3 litrų puodelyje, 5 minutes prieš pasirengimą, paspauskite 3-4 dantis spaudoje. Dėl skonio, su česnakais, galite pridėti smulkiai pjaustytų šviežių krapų (2 šaukštai. L.) arba mažą žiupsnį džiovintų žalumynų.
• Leiskite, kad paruoštas vištienos borschtas laikytųsi tam tikrą laiką, kad visi skoniai sujungtųsi ir sudarytų harmoningą kompoziciją, o borskas taps dar skanesnis. Manoma, kad realus, paruoštas tarnauti borskas yra tas, kuris infuzuojamas bent vieną dieną.
