Labiausiai tikėtina, kad daugelis tautiečių dabar net nejaučia, kad alavo skardos turinys su baltu ir mėlynu geometriniu raštu ir užrašu „sutirštintas pienas“, nors tai yra vienas iš labiausiai mėgstamų gėrybių ir geriausia „sovietinės vaikystės“ atmintis, pasirodė visiškai kitokia pakuotėje, supakuotame Leningrade, kur kondensuotas pienas, kaip vaistas, buvo suskirstytas į keletą lašų visiems, kurie buvo ligoninėje. Tai buvo kondensuotas pienas iš „sąjungininkų“, išleistas amerikiečių pramonininko Gailo Bordeno, kuris tapo milijonieriu, gamykloje dėl kondensuoto pieno.
Tačiau kondensuoto pieno atradimo istorija JAV visai neprasidėjo, bet šiek tiek anksčiau ir šiek tiek į pietus, o šiek tiek į rytus - skirtingose pasaulio dalyse. Paprasčiausiai, amerikiečiai, kaip visada, buvo ryškesni išradimų patentų kūrimo požiūriu.
Kaip gaminti kondensuotą pieną - receptas, diktuojamas pagal laiką
Kodėl jums reikia maišyti praeitį ir ar tai svarbu, kas išrado kondensuotą pieną? Pirma, iki šiol niekas nepanaikino istorinio teisingumo įstatymo, ir, antra, kiekvienas konservuotų produktų išradėjas prisidėjo gerinant kondensuoto pieno, recepto, gamybos technologiją - net seną afrikietį, kurio vardas liko nežinomas, pasiūlė, kaip kondensuotą pieną gaminti namuose, kad virimo metu jis „neužges“, o tai netiesiogiai rodo, kad kondensuotas pienas Afrikos žemyne yra seniai žinomas receptas.
Argentinos, Kolumbijos ir Čilės gyventojai mano, kad sutirštintas pienas yra receptas, kurį jie paveldėjo iš senovės, senovės inkų. Pietų Amerikos žemyne kondensuotas pienas, virti ir reguliariai - tradicinis ingredientas desertams gaminti. Žinoma, ispanai labai nesutinka su tuo, turint omenyje istorinį faktą, kad užkariautojai užkariavo senųjų inkų teritoriją, ir nuoširdžiai tikėjo, kad nugalėti neturėjo nieko išmokti, bet, priešingai, tai buvo ispanai, kurie mokė indėlius gaminti kondensuotą pieną, visiškai nesidomėdami naujų žemių ir inkų auksu. . Tačiau ginčas tarp ispanų ir latinų virš delno kondensuoto pieno atradime yra tik vienas iš istorinių faktų. Kitas kondensuoto pieno atradimų serija įvyko Europoje - Anglijoje jie atrado būdą, kaip išsaugoti pieną tris kartus: 1810 m. - Peteris Durandas, 1826 m. - Melbekas ir 1828 m. Visi trys, nežinodami apie vienas kito egzistavimą, išreiškė didelį susidomėjimą kondensuotu pienu - receptai, tačiau tik Melbecas ir Underwood domisi.
Durandas rūpinosi pakuotėmis ir patentavo skardinių naudojimą konservavimui, matyt, šiek tiek pavėluotai mokėsi apie Napoleono paskelbtą išradimą. Kaip paaiškėjo, didžioji turėtoja buvo apsėstas ne tik karo, šlovės ir galios troškimu. Tik vieneri metai Durand, konkurse dėl geriausio maisto išsaugojimo, prieš Nicolas Francois Upper, 1809 m. Gavo premiją iš imperatoriaus Bonapartės rankų. Tačiau idėja išsaugoti produktus nepriklauso Aukštutinei, nes Napoleonas buvo susijęs su kariuomenės aprūpinimu maistu, o prieš jį Airijos Nigdemas, itališkas Spallanzani ir daugelis kitų išradėjų siekė atrasti maisto išsaugojimo būdus.
Matyt, aštuonioliktojo ir devynioliktojo dešimtmečio pabaigoje atsirado poreikis tokio pobūdžio išradimams.
Kondensuotas pienas - receptai namuose "Kulibins" prieš modernias gamybos technologijas
Bet kas tai daro dabar, kai viskas buvo sugalvota ilgą laiką ir yra ant lentynų, skardinių, įvairių tipų ir dydžių plastikinių pakuočių, kad galėtumėte ieškoti kondensuoto pieno gamybos namuose, nors tai yra gana varginantis atvejis?
Faktas yra tai, kad susidomėjimą kondensuoto pieno išradimu skatina didžiųjų pieno perdirbimo įmonių modernių technologų receptai. Rinkos ekonomika, pelno siekimas ir pelno siekimas sumažino produktų kokybės reikalavimus. Sunkios GOST palaipsniui pakeitė technines sąlygas (TU), o techniniai reikalavimai - jų pačių kiekvienai bendrovei - skirtingi. Kai kiekvienas yra jo šeimininkas, pardavime atsirado kondensuotų pieno skardinių, kurių pirkėjai anksčiau pasitikėjo, o baltas ir mėlynas geometrinis modelis, tačiau pats produktas yra kitoks. Kaip kondensuoto pieno dalį, dabar vietoj pieno galite rasti augalinį aliejų, pieno produktus. Techninės sąlygos iš tikrųjų nedraudžia! Todėl daugelis pieno gėrybių mėgėjų, prisimindami sovietinio produkto skonį ir patyrę nostalgiją, ieško atsakymo, kaip gaminti kondensuotą pieną - receptas, žinoma, turėtų būti toks pat kaip ir 1952 m., Kai Krasnodaro teritorijoje, dėl turtingiausių ir pigiausių pagal Stalino tvarką žaliavų bazė sukūrė didžiausią kondensuoto pieno gamybą SSRS, kuri anksčiau buvo gaminama labai nedideliais kiekiais, tik kariuomenės reikmėms, poliariniams ir Centrinės Azijos ekspedicijoms.
Tarp vidaus technologijų galima rasti daug naujų kondensuoto pieno receptų. Tai yra pieno miltelių arba kūdikių mišinio naudojimas, miltų ar krakmolo pridėjimas pienui sutirštinti ir cukraus kiekio padidėjimas. Akivaizdu, kad namuose, norint pasiekti pieno kondensaciją pagal GOST patvirtintą receptą, sunku, nes trūksta specialios įrangos, kurią turi didelės įmonės.
Skirtingų kondensuoto pieno formuluočių skirtumai tarp gamybos technologų ir namų „Kulibins“ - savarankiškai mokomi, kad didieji gamintojai mano, kad jų sąnaudų mažinimas yra pagrindinis tikslas, o žmonės linkę grąžinti kondensuotą pieną į savo buvusią kokybę ir skonį. Akivaizdu, kad žmonės teisūs.
Kondensuotas pienas - receptas pagal GOST, skirtas gaminti namuose
Pirma, svarbiausia - 1952 m. Pagaminto kondensuoto pieno su cukrumi receptas buvo tik pienas ir cukrus. Tuo pačiu metu pienas turi būti sveikas, o riebalų kiekis galutiniame produkte - 8,5%. Visi kiti receptai, žinoma, turi teisę egzistuoti, nes nepriimtina ginčytis dėl skonių. Bet jei jūs ieškote to paties skonio, tuomet jūs turite ieškoti tik šia kryptimi.
Pagal šią technologiją pienas virinamas iki 1/3 pradinio tūrio, o po to pridedamas cukraus sirupas. Kaip tai padaryti? Tai reiškia, kad cukraus sirupo paruošimas nėra problema. Bet kuris šeimininkas gali tai padaryti. Bet kaip užvirinti pieną taip, kad jis „neištrūktų“, neišdegtų ir, jei įmanoma, išsaugotų vertingas maistines savybes? Taip, nepaisant ilgalaikio terminio apdorojimo, kalcio, kalio, magnio, geležies, vitaminų A, B6, B12, C, D, baltymų, vertingų pieno riebalų lieka piene.
Faktas yra tai, kad ilgalaikio pasterizavimo procesas 60-65 ° C temperatūroje leidžia išsaugoti naudingas pieno savybes. Namuose tokia užduotis palengvins lėtą viryklę ar slėgį. Jei tokios technikos nėra, naudokite senus senelių senelių metodus, kurie buvo išbandyti šimtmečius: prieš įpilant pieno, keptuvės kraštus apdorokite su sviestu, įpilkite šaukštu. Taip pat galite pastatyti medinę mentelę ant keptuvės kraštų, o pienas neužges ant krosnies. Kad būtų išvengta degimo netgi ilgai šildant, įpilkite pieno indą į vandens vonią. Jei pienas išgarinamas lėtoje viryklėje, tada su temperatūros sąlygomis problema yra lengvai išspręsta. Ant krosnies - ją reikia sureguliuoti rankiniu būdu pagal pasirinkimo būdą.
Receptų veislės - pienas, kondensuotas su kakava arba kava, turi tam tikrų niuansų: pirmasis kavos ar kakavos gaminamas, po to, kai paruoštas gėrimas yra kruopščiai filtruojamas iki absoliučio skaidrumo, o cukraus sirupas paruošiamas pagal jo pagrindą, kuris yra dedamas į koncentruotą pieną.
Viskas - galite dirbti.
1. Sutirštintas pienas - receptas kondensuotam pienui gaminti namuose
Sudėtis:
- 330 g cukrus
- 300 ml vandens
- Pienas (8,5%) 1,0 litrų
- Sviestas 50 g
Technologija:
Ištepkite keptuvę storu dugnu kruopščiai su sviestu, ypač prie krašto, aplink apskritimą, kad pienas neveiktų, nes jis užtruks labai ilgai. Supilkite pieną į keptuvę ir nustatykite mažiausią ugnį. Pienas turi išgaruoti iki 1/3 pradinio tūrio. Atskirai užvirinkite cukraus sirupą derinant cukrų su vandeniu ir, verdant žemyn, prieš imdami „storą eilutę“. Supilkite virtą pieną su sirupu, įpilant į ploną srautą į puodą nuolat maišant. Po to 15 minučių virkite pieną ir išjunkite šilumą. Supilkite jį į sausą sterilų indą. Kai pienas atvės, jis tampa storesnis. Jei pienas yra skirtas laikyti, sterilizuokite jį 0,5 l skardine - 20 minučių; 1,0 - pusvalandį.
2. Sutirštintas pienas - receptas, skirtas naminiams naminiams kondensuotiems pienams "karšti"
.
Sudėtis:
- 450 ml cukraus sirupas
- 1 L pienas
- Sviestas 150 g
Paruošimas:
Sumaišykite kondensuotą pieną (žr. Receptą Nr. 1) arba nusipirkite paruoštą, kruopščiai tiriant etiketėje nurodytą sudėtį - augaliniai aliejai šiame kondensuotame piene neturėtų būti. Kondensuotas pienas perkeliamas į keptuvę, iš anksto sutepti sviestu. Įdėkite puodą į vandens vonią, nustatytą ant mažiausios ugnies. Nereikia stovėti ant viryklės dvi valandas, tačiau neįmanoma išeiti iš virtuvės, todėl pasiruoškite ką nors kepti, kad „paimkite du paukščius vienu akmeniu“. Po keturiasdešimties minučių po kondensuoto pieno pradžios virti vandens vonioje, pridėti sviesto ir tęsti virimą. Kai ji gauna gražią aukso rudą spalvą ir pradeda išskirti būdingą saldainių skonį, išjunkite viryklę.
Jei būtina „toffee“ išlaikyti plastiškumą, kad būtų galima paskleisti sumuštinius su juo, tiesiog pridėkite nedidelį žiupsnį citrinos rūgšties. Jei pageidaujate saldumynų, tada prieš išpildami masę į pelėsius, nepamirškite jas sutepti ir aliejumi.
3. kondensuotas pienas - „nutella“ receptas iš kondensuoto pieno namuose
Sudėtis:
- Lazdyno riešutai, gruntuoti 200 g
- 50 g kakavos
- Kondensuotas pienas, virti (8,5%) 400 g
- Alyva 180 g
- 25 g miltų
- Salt 5
- Cukrus - pagal skonį
Veiklos procedūra:
Receptui galite naudoti savo produkcijos kondensuotą pieną. Įpilkite miltų, kakavos, žemės riešutų ir druskos mišinį su virtu kondensuotu pienu. Jei norite, kad Nutella būtų truputį saldesnis, pridėkite skonį. Prieš derinant juos su kondensuotu pienu ir sviestu, sausus ingredientus reikia gerai sumaišyti. Prieš pridedant aliejaus, palaikykite kambario temperatūroje, supjaustykite į mažus gabalus, kad patogu patrinti su mišiniu. Sumaišykite aliejaus mišinį su virtu kondensuotu pienu ir viską virkite vandens vonioje. Kai masė gerai sušyla, pradėkite intensyviai maišyti ją su mentele, kad gautumėte vienodą nuoseklumą. Cukrus turi būti ištirpintas, o aliejus neturėtų plisti ant paviršiaus. Pakelkite masę iki virimo ir, išimdami iš šilumos, perkelkite į sterilų indą. Atvėsinus, uždenkite ir šaldykite.
Kondensuotas pienas namuose - patarimai ir gudrybės
- Daug žmonių mėgsta kondensuotą pieną pridėti prie kavos ar kakavos. Baigta kava su pienu bus laikoma skardinėje, o ryte pakaks virti vandeniu, kad greitai pasiektumėte skanų gėrimą pusryčiams. Kepkite kondensuotą pieną namuose, naudodami labai stiprią kavą, kad gautumėte sirupą. Turkuje įdėkite ne vieną, bet 10 arbatinių šaukštelių šviežios maltos kavos, supilkite į 400 ml vandens ir gaminkite kavą kaip įprasta. Po įtempimo gėrimas per marlę, sulankstytas keliais sluoksniais. Į kavą įpilkite 12 arbatinių šaukštelių cukraus ir virkite ant mažos ugnies iki storos. Kai kavos sirupas yra paruoštas, sujunkite jį su virtu pienu. Užpildytame karštoje kondensuotame piene su kava įpilkite 4 g tirpios kavos, kad užtektumėte kvapo. Taip pat galite pagaminti kakavą su kondensuotu pienu.
- Pienas kondensuotam pienui turėtų būti pasirinktas tik natūraliai, be priedų. Sutirštintą pieną galite gaminti iš sauso koncentrato, tačiau tuo pačiu metu jis turi būti ištirpintas natūraliu pienu, o ne vandeniu.
- Kuo didesnis riebalų kiekis piene, tuo mažiau laiko reikia užvirinti. Grietinėlė su 30% riebalų su cukraus sirupu virinama du kartus greičiau nei pienas su 10% riebalų.
