Gruzijos vištienos satsivi: kas yra prieš? Kaukazo virtuvės paslaptys ir Gruzijos vištienos satsivi receptai

Satsivi turi labai ilgą istoriją, todėl jis yra Gruzijos virtuvės nacionalinio pasididžiavimo objektas, o pagrindinė jo sudedamųjų dalių sudėtis yra neįmanoma.

aiškinti jį lengvai, kad nebūtų įžeisti didžiuotis kaukazo žmonės. Tačiau tradicinių „Satsivi“ gamybos technologijoje yra keletas akimirkų

gali improvizuoti.

Jei kadaise buvo galimybė išbandyti patiekalą vakarienėje vienoje iš Kaukaze gyvenančių Gruzijos šeimų, ar įvertinti dabarties įgūdžius

Gruzijos virėjas, prašome pasidalinti valgio paslaptį. Rusijoje parašytame tinkle nėra daug „teisingų“ satsivi receptų, o pažįstamos Gruzijos namų šeimininkės sako, kad satsivi yra tarsi borschas, kiekviena šeima gamina skirtingai.

Mes stengsimės pagauti pagrindines ryškias ir taip skirtingas Gruzijos virtuvės pastabas, kad išsiaiškintume ribą tarp nepakartojamų tradicijų ir

improvizacijos galimybės.

Gruzijos vištienos Satsivi - pagrindiniai technologiniai principai

Satsivi yra padažas ir tuo pačiu metu patiekalas, kuris dažniausiai gaminamas iš naminių paukščių: vištienos ar kalakutienos. Yra variantų satsivi iš

žuvis Tai šaltas patiekalas, be kurio ne viena atostogos Gruzijoje, ypač Naujieji metai ir Kalėdos, kaip ir Naujieji metai rusų kalba

nedaro be želė. Satsivi, žinoma, nėra raumeningas, bet turtingas mėsos ar žuvies sultinys, kaip žinoma, linkęs pasukti

želatinės masės.

Žinoma, galite valgyti vištieną žemės riešutų padaže ir karštu, bet tai yra paprastas vištienos žemės riešutų padaže. Padažas Mėsa

išlaikyti, kad jis sugeria aromatą, kuris atskiria satsivi nuo virtos vištienos su padažu. Pertvarkymo procesas trunka 7-8 valandas.

Riešutai, česnakai, koriandras (žemės koriandras), imeretinskio šafranas ir utskho suneli (fenugreek) yra esminiai satsivi komponentai. Beje jie dažnai naudojami visuose Gruzijos virtuvės patiekaluose. Keletas žodžių apie šiuos ingredientus:

Riešutas - satsivi naudojama tik ši riešutė, o ne kita. Gali būti pridėta riešutų aliejaus, tačiau ji nebus visiškai pakeista

žemės branduoliai, suteikiantys pastos nuoseklumą. Riešutai turėtų būti daug, ne mažiau kaip 1/3 mėsos svorio.

Su česnakais viskas yra aiški: nulupkite ir supjaustykite. Ši suma priklauso nuo skonio. Atkreipkite dėmesį: būdingas kvapas ir

po česnako skonio prarandama, kai ji yra derinama su šviežia koriancija.

Jei naudojate šviežią koriandą, tada sultys turi būti išspaudžiamos: padaže turi būti būdinga riešutų spalva. Žinoma, nieko baisaus

Tai atsitiks, jei padaže bus pastebimi nedideli žalumynai, tačiau šis momentas susijęs su kulinarinės estetikos klausimu.

Utsho suneli: nesupainiokite su prieskonių apynių saulė, kurią sudaro prieskonių rinkinys! Utsho suneli turi daug kitų pavadinimų

nurodykite jo platų pasiskirstymą ir ypatingą vaidmenį visose pasaulio tautose: Shambala, Chaman, Curry (sumaišyti su ciberžolėmis),

fengurekas. Jūs ieškosite prieskonių prieskonių skyriuje - pagalvokite apie šiuos pavadinimus. Mes turime šią žolę, vadinamą fenugreeku, ir visa tai daug kartų

matyti: mėlynos arba alyvinės gėlės, kurios taip pat vadinamos dobilais. Kaip prieskoniai naudojamos džiovintos ir sumaltos sėklos.

Taip pat leidžiama naudoti „satsivi“ apyniams suneli gaminti, tačiau atkreipkite dėmesį, kad gausite visiškai kitokį skonį.

Marigold - Imereti šafranas. Jei kas nors yra nustebintas - nebijokite! Tai yra labai ryškios geltonos arba oranžinės gėlės, bet maistas

naudojami tik pagrindinių veislių žiedlapiai: tuo ryškesnis, tuo geriau. Beje, jei tarp pomidorų eilučių pasodinti medetkai,

bulvės, braškės, be to, galima ne tik gauti grožio ir malonaus prieskonių, bet ir išsaugoti derlių iš kenkėjų. Kitas svarbus dalykas: jei niekada nebuvote susipažinę su šiuo prieskoniu, tada asmeniškai auginamos gėlės jus išgelbės nuo sukčiavimo.

prieskonių pardavėjai, kurie gali parduoti ciberžolę vietoj medetkų miltelių (taip pat naudingas prieskonis, bet kitas pigus!).

Jei atkreipsite dėmesį į cheminę medetkų, fenugreekų ir kitų tradicinių prieskonių, naudojamų Gruzijos virtuvėje, sudėtį, sužinosite

Pagrindinė kaukazo sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis. Šios tautos virtuvėje viskas yra apmąstyta iki mažiausios detalės: kiekviena, nežinoma žolė

turi gilų prasmę. Kadangi tiek patrauklių Kaukazo virtuvės skonių.

Grįžkime į padažą. Likusi sudedamųjų dalių dalis - kaip ir visi padažai. Tiesiog niekada nepridėkite adjika, bulvių krakmolo ir

pomidorai Tai dar vienas patiekalas. Dabar apie satsivi mėsą ir kreipkitės į receptus, kurie skiriasi vienas nuo kito tik su padažu.

Netiesa, kad „Satsivi“ yra teisingas būdas tik ruošti tik kalakutą. Jei ginče dėl to, kas buvo anksčiau, kiaušinis ar vištiena, vis dar yra keletas

intriga, tada Satsivi Gruzijoje pasirodė daug anksčiau nei kalakutai. Dažnai virti patiekalai iš fazanų, bet šis paukštis jau yra prabanga, bet vištiena

Jis puikiai tinka kainoms, prieinamumui, paprastam perdirbimui ir neutraliam mėsos skoniui. Tačiau vištiena turi būti gera, naminė, geltona

riebalai, jei nebėra jauni - dar geriau.

Išsamios satsivi iš vištienos kepimo Gruzijoje technologija yra pirmasis receptas, nes pagrindiniai virimo principai beveik nėra

keisti, išskyrus skirtingus pasiruošimo prieš naminius paukščius būdus, o su padažu receptais galite net improvizuoti, nes

pagrindinė reikšmė jau aiški.

1. Gruzijos vištienos satsivi - pirmasis metodas

Sudėtis:

Vidutinis vištienos, namo - 1 skerdenos (2,0 -2,2 kg)

Sultinys:

Svogūnai, juodieji pipirai, lauro lapai, petražolės šaknys, druska Svogūnai 350 - 400 g (svogūnai)

Riešutai 750–800 g (neto)

Cilantro 75g

Česnakai 60-70g

Imeretinskio šafranas (medetkai)

Vyno actas

Koriandras

Raudonieji pipirai

Augalinis aliejus

Maisto gaminimo technologija:

Paruošta vištienos skerdena, įterpta į verdantį vandenį. Virkite kaip įprasta, kol minkštimas pradės atskirti nuo kaulo. Nepamirškite fotografuoti

putos. Valymo pabaigoje pridėti prieskonių, šaknų ir druskos. Padėkite vištieną ant patiekalo. Pasirinktinai, galite atskirti mėsą nuo kaulų, kai vištienos

atvėsti. Sultinio štamas.

Cilantro, riešutų ir česnakų, du kartus pereiti per smulkų mėsmalės tinklelį.

Atskirai supjaustykite svogūnus bulvių koše. Tai galite padaryti su maišytuvu. Supilkite aliejų į pašildytą keptuvę, įpilkite svogūnų tyrės ir

Pereikite, kad pašalintumėte kartumą, tik į skaidrią būseną. Jei jis pradeda degti, įpilkite šiek tiek sultinio. „Shift“ varpinė

į puodą, kuriame bus paruoštas padažas, pridėkite riešutų pasta, sultinį. Svarbu atspėti padažo nuoseklumą.

sultinio kiekis, kad po sukietėjimo padažas atrodytų kaip storas kremas. Kruopščiai sumaišykite, pašalinkite gabalėlius, pridėti prieskonių:

sumaltas koriandras, šiek tiek raudonųjų pipirų, druska.

Įdėkite puodą ant mažos ugnies: padažas turi būti troškinamas kartais maišant. Įsitikinkite, kad stora riešutų masė nedega,

nusėda ant visos apačios.

Kai padažas virsta, įpilkite vyno actą tokiu kiekiu, kad jo rūgštis būtų aiškiai matoma. Įdėkite puodą su padažu

vištienos ir šiek tiek šiltas. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Skleiskite satsivi į tureen, pageidautina padengti dangčiais.

2. Gruzijos vištienos Satsivi - antrasis metodas

Sudėtis - Receptinis numeris 1

Maisto gaminimas:

Visa virimo technologija yra visiškai panaši į pirmąjį metodą, išskyrus mėsos paruošimą. Virti vištiena supjaustyta porcijomis gabalus, kepkite keptuvėje arba orkaitėje. Skrudintą mėsą paskleiskite į tureeną ir padenkite riešutų padažu.

Skrudinant, skystis pašalinamas iš mėsos, o padažant padažu, satsivi skonis tampa labiau prisotintas.

3. Gruzijos vištienos satsivi su kiaušinių tryniais

Nežinoma, kaip ir kada į Gruziją pateko olandų padažo receptas, kuris yra sutirštės kiaušinio trynio pagalba, bet kai kuriose Gruzijos vietose

šeimos naudoja šią techniką satsivi.

Sudėtis:

Sparnai, vištiena - pagal porcijų skaičių

Augalinis aliejus (arba margarinas) - kepimui

Česnakai, juodieji pipirai

Vištienos sultinys:

Naminių paukščių mėsa;

Vanduo;

Lemputė;

Aštrūs šakniavaisiai;

Pipirai (žirniai);

Įlankos lapai;

Druska;

Padažo ingredientai - pagal receptą Nr. 1 ir 3 trynius

Parengimo procedūra:

Jei yra paruoštas mėsos sultinys, naudokite jį satsivi; jei ne, virkite kaip įprasta. Pabandykite naudoti vištienos nugarą, kaklą,

patrinkite kojas, sparnus ir krūtinę su česnako ir pipirų mišiniu, kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Paruoškite riešutų pastą, kaip aprašyta pirmame recepte, į jį įdėkite trynius, patrinkite ir pridėkite šiltą sultinį. Maišykite

homogeniškos konsistencijos ir lėtai sušilkite ant krosnies, kol bus storas. Kepta mėsa iki paruošimo, įdėkite paruoštą dalį

patiekalai, supilkite padažą, padengti. Patiekite po aušinimo ir infuzijos, gomi (kukurūzų miltai).

4. Gruzijos vištienos Satsivi su granatais

Susipažinkime su juo: mūsų vietovėje vyno actas, namų virtuvėje, šeimininkė dažnai nenaudojama; Tai nėra pigus. Jei planuojama satsivi, bet

tinkamas ingredientas liko parduotuvėje esančioje lentynoje, ką daryti? Nesijaudinkite, viskas yra pataisoma: citrinos, granatai arba vaisiai su rūgštimi

pagal skonį. Tiesiog nepamirškite apie patiekalo spalvą ir skonį, ir kad „Satsivi“ pomidorai - „moveton“. Sudėtis:

Vištienos šlaunys, sparnai 2 kg

Sultinys 1,5 - 2,0 l

Sviestas

Miltai

Maskatas

Gvazdikai

Balti pipirai

Padažo produktų sudėtis - pagal receptą №1Cok granatas (švieži) - vietoj vyno acto

Maisto gaminimas:

Į miltus (70-100 g) įpilkite maltą muskato riešutą ir gvazdikėlį, baltuosius pipirus. Virti virtą mėsą miltų mišinyje. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite

jos sviestas, pjaustyti svogūnai, kepami sparnai ir šlaunys. Įdėkite mėsą porcijomis. Pasiekite tą pačią keptuvę

smulkiai supjaustyti svogūnai su skaidrumu ir pridėti jį prie riešutų masės, gerai išmaišyti. Įpilkite sultinį ir virkite padažą iki konkurso.

Karšta satsivi supilkite plokšteles su mėsa. Uždenkite aušinamą patiekalą folija arba dangteliais, įdėkite į šaltą vietą.

5. Gruzijos vištienos satsivi su džiovintais koriantais ir vištienos riebalais

Sudėtis:

Vištiena, virti

Vištienos riebalai

Bow

Dėl padažo:

Džiovinti kalendra, raudonieji pipirai, kalendros, žemės riešutai, česnakai, druska, kukurūzų miltai ir kvietiniai miltai;

Vyno actas;

Sultinys prisotintas

Maisto gaminimas:

Sumaišykite žemės riešutus, česnakus ir sausus prieskonius, įpilkite miltų. Maišykite sausą mišinį.

Smulkinti svogūnus. Ištirpinkite susmulkintus riebalus keptuvėje, palikite svogūnus iki minkšto. Sumaišykite su virtomis riešutų mišiniais

Sumaišykite, įpilkite sultinio.

Naudojant miltus, skirtus satsivi sultinio ruošimui, turite pridėti daugiau, kad padažas po kietėjimo nesukeltų per storas.

Maišykite mišinį per mažą ugnį. 3-4 minutes po virimo padažu, pridėti acto, supilkite mėsą, išskaidyti į tureen.

6. Vištienos Gruzijos Satsivi - Adžos virtuvė

Sudėtis:

Vištienos 1,8 - 2 kg

Svogūnai 250g

Vištienos sultinys 700 ml

Aliejus (saulėgrąžų arba kukurūzų) 120 ml

Riešutai 800 g

Česnakai 50g Apyniai suneli

Imereti šafranas

Druska

Citrinos 2 vnt.

Salierai, petražolės, kalendra (lapai)

Paruošimo metodas:

Virinama sultinio, išnešdami skerdeną į šaltą vandenį. Nuo kaulų atskirti virinto paukščio kūną. Pašalinkite sultinį pašalindami aštrus priedus.

Paruoškite padažą:

Kepkite riešutus į pašildytą keptuvę, įpilkite česnaką, aliejų, saulėtus apynius ir imeretino šafraną. Pridėkite masę maišytuvu pridėdami

aštrūs žolės. Pjaustykite smulkiai pjaustytą svogūną, sumaišykite su riešutų mase, vėl sumaišykite maišytuvu ir sureguliuokite padažo storį su sultiniu.

Supilkite mišinį į keptuvę su mėsa ir virkite 40-50 minučių. Mėsa mirkoma padažu, ji bus labai minkšta ir minkšta. Baigę sumaišyti pridėti sulčių

ir citrinų žievelės.