Satsivi - bendrieji rengimo principai ir metodai
Gruzijos virtuvė garsėja skaniais ir gausiais patiekalais. Tačiau patys patiekalai nėra tokie patrauklūs, bet originalūs pikantiški padažai, įvairūs aštrūs priedai, žalumynai ir žolės. Jų dėka mėsa ir daržovės gauna ypatingą skonį. „Satsivi“ yra patiekalas, paruoštas tokiu būdu. Viena vertus, tai yra padažas, kuris gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, iš tikrųjų - tikras nacionalinis patiekalas, vadinamas „satsivi“. Valgyti šaltu yra paukštienos patiekalas - vištiena arba kalakutiena. Retais atvejais jis gaminamas iš kitų mėsos ar net žuvies.
„Satsivi“ - gaminio paruošimas
Ruošiant patiekalą, pagrįstą populiariais graikiniais riešutais Gruzijoje, jie gerai išpjauti ir nuvalomi per metalo sietą. Be riešutų tai būtų tik skanus vištienos, bet ne satsivi. Gruzijos virtuvė skiriasi tuo, kad tie patys patiekalai skirtingose šalies dalyse yra skirtingi. Ginčai, kad geriau rinktis satsivi - vištieną ar kalakutį - iki šiol nenutrūksta. Tikriausiai jie tęsis amžinai, todėl kiekviena namų šeimininkė pasirenka pagrindinį produktą.
Iš žolelių pagrindinė sudedamoji dalis yra šafranas, kuris turi neutralų skonį ir gelsvą spalvą, taip pat pipirai, česnakai ir cinamonas. Nuo žalumynų nebūtinai yra koriancas ir kitos prieskoninės žolės. Natūralios vaisių sultys suteikia rūgštumo, gali būti granatų. Paukščiai padaro sluoksnį, supilkite padažą ir palieka užpilti ir sukietėti. Padažas per keletą valandų patenka į mėsą. „Satsivi“ visada ruošiama atostogų metu Gruzijoje, sultingas, kvapnus patiekalas reikalauja pagarbos, visų pirma dėl to, kad jis yra virti taip ilgai. Satsivi - geriausi receptai
1 receptas: vištienos tradicinė satsivi
Pabandykime ilgą laiką tapti varikliais ir išeiti iš paprastų riešutų aromatinių pikantiškų padažų, kurių konsistencija panaši į grietinę. Spalva priklausys nuo žalios spalvos. Švelniausias vištienos kremas lengvai išsiskleidžia net ir paprastu šaukštu.
Sudėtis: vištiena (1 kg), nulupti riešutmedžio branduoliai (400 gramų), svogūnai (1 didelis), česnakai (2 gvazdikėliai), koriandas arba petražolės, kiaušinis, apynių saulė (1 šaukštas), imeretinsky Šafranas (1 šaukštelis), juodieji pipirai, malti koriandras, actas (1 valgomasis šaukštas), vištienos sultinys (400–600 ml).
Virimo būdas
Riešutų padažas su mėsmale yra labai sunku - jei kelis kartus pasukite riešutus, vidinė viduje užsikimšia stora riešutinė masė. RUB riešutus ir skiedinį - tai dar labiau stengsis. Lengviausias būdas padažyti padažą maišytuvu. Kai vištiena yra virti sūdytame vandenyje (supjaustyti į gabalus), paruošite padažą. Bet kokiu būdu šlifuokite riešutus. Kepkite svogūnus ant mažos ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sutraukite žaliavinį kiaušinį, įdėkite petražolių, česnakų, keptų svogūnų ir keletą kartų sumaišykite su maltomis riešutėmis per mėsmalę. Supilkite vištienos sultinį ir sudaužykite. Įpilkite druskos, prieskonių, acto (galite apriboti ar ne). Padažas tampa baltai baltas, panašus į skystą grietinę. Jei maišytuvu naudojamas padažas, supilkite sultinį porcijomis. Įdėkite vištieną į puodą ir užpilkite padažu. Virinama vidutinės ugnies ir pašalinkite. Reikalauti bent 3 valandų. Patiekite be pašildymo.
2 receptas: vištienos Satsivi Bazhe (su adjika)
„Bagé“ yra „Satsivi“ tipas. Čia nėra riešutų. Paprastai Gruzijos restoranuose, esančiuose už Gruzijos ribų, jie paruošia šią patiekalo versiją. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus riešutus. Jie turėtų būti lengvesni, pripildyti sulčių. Jūs negalite paimti viso vištienos, bet, pavyzdžiui, sparnus - jie yra gražūs ir tokio pat dydžio. Sudedamosios dalys: Turkija arba vištiena (2 kg), nulupti graikiniai riešutai (0,5 kg), česnakai (pusė), aštrus adjika (be pomidorų) (3 pilnos šaukšteliai su viršūnėmis), prieskoniai satsivi ( 2 šaukšteliai), šafranas (milteliai, 1 arbatinis šaukštelis), druska.
Virimo būdas
Uždėkite sparnus į puodą ir įpilkite vandens, kad juos padengtumėte. Trumpai virkite - po 15 minučių virimo. Supilkite sultinį į atskirą patiekalą, padermę. Keptuvėje kepkite smulkiai pjaustytą svogūną svieste, tada uždėkite sparnus ir kepkite dar 15 minučių, sukdami ir nuolat maišydami. Virimo padažas bage su adjika. Atsargiai apžiūrėkite nuluptus riešutus, kad nepalikite apvalkalo dalių ir pertvarų. Mano kalendra, išvalykite česnaką. Mes viską įdėjome į maišytuvą ir sumalkome. Įpilkite druskos, apynių-suneli, adjikos, cinamono, granatų sulčių ir prieskonių (šafranas, koriandras, juodasis ir raudonas pipirai). Idealiu atveju, riešutai turi būti atskirti atskirai į skiedinį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais. Baja padažas yra paruoštas - nereikia virti ar troškinti. Užpildykite juos sparnais ir palikite užpilti 3-4 valandas. Satsivi patiekė karšto pita. Šaltas siemens karštas patiekalas. Jei tikrai norite šoninį patiekalą - galite patiekti ryžius be druskos, jis puikiai pabrėžia visą prieskonių asortimentą.
3 receptas: baklažanai Satsivi
Kita galimybė gaminti satsivi yra žemės riešutų padažas.
Sudėtis: baklažanai (5 vnt.), Granatų sultys (0,5 puodeliai), augalinis aliejus (3 šaukštai), svogūnai (3 vnt.), Česnakai (4 gvazdikėliai), nulupti riešutai (200 gramų) ), karšti pipirai be sėklų (1 mažas), kalendra, druska, bazilikas.
Virimo būdas
Pjaustyti riešutai, susmulkinti skiedinyje ir sumaišyti su šafranu, česnaku, karštais pipirais, 2 šaukšteliais. druska. Supilkite 2 stiklines vandens ir granatų sulčių. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, kepkite inde, aliejuje, apie 4-5 minutes. Įdėkite riešutų padažą, užvirkite ir virkite maždaug 15 minučių. Nupjaukite baklažanų, druskos ir palikite 30 minučių. Nuplaukite, lengvai spauskite ir kepkite aliejuje apie 3 minutes. Trinti žoleles ir užpilkite verdančiu padažu. Duok atvėsti. Prieš patiekdami, pabarstykite granatų grūdais - labai gražiais ir apetitais.
Satsivi - naudingi patarimai iš patyrusių virėjų
- Tinkamai virti satsivi turėtų būti baltas. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas riešutams - jei užpilate riešutų tik verdančiu vandeniu, padažas bus daug lengvesnis.
- Lenkite troškulį ant mažiausios ugnies, kol jis ištirps, tampa gelio pavidalu. Jokiu būdu jis neturi būti sudegintas, kitaip patiekalas gali būti sugedęs.
- Sultinys pridedamas prie riešutų masės, o ne atvirkščiai. Tai pasiekia norimą tankį.
- Kad patiekalas būtų kuo lengvesnis, neprarandant skonio, paimkite vištienos krūtinėlę ir pašalinkite odą, užvirinkite uždaroje keptuvėje. Virkite padažą ant vandens, įdėkite riešutus į pusę ir užpildykite juos žalumynais.
