Khinkalis yra patiekalas iš Kaukazo kalnų, kuris nusileido į miestą ir tapo labai populiarus.
Galų gale, nuo pirmojo kūrinio jis gali įsimylėti visus, kurie jį bandė.
Subtilus tešla kaip plunksna, kvapni užpildanti tokį turtingą turtingą sultinį ar sultis viduje.
Patiekalas gali būti laikomas pirmuoju ir antruoju. Norėdami būti pilnai maitinami, jums reikės trijų ar keturių khinkali.
Kaip ruošti khinkali - bendrieji virimo principai
Khinkali kūrimo procesą galima suskirstyti į keturis etapus:
1. Minkyti tešlą.
2. Paruoškite užpildą.
3. Sukurkite formą.
4. Pusgaminio terminis apdorojimas.
Patiekalas pagamintas iš tešlos, pagamintos iš miltų, vandens ir druskos. Kiaušiniai nenaudojami. Norėdami tinkamai paruošti khinkali, tešlą reikia paruošti pagal receptą.
Pagrindinis khinkali užpildas yra malta mėsa. Jis taip pat sukasi per mėsmalę. Naudota ėriena, kiauliena ir jautiena.
Be mėsos, užpildas gali būti tiek saldaus, tiek daržoviško.
Khinkali tinkami džiovinti vaisiai, grybai, riešutai ir sūris.
Petražolės, špinatai, kalendra ir krapai užpildo gatavo patiekalo šviežumą.
Prieskoniai ir prieskoniai stiprina aromatą, sukuria turtingesnį ir įvairesnį skonį. Naudojami Zira, pipirai, koriandras, bazilikas, mėtos ir česnakai.
Svarbus khinkali kūrimo elementas yra jo forma. Tradiciškai patiekalas yra formuojamas maišeliu su uodega.
Bet pirma, mums reikia tuščių. Norint, kad virimo metu virdulys nebūtų sprogo, tešla turi būti maždaug dviejų milimetrų storio. Jis turėtų būti padalintas į apskritimus, kurių skersmuo yra dešimt ar dvylika centimetrų. Padėkite tešlos gabalus ant lėkštės ir uždarykite akordeonu. Norėdami tai padaryti, surinkite tešlą į 3 cm raukšles, tuo daugiau, tuo profesionalesnis yra virėjas. Kartu gali būti 14-19. Pasukite viršų prieš laikrodžio rodyklę, laikykite gerai ir nuplėškite uodegą.
Palikite khinkali oro erdvę viduje.
Khinkali yra virti tokiais pagrindiniais būdais:
1) Verdančiame vandenyje.
2) Garinti.
Pirmąjį metodą reikia virti vandeniu plačiame puode ir sūdyti.
Pusiau baigtas khinkali yra sunkus, todėl, jei atsitiktinai išmeskite jį į puodą, jūs prilipsite prie apačios. Kad tai būtų išvengta, maišeliai užpildyti lėtai nuleidžiami į apačią. Tai galima padaryti taip.
1. Sukite vandenį skimmeriu ir padarykite nedidelį piltuvą, tada nuleiskite khinkali.
2. Paimkite maišelį „uodegoje“ ir neužleiskite, bet veda vanduo. Tada tešla turės laiko užvirinti. Po kelių sekundžių eikite khinkali.
3. Nuleiskite ruošinį į vandenį, turėdami yula: šiek tiek sukite ir atleiskite.
Įdėkite khinkali su uodega aukštyn puode.
Jums reikia virti vienu sluoksniu, kitaip bet kuriuo metu maišai gali prilipti vienas prie kito. Tešla sprogo ir visas sultinys pateks į vandenį. Tuo pačiu metu virto khinkali skaičius priklauso nuo keptuvės pločio.
Įsitikinkite, kad vanduo nustoja intensyviai virti. Tai neleis khinkaliui nuslysti prie keptuvės dugno ir laikytis jos - jie nuolat ateis.
Maišyti skimmer negali. Turime paimti dvi sąvaržas, pakelti puodą ir labai atsargiai jį pasukti pagal laikrodžio rodyklę.
Dangtis nėra būtinas.
Optimalus khinkali kepimo laikas yra trylika minučių. Kai jie padengė ir pasukė uodegą žemyn - tai padaryti!
Virti patiekalas turi būti pašalintas su įdubiu šaukštu ir dedamas ant plokštės.
Norint garinti khinkali, reikės sieto, kurio skersmuo yra toks pat kaip ir keptuvėje. Jis pripildytas 3/4 tūrio vandens. Būtina patikrinti, ar sietas nepatenka į skystį. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį ant keptuvės ir įsitikinti, kad jis yra virš vandens.
Vanduo turėtų virti. Padėkite khinkali ant sieto ir virkite porą iki dešimties minučių. Sieto paviršiuje jie turi būti laisvai išdėstyti. Sietą uždenkite katilo dangčiu.
Mėsos khinkali galima pabarstyti juodaisiais pipirais, supilkite majonezu arba ketchupu. Medus dedamas į saldų patiekalą.
Jūs galite pasimėgauti ir įsigyti hinkali pusgaminius. Jie parduodami sušaldyti. Bet tada prieš virimą būtina išsiaiškinti, kiek šaldyti khinkali.
Ir jie paprastai ruošiami verdančiame vandenyje 10–15 minučių.
Jūs galite sėkmingai užšaldyti ir khinkali savo produkciją.
1. Kaip paruošti klasikinį khinkali su mėsa
Patiekalas, paruoštas pagal klasikinį Gruzijos kulinarijos specialistų receptą, jums patiks. Sultingas ir skanus užpildas, minkšta tešla - visa tai atneša tikrą malonumą.
Sudėtis:
Bandymui:
• svaras miltų.
• Dvi str. šaukštai saulėgrąžų aliejaus rafinuoti.
• Stiklinė vandens.
• Juodasis šaukštas druskos.
Maltoji mėsa:
• 0,4 kg kiaulienos.
• 0,4 kg jautienos.
• 0,3 kg svogūnų.
• Juodasis šaukštas druskos.
• Trys česnako skiltelės.
• Stiklinė vandens.
• Vienas gramas maltos kmynų ir čiobrelių.
• Pusė šaukštelio juodųjų pipirų.
Paruošimas:
Kepkite tešlą. Pasukite jį į kamuolį, apvyniokite drėgnu lino servetėliu ir įdėkite į šaldytuvą maždaug penkiolika minučių. Trinti svogūnus. Iš anksto užšaldyta mėsa smulkiai supjaustoma peiliu ir sumaišoma su svogūnais. Pabarstykite druska ir čiobreliais, pabarstykite pipirais ir spauskite česnakus. Supilkite vandenį ir maišykite įdaru. Palaipsniui jis turėtų tapti storu grietine.
Ištraukite tešlą ir tada supilkite ją į dešrą. Supjaustyti į tris centimetrus. Kiekvieną kartą sukite į formą, kurios skersmuo yra maždaug dvylika centimetrų.
Įdėkite mėsą į plokščią pyragą ir uždarykite akordeonu. Siųsti į verdantį ir sūdytą vandenį. Palaukite, kol khinkali atsiras į paviršių, užpilkite du šaukštus šalto vandens. Tada kepkite dar keturias minutes.
Patiekite gatavą patiekalą gražioje lėkštėje, pabarstytu juodu maltos pipirais.
Khinkali gali būti virti su atsargomis ir išsiųsti į šaldiklį. Tada bet kuriuo metu jie padės valgyti.
Dauguma žino, kiek šaldyti khinkali. Būtina virti vandenį, pridėti druskos ir įdėti būsimą patiekalą. Jis ruošiamas apie penkiolika minučių.
2. Kaip paruošti khinkali su daržovėmis
Puikiai virti užpildai su sūriu ir daržovėmis, sultingi ir kvapni, dedami į švelnų tešlos sluoksnį, suteikia Khinkali nepamirštamą skonį.
Sudėtis:
• svaras gatavo tešlos.
• 0,300 kg grybų.
• Svogūnai.
• Morkų.
• 150 gramų suluguni.
• Penkios petražolės šakelės.
• 200 gramų špinatų.
• Trys česnako skiltelės.
• Pusė šaukšto druskos virtuvės.
• 1/4 arbatinio šaukštelio juodo maltos pipirų.
• Dvi str. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
Paruoškite tešlą ir laikykite jį šaldytuve.
Pjaustyti svogūnus ir špinatus.
Grybai supjaustyti į mažus gabalus.
Sutarkuokite morką naudodami didesnį tarą. Daržovės užmiega ant karštos keptuvės ir kepkite. Po kelių minučių supilkite grybų gabalus. Palaukite, kol sultys išgaruos, įpilkite špinatų gabalus.
Troškinkite tris ar keturias minutes. Druska ir pipirai. Suspauskite česnaką tiesiai ant keptuvės. Sumaišykite viską ir atsiųskite atvėsti.
Nupjaukite petražolių šakelius. Suluguni su trintuvu, kad ištirtų didelį. Nusiųskite daržovių mišinį. Maišykite viską.
Tešlos išspaudos. Uždėkite savo vidurį. Apvyniokite khinkali į susietą maišelį.
Garinti patiekalas. Khinkalis su daržovių įdaru pabarstykite žalumynais.
3. Kaip paruošti saldus khinkali
Džiovintų vaisių, riešutų ir obuolių, sumaišytų vienalytėje pasta, užpildymas turi daug vitaminų ir naudingiausių medžiagų. Kad tai būtų labai saldus, khinkali turėtumėte supilti su medumi.
Sudėtis:
• Paruošta tešla.
• 0,3 kg figų ir slyvų.
• 0,2 kg džiovintų abrikosų ir razinų.
• Du žalieji obuoliai.
• 0,2 kg riešutų riešutų.
• Juodasis šaukštas cukraus miltelių.
• str. šaukšto cukraus.
Paruošimas:
Siųsti į šaldytuvo paruoštą tešlą.
Supjaustyti keturiais gabaliukais. Įdėkite jį į gilų indą. Čia supilkite džiovintų abrikosų ir slyvų. Supilkite šiltą arbatą.
Sugerkite razinus atskirai.
Po penkių minučių džiovinti vaisiai turi būti pašalinti iš džiovinimo ir išdžiovinti.
Nulupkite obuolius, nuimkite sėklas ir supjaustykite maždaug vieno centimetro kubeliais. Pabarstykite cukrumi.
Naudojant maišytuvą sumalkite riešutus į pastą.
Džiovintas abrikosų, figų ir slyvų įdėkite į maišytuvo puodelį. Supilkite į homogenišką masę. Supilkite į gilų dubenį.
Pridėti obuolių griežinėliais ir razinomis. Supilkite cukraus cukraus. Maišykite. Paruoškite bandymų pagrindą. Įdėkite įdarą į valcuotas tortilijas ir padarykite valtį. Akordeono apvynioti abiejose pusėse, viduje palikite atvirą erdvę. Virkite keletą minučių septynias minutes.
4. Kaip paruošti khinkali su jautiena
Chinkalis greitai ruošiasi, ypač jei tešla jau yra sandėlyje. Tai šiek tiek sudedamųjų dalių, tačiau pakanka, kad patiekalas būtų sultingas ir kvapni.
Sudėtis:
• svaras gatavo tešlos.
• 500 gramų jautienos.
• Didelis lemputė.
• Hazel cilantro.
• Juodasis šaukštas koriandro.
Paruošimas:
Kepta jautiena.
Smulkesnis svogūnas. Sumaišykite su malta mėsa.
Pridėti koriandą ir smulkintą kalendra. Praskiestas smulkintas vanduo. Maišykite.
Forma khinkali ir virkite verdančiame vandenyje įprastu būdu.
5. Kaip virti khinkali su baziliku ir pipirais
Šviežių žolelių gausa įdaru sukuria gaivų ir malonų skonį. Patiekalas yra skanus ir sveikas.
Sudėtis:
• 300 g paruoštos tešlos.
• 200 g kiaulienos ir jautienos.
• Svogūnai.
• Pusiau blaškantis koriancas ir petražolės.
• 100 g baziliko.
• Druska ir juodieji pipirai.
• Du čili ankštys.
Paruošimas:
Pipirai be kotelių ir vidinių grūdų.
Slinkite mėsos malūnėlis.
Iškirpkite žalias ir čili pipirus į mažus gabalus. Susmulkinkite
Nupjaukite svogūną ir išsiųskite jį į mėsmalę.
Smulkintą mėsą maišykite ranka. Druska ir pipirai, pridėti šiek tiek vandens ir dar kartą sumaišykite.
Suformuokite maišus ir virkite sūdytame vandenyje.
Chinkalis gali būti užšaldytas neapdorotas ir virtas bet kuriuo metu. Tai, žinoma, yra patogu, nors skonis bus blogesnis.
Kiek virti khinkali sušaldyti? Ne daugiau kaip penkiolika minučių.
Kaip paruošti khinkali - gudrybės ir naudingi patarimai
- Norint, kad paruoštas patiekalas būtų skanus ir pateisintų maisto ruošimui skirtą laiką, labai svarbu išlaikyti visas reikalingas proporcijas.
- Chinkalis virimo metu nesulūžs, jei vandens ir miltų santykis tešlos minkymo metu yra 1: 2.
- Mėsos ir svogūnų proporcijos sultingam 1: 3 patiekalui.
- Siekiant hinkali tolygiai virti, maltos mėsos ir tešlos santykis 1: 1.
- Chinkalis nesilieja, jei verdant virkite kelis šaukštus šalto vandens. Reikia šiek tiek pridėti. Ji turi būti atidžiai stebima, kad vanduo nustotų virti.
- Kepkite tik sūdytame vandenyje, priešingu atveju skystis parinks druską ir khinkalis ant patiekalo taps beprasmis.
- Patogu laikyti šaldytą indą šaldytuve. Geriau ruošti tik khinkali su malta mėsa, nors niekas neleidžia laikyti šaldiklyje ir indą su kitais užpildais.
- Kiek khinkali užšaldyti priklauso nuo jų dydžio ir viduje esančių.
