Chinkalis yra tradicinis Gruzijos patiekalas.
Iš pradžių ji buvo gaminama tik iš ėrienos. Šiuo atveju mėsa smulkiai supjaustoma, o ne mėsmalėje. Šiandien khinkali gaminami iš įvairių rūšių mėsos.
Chinkalis lėtoje viryklėje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Kepimo procesą sudaro minkymo tešla, užpildo paruošimas, produkto formavimas ir terminis apdorojimas.
Tešla yra suminkyta iš miltų, filtruoto vandens ir druskos. Kiaušiniai nėra pridedami, todėl pasirodo elastingas ir tankus.
Užpildymo mėsa smulkiai susmulkinama arba patenka į mėsmalę. Tai gali būti jautiena, vištiena, ėriena, kiauliena arba įvairių rūšių mėsos mišinys. Pasirengę įdaru, būtinai įpilkite sultinio ar vandens, svogūnų, žolelių ir prieskonių. Į užpildą įterpiami žalsvai koriandai, krapai, špinatai ir petražolės.
Užpildas gali būti ne tik mėsos, bet ir daržovių, grybų ir net iš džiovintų vaisių.
Svarbu tinkamai formuoti khinkali. Norėdami tai padaryti, išgręžkite 2 mm storio tešlos sluoksnį, iškirpkite dešimties cm skersmens apskritimus. Sulenkimai yra suformuoti iš kraštų ir surenkami maišelio pavidalu. Apvyniokite ir suspauskite.
Paruoškite khinkali porai arba virkite daug sūdyto vandens.
Valgykite khinkali rankas. Produktą gauna uodega, nadkusyvayut ir pirmoji gėrimų sultys. Patiekite patiekalą su sviestu, česnako grietine arba pomidorų padažu.
Receptas 1. Khinkali lėtoje viryklėje su smulkinta jautiena
Sudėtis
Tešla
jūros druska;
stiklinė geriamojo vandens;
3,5 šaukštai. miltai.
Įdaras
Str. sultinys arba geriamasis vanduo;
600 g jautienos; pusė balandžių žalumynų;
dvi raudonųjų svogūnų galvutės;
česnakai;
balti svogūnai;
valgomoji druska;
šviežiai maltus pipirus.
Paruošimo metodas
1. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į didelius gabalus. Skalauti jautienos, supjaustyti ir lengvai užšaldyti.
2. Smulkiai supjaustykite koriandą. Nulupkite keletą skiltelių česnako ir smulkiai supjaustykite.
3. Sudėkite ingredientus į dubenį, pipirus ir druską. Sumaišykite viską ir palikite marinuoti.
4. Įdėkite miltus į konteinerį su šonais, prieš tai išplaukdami. Palaipsniui į miltus įpilkite karšto vandens ir maišykite su šaukštu. Sūdykite. Minkyti tešlą keliais leidimais. Tada supakuokite jį į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį dešimt minučių.
5. Malti mėsą mėsmalėje su svogūnais dideliu tinklu ir sumaišykite. Palaipsniui įpilkite vandens, sumaišykite maltą mėsą šaukštu.
6. Į rezervuarą sudėkite tešlą. Stiklo pjūviai, kurių skersmuo 6 cm, kiekvienas apskritimas sukamas atskirai, kad kraštai būtų ploni. Įdėkite įdarą viduryje. Surinkite tešlos kraštus maišelio pavidalu. Skleiskite ant paviršiaus, gerai pabarstykite miltais.
7. Išdėstykite viena nuo kitos įdėtus pagalvėlius garuose. Įdėkite keptuvę su karštu vandeniu. Paleiskite „garinimo“ programą ir virkite pusvalandį. Įdėkite gatavą khinkali ant patiekalo, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žalumynais ir patiekite.
Receptas 2. Khinkali lėtoje viryklėje su sumaišyta malta mėsa
Sudėtis
Įdaras
120 ml geriamojo vandens;
200 g maltos kiaulienos;
šviežių krapų krūva;
raudonieji pipirai;
du svogūnai;
200 g maltos jautienos;
60 g grietinės;
maltus juoduosius pipirus.
Tešla
rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
jūros druska;
200 ml virinto vandens;
kiaušinis;
2.5 str. kvietiniai miltai.
Paruošimo metodas 1. Smulkiai nulupkite nuluptus svogūnus ir žalumynus.
2. Pridėkite svogūnus ir žalumynus į smulkintą, druską ir pagardinkite raudonais ir juodaisiais pipirais. Maišykite. Toliau minkyti į sumaltą mėsą įpilant geriamojo vandens ir grietinės.
3. Iš miltų, verdančio vandens ir druskos minkyti elastinę tešlą. Padalinkite jį per pusę. Kiekvieną gabalėlį pasukite į diržus. Iškirpkite juos į mažus gabalus, šiek tiek didesnius nei į manti. Pabarstę miltus ant stalo, supjaustykite kiekvieną gabalą į plokščią tortą, kurio dydis yra šiek tiek didesnis už lėkštę.
4. Tortilijų viduryje išdėstykite šaukštą mėsos įdaro. Apsukite tešlos kraštus, prijunkite centrą ir traukite khinkali, pakabinkite jį „uodega“ ore.
5. Supilkite vandenį į daugiafunkcinį indą, kad jo lygis pasiektų vidurį, druską ir įjunkite „Soup“ režimą 15 minučių. Kai tik vanduo virsta, įdėkite khinkali ir sumaišykite. Uždarykite lėtą viryklę ir kepkite ketvirtį valandos. Jei khinkali paviršiumi, tada jie yra pasiruošę.
6. Atsargiai uždėkite ant plokštelės, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir patiekite karštą.
Receptas 3. Khinkali lėtoje viryklėje su smulkinta kiauliena
Sudėtis
miltai - trys akiniai;
Adygei druska;
geriamasis vanduo - stiklas;
česnakai - trys gvazdikėliai;
kiaušinis;
svogūnai - 200 g;
kiauliena - pusė kilogramo.
Paruošimo metodas
1. Įdėkite miltus į gilų puodelį, įmaišykite kiaušinį, įpilkite druskos ir išpilkite vandenį. Minkyti tešlą, uždenkite ir palikite.
2. Nuplaukite kiaulieną, supjaustykite mažais gabaliukais. Nuluptus svogūnus ir mėsą pasukite mėsmale, įpilkite druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų česnakų ir sumaišykite.
3. Iškirpkite trečiąją tešlos dalį, išgręžkite ją ir iškirpkite stiklu didelius puodelius.
4. Įdėkite įdaru į kiekvieno centro centrą. Ir dabar pradėkite rinkti tešlos kraštus centre, sudarant raukšles. 5. Įpilkite 2/3 tūrio vandenį (ar net geresnį mėsos sultinį) į daugiakanalio laikiklį. Įjunkite virimo režimą ir nustatykite laiką keturiasdešimt minučių. Sūdykite vandenį. Kai jis verda, padėkite hinkali ir kepkite ketvirtį valandos.
Receptas 4. Khinkali lėtoje viryklėje su vištiena ir sūriu
Sudėtis
Tešla
30 ml rafinuotos liesos aliejaus;
70 ml geriamojo vandens;
300 g kviečių miltų;
druska;
kiaušinis.
Įdaras
trys vištienos šlaunys;
20 g sviesto;
svogūnai;
rūkytas suluguni sūris;
cilantro krūva;
maltos juodieji pipirai;
pomidorai;
druska;
apyniai suneli.
Paruošimo metodas
1. Sumaišykite vandenį, kiaušinį, druską ir sviestą, palaipsniui pridedant miltų, suminkite elastingą, įtemptą khinkali tešlą. Palikite pusę valandos atvėsti vėsioje vietoje.
2. Smulkiai supjaustykite koriandą ir rūkytą suluguni. Nuplaukite pomidorą verdančiu vandeniu ir žievelėmis. Supjaustykite daržovių mėsą ir kepkite juoda smulkiai supjaustytu svogūnu. Atskirkite vištienos mėsą nuo kaulų. Smulkiai supjaustykite filė arba smulkinkite. Pridėti į likusias sudedamąsias dalis. Skonis ir pipirai pagal skonį. Maišykite su šaukštu, kol sklandžiai.
3. Tešlą sukite į ploną sluoksnį. Su stiklu arba specialia forma, supjaustyti apskritimai, apie apatinę lėkštę. Apskritimo centre padėkite šaukštą užpildo. Prijunkite tešlos kraštus centre. Pakelkite khinkali, kad užpildymas būtų tiksliai centre.
4. Į daugiakanalio konteinerį įpilkite karšto vandens. Įjunkite virimo režimą. Kai tik vanduo pradės virti, druskinkite ir nuleiskite khinkali. Švelniai maišykite ir virkite 20 minučių tuo pačiu režimu. Perkelkite gatavą khinkali į patiekalą ir patiekite su pomidorų arba česnakų padažu.
Receptas 5. Khinkalis lėtoje viryklėje su moliūgu
Sudėtis
80 g taukų arba ėriukų;
300 g miltų; svogūnai;
60 ml augalinio aliejaus;
300 g moliūgų;
grietinė.
Paruošimo metodas
1. Išsijokite miltus ir supilkite į jį du šaukštus rafinuoto augalinio aliejaus. Čia taip pat pridėti druskos. Atvėsinkite išgrynintą vandenį ir, šiek tiek užpildami, sumaišykite standžią ir tankią tešlą. Toliau, uždėkite tešlą, padengtą rankšluosčiu.
2. Valome moliūgų ir svogūnėlių į mažus kubelius. Iškirpkite avienos riebalus mažomis juostelėmis. Galite naudoti taukus. Riebalų mišinys su moliūgais ir svogūnais. Gerai druskos įdaru ir pipirais. Taip pat pridėkite džiovintų žolelių. Kad khinkali taptų sultinga, įpilkite į šaltą vandenį.
3. Ištraukite tešlą į pusę centimetro storio lapą. Stiklo pjovimo ratai ir ritinėlių storis ne didesnis kaip 4 mm. Mes paplito kiekvieno užpildo centre. Bandymo kraštai tepamas vandeniu.
4. Atsargiai pakelkite tešlos kraštus ir sulenkite juos apskritime, sudarant raukšles. Mes stengiamės susukti mažiau tešlos.
5. Virkite vandenį daugiakanalio rezervuare. Įpilkite khinkali su moliūgu į verdantį vandenį. Nedelsiant išmaišykite ir druskos. Įtraukiame programą „virimas“.
6. Khinkali atsiradimo metu virkite dar dešimt minučių. Skleiskite ant plokštės ir supilkite ištirpintu sviestu. Patiekiama su grietine. Arba padėkite gilioje plokštelėje ir užpildykite dideliu sviesto ir sojos padažo mišiniu.
Receptas 6. Vegetariška khinkali lėtoje viryklėje
Sudėtis
tešlos kaip koldūnai;
moliūgų - 600 g;
petražolės ir krapai;
cukinijos - 200 g;
česnakai - penki gvazdikėliai;
bulvės - 200 g;
maltos juodieji pipirai;
dvi lemputes;
koriandras;
morkų.
Paruošimo metodas
1. Padalinkite moliūgą: nulupkite ir pašalinkite sėklą su pluoštais. Plaušiena supjaustoma mažais kubeliais. Nulupkite ir nuplaukite svogūnus ir morkas. Smulkiai sutrinkite svogūnus. Trinti morkas į didelius lustus. Įdėkite svogūną į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi ir kepkite, kol šviesiai rožinė. Įpilkite morkų, prieskonių ir smulkiai pjaustytų česnakų. Troškinkite iki minkštos daržovės. 2. Nulupkite bulves ir cukinijas mažais kubeliais. Sulenkite moliūgų, cukinijų ir bulvių į keptuvę, supilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol daržovės yra minkštos.
3. Pridėkite svogūnų ir morkų kepsnius ant daržovių, kapotų žalumynų ir troškinkite dar dešimt minučių. Susmulkinkite gautą masę panardinimo maišytuvu ir atvėsinkite.
4. Sukite tešlą į ploną sluoksnį, supjaustykite apskritimus. Kiekvienos vietos centre yra daržovių įdaras. Surinkite tešlos kraštus centre.
5. Į daugiakanalio puodą įpilkite karštą vandenį ir pradėkite „sriubos“ režimą. Kai vanduo virsta, nuleiskite khinkali į jį, druskinkite ir iš karto sumaišykite. Kai tik jie sugrįš, sugriebkite juos su skimmeriu ir padėkite juos ant padėklo.
Chinkalis lėtoje viryklėje - patarimai ir gudrybės
- Khinkali tešla turėtų būti elastinga ir įtempta. Paruoškite jį keliais etapais, atlikdami pertraukas tarp partijų.
- Kad pripildytų sultingas, įpilkite filtruoto vandens arba mėsos sultinio.
- Tvirtai priveržkite khinkali, kad sultys virimo metu neišleistų.
- Virkite khinkali plačiame inde mažomis porcijomis. Būtinai sūdykite vandenį.
- Venkite virti virimo metu.
