Gera tešla khinkali - 99% sėkmė! Klasikiniai, gaminami, neįprasti receptai elastinga tešla khinkali ant vandens ir pieno

Khinkali yra dideli gydomosios giminės. Nors jie skiriasi ne tik pagal dydį ar formą, bet ir skonį. Dar daugiau prieskonių, žalumynų ir kartais daržovių pridedama prie malto.

Khinkalyje visuomet yra daug užpildų, todėl svarbu viską atidžiai uždaryti, kad virimo metu nieko neatsirastų, viskas išliko viduje.

Tinkama tešla - sėkmės raktas. Yra daugybė įdomių receptų, iš kurių geriausi yra surinkti.

Tešla khinkaliui - bendrieji virimo principai

Šviežią khinkali tešlą galima minkšti įprastu būdu, kai visos sudedamosios dalys yra paprasčiausiai sujungtos arba naudojant plunksnų technologiją. Tokiu atveju dalis skysčio yra virinama, tada ji pridedama prie miltų, arba atvirkščiai, greitai sumaišoma, tai yra, gaminama.

Kokie produktai naudojami:

• Miltai. Paprastai naudojama aukščiausios rūšies. Tačiau yra tešlos receptai su kukurūzais, grikiais, avižomis ar sėlenomis. Miltai turi būti sijojami taip, kad produktas būtų prisotintas deguonimi.

• Skystis. Paprastai naudojamas vanduo arba pienas, yra kefyro, jogurto ar išrūgų receptų, kai kurie iš jų yra mažesni. Priklausomai nuo technologijos, į miltus pridedamas vanduo arba atvirkščiai.

• druska. Visada pridėta, suteikia tešlos skonį. Vidutiniškai 12–15 g druskos sunaudojama vienam kilogramui miltų.

• Aliejus ir kiti riebalai. Ne visada yra receptų, tačiau jie dažnai pridedami. Sviestas yra nedidelis kiekis, paprastai keletas šaukštų. Tai daro tešlą lengviau dirbti, neleidžia jam stipriai susitraukti.

• Kiaušiniai. Taip pat pasirenkamas ingredientas. Su jais tešla yra skanesnis, tačiau šiek tiek sunkiau. Paprastai įpilkite 1 kiaušinį per 300 ml skysčio. Šis ingredientas yra geriau įdėti į tešlą mažiau nei daugiau. Bet kokia nerauginta tešla, neatsižvelgiant į jo sudedamąsias dalis, turėtų būti padengta maždaug pusvalandį. Per šį laiką glitimas išsipūs, masė taps minkšta, elastinga, riedėjimo metu gabalai nebus sugriežtinti, bus patogiau dirbti.

Klasikinė tešla khinkaliui

Paprasčiausias tešlos receptas khinkaliui, kuriam reikalingas minimalus ingredientų kiekis. Nurodytas miltų kiekis yra apytikslis, jums gali prireikti šiek tiek daugiau.

Sudėtis

• 250 g vandens;

• 600 g miltų;

• 250 ml aliejaus;

• 0,75 tl. druska.

Maisto gaminimas

1. Paimkite ledo vandenį, ištirpinkite druską, įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite. Visa tai darome dideliame apskritime.

2. Išsiurbkite miltus ant stalviršio, didelę smulkinimo lentą arba didelį dubenį, kuriame bus patogu minkyti tešlą. Centrinėje skylės dalyje.

3. Paimame šaukštą dešinėje, kairiajame puodelyje su sūdytu vandeniu. Į skylę įpilkite skystį į ploną srautą, švelniai pasukite šaukštą apskritime.

4. Kai tik tampa sunku sukti šaukštą, galite jį nuimti, pradėkite minkyti rankomis. Pakelkite tešlą iš kraštų, įsukite viduje.

5. Jei reikia, sumaišykite, kol gabalėlis nustoja mirkyti miltus, pridėkite papildomą porciją.

6. Įdėkite tešlą į maišelį, įdėkite šaldytuvą 20 minučių.

7. Išimame tešlą, vėl nuvalome jį rankomis ir paliekame dar 15 minučių maišelyje. Dabar jūs negalite valyti šaldytuve.

8. Atlikta! Galite pradėti skulptūrų namus khinkali.

Choux tešla khinkaliui

Choux tešlos receptas khinkaliui, turintis ypatingą nuoseklumą, plastiškumą. Masę galima susukti plonu, tačiau, formuojant produktus ir vėlesnį virimą vandenyje, ji nesulūžs. Sudėtis

• 1,5 stiklinės vandens;

• 1 šaukštas sviesto;

• 1/4 šaukštų druskos;

• miltai.

Maisto gaminimas

1. Išpilkite išmatuotą vandenį į puodą, įpilkite aliejaus ir druskos. Uždėkite ant viryklės, išmaišykite ir užvirkite.

2. Išmatuokite stiklinę miltų. Dar 2,5-3 puodeliai gali būti išplauti tiesiai į dubenį.

3. Įpilkite stiklinę miltų į karštą vandenį. Greitai sumaišykite su mentele, palaipsniui pridėkite kitą stiklinę miltų, masė pradės atvėsti.

4. Užpilkite tešlą į likusius miltus, sumaišykite labai vėsią tešlą. Iš pradžių jis bus kreivas, šiurkštus, tai yra normalu. Perkėlimas į paketą.

5. Palikite 30-40 minučių, tada galite skulptūruoti khinkali.

Tešla khinkali ant pieno

Ši tešla išskiria ne tik kompoziciją, bet ir skonį. Tai ryškesnis, turtingas, malonus. Galite gaminti ne tik khinkali, bet ir koldūnus, koldūnus ir net pyragaičius.

Sudėtis

• stikline pieno (250 ml);

• 1 kiaušinis;

• 40 ml aliejaus;

• 3 sultys;

• miltai.

Maisto gaminimas

1. Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos, muškite viską su šakute.

2. Įpilkite pieno kambario temperatūroje, išmaišykite, supilkite beveik visą aliejų, palikite keletą lašų, kad suteptumėte gatavą tešlą.

3. Pridėti miltų porcijas. Minkyti vėsioje neraugintą tešlą. Kruopščiai minkyti, kol jis nustos absorbuoti miltus.

4. Sutepkite gautą gabalėlį su augaliniu aliejumi, perkelkite jį į įprastą maišelį, uždarykite ir palikite 30 minučių. Jūs galite minkyti tešlą vakare, įdėti į šaldytuvą.

Pusiau virtos khinkali tešlos su kiaušiniu

Receptas tešlai su dideliu elastingumu, kurį paruošia neįprasta technologija su kiaušiniu. Labai patogu dirbti su jais, produktai yra patvarūs, lankstūs, su tradiciniu skoniu. Pieno ir vandens mišinio receptas, tačiau galite naudoti vieną dalyką. Sudėtis

• 0,5 puodelio pilno pieno;

• 0,5 puodelio paprasto geriamojo vandens;

• 3 puodeliai miltų (plius po puvinio);

• vienas kiaušinis;

• 2 šaukštai aliejaus;

• 2/3 tl. druska.

Maisto gaminimas

1. Virkite virdulį, supilkite 0,5 puodelio verdančio vandens. Jei tešla yra naudojamas pilnas pienas, tada iš karto išmatuokite, virkite mažame puode. Įsitikinkite, kad jis „neištrūksta“.

2. Beat kiaušinį su druska, kad visi maži grūdai būtų ištirpinti.

3. Perkelkite tris puodelius miltų į dubenį, paruošite šaukštą.

4. Supilkite pieną į ploną miltų srautą, greitai išmaišykite.

5. Pridėti sūdytą kiaušinį, toliau maišykite.

6. Jei tešlą ruošiate tik iš jo, įveskite šaltą pieną ar vandenį.

7. Mes toliau minkyti, šiame procese pridedame porą šaukštų augalinio aliejaus.

8. Kai tik sunku sumaišyti, perneškite gabalėlį ant stalo, pabarstykite miltais. Pauzė, kol rankose bus lygi, lygi tešla.

9. Įdėkite jį į maišelį, palikite keturiasdešimt minučių. Jūs galite tiesiog virti khinkali įdaru.

Khinkali tešla kefyre su kiaušiniu

Tiesą sakant, darys ne tik kefyras, bet ir jogurtas, bet koks ryazhenka arba jogurtas, raugintas pienas. Ši tešla taip pat yra skirtingas skonis, tinkamas įvairiems naminiams patiekalams.

Sudėtis

• 300 ml kefyro ar kito pakaitinio produkto;

• vienas didelis kiaušinis;

• druska (apie 0,5 tl);

• miltai (kiek tešla sugeria).

Maisto gaminimas

1. Ištraukite kefyrą iš šaldytuvo iš anksto, kad jis būtų karštas. Druska ir maišoma.

2. Į dubenėlį sulaužykite kiaušinį, suplakite tolygiai, įpilkite sūdytą kefyrą, maišykite.

3. Išsijokite miltus, įpilkite du akinius iš karto į kefyrą, išmaišykite.

4. Įpilkite daugiau miltų, sumaišykite, kol gausite kietą tešlą, įdėkite jį į maišelį arba tiesiog padenkite apverstą dubenį. 5. Po penkiolikos minučių, norint gauti tešlą, gerai išmaišykite.

6. Leiskite lovai pailsėti dar vieną ketvirtį valandos ir galite padaryti khinkali.

Khinkali tešla su grikių miltais

Parduotuvėje dabar galite nusipirkti įvairių miltų: grikių, kukurūzų, avižų. Taigi, kodėl gi ne naudoti tešlos khinkali. Pirmoji taisyklė - tokie miltai turėtų būti tik priedas. Visiškai minkyti tai nėra verta, tešlai reikia aukštos kokybės kviečių glitimo.

Sudėtis

• 1 valgomasis šaukštas. grikių miltai (kukurūzai, avižos);

• 1.2 str. vanduo;

• 1 kiaušinis;

• 2,5 puodelių kviečių miltų;

• druska;

• 2 šaukštai sviesto.

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite abiejų rūšių miltus, išpjaukite giliame dubenyje. Beje, grikių miltai negali nusipirkti ir virti sau. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, išdžiovinkite, sumalkite šlifuoklį, tada persijunkite per sietą.

2. Sumaišykite vandenį su sviestu ir kiaušiniu, druską ir gerai pakratykite šakute.

3. Padarykite skylę į miltus, švelniai supilkite į vandenį, maišant tešlą su šaukštu.

4. Pabaigoje nuimkite šaukštą, sumaišykite masę rankomis. Dėl nuoseklumo ji turėtų pasirodyti tokia pat tanki, kaip ir įprasta tešla.

5. Maiše mes duodame grikių tešlą ir pradėsite formuoti khinkali!

6. Kepimo produktai su grikių miltais bus visiškai tokie patys kaip ir įprasta tešla.

Tešla khinkali „rožinė“ su runkelių sultimis

Receptas yra ryškus ir patrauklus tešla su burokėlių sultimis. Daržovių skonis nebus jaučiamas, bet išvaizda pasikeis. Khinkalis pasirodys neįprastas, labai įdomus.

Sudėtis

• 1 valgomasis šaukštas. vanduo;

• 2 šaukštai sviesto;

• 100 ml runkelių sulčių;

• 3,5 puodelių miltų;

• 1 šaukštelis. (be tuberkuliozės) druskos.

Maisto gaminimas

1. Runkeliai pasirinkti sunkiai, sultingi. Šakniavaisiai turi būti išvalyti, supjaustyti į gabalus, praleisti sulčiaspaudė. Arba patrinkite, spauskite marlę. Sumaišykite sulčių su stikline vandens. Jei norite gauti ryškesnį khinkali, galite visiškai pakeisti visą skystį su sultimis. 2. Į vandenį įpilkite druskos, išmaišykite.

3. Į dubenį išplaukite tris puodelius miltų, į centre pridėkite sūdytą vandenį. Nedelsiant pilkite receptinį aliejų.

4. Minkyti tešlą. Pirmiausia su šaukštu, tada rankomis. Minkšti, kol sklandžiai.

5. Išimame maišelį vienkartinį, paliekame pusvalandį, tada paruošiame paprastą khinkali.